文｜《農經(jīng)》記者　王遠華　　《農經(jīng)》特約記者　王筱

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PART 05榮昌的豬名牌

文｜《農經(jīng)》記者王遠華《農經(jīng)》特約記者王筱

榮昌豬產(chǎn)業(yè)鏈畜牧產(chǎn)業(yè)集群

榮昌豬是重慶生豬產(chǎn)業(yè)的一張名牌。如何保護好、開發(fā)好這張名牌的資源和價值，是榮昌豬主產(chǎn)地榮昌區(qū)一直在探索的課題。近年來，榮昌通過以開發(fā)促保種的模式初嘗保種與效益雙贏的碩果。

聞名于世的榮昌豬俗稱“熊貓豬”

豬在我國有著特殊的地位，素有“豬糧安天下”之說，甚至有人將CPI解釋為中國豬肉指數(shù) （China Pig Index），這從某種意義上也顯示了豬在國人日常生活中的地位。2015年，全國生豬存欄 4.5億頭，出欄7.1億頭，豬肉產(chǎn)量5487萬噸，穩(wěn)居世界第一位。作為傳統(tǒng)生豬生產(chǎn)和豬肉外調出口的重點基地，以榮昌豬為代表的生豬產(chǎn)業(yè)是重慶市畜牧業(yè)重要支柱產(chǎn)業(yè)，是縣鄉(xiāng)財稅收入和農民增收的重要來源。近年來，重慶市通過著力培育新型經(jīng)營主體、大力促進一二三產(chǎn)業(yè)融合、實施“互聯(lián)網(wǎng)+生豬” 發(fā)展戰(zhàn)略等舉措，推動生豬產(chǎn)業(yè)轉型升級，成績喜人。榮昌豬的發(fā)展就是重慶現(xiàn)代化生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典型代表。

用好豬資源

與太湖豬、東北民豬并稱我國三大地方優(yōu)良豬種的榮昌豬，至少已有400年的歷史，因體態(tài)較圓，全身除眼部周圍有一圈黑毛外都是白色，與大熊貓頗有幾分相似，故有“熊貓豬”的俗稱。榮昌豬以適應性強、雜交配合力好、遺傳性能穩(wěn)定、肉質優(yōu)良、鬃白質好等優(yōu)良特性而馳名中外，是我國推廣數(shù)量最多、覆蓋地域最廣的地方豬種，也是榮昌區(qū)被設為現(xiàn)代畜牧業(yè)示范區(qū)核心區(qū)的重要原因之一。1957年，榮昌豬被載入英國出版的《世界家畜品種及名種辭典》，成為國際公認的寶貴豬種資源并納入了聯(lián)合國糧農組織重點保護豬種資源名錄；1986年，經(jīng)全國家畜禽遺傳資源管理委員會評審，榮昌豬以其“瘦肉率高、白色、特定遺傳性狀”列入《中國家畜家禽品種志》；2000 年8月，農業(yè)部確定榮昌豬為全國保護的19個豬品種資源之一，列入《國家畜禽品種資源保護名錄》。但榮昌豬相較一些外種豬瘦肉率較低，這使其在中國加入WTO后，受到外種豬的沖擊和影響，外銷推廣受到較大阻礙，甚至一度面臨優(yōu)良基因流失和品種資源退化的嚴重威脅。

近年來，在國家農業(yè)部、市農委的幫助指導下，榮昌豬資源保護工作已走上“政企聯(lián)合、完整保存、系統(tǒng)選育提高、有序開發(fā)利用”的良性發(fā)展軌道，并取得顯著成效。

據(jù)介紹，為確保榮昌豬資源保護工作的順利開展，區(qū)政府專門成立了榮昌豬資源保護和開發(fā)利用領導小組、榮昌豬保種辦公室，對保種任務進行分解，落實了責任和分工，明確要求區(qū)畜牧局、重慶畜牧科學院負責組織實施榮昌豬資源保護；制定《榮昌豬保種選育及利用方案》，明確了“集中保種和分散保種”模式，對全區(qū)種公豬進行了血緣登記和檔案建立；在榮昌豬養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)峰高、昌州、清升、雙河劃定了四個保護區(qū)，在峰高和廣順分別建立榮昌豬資源保護場，為榮昌豬資源保護奠定了種群基礎；提高保種選育水平，減輕保種資金投入壓力，創(chuàng)新投資機制，確定了引進業(yè)主，實行業(yè)主投資經(jīng)營的發(fā)展新思路。

在采取這些保護措施的同時，榮昌區(qū)委、區(qū)政府認為最好的保護是開發(fā)利用榮昌豬，以開發(fā)促保種。因此，榮昌在高度重視保護榮昌豬資源的同時，狠抓榮昌豬的開發(fā)利用，提出“保護榮昌豬，發(fā)展榮三元商品肉豬”的榮昌豬保護與開發(fā)利用總思路。按照這一思路，先后在古昌、榮隆、河包三個鎮(zhèn)街規(guī)模養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖大戶中推廣“榮二元”母豬近3000頭，已培育推廣“榮三雜”母豬400余頭；在全區(qū)推廣的500頭渝榮1號CRP種豬均已產(chǎn)仔，仔豬售價高達40元/斤。此外還對榮昌豬資源保護區(qū)和6個鎮(zhèn)街榮昌種母豬進行品種質量鑒定，對榮昌種母豬的品質進行提純復壯，促進榮昌供種高地的打造，全區(qū)以生豬為主的特色效益畜牧業(yè)迅速發(fā)展。

與此同時，榮昌區(qū)積極打造榮昌豬品牌，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)介紹，榮昌依托企業(yè)的帶頭作用，通過“龍頭企業(yè)+合作社+加工企業(yè)+生態(tài)榮昌豬肉專賣店”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，把種豬繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、屠宰加工等環(huán)節(jié)有機地結合起來，實現(xiàn)“繁、育、推、加、銷”一體化經(jīng)營，努力把榮昌豬打造成一個品牌產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)。目前，生態(tài)榮昌豬已通過國家農業(yè)部綠色食品認證和國家地理標志認證，是國內唯一獲得雙認證的生態(tài)豬，品牌價值達到25.09億元，居我國地方豬榜首。

通過這些保護措施，目前，榮昌豬種群數(shù)量得到了擴大，家系由原來的28個增加到39個，純種種公豬達到108頭，后備公豬60頭，基礎母豬核心群150頭，開發(fā)利用1000頭；雜交利用取得初步成果，已培育出“榮三雜”并在全區(qū)推廣母豬達400余頭。2015年12月底，榮昌邀請重慶市畜牧科學院檢測中心對榮三元雜交豬進行了肉質測定，測試結果表明雜交利用明顯改善了商品豬肉質，為下一步全面推廣“榮三雜”提供了科學依據(jù)。與此同時，榮昌豬的產(chǎn)業(yè)化市場開發(fā)也成效顯著。

重慶榮昌國家現(xiàn)代農業(yè)和畜牧業(yè)示范區(qū)管委會主任林仕文

做大豬產(chǎn)業(yè)

日前，農業(yè)部發(fā)布《全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年） 》 ，明確了“十三五”我國生豬生產(chǎn)發(fā)展的思路、布局和主要任務，提出了促進生豬生產(chǎn)發(fā)展的八項重點任務。一是建設現(xiàn)代生豬種業(yè)；二是提升飼料獸藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展；三是發(fā)展標準化規(guī)模養(yǎng)殖；四是推動廢棄物綜合利用；五是加強生豬屠宰管理；六是構建質量安全追溯體系；七是推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和社會化服務；八是強化生豬疫病防控。

這八大重點任務，正是榮昌在近幾年以開發(fā)促保種，以產(chǎn)業(yè)集群推動生豬產(chǎn)業(yè)轉型升級的主要工作。

榮昌區(qū)畜牧獸醫(yī)局副局長趙敏對《農經(jīng)》記者說，榮昌豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是統(tǒng)一規(guī)劃在畜牧產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展下，從養(yǎng)殖到產(chǎn)品加工、飼料、獸藥以及市場開發(fā)等一二三產(chǎn)業(yè)都有涉及，已初步形成一個相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈，并通過種養(yǎng)循環(huán)模式，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

重慶榮昌國家現(xiàn)代農業(yè)和畜牧業(yè)示范區(qū)管委會主任林仕文表示，畜牧業(yè)是榮昌的第一品牌，在榮昌農業(yè)產(chǎn)值以及農民收入中，畜牧業(yè)的貢獻約在60%左右，其中豬產(chǎn)業(yè)占了約80%。

據(jù)介紹，2015年，榮昌能繁母豬存欄12.79萬頭、生豬存欄71.59萬頭、生豬出欄88.74萬頭，分別同比增長0.94%、3.02%、1.75%。

2015年，雙河國家現(xiàn)代畜牧業(yè)科技產(chǎn)業(yè)示范園升級，投資1.2億元建設日泉盈豐豬場、高豐豬場和天兆國家級核心育種豬場項目，其中高豐豬場已建成投產(chǎn)，種母豬飼養(yǎng)量達6500頭，年產(chǎn)仔豬15余萬頭，一舉成為西南地區(qū)最大的父母代種豬場。同時流轉周邊土地5000余畝發(fā)展高檔果蔬種植，“全生態(tài)、全循環(huán)、全鏈條”的種養(yǎng)循環(huán)模式基本形成。

林仕文表示，產(chǎn)業(yè)園內的這些項目在農業(yè)可持續(xù)發(fā)展方面產(chǎn)生了很好的示范帶動作用。 “產(chǎn)業(yè)園實行種養(yǎng)循環(huán)，建設了有機復合肥場，有專門的沼氣池發(fā)酵和完善的灌溉設施，有效解決了污染問題?！?/p>

在食品加工方面，2015年，雨潤集團300萬頭生豬（乳豬）屠宰精深加工生產(chǎn)線的加工能力不斷提升；渝興、懷鄉(xiāng)、榮盛達等本土畜產(chǎn)品加工企業(yè)迅速壯大，年加工凍乳豬30萬頭；生態(tài)榮昌豬出欄 5萬頭；生態(tài)榮昌豬肉、古昌土肉在重慶主城銷售網(wǎng)點達到100個，“凍乳豬”、“烤乳豬”暢銷港澳及東南亞。

在提升飼料獸藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，美國嘉吉公司、鐵騎力士集團等39家國內外動物營養(yǎng)企業(yè)落戶榮昌，飼料工業(yè)年生產(chǎn)能力達200萬噸以上；GMP生物制藥企業(yè)發(fā)展到12家，由區(qū)內企業(yè)研制生產(chǎn)的羊包蟲疫苗納入國家政府采購，將在羊包蟲病流行的7個省區(qū)試點開展強制免疫。

在構建質量安全追溯體系方面，榮昌正依托國家生豬市場-豬交所構建追溯系統(tǒng)。在促進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營社會化服務等方面，培育家庭牧場43家，發(fā)展養(yǎng)豬專業(yè)合作社45個，標準生豬養(yǎng)殖場近400家，占生豬出欄總數(shù)的60%；實施免費豬免費人工授精配種覆蓋率達100%，引入良種生豬精液供應的競爭機制；繼續(xù)實施能繁母豬集中投保，在國內率先開展仔豬保險試點工作。

在強化生豬疫病防控方面，全面實施獸醫(yī)工作三項制度，獸醫(yī)工作從程序化向科學化發(fā)展；口蹄疫等重大疫病免疫密度達100%，畜禽圈舍、20個家畜禽屠宰場、17個農貿市場消毒密度均100%；全年共監(jiān)測家畜血清3.29萬份次，實現(xiàn)了安全預警；建成生物降解無害化動物處理中心2個和病死畜禽收儲點21個，在全國首次探索建立“政府主導、企業(yè)參與、保險聯(lián)動”的病死豬無害化處理“七步工作法”長效機制，作為全市示范典范向全國推廣，并在全國范圍內首次提出病死豬無害化處理長效機制；全面完成了全區(qū)仔豬、肥豬產(chǎn)地檢疫，肥豬、乳豬屠宰檢疫，動物產(chǎn)品檢疫，監(jiān)督養(yǎng)殖環(huán)節(jié)無害化處理病死豬7262頭，全區(qū)無一例動物食品安全事故。

據(jù)介紹，“十三五”期間，榮昌將建立榮昌豬良種生產(chǎn)、標準化規(guī)模養(yǎng)殖、科技研發(fā)、人才培養(yǎng)、產(chǎn)品加工、生物產(chǎn)業(yè)及飼料獸藥生產(chǎn)等基地；依托國家級重慶（榮昌）生豬交易市場和飼料獸藥等畜產(chǎn)品市場，建立全國畜產(chǎn)品信息物流中心；以榮昌豬的保護和開發(fā)為重點，開展以品種改良為核心的畜牧科技攻關；加大農村適度規(guī)模養(yǎng)殖，采用“公司+基地+專業(yè)合作社+家庭牧場”的方式，培養(yǎng)職業(yè)養(yǎng)殖人，讓養(yǎng)豬成為農民主要收入途徑；加大特色效益畜牧業(yè)扶持力度，不斷培育新型經(jīng)營主體，提高養(yǎng)殖的標準化、專業(yè)化、組織化和規(guī)?；剑煌七M行業(yè)投入品和畜產(chǎn)品質量安全溯源體系建設；做大做強“互聯(lián)網(wǎng)+榮昌豬”產(chǎn)業(yè)；探索“保險、擔保、貸款”的聯(lián)動金融模式。同時，將推動榮昌豬資源保護開發(fā)一體化和品牌化建設建議納入重大項目規(guī)劃；將開啟全國生豬活體掛牌交易網(wǎng)上模式的國家級重慶（榮昌）生豬交易市場建設納入重大工程規(guī)劃。

榮昌豬賽豬會

打響豬文化

要打好榮昌豬這張牌，從一二三產(chǎn)業(yè)全力挖掘其潛在價值，豬文化不可或缺。榮昌悠久的歷史孕育了豐富的畜牧文化，近30年來，榮昌通過繼承和發(fā)展這種獨具特色的畜牧文化，不斷提高榮昌的知名度和影響力，提高了榮昌畜牧業(yè)的綜合品牌價值。

早在1988年4月，榮昌縣政府就借鑒1939年10月舉行的養(yǎng)豬比賽會，舉辦了建國后首屆榮昌豬賽豬會。之后，分別在1998年、2005年，舉辦了第二屆、第三屆賽豬會。

在榮昌民間，每年冬至過后，農村家家戶戶開始殺豬準備過年。這時候，他們一般會邀請遠親近鄰、三朋四友吃肥肉、嘗血旺、行酒令，即所謂的“殺年豬、吃刨湯”。 榮昌縣將這一習俗打造成“年豬文化節(jié)”旅游文化品牌，不僅刺激了榮昌縣旅游經(jīng)濟的發(fā)展，而且還挖掘搶救了一系列極具地方特色的年豬文化。

2007年，以“殺世界名豬，慶吉祥豬年”為主題的第一屆榮昌年豬節(jié)活動期間，先后舉行了全部參照古人殺年豬傳統(tǒng)方式的祭祀活動、庖丁殺年豬競技表演、“一刀準”游客互動活動。

2008年，第二屆榮昌年豬節(jié)以“品榮昌豬肉，賞民俗文化”為主題，該屆年豬文化節(jié)在2007年首屆年豬節(jié)的基礎上，除傳統(tǒng)的宰年豬、“一刀準”、現(xiàn)場寫春聯(lián)、喝刨湯等活動外，還有中國非物質文化遺產(chǎn)——清江鎮(zhèn)黃氏家族客家獅舞。

2009年，第三屆榮昌年豬節(jié)以“品榮昌豬肉，游路孔古鎮(zhèn)，逛榮昌樂園”為主題，結合打造“夢里水鄉(xiāng)，千年古鎮(zhèn)”旅游品牌，在繼承和延續(xù)傳統(tǒng)項目的基礎上，采用新的娛樂點，以嘉年華的形式吸引市民參與。

2010年，第四屆榮昌年豬節(jié)以“品榮昌豬肉，游魅力榮昌”為主題，在活動期間不僅可以品嘗到由正宗榮昌豬加工的“全豬宴”，還能觀賞到年豬祭祀等各種圍繞年豬進行的民俗文化活動。

2011年，第五屆榮昌年豬節(jié)以“品生態(tài)榮昌豬，過喜慶中國年”為主題，除了有精彩的鯉魚燈、殺豬祭祀等表演外，還推出了“榮昌折扇”、“榮昌夏布”等“本土元素”的展示。

2015年，榮昌將第九屆年豬節(jié)搬上了互聯(lián)網(wǎng)，人們可以通過互聯(lián)網(wǎng)了解榮昌豬的選種、生長、屠宰過程，了解榮昌豬能成為世界八大優(yōu)良種豬之一的原因，還能知道哪個部位的豬肉最好吃，并可以即時下單。

這些活動的開展，在擴展榮昌豬的品牌影響力方面起到了潤物細無聲的效果。2011年，人民日報出版社出版的《中國節(jié)氣大全》，收錄了榮昌年豬節(jié)；以“榮昌豬”為題材的12生肖豬郵票在全國發(fā)行；2012年，榮昌豬吉祥物“榮榮、圓圓”被評為全國休閑農業(yè)創(chuàng)意精品文化創(chuàng)意金獎；2013年，動漫片《大偵探—熊貓豬》在央視首播……