水果可以替代蔬菜么？

問：有人跟我說，其實蔬菜所含的營養(yǎng)素，水果里都有，所以每天不必非要吃蔬菜，有水果替代就足夠了，請問這種說法正確嗎？

答：人體所需的各種維生素、礦物質、膳食纖維以及各種植物化合物主要來源于果蔬。維生素是維持人體組織細胞正常功能的重要物質，礦物質對維持人體內酸堿平衡起重要作用，膳食纖維雖然不能被人體吸收，但可促進腸蠕動，有利于糞便的排出，植化物既不是維生素也不是礦物質，但卻可幫助免除傳染、細菌入侵和疾病的損害。水果中含有人體必需的一些營養(yǎng)，且生食方便。不少人誤認為水果可代替蔬菜，這種認識是不對的。雖然水果和蔬菜中某些營養(yǎng)元素很接近，但是它們是兩個不同的食物群體，是不能相互替代的。平時吃的水果多是經(jīng)過長時間貯存的，維生素損失嚴重。就維生素C的含量來說，廉價的白菜、蘿卜都比蘋果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2～3倍。水果中植化物不同于蔬菜中植化物。例如，西蘭花、大白菜和花椰菜等十字花科蔬菜含有一種叫靛基質的化合物，能夠抵抗某些癌細胞。任何單一食物都不能滿足人體多方面的需要，只有同時吃多種食物才能攝取到各種營養(yǎng)素。亞健康人群更應注意飲食均衡，每天最好每天蔬菜、水果都要吃。