孔繁濤　李輝尚　王盛威　秦 波（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)信息技術(shù)服務(wù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081）

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我國(guó)蔬菜市場(chǎng)2015年形勢(shì)分析與后市展望

孔繁濤李輝尚*王盛威秦 波
（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)信息技術(shù)服務(wù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081）

2015年全國(guó)大部分地區(qū)的氣象條件對(duì)蔬菜生產(chǎn)較為有利，蔬菜在田面積略有縮減，但產(chǎn)量增加，總體供應(yīng)充足；蔬菜價(jià)格總體運(yùn)行平穩(wěn)，略高于2014年同期，但11、12月華北、東北等地遭受長(zhǎng)時(shí)間霧霾、陰雪天氣，設(shè)施蔬菜上市量受到影響，12月菜價(jià)創(chuàng)近6年來同期最高水平。預(yù)計(jì)2016年蔬菜種植面積仍將保持穩(wěn)定，蔬菜價(jià)格平穩(wěn)。

孔繁濤，博士，副研究員，農(nóng)業(yè)部蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)信息分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)首席分析師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)預(yù)警方面的研究，E-mail：kongfangtao@caas.cn

2015年全國(guó)大部分地區(qū)的氣象條件對(duì)蔬菜生長(zhǎng)較為有利，蔬菜生產(chǎn)繼續(xù)保持穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)，雖然在田面積略有縮減，但產(chǎn)量有所增加，總體供應(yīng)充足。全年蔬菜價(jià)格總體運(yùn)行平穩(wěn)，略高于2014年同期水平。其中，葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜、根菜類蔬菜價(jià)格上漲較為明顯；果菜類蔬菜、食用菌類價(jià)格平穩(wěn)運(yùn)行；莖菜類蔬菜價(jià)格高位回落。預(yù)計(jì)2016年蔬菜種植面積仍將保持穩(wěn)定，蔬菜價(jià)格保持基本平穩(wěn)。蔬菜分類參照農(nóng)業(yè)部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息網(wǎng)（http：//pfscnew.agri.gov.cn/），葉菜類蔬菜包括菠菜、大白菜、甘藍(lán)、普通白菜（小油菜）、生菜、芹菜、大蔥和韭菜；花菜類蔬菜包括花椰菜和青花菜；根菜類蔬菜包括白蘿卜和胡蘿卜；果菜類蔬菜包括冬瓜、黃瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、青椒、番茄和菜豆；食用菌類包括平菇和香菇；莖菜類蔬菜包括洋蔥、大蒜、生姜、蓮藕、馬鈴薯和萵筍。

1　蔬菜生產(chǎn)形勢(shì)

2015年全國(guó)大部分地區(qū)的氣象條件對(duì)蔬菜生長(zhǎng)較為有利，蔬菜生產(chǎn)形勢(shì)整體持續(xù)向好，供應(yīng)較為充足。從農(nóng)業(yè)部580個(gè)蔬菜重點(diǎn)縣信息監(jiān)測(cè)點(diǎn)的數(shù)據(jù)來看，2015年1～11月蔬菜累計(jì)在田面積略有下降，總產(chǎn)量1 159.10萬t，同比增加8.56%（表1）。1～2月，全國(guó)大部分地區(qū)的氣溫略比往年偏高，光照條件總體有利，蔬菜生長(zhǎng)形勢(shì)較好，雖然2月中下旬長(zhǎng)江中下游部分地區(qū)遭遇較強(qiáng)雨雪天氣，但各地積極采取應(yīng)對(duì)措施，春節(jié)前后蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)較為充足；5月，逐步進(jìn)入蔬菜生產(chǎn)旺季，供應(yīng)量明顯增加；進(jìn)入夏季以來，受厄爾尼諾現(xiàn)象影響，南方多地出現(xiàn)較長(zhǎng)時(shí)間的強(qiáng)降雨，北方地區(qū)則出現(xiàn)較為明顯的旱情，蔬菜生產(chǎn)受到較大影響，供應(yīng)量同比、環(huán)比均減少，“夏淡”供應(yīng)略緊；隨著秋菜進(jìn)入采收旺季，蔬菜供給量總體有所增加；進(jìn)入11月，中東部大部分地區(qū)遭受長(zhǎng)時(shí)間、大范圍的霧霾天氣影響，江南、華南部分地區(qū)降水偏多且強(qiáng)度較大，造成秋冬蔬菜生長(zhǎng)遲滯，個(gè)別品種供應(yīng)偏緊。總體來看，2014年相對(duì)較低的蔬菜價(jià)格（王盛威等，2015）導(dǎo)致2015年蔬菜種植面積有所縮減，同比小幅下降；但2015年整體氣象條件較好，蔬菜長(zhǎng)勢(shì)良好，總產(chǎn)量不降反升。

表1　2015年1～11月580個(gè)蔬菜重點(diǎn)縣蔬菜生產(chǎn)情況

2　蔬菜價(jià)格走勢(shì)

蔬菜價(jià)格波動(dòng)呈現(xiàn)顯著的季節(jié)性和周期性。一般來講，一年中蔬菜價(jià)格年初、年末高，年中低，呈現(xiàn)典型的“V”型波動(dòng)，往往是第1季度上漲，第2季度逐漸回落，第3季度開始反彈，第4季度趨向穩(wěn)定（孔繁濤 等，2014）。從農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)的28種蔬菜的全國(guó)平均批發(fā)價(jià)來看，2015年蔬菜價(jià)格總體運(yùn)行平穩(wěn)，略高于2014年同期水平。2015年1～12 月28種蔬菜平均批發(fā)價(jià)為3.71元·kg-1，同比上漲1.0%。其中，4、6、7、8、9月和12月的蔬菜價(jià)格高于2014年同期水平，5月基本持平，其余月份均不同程度地低于2014年同期水平（圖1）。

分月份來看，受元旦、春節(jié)消費(fèi)拉動(dòng)，2015 年1月蔬菜價(jià)格延續(xù)2014年底的上漲態(tài)勢(shì)，并于2月達(dá)到年內(nèi)最高的4.28元·kg-1；隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，蔬菜生長(zhǎng)速度加快，供給量不斷增加，3月出現(xiàn)明顯的季節(jié)性回落，菜價(jià)進(jìn)入下行通道，至5月累計(jì)下跌12.5%；6～8月，受南方地區(qū)強(qiáng)降雨和北方局部地區(qū)干旱及入夏以來的高溫天氣影響，6月的菜價(jià)并未像往年一樣繼續(xù)下跌，而是呈穩(wěn)中有漲的態(tài)勢(shì)，上漲態(tài)勢(shì)一直持續(xù)到8月，期間同比均高于2014年同期；9～10月，隨著秋菜進(jìn)入采收旺季，蔬菜供給總量有所增加，總體價(jià)格小幅回落，10月跌至年內(nèi)最低價(jià)3.24元·kg-1；進(jìn)入11月，隨著氣溫繼續(xù)下降，邁入蔬菜供應(yīng)淡季，總體價(jià)格進(jìn)入季節(jié)性上行通道，加之華北、東北等地遭受長(zhǎng)時(shí)間霧霾、陰雪天氣，設(shè)施蔬菜上市量受到影響，12月菜價(jià)創(chuàng)近6年來同期最高水平，為4.05元·kg-1（圖1）。

圖1　2011～2015年28種蔬菜平均批發(fā)價(jià)格走勢(shì)

2.1葉菜類、花菜類、根菜類蔬菜價(jià)格上漲較為明顯

2015年1～12月葉菜類蔬菜價(jià)格變動(dòng)基本符合季節(jié)性波動(dòng)規(guī)律，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的8種葉菜類蔬菜（菠菜、大白菜、甘藍(lán)、小油菜、生菜、芹菜、大蔥和韭菜）平均批發(fā)價(jià)為2.78元·kg-1，同比上漲13.2%（圖2）。分月份來看，2015年1月葉菜類蔬菜的價(jià)格延續(xù)了2014年的上漲趨勢(shì)，為3.0元· kg-1；隨后進(jìn)入季節(jié)性下行通道，連續(xù)4個(gè)月下跌，至5月累計(jì)下跌30.2%；6～8月，葉菜類蔬菜生產(chǎn)受厄爾尼諾現(xiàn)象的不利影響，“夏淡”供應(yīng)略緊，價(jià)格持續(xù)小幅上漲；9～11月，隨著秋菜進(jìn)入采收旺季，蔬菜供給總量有所增加，葉菜類蔬菜價(jià)格持續(xù)回落，但總體高于2014年同期水平；進(jìn)入12月，葉菜類蔬菜價(jià)格明顯上漲，為3.47元·kg-1，環(huán)比上漲44.0%，同比上漲17.5%。2015年大蔥的平均批發(fā)價(jià)為2.60元·kg-1，同比上漲9.1%。從全國(guó)范圍來看，2015年大蔥種植面積有較為明顯的減少趨勢(shì)，1～11月農(nóng)業(yè)部580個(gè)蔬菜重點(diǎn)縣信息監(jiān)測(cè)點(diǎn)大蔥當(dāng)月產(chǎn)量有7個(gè)月低于2014年同期水平，加之2015年雨水天氣頻繁，大蔥貯存和運(yùn)輸成本明顯增加，供應(yīng)鏈上的成本增加都轉(zhuǎn)嫁到市場(chǎng)價(jià)格上，導(dǎo)致2015年大蔥價(jià)格上漲明顯。

2015年1～12月花菜類蔬菜（花椰菜和青花菜）價(jià)格波動(dòng)頻繁且較為劇烈，平均批發(fā)價(jià)為4.36元·kg-1，同比上漲8.9%（圖2），但仍然低于2013年的平均批發(fā)價(jià)格。以花椰菜為例，2015年花椰菜價(jià)格呈現(xiàn)先平穩(wěn)高位運(yùn)行后急速降低的趨勢(shì)，1～10月花椰菜批發(fā)價(jià)格基本在3.30元·kg-1上下波動(dòng)，其中8月價(jià)格高達(dá)4.12元·kg-1，創(chuàng)近6年來的最高值；進(jìn)入10月以后，花椰菜價(jià)格急劇下跌，11月跌至1.97元·kg-1。2015年春夏季花椰菜價(jià)格較高，吸引了大批農(nóng)戶跟風(fēng)種植，導(dǎo)致入秋后花椰菜價(jià)格十分低廉，個(gè)別地區(qū)甚至出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象。2016年春節(jié)前后湖北生產(chǎn)的花椰菜進(jìn)入集中上市期，后期云南生產(chǎn)的花椰菜也將上市，且2016年云南的花椰菜產(chǎn)量超過2015年，預(yù)計(jì)價(jià)格還將持續(xù)走低。

2015年1～12月根菜類蔬菜（白蘿卜和胡蘿卜）平均批發(fā)價(jià)為1.81元·kg-1，同比上漲7.0%，上半年低位平穩(wěn)運(yùn)行，總體價(jià)格在1.70元·kg-1上下浮動(dòng)；下半年波動(dòng)較為劇烈，呈現(xiàn)明顯的倒“U”型（圖2）。具體來看，1～2月，根菜類蔬菜價(jià)格微幅上漲；自3月起開始出現(xiàn)季節(jié)性回落，價(jià)格連續(xù)3個(gè)月呈現(xiàn)下跌態(tài)勢(shì)；6～9月，價(jià)格進(jìn)入快速上升通道，9月達(dá)到2.41元·kg-1，創(chuàng)近7年來的最高價(jià)，累計(jì)上漲50.2%；10～11月，價(jià)格又大幅下跌，與9月相比，11月下跌34.2%；12月，價(jià)格小幅回升，為1.64元·kg-1，環(huán)比上漲3.8%，同比上漲12.5%。

圖2　2014～2015年葉菜類、花菜類、根菜類蔬菜平均批發(fā)價(jià)格走勢(shì)

2.2果菜類蔬菜、食用菌類價(jià)格平穩(wěn)運(yùn)行

2015年1～12月果菜類蔬菜（冬瓜、黃瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、青椒、番茄和菜豆）價(jià)格波動(dòng)幅度較大，先快速攀升，隨后大幅跌落，再緩慢爬升，1～12月平均批發(fā)價(jià)為3.40元·kg-1，同比上漲3.3%（圖3）。分月份來看，1～2月，果菜類蔬菜價(jià)格上漲明顯；自3月起價(jià)格開始大幅下跌，至7月跌幅才有所收窄，跌至2.30元·kg-1；8月以來，受產(chǎn)地轉(zhuǎn)變、雨水天氣的影響，果菜類蔬菜價(jià)格結(jié)束了連續(xù)數(shù)月的下滑態(tài)勢(shì)，進(jìn)入季節(jié)性上行通道，12月回升至4.29元·kg-1。

2015年1～12月食用菌類（平菇和香菇）價(jià)格高位小幅回落，平均批發(fā)價(jià)為8.26元·kg-1，同比下跌3.1%（圖3）。價(jià)格變化趨勢(shì)與2014年基本相同：1～2月小幅上揚(yáng)，3月出現(xiàn)短暫下滑，4～9月整體呈上升態(tài)勢(shì)（8月創(chuàng)2009年以來的次高水平），9月以后企穩(wěn)回落，持續(xù)上漲態(tài)勢(shì)得以扭轉(zhuǎn)，下跌趨勢(shì)一直持續(xù)到11月，12月小幅反彈，為7.67 元·kg-1，同比、環(huán)比均低于2014年同期水平。

圖3　2014～2015年果菜類蔬菜、食用菌類平均批發(fā)價(jià)格走勢(shì)

2.3莖菜類蔬菜價(jià)格高位回落

2015年1～12月莖菜類蔬菜（洋蔥、大蒜、生姜、蓮藕、馬鈴薯和萵筍）價(jià)格明顯回落，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的6種莖菜類蔬菜的平均批發(fā)價(jià)為4.27元· kg-1，同比下跌9.3%，同比連續(xù)12個(gè)月呈下跌趨勢(shì)。11月，莖菜類蔬菜平均批發(fā)價(jià)格在近25個(gè)月首次跌破4元·kg-1，為3.92元·kg-1，環(huán)比下跌2.6%，同比跌幅首次出現(xiàn)收窄，為12.7%；12月價(jià)格小幅回升，為4.15元·kg-1（圖4）。

值得關(guān)注的是，2015年生姜主產(chǎn)區(qū)單產(chǎn)總體下滑，濰坊、煙臺(tái)、臨沂、日照、萊蕪等地單產(chǎn)下滑幅度在10%～20%，而2015年生姜種植面積均有擴(kuò)充（20%～30%），就幅度來看，種植面積擴(kuò)充幅度較大，足以抵消生姜單產(chǎn)的減少幅度，因此山東地區(qū)2015年生姜整體產(chǎn)量較2014年穩(wěn)中有升。從2012年至今的價(jià)格走勢(shì)來看，2012～2015年生姜價(jià)格處于一個(gè)完整的上漲周期，2013、2014年度由于生姜整體供應(yīng)量少，批發(fā)價(jià)格由2012年1月的3.22元·kg-1上漲至2014年9月最高值16.16 元·kg-1，漲幅高達(dá)401.9%；而隨后2014年鮮姜上市初期，由于上市量大，開秤價(jià)格較低，鮮姜價(jià)格出現(xiàn)大跳水，2015年生姜價(jià)格整體處于偏低水平。

2015年以來我國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，但受瘡痂病、災(zāi)害天氣等影響，部分地區(qū)產(chǎn)量有所減少；9月，主產(chǎn)區(qū)開秤收購(gòu)價(jià)格呈高開低走再回升的趨勢(shì)，之后價(jià)格整體處于基本穩(wěn)定狀態(tài)。

圖4　2014～2015年莖菜類蔬菜平均批發(fā)價(jià)格走勢(shì)

3　后市展望與政策建議

隨著近年來我國(guó)蔬菜生產(chǎn)能力的持續(xù)增強(qiáng)，蔬菜供應(yīng)量總體充足，菜價(jià)將穩(wěn)中略漲。從生產(chǎn)看，預(yù)計(jì)2016年全國(guó)蔬菜種植面積仍將較為穩(wěn)定，供應(yīng)量較為充足，市場(chǎng)運(yùn)行將呈總體平穩(wěn)態(tài)勢(shì)，蔬菜價(jià)格可能繼續(xù)保持穩(wěn)中略漲的走勢(shì)，但需密切關(guān)注天氣變化和部分地區(qū)、個(gè)別品種可能出現(xiàn)的價(jià)格異動(dòng)（沈辰 等，2015）。因此，應(yīng)進(jìn)一步增強(qiáng)蔬菜生產(chǎn)能力建設(shè)，切實(shí)提高市場(chǎng)均衡供給水平；暢通蔬菜流通渠道，打通消費(fèi)終端的“最后一公里”；健全完善全產(chǎn)業(yè)鏈信息監(jiān)測(cè)預(yù)警制度，及時(shí)研判市場(chǎng)供需形勢(shì)，不斷提高生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理服務(wù)水平；及時(shí)發(fā)布生產(chǎn)供給和市場(chǎng)價(jià)格信息，有效引導(dǎo)市場(chǎng)走勢(shì)（李輝尚和李里特，2012）。

3.1夯實(shí)生產(chǎn)能力建設(shè)，保障蔬菜均衡供給

我國(guó)蔬菜生產(chǎn)從地域上看呈分散性分布，蔬菜品種結(jié)構(gòu)和生長(zhǎng)時(shí)期差異性較大。因此，應(yīng)加強(qiáng)協(xié)調(diào)各地區(qū)之間的蔬菜生產(chǎn)格局，穩(wěn)定種植品種及種植規(guī)模，加快推進(jìn)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，同時(shí)擴(kuò)大蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園建設(shè)試點(diǎn)范圍，強(qiáng)化南菜北運(yùn)基地建設(shè)，穩(wěn)定蔬菜供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)各地區(qū)間的均衡供應(yīng)（孫倩和穆月英，2011）。

3.2推動(dòng)物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展，暢通蔬菜流通渠道

蔬菜市場(chǎng)的穩(wěn)定運(yùn)行離不開暢通的流通渠道。因此，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推進(jìn)物流基礎(chǔ)設(shè)施的合理空間布局與功能完善，降低冷鏈物流成本，降低蔬菜流通損耗和成本，提高蔬菜流通效率。切實(shí)落實(shí)“綠色通道”的相關(guān)優(yōu)惠政策，確保蔬菜在全國(guó)范圍內(nèi)的順暢、便捷流通（李崇光和包玉澤，2010）；大力發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”優(yōu)勢(shì)，積極推動(dòng)蔬菜電子商務(wù)，鼓勵(lì)有條件的家庭農(nóng)場(chǎng)、專業(yè)合作社等新型經(jīng)營(yíng)主體優(yōu)先發(fā)展蔬菜電商業(yè)務(wù)，加快蔬菜流通模式從傳統(tǒng)的多環(huán)節(jié)、多鏈條向生產(chǎn)者與消費(fèi)者直接對(duì)接的轉(zhuǎn)變，有效減少流通環(huán)節(jié)，提高農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)效益。

3.3健全完善蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈信息監(jiān)測(cè)預(yù)警制度，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)服務(wù)方式

2015年以來，農(nóng)業(yè)部在部分省市探索建立了蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈信息監(jiān)測(cè)預(yù)警工作機(jī)制，涵蓋了包括生產(chǎn)、加工、流通等多個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)分析，開辟了蔬菜市場(chǎng)監(jiān)測(cè)預(yù)警制度建設(shè)的新篇章。今后，應(yīng)進(jìn)一步健全完善蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈信息監(jiān)測(cè)預(yù)警制度，逐步實(shí)現(xiàn)大宗蔬菜、特色蔬菜等主要蔬菜品種的主產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)區(qū)的全覆蓋，以及預(yù)警內(nèi)容由總體供求向產(chǎn)業(yè)鏈全過程監(jiān)測(cè)擴(kuò)展（徐磊 等，2012）；同時(shí)，要建立健全面向蔬菜生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和管理者的信息分析服務(wù)模式，開展定向和個(gè)性化服務(wù)，助力蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3.4及時(shí)發(fā)布產(chǎn)業(yè)供需信息，有效引導(dǎo)市場(chǎng)走勢(shì)

近年來，蔬菜市場(chǎng)上出現(xiàn)的部分地區(qū)、個(gè)別品種短期內(nèi)價(jià)格大幅波動(dòng)的現(xiàn)象，不僅給農(nóng)戶帶來了滯銷賣難的困惱，更給城市消費(fèi)者帶來了菜貴傷民的煩惱，這些主要是由于供需信息不對(duì)稱等原因所造成的（李輝尚，2013）。因此，應(yīng)充分運(yùn)用現(xiàn)代媒體傳播工具，綜合運(yùn)用電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)和自媒體等，及時(shí)發(fā)布生產(chǎn)、加工、消費(fèi)、價(jià)格、貿(mào)易等重要數(shù)據(jù)信息，開展區(qū)域性、全國(guó)性蔬菜展銷等多種形式的營(yíng)銷促銷活動(dòng)，促進(jìn)供需信息交流對(duì)接，實(shí)現(xiàn)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品供需的合理匹配，有效引導(dǎo)價(jià)格走勢(shì)，促進(jìn)市場(chǎng)平穩(wěn)運(yùn)行；同時(shí)，在蔬菜生產(chǎn)、采收、上市的關(guān)鍵時(shí)期，加強(qiáng)主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)的產(chǎn)銷信息跟蹤監(jiān)測(cè)，全面掌握生產(chǎn)布局、品種結(jié)構(gòu)、上市檔期、上市量與價(jià)格等供求信息，積極疏通產(chǎn)銷渠道，防止產(chǎn)地蔬菜積壓滯銷情況發(fā)生。

參考文獻(xiàn)

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*通訊作者：李輝尚，博士，副研究員，農(nóng)業(yè)部蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)信息分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)首席分析師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)預(yù)警、食物消費(fèi)方面的研究，E-mail：lihuishang@caas.cn

收稿日期：2016-01-06；接受日期：2016-01-10

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（71573263）