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      菜式多樣有講究

      2016-06-13 10:18
      神州民俗 2016年5期
      關(guān)鍵詞:燒肉龍船功能型

      大凡龍船飯,飯前必有龍船餅。飯桌上必定有燒肉、白斬雞、碌鵝、燜鴨、花錦鱔等菜式,都是吉祥喜慶的意思,燒肉象征紅皮赤壯,魚代表年年有余。甚至有講究的,連飯后水果也講究,譬如吃荔枝就會有“五月吃個荔(利),成世無運滯”的彩頭。若是說到龍船飯中最豐盛的級別,則是九菜一湯,寓意長長久久,十全十美。

      龍船飯“有錢未必吃得到”

      廣州民間文藝家協(xié)會副主席潘劍明介紹:龍舟飯分為兩種,一種是專門供劃龍舟人員食用的“功能型龍舟飯”,也供參與龍舟節(jié)的村民食用,菜式比較簡單,而另外一種“款待型龍舟飯”則是“九大簋”,大魚大肉少不了。

      老廣們熟悉的龍舟飯,指的是各村“招景”日用來招待各地親戚朋友所設(shè)的宴席。而事實上從村里“起龍”之日開始,龍舟飯便已開動,只是菜式和規(guī)模比不上“招景”那天?!捌瘕垺敝?,村里宗親父老需要商量和準(zhǔn)備龍舟節(jié)相關(guān)事宜,各村龍船會就在起龍后在本氏宗祠設(shè)宴,供這些參與龍舟節(jié)的村民食用,這樣也方便“扒仔”集中訓(xùn)練。

      潘劍明介紹,“功能型龍舟飯”菜式比較簡單,由于龍船橈手長時間跟水接觸,辣椒可幫助其祛除濕氣,冬瓜湯則是消暑解渴佳品,因此辣椒炒豆角蘿卜脯、冬瓜湯是必備菜式。

      “龍舟飯的豐盛程度是本村經(jīng)濟的一個反映,有錢都未必能吃得到。”潘劍明說,相反,用于宴請外人、表達感謝的“款待型龍舟飯”菜式均是以喜慶吉祥為主,桌上會大魚大肉。

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