基于“反哺教育”的中職食品專業(yè)微課制作初探

龔漱玉

【摘 要】近年來，在中職食品專業(yè)教學(xué)過程中普遍存在著這樣現(xiàn)象：多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣缺失、看手機多過看課本、未來發(fā)展規(guī)劃迷茫，另一方面教學(xué)內(nèi)容與實際崗位需要脫節(jié)，基于“反哺教育”的中職食品專

0 引言

食品行業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，民以食為天，食以安為先，在2016年的“中國綜合小康指數(shù)”調(diào)查問卷中，食品安全以55.1%的高比例贏得“殊榮”。食品行業(yè)發(fā)展既面臨持續(xù)較快發(fā)展的重大機遇，也面臨保證食品安全的重大挑戰(zhàn)和壓力，這些新趨勢和新特征，對食品專業(yè)人才的專業(yè)知識、專業(yè)技能提出了新要求和新機遇。目前的現(xiàn)實是，在校食品專業(yè)的中職學(xué)生大多數(shù)都加入低頭一族，上課、下課最吸引他們的是手機。習(xí)慣于微信，快餐文化，網(wǎng)絡(luò)文化的現(xiàn)代中職學(xué)生，很難用傳統(tǒng)的教學(xué)方式幫助他們掌握專業(yè)知識和技能，樹立崗位責(zé)任意識。

每年學(xué)校都定期邀請優(yōu)秀畢業(yè)生回校，通過他們的創(chuàng)業(yè)歷程、成功經(jīng)驗、學(xué)習(xí)工作經(jīng)歷激勵在校生。我們更希望畢業(yè)生能參與到教學(xué)中，幫助在校生熟悉、適應(yīng)、理解未來工作崗位要求。這一設(shè)想面臨的問題是：畢業(yè)生很難隨時安排出合適地時間、學(xué)生去工作現(xiàn)場親身體驗可能會影響企業(yè)正常生產(chǎn)。為了解決這樣的困難，我們試圖通過教育信息化手段之一的“微課”制作，即利用這些優(yōu)秀畢業(yè)生工作場所或請他們回母校創(chuàng)設(shè)模擬工作場景作為教學(xué)情景，將他們“現(xiàn)身說法”的視頻制作成微課，將優(yōu)秀畢業(yè)生反哺母校這一想法運用到課堂教學(xué)中。這樣，既免去了畢業(yè)生們的工作時間與教學(xué)計劃時間的沖突，又能讓學(xué)生身臨其境掌握相關(guān)知識技能，達(dá)到最終教學(xué)目的。

1 概述

1.1 反哺教育

反哺，本意是雛鳥長大后，銜食喂母鳥。它顛覆了教育原有的表現(xiàn)形式，消解了教師的權(quán)威，擴展了學(xué)生在教育活動中的空間，使教育發(fā)生了根本性的變化并賦予了教育全新的意義[1]。美國人類學(xué)家瑪格麗特？米德在《未來與文化》一書中提出了著名的三喻文化說，即前喻文化、同喻文化、后喻文化。在這基礎(chǔ)上，我國學(xué)者提出了諸如“文化反哺”、“反向社會化”等概念。華東師范大學(xué)鄭金洲老師認(rèn)為[4]，隨著“后喻文化”時代的到來 ，學(xué)生文化的存在在很大程度上改變了這種狀態(tài)，學(xué)生的“碗”不再是空的，已經(jīng)裝滿了水，只不過這些水的成分與教師的“桶”中的水的成分有很大不同。教師的“桶”承載的是學(xué)科知識、人生閱歷等，學(xué)生的“碗”承載的是時尚信息、流行觀念和新的價值規(guī)范。處此情景，“桶”中的水不能再一味傾倒入“碗”，只有二者呈交匯、融通狀態(tài)才彼此不會相互對抗和拒斥，才能在相互汲取營養(yǎng)的過程中形成彼此對事物的新認(rèn)識，對問題的新看法。

基于反哺教育的理論思想，即子代向親代傳遞知識、進(jìn)行教化的逆向教育過程的啟發(fā)，我們邀請優(yōu)秀畢業(yè)生反哺母校。優(yōu)秀畢業(yè)生的品德、成就無疑是對在校學(xué)生進(jìn)行思想政治教育、專業(yè)教育、人生觀、價值觀教育的活教材。這種反哺教育方式能讓學(xué)生易于接受教育、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、有效引導(dǎo)學(xué)生正確了解專業(yè)及將來可能從事的工作崗位，并由此客觀地進(jìn)行就業(yè)定位。

1.2 微課

微課是“微課程”（micro-lecture）這個外來概念被引進(jìn)到中國后的一種本土化稱謂。微課程概念的首創(chuàng)源自美國“一分鐘教授”戴維·彭羅斯，2008年他提出“一分鐘微視頻”的微課程概念，強調(diào)將教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)緊密結(jié)合，以產(chǎn)生一種“更加聚焦式的學(xué)習(xí)體驗”[2]。在國內(nèi)，廣東佛山教育信息網(wǎng)絡(luò)中心胡鐵生老師率先提出“微課”概念，并在中小學(xué)開展微課建設(shè)。胡鐵生老師認(rèn)為，微課是根據(jù)實踐教學(xué)要求，以教學(xué)視頻為主要載體，反映教師在課堂教學(xué)過程中針對某個知識點或教學(xué)環(huán)節(jié)而開展教與學(xué)活動的各種教學(xué)資源的有機組合[3]。

從這些研究學(xué)者提出的觀點可以總結(jié)出，“微課”是指基于教學(xué)設(shè)計思想，使用多媒體技術(shù)在5-10分鐘時間內(nèi)就一個知識點進(jìn)行針對性講解的一段音頻或視頻。在教育教學(xué)中，“微課”所講授的內(nèi)容呈點狀、碎片化，這些知識點，可以是教材解讀、題型精講、考點歸納；也可以是方法傳授、教學(xué)經(jīng)驗等技能方面的知識講解和展示。它是課堂教學(xué)的有效補充形式，打破時間和空間限制，適合移動學(xué)習(xí)時代知識的傳播、學(xué)習(xí)者個性化、深度學(xué)習(xí)的需求。

1.3 基于“反哺教育”的微課

對世界觀、人生觀與價值觀尚不成熟的中學(xué)生而言，一方面我們要尊重他們的選擇，另一方面我們要干預(yù)、引導(dǎo)他們，如果一味隨著他們的興趣，肯定會導(dǎo)致教育的膚淺和簡單。[6]由此，我們課題組開展了基于“反哺教育”的中職食品專業(yè)微課制作初探。將優(yōu)秀畢業(yè)生現(xiàn)身說法與“微課”教學(xué)手段融合，按照教學(xué)的知識點、技能點以及實際工作崗位的需求設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，利用視頻記錄優(yōu)秀畢業(yè)生在崗位現(xiàn)場的工作情景，運用現(xiàn)代信息技術(shù)將教學(xué)內(nèi)容和工作情景有機整合，制作成短小精悍、容易被學(xué)生接受的微課教學(xué)資源，引導(dǎo)學(xué)生利用碎片化時間觀看學(xué)習(xí)，分享學(xué)習(xí)成就，從而打破傳統(tǒng)教學(xué)中師生角色，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和效率。

2 基于“反哺教育”的微課制作策略

2.1 教學(xué)設(shè)計

首先結(jié)合崗位應(yīng)用實例對專業(yè)涉及的概念、術(shù)語等易錯點開發(fā)微課。將歸納整理出的易錯點拆分成若干個知識點，然后，針對每個知識點進(jìn)行教學(xué)設(shè)計，制作成主題突出、短小精悍、易于擴充的微課。畢業(yè)生和教師在教學(xué)設(shè)計過程中充分利用畢業(yè)生實際工作崗位要求和工作場景，選擇能突出知識技能重點的教學(xué)內(nèi)容，采用必要的教學(xué)手段和教學(xué)策略，形成清晰的教學(xué)設(shè)計思路。

比如，在講授“細(xì)菌染色”這一課時，盡管教師課堂上有演示，但學(xué)生人數(shù)多，不可能全部同學(xué)都看到教師的每一個操作細(xì)節(jié)，故學(xué)生自己操作時，教師會花很多時間在一些諸如染色劑使用順序等的簡單問題，操作手法和規(guī)范等一些關(guān)鍵問題來不及在課堂教學(xué)中糾正，而畢業(yè)生反映操作手法和規(guī)范是新入職的人員最缺乏的職業(yè)素養(yǎng)。通過討論分析后，我們先完成教學(xué)設(shè)計，再到畢業(yè)生工作的單位，錄制他在無菌室的進(jìn)行革蘭氏染色的工作場景，突出操作過程的手部動作和使用的染色劑，為后期微課制作準(zhǔn)備素材。

2.2 多媒體課件設(shè)計

在“微課”制作過程中，除了視頻以外，多媒體技術(shù)是最常見的一種手段。利用動畫、flash等手段設(shè)計規(guī)范合理的多媒體教學(xué)課件往往能吸引學(xué)生注意、提升教學(xué)氛圍、強化學(xué)生記憶的功能。比如在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育時，我們挑選3個在讀學(xué)生到畢業(yè)生工作的單位去跟蹤采訪，采訪回來的學(xué)生在計算機老師的幫助下將他們的見聞做成動畫短片，這種素材經(jīng)過后期剪輯做成的微課受到學(xué)生的歡迎，因為學(xué)生最了解自己的愛好和興趣。

2.3 教學(xué)情境設(shè)計

畢業(yè)生和教師共同根據(jù)教學(xué)內(nèi)容中的相關(guān)知識點和技能，有目的地引入或創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的工作場景作為“微課”教學(xué)情境。這個工作場景可以是畢業(yè)生現(xiàn)實的工作場所，也可以請他們在學(xué)校實訓(xùn)室里模擬一個工作場所。教學(xué)情境設(shè)計要強調(diào)所創(chuàng)設(shè)的場景能引起學(xué)生對職業(yè)的認(rèn)識和興趣、引起學(xué)生操作體驗的欲望，使學(xué)生感受到知識和技能在現(xiàn)實工作中的應(yīng)用。比如，在實施“微生物檢驗前準(zhǔn)備”的教學(xué)情景設(shè)計中，將待檢驗的樣品和文件通過這個窗口進(jìn)行交接、核查、填寫相關(guān)文件這個工作場景設(shè)計成微課。畢業(yè)生和教師共同授課，在實訓(xùn)室搭建了一個收貨窗口、編制相關(guān)文件。學(xué)生課前學(xué)習(xí)過微課以后，在課堂上分角色扮演檢驗人員和送檢人員，完成樣品接受和檢驗文件填寫。

2.4 影像呈現(xiàn)

微課以視頻為載體，這就涉及如何將教學(xué)設(shè)計思路、多媒體課件、教學(xué)情境進(jìn)行影像呈現(xiàn)。為了起到反哺教育的作用，邀請優(yōu)秀畢業(yè)生現(xiàn)身說法的同時，要選擇在現(xiàn)實工作崗位或在學(xué)校實訓(xùn)室模擬工作場景進(jìn)行錄制，全面記錄優(yōu)秀畢業(yè)生的教學(xué)行為，并且依據(jù)影視制作原理即時編輯，以較好的視覺呈現(xiàn)來吸引學(xué)生的注意力、探究欲望，滿足學(xué)生的心理期待。

3 基于“反哺教育”的微課制作的實踐反思

“微課”作為一種主題明確、內(nèi)容短小的教學(xué)微視頻，教學(xué)主題與教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)動機；針對教學(xué)重點、難點、疑點而進(jìn)行的教學(xué)設(shè)計使教學(xué)目標(biāo)明確，可以滿足學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)需求，提高學(xué)習(xí)的自由度，提升學(xué)生的自信心與滿意度[5]。

無論是在微課制作或是正常授課過程，畢業(yè)生的教學(xué)藝術(shù)直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效果。選擇適合優(yōu)秀畢業(yè)生發(fā)揮自身專業(yè)技能特長的教學(xué)內(nèi)容，綜合運用多媒體課件、教學(xué)情境，提升教學(xué)的藝術(shù)性，有助于提高學(xué)生的角色認(rèn)同，達(dá)到反哺教育效果的最優(yōu)化。

“微課”的影像呈現(xiàn)效果給學(xué)生帶來最為直接的視覺沖擊，直接影響到其外部注意。所以視頻的呈現(xiàn)要注重形式的多樣性、技術(shù)性和藝術(shù)性。此外，多媒體課件的整體布局、色彩搭配等也可以達(dá)到刺激感官、吸引學(xué)生眼球的作用。

4 結(jié)束語

“微課”是在互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入“微時代”的文化語境下在教育領(lǐng)域中產(chǎn)生的一種新生教學(xué)資源，在工作崗位上茁壯成長的畢業(yè)生是學(xué)校放飛的雄鷹，利用微課主題突出、短小精悍、資源豐富、結(jié)構(gòu)獨立的特點，把反哺教育的理論思想滲入進(jìn)去，形成了一種全新的“微課”設(shè)計思路。既滿足了為碎片化時代的學(xué)習(xí)文化提供優(yōu)質(zhì)學(xué)習(xí)資源，又滿足了反哺教育的教學(xué)目的。

【參考文獻(xiàn)】

[1]孫凌傲.教育反哺 當(dāng)代教育的亮點[J].中國教育信息化，2009（9）.

[2]張靜然.微課程之綜述[J].中國信息技術(shù)教育，2012（11）.

[3]胡鐵生.“微課”：區(qū)域教育信息資源發(fā)展的新趨勢[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2011（10）.

[4]鄭金洲.教育反哺芻議[J].教育研究，2008（5）.

[5]劉紅霞，趙蔚，陳雷.基于“微課”本體特征的教學(xué)行為設(shè)計與實踐反思[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2014（2）.

[6]王枚，孫建輝.“碎片化”時代的“陌生化”閱讀[J].教育實踐與研究，2014，5B（上）.

[責(zé)任編輯：楊玉潔]