王洪林　孫建銀　劉紅　張波

摘 要 食用菌不僅是人類在植物方面營養(yǎng)的巔峰之作，也是現(xiàn)如今在世界各地蓬勃發(fā)展的保健食品，我國市場上的食用菌發(fā)展至今僅用了十幾年時間。進入到21世紀以后，人們認識到健康、自然的重要性，追求“綠色消費，回歸自然”的消費目標，食用菌作為來源于大自然的一種食品，更是受到了各地消費者的青睞。在這種走勢下，食用菌的發(fā)展擁有了無限可能，生機勃勃，因為其發(fā)展前景非常廣闊，國家科委所列的“星火計劃”便是為食用菌綜合開發(fā)而制定的計劃。

關鍵詞 食用菌；栽培技術集成；推廣應用

中圖分類號：S646；S626 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2016）01-0-02

食用菌作為一種農(nóng)業(yè)項目，技術已經(jīng)比較成熟，而來源于大自然決定了它豐富的原料，并且生產(chǎn)周期短。此外，食用菌的種植投資少、見效快、經(jīng)濟效益明顯也是其很大的特點，這是一種非常適合推廣的農(nóng)業(yè)項目。然而我國現(xiàn)有的食用菌安全高效栽培集成技術還存在很多弊端，導致我國食用菌發(fā)展難以更加長足的發(fā)展[1]。本文就食用菌安全高效栽培集成技術推廣及應用現(xiàn)狀和筆者多年的經(jīng)驗就這一問題進行探索，不足之處還望大家批評、糾正。

1 食用菌安全高效栽培集成技術

食用菌安全高效栽培集成技術主要包括培養(yǎng)料的選擇、配制、消毒，菌種的選擇、接種，發(fā)菌培養(yǎng)，菇棚選擇與建立，出菇期管理和采收等方面內(nèi)容。每個環(huán)節(jié)都需要特定的技術，需要對此進行深入的探討與研究。

其中就培養(yǎng)料的選擇最為重要[2]。一般來說，培養(yǎng)料要選取木屑、玉米芯和植物秸稈，并要添加一定量的微量元素。確保原材料的新鮮并且無病蟲害現(xiàn)象。在培養(yǎng)料配置過程中，要注意原料的充分混合與攪拌，充分對于水量進行合理的統(tǒng)籌，及時根據(jù)原料的質地等問題進行水量的調整。因為在培養(yǎng)過程中，水量的多少會直接的影響食用菌的正常生長。

在消毒與接種環(huán)節(jié)，一般會采用接種箱進行操作。在操作過程中要對所有的場所進行工具的接種前消毒，嚴格做好無菌操作，盡量降低接種環(huán)節(jié)造成的污染，接種之后要把菌袋放到實驗室中進行發(fā)菌培養(yǎng)。無論是接種還是操作都要有酒精的消毒作用，只有這樣才能確保食用菌的無污染狀態(tài)。當菌絲長滿之后再培養(yǎng)一段時間后就可以進行管理。這時應該去掉封口的繩子，如栽培過程中要注意保濕，并要注意避免出現(xiàn)殘麥現(xiàn)象。

在食用菌的采收過程中，要本著量入為出的原則，選取優(yōu)質的成熟的食用菌進行采集，對于部分優(yōu)質但是還未成熟的食用菌要給予其充分的成長時間。另外，在采取后，要保證原有食用菌的新鮮程度，采用保鮮膜等多種保鮮措施，嚴防食用菌在運輸過程中造成的腐敗[3]。

2 食用菌安全高效栽培集成技術的實際應用

2.1 主要實施內(nèi)容

在灌南縣北陳集鎮(zhèn)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)選址建立項目示范基地3個，引進靈芝、杏鮑菇等食用菌新品種，集成研究與示范推廣病蟲害無公害綜合防控、培養(yǎng)料發(fā)酵預處理、高壓滅菌、凈化室接種、養(yǎng)菌育菇環(huán)境數(shù)字化調控以及孢子粉無塵化收集等安全高效栽培技術，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，開展科技培訓與示范觀摩，做好推廣應用工作。

2.2 項目技術路線

項目示范基地選址→引進擴繁新品種→基質預處理→優(yōu)化配方→制作菌包→高壓滅菌→凈化室接種→菌絲培養(yǎng)和育菇管理（孢子粉收集）→病蟲害無公害綜合防控→采收包裝。

2.3 項目運行機制和組織保障措施

項目運行按照執(zhí)行專家負責制，以食用菌生產(chǎn)企業(yè)和合作社為項目示范基地，采取“企業(yè)/合作社+基地+農(nóng)戶”運行模式，設立專門資金賬戶，規(guī)范使用財政補助資金，并成立項目領導小組和技術攻關小組，責項目編報、基地規(guī)劃、人員調配、監(jiān)督管理、制定研究路線、引進新品種、開展技術研究、培訓宣傳及檔案資料收集等工作[4]。

2.4 擬解決的主要技術問題

集成技術形成于食用菌蟲害越來越嚴重的背景下，因其作用效果明顯而大為推廣。病蟲害發(fā)生較為嚴重的幾種食用菌為秀珍菇、雙孢菇、茶樹菇、草菇、平菇和竹蓀等品種，并以它們?yōu)樵耘鄬ο螅ㄟ^統(tǒng)一配種、場地選擇、環(huán)境調控和優(yōu)化配方等措施，實現(xiàn)對蟲害的物理防控與生態(tài)防控，在特殊條件下，需要施用農(nóng)藥，但必須是生物源安全、經(jīng)過登記的食用菌專用農(nóng)藥，以此來確保食品的安全。

增產(chǎn)增效情況：要想實現(xiàn)栽培過程中關于病蟲害的綜合防控，實現(xiàn)以物理預防和生態(tài)預防為主，生物防治和化學防治為輔的無公害、綠色標準生產(chǎn)，需要實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)程序的科學、規(guī)范的操作。最終的結果為，生產(chǎn)效益提高10%以上，病蟲害防效可提高20%以上。所以增產(chǎn)過程中對于綜合防治問題要加以重視。

選擇適合的栽培季節(jié)和栽培場地。出菇期要避免與當?shù)刂饕οx的活動期沖突，最好挑選干凈干燥并且向陽的栽培場地。將栽培場地附近50 m范圍內(nèi)的水塘、積水、雜草和腐爛堆積物等清除掉。選用適當配方，配方最好選用菌絲容易吸收同時，又抑制寄生蟲生存的培養(yǎng)基。適當增加木屑的用量且減少糖分的用量也可以不添加糖。配方的培養(yǎng)基中的水分含量要適當減少以控制和抑制雜菌污染，促進菌絲正常的生長和及時出菇，積極倡導使用工廠化生產(chǎn)培養(yǎng)料和菌包。

選用多品種輪作。輪作時，要注意采用害蟲的種類差異較大的菇種或菇菜輪作，特別是在某種病蟲害高發(fā)期要注意選用該病蟲不喜歡食用的菇類進行栽培，這樣可在一定區(qū)域內(nèi)減少病蟲源[5]。同時，對于病蟲害的預防要盡量的采取生物防治，盡量避免出現(xiàn)化學防治，使得食用菌的安全問題得到起碼的保障。

3 結語

食用菌之所以大受歡迎，不僅是因為食用菌符合人們飲食平衡，結構調整的需求，具有天然、營養(yǎng)的優(yōu)勢，而且食用菌和糧食作物相比，是勞動密集型產(chǎn)業(yè)。在食用菌的食用方面，世界范圍內(nèi)，越是發(fā)達的地區(qū)，食用菌的需求量越大，隨著人類生活水平的提高和社會的不斷發(fā)展，食用菌將會表現(xiàn)出越來越大的市場潛力。大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，不僅能夠促進農(nóng)民增產(chǎn)增收，還對我國農(nóng)業(yè)結構的調整也有積極意義。針對食用菌的推廣這一問題要進行廣泛的探討，使食用菌安全高效栽培集成技術可以得到更為廣泛的推廣與應用。

參考文獻

[1]呂作舟.食用菌栽培學[M].北京：高等教育出版社，2006：46-48.

[2]徐爾尼，劉文群，鄭輝，等.茶籽殼茶粕餅栽培茶薪菇研究[J].中國食用菌，2001，20（5）：10-11.

[3]黃永紅.花生殼栽培雞腿菇研究初報[J].廣東農(nóng)業(yè)科學，2009（3）：54-55.

[4]周雯，杜皓華，張立榮，等.椰果果皮為培養(yǎng)料栽培草菇實驗研究[J].生物學通報，2008，43（11）：41-46.

[5]朱曉琴，熊智.核桃殼與木屑栽培平菇的營養(yǎng)成分對比分析[J].中國食用菌，2007，26（6）：38-39.

（責任編輯：劉昀）