餐飲瘋慧

一次又一次的跌倒后重新站起來

2007年，還很年輕的魯曉旭對未來有著很多的幻想。在決定做的那一瞬間便開始了籌備，在學(xué)府四道街那里選擇了屬于自己的第一家店的地址。

魯曉旭一直堅信著“服務(wù)”和“產(chǎn)品”是餐飲的根。第一次開店，共有23個臺子。于是他便找了23個服務(wù)員，又怕后廚跟不上便找了10多個廚務(wù)人員。原本以為，人越多服務(wù)質(zhì)量就會越好，可是現(xiàn)實卻給了這個剛剛試水的青年一個重重的打擊。上了屬于他人生的第一堂課，不是你想的就會實現(xiàn)，現(xiàn)實和理想有著很大的差距。

“我以為我是大學(xué)生，我創(chuàng)業(yè)他會有很多方方面面的支持，會一帆風(fēng)順，但是現(xiàn)實卻告訴我，這世界上沒有免費的午餐?！?/p>

魯曉旭走到了人生的第一個低谷，投資失敗，一無所有。他遵循父輩的建議回到家里的煤礦，和一群足以當(dāng)爺爺輩的人在一起學(xué)習(xí)，考下礦長證。和工人一起天天下井，做著超乎常人所能體會的工作。

也正是第一次的失敗，讓魯曉旭變得不再莽撞，而是選擇穩(wěn)扎穩(wěn)打地做起來。

他回到了創(chuàng)業(yè)起點，再次選址于學(xué)府四道街。繼續(xù)開店，在2012年年底，也就是他創(chuàng)業(yè)五周年的時候。他終于擁有了屬于自己的10家店。

在五周年年會上，魯曉旭獲得人生中最神秘也是最有意義的一個“大獎”，是由他的父親為他頒的。雖然不太理解父親的突然出現(xiàn)，但在當(dāng)時這個商場上的“鐵漢”跪倒在地，不顧周圍200多人的目光。那一刻，所有的辛酸、苦楚傾斜在慶祝的舞臺上。就像雷雨之后所綻放的花朵。

“小孝是陪伴，大孝是超越?！濒斝⌒裾f到。

低谷時才知道誰是會陪你的人

2013年，經(jīng)濟形勢下滑，餐飲行業(yè)受到了很大的沖擊。10家店，8家賠，從頂峰再次落回低谷。銀行貸款400多萬元，飯店處于不賺錢的狀態(tài)。

在最低谷的時候，他經(jīng)歷了很多的事，身邊走了很多人，成長了很多，退去了稚嫩，愈發(fā)地成熟起來。

“九年餐飲，我賠了七年。走了很多的彎路，賠了大概1000多萬元。從創(chuàng)業(yè)最初，我身邊只有幾個兄弟，到現(xiàn)在，2016年，我有了幾百個兄弟。再艱苦的時候也都挺過來了。”

2015年度“辣莊”年會，魯曉旭發(fā)給他的員工們400多萬元的年終獎。很多人不解為什么要發(fā)這么多錢。

“以前艱苦的日子都過去了?，F(xiàn)在要比以前的狀況好了一些。我就是想讓大家賺一些錢，該買房買房，該買車買車。我不想苦了我這群兄弟?！濒敃孕駥λ膯T工們有著很深的情感，“這筆錢是大家拼出來的，是大家共同努力奮斗出來的，我發(fā)自內(nèi)心地愿意拿出這筆錢。我希望我們會越來越好。這個市場很大，我希望能共同在市場上創(chuàng)造出我們的價值?！?/p>

魯曉旭對于老板和員工之間有著獨特的見解，他認(rèn)為企業(yè)靠老板一個人是干不成的，得是一群人相互信任、堅持原則、全力以赴。對于員工，應(yīng)該先理性后感性。員工對企業(yè)有貢獻，在成長的路上企業(yè)對員工進行戰(zhàn)略性的資源輔助。都是有夢想的年輕人，一定要讓專業(yè)的人做專業(yè)的事。

外快內(nèi)緩，做好品牌

2015年，辣莊走出東三省，成功入駐北京。在很多人眼里，辣莊就像雨后的春筍一樣發(fā)展迅速。

而實際上，魯曉旭走的是穩(wěn)扎穩(wěn)打的戰(zhàn)略，外快內(nèi)緩。他對于自己的企業(yè)像對自己的孩子一樣看待，對每一家加盟店都負(fù)責(zé)，確保了加盟店的成活率。為了將辣莊的品牌做得更深、更大，他為此思考了很多。

“這幾年麻辣火鍋的勢頭越來越大，在這個過程之中需要品牌的樹立。原有的市場份額讓家家都排隊，而體量多了之后，大多數(shù)店就會不排隊了。在這個過程之中顧客就有選擇品牌的意識了，而辣莊正好在這幾年里沉淀建立的品牌就產(chǎn)生作用了?！濒敃孕駥⒃从诠糯拇ɑ疱佄幕c當(dāng)今流行的穿越文化相結(jié)合，成功打造出了屬于自己的“餐飲特色”。

亂世出英雄

相對他人或是用盡全力往“互聯(lián)網(wǎng)+”概念上湊或是排斥“互聯(lián)網(wǎng)+”，魯曉旭是用一種很平淡的眼光看待的。對他而言，“互聯(lián)網(wǎng)+”對于餐飲行業(yè)來說是其中的一部分或者是一種渠道。餐飲是屬于一種體驗式的消費，只有把握住這個機會，才會給餐飲企業(yè)加分。

近幾年國家進行市場的宏觀調(diào)控，整體經(jīng)濟狀態(tài)不是很理想，消費者的消費能力下降，消費頻率減少，市場份額縮水。魯曉旭更在意的是自身品牌、自身實力、自身的團隊建設(shè)。他認(rèn)為只有這些做好了，才有能力、才有資格更好地為顧客、為餐飲服務(wù)。

這是資源整合的時代，只有強強聯(lián)手才會更好的發(fā)展。對于明天，魯曉旭充滿了斗志。辣莊的路，還很長。