任潔 李文武 韓連赟

新疆擁有祖國六分之一的陸地面積，地處我國西部邊陲，現(xiàn)有維吾爾、漢、回、哈薩克、蒙古、錫伯、塔吉克、俄羅斯、烏孜別克、滿等民族。千百年來，新疆人以豁達開朗、兼容并蓄的性格彼此尊重、交流、發(fā)展，新疆的飲食文化也融合了各民族的特點，集各家之所長，豐富而又獨特，廣受全國各族人民乃至世界友人的喜愛，成為中國飲食文化中的瑰寶。

提起新疆的美食，你或許特別會對外酥里嫩的烤羊肉串、筋道柔韌的拉條子、麻辣鮮香的大盤雞念念不忘，但新疆的美食遍布全疆。來吧，讓我們一起踏上舌尖上的神秘旅程。

烤肉串 夜市上永恒的王者

人們對烤肉的熱愛由來已久，成語“膾炙人口”說的便是中國古代最為推崇的兩種美食?！澳挕敝傅氖乔械脴O薄的生肉片，“炙”指的即是烤肉。新疆羊肉串從上個世紀80年代開始席卷內(nèi)地的大街小巷，成為各種路邊美食中無可爭議的王者。

新疆本地的民族語言里把烤羊肉叫做“喀瓦甫”，事實上整個中亞、南亞以及地中海東岸都叫烤羊肉為“Kebab”。

正宗烤羊肉串是一件極為耗時耗力的細致活兒，每道工序都有講究。

煉炭的木頭以沙漠生長的胡楊木為最好，一方面是胡楊木木質(zhì)結(jié)實，火力均勻耐燒；二是胡楊木本身帶有類似堅果和草原干草的煙熏香氣，讓不加香料的羊肉，吃起來非常獨特誘人。

最好的串串兒簽不是用鐵條，而是用新鮮的沙漠紅柳枝。紅柳枝在剝皮后會分泌出有點黏稠的汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會把紅柳樹特有的香味散發(fā)到肉的肌理，結(jié)合胡楊炭火的芬芳，烤出的羊肉串有著獨特的口感。

比起內(nèi)地大多數(shù)吃草料長大的羊，新疆羊從小生活在廣袤的碧草藍天間，吃的是天然草，喝的是山泉水，自然是肉嫩、味鮮、纖維好、無膻味。最上乘的肉串取材以南疆出產(chǎn)的本土羊最佳。南疆的土壤堿性大，草原生態(tài)比北疆差，南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃飽，因此也叫運動羊，其肉質(zhì)更為細膩爽口。將羊肉切成肥瘦相間的小塊在炭火上一番燒烤，只需幾分鐘，麻辣醇香、獨具風(fēng)味的新疆烤羊肉串便出爐了，撒上香噴噴的孜然吃，便是純正的新疆老味道。

在新疆到處都有烤羊肉串的攤兒，但數(shù)首府烏魯木齊的燒烤夜市最為壯觀。每年的仲夏之夜，當(dāng)?shù)厝司蜁s上三五好友，到夜市上點上幾十串沒結(jié)婚的羊娃子烤串兒，干上兩瓶啤酒，暢聊淋漓地聊上一會兒，所有的情誼都了然于懷了。