行者奕宏

在國內(nèi)，奕宏經(jīng)常被問及一個問題，為什么國內(nèi)動輒就談互聯(lián)網(wǎng)餐飲，美國或者海外其他國家為什么很少提到互聯(lián)網(wǎng)餐飲和餐飲O2O？一開始我猜測移動互聯(lián)網(wǎng)技術是美國最先發(fā)明運用，在這個領域有可能他們跟我們用了不同的表達方式。但沒有調(diào)研就沒有發(fā)言權，所以一直想去美國實地考察。這次前后16天的美國快餐業(yè)考察之旅，我們到了新奧爾良、休斯頓、洛杉磯、波士頓，實地去體驗美國的快餐文化，同時也與當?shù)夭惋嫎I(yè)學者、經(jīng)營者和行業(yè)協(xié)會負責人進行深度交流。透過觀察和溝通，寫下移動互聯(lián)網(wǎng)對中美兩國餐飲業(yè)影響的理解，時間倉促，僅作為拋磚引玉，歡迎大家共同探討。

美國餐飲業(yè)、快餐連鎖業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)

美國的餐飲業(yè)極其發(fā)達，尤其是快餐連鎖品牌，在國家戰(zhàn)略支持下，有了近百年的發(fā)展。幾乎遍地開花。在街頭巷尾，在機場高鐵高速公路，我們隨處可見的就是快餐連鎖品牌的招牌，一個連鎖品牌開出上千家連鎖店非常平常。美國的快餐連鎖業(yè)，整個產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常發(fā)達和完善，這是一個品牌為什么很容易開出上千家連鎖店的重要因素。而在國內(nèi)熱熱鬧鬧沸沸揚揚的餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)餐飲在美國好像就沒有什么動靜，雖然yelp，外賣平臺open table，甚至ubereats都是真正的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺級公司，但很少聽到美國人提什么互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念。

對比一下中美兩國快餐連鎖的發(fā)展現(xiàn)狀和互聯(lián)網(wǎng)運用的現(xiàn)狀，我們發(fā)現(xiàn)：美國的餐飲業(yè)（尤其是連鎖品牌）信息化程度非常高，想象一下，管理動輒數(shù)千家門店，如果沒有強大的信息和IT技術支持，這是斷然不可能的。因此，美國的快餐連鎖企業(yè)在PC互聯(lián)網(wǎng)時代就完成了產(chǎn)品的數(shù)字化和消費的部分數(shù)據(jù)化。

美國是社交網(wǎng)絡發(fā)明的鼻祖，要知道facebook、twitter、instergam等社交平臺可是比國內(nèi)的微信和微博早得多，因此美國的企業(yè)，尤其是快速消費品企業(yè)早就開始了他們社交化與社群化的進程，只是重視程度高低、經(jīng)營水平高低而已。所以對于美國人來說，互聯(lián)網(wǎng)早就滲透到他們的生活工作的方方面面，他們不提互聯(lián)網(wǎng)，不代表他們不應用互聯(lián)網(wǎng)。

中國的餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)

反觀國內(nèi)，我們餐飲行業(yè)過去數(shù)十年雖然取得長足的進步，但是基本上是一些大型中餐企業(yè)憑借人口紅利，建立了數(shù)百家連鎖店。但由于點餐、收銀、CRM、ERP、進銷存經(jīng)常不能完全打通，很多部分還依賴人工處理，市面上的餐飲軟件公司也是極其分散，彼此互不相連，造成整個行業(yè)的信息化完成度極低。

而對于社交網(wǎng)絡的運用和理解，99%的餐飲企業(yè)僅僅停留在“吸粉”和營銷層面，近一年才開始重視微信服務號的開發(fā)運用，而絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)對社交網(wǎng)絡就僅僅是追求閱讀數(shù)、轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)和所謂的轉(zhuǎn)化率。

企業(yè)缺乏專業(yè)的社交網(wǎng)絡數(shù)字營銷人才，當他們看到一些個人反而玩轉(zhuǎn)了社交網(wǎng)絡短期崛起，就覺得社交網(wǎng)絡就是營銷，甚至認為就是炒作品牌，能夠真正理解用戶社交化，品牌社群化的企業(yè)寥寥無幾。

我們餐飲企業(yè)恰恰是在信息化尚未完成，突然遭遇移動互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡帶來的思維、方法論、操作體系的全面沖撞與升級，對于餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)餐飲這樣的新概念、新名詞、新思維就顯得極為敏感，再加上媒體的推波助瀾，顯得熱鬧非凡。

如何看待移動互聯(lián)網(wǎng)對中、美國餐飲業(yè)的影響

移動互聯(lián)網(wǎng)對于美國當下的餐飲業(yè)而言，僅僅是錦上添花，更多表現(xiàn)為工具運用。而對于國內(nèi)的餐飲業(yè)而言，卻是新思維和新生態(tài)。我們正是在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，重建了一個新的基于移動互聯(lián)網(wǎng)的新操作系統(tǒng)、利用移動互聯(lián)網(wǎng)的連接與重構(gòu)，實現(xiàn)我們的彎道超車。

伴隨著國內(nèi)餐飲業(yè)全面大眾化、快餐化、連鎖化趨勢到來，企業(yè)也的確開始更加迫切需要運用互聯(lián)網(wǎng)來提升效率、降低成本、創(chuàng)造消費者在網(wǎng)絡數(shù)字世界的全新體驗，這就是互聯(lián)網(wǎng)餐飲為什么在中國那么受重視的原因。

所以，美國不是沒有互聯(lián)網(wǎng)餐飲，而是他們的餐飲業(yè)移動互聯(lián)網(wǎng)提升效率不那么明顯罷了，就好像一個富人是不會整天把如何做生意賺錢當成新聞一樣來講，但是一個窮人，一旦遇到一個逆襲的商機，就想牢牢把握住。

移動支付對餐飲行業(yè)的改善

我這次在全美的四個城市停留，實地考察了大量的餐飲連鎖企業(yè)，也拜訪了院校、協(xié)會和專業(yè)連鎖企業(yè)的當家人。作為用戶來觀察，我很少看到諸如國內(nèi)的微信支付、支付寶支付，甚至很難見到在線支付。例如In N Out、Chick Fla、Chipotle，這三家明星連鎖快餐企業(yè)，每天都是大規(guī)模地排隊，我坐在店里觀察一小時以上，幾乎看不到移動支付的影子，柜臺前也僅僅是普通收銀機，絕大多數(shù)的消費者付費方式還是現(xiàn)金或者信用卡。更看不到諸如我國的微信支付、支付寶支付的激烈競爭與推廣，可以這么說在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，移動支付的推廣與普及上，我們并不落后美國。

美國移動支付滲透率落后于日本、中國等眾多國家。這次我在美國快餐店內(nèi)實際觀察發(fā)現(xiàn)，人們習慣了信用卡消費，像Apple Pay 、安卓Pay 普及率很低，這的確是不爭的事實。我認為單從移動支付這塊來說，我們國內(nèi)由于騰訊、阿里兩家都無比重視移動支付場景，拼得非常兇。其核心目的是為了培養(yǎng)用戶移動支付習慣，搶奪移動支付的份額與話語權，這也是為什么我們直觀感受國內(nèi)的餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)餐飲火爆的原因。而美國的連鎖餐飲企業(yè)由于規(guī)模過大，你讓他瞬間更換收銀系統(tǒng)（基于移動互聯(lián)網(wǎng)下的支付系統(tǒng)）還是有一定難度，所以在這塊，我們國內(nèi)會很快領先全球。這就是所謂的后發(fā)優(yōu)勢。

綜合分析，移動互聯(lián)網(wǎng)對于成熟度極高的美國餐飲業(yè)來說，不過是錦上添花；而對于落后和松散的中國快餐業(yè)來說，就是雪中送炭。中國在這個階段，無論是餐飲O2O還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，本質(zhì)上都是應用移動互聯(lián)網(wǎng)思維、平臺、系統(tǒng)、工具來實現(xiàn)餐飲業(yè)（尤其是快餐連鎖業(yè)）的加速提升。從而縮短與發(fā)達成熟市場的差距，最終實現(xiàn)降低成本，提升效率、提高集中度，創(chuàng)造全新用戶體驗，創(chuàng)立移動互聯(lián)網(wǎng)時代下，充滿互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲連鎖企業(yè)。當我們透過這些現(xiàn)象看到本質(zhì)，就能明白資本在國內(nèi)餐飲O2O以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌下重注的理由。風險資本是世界上最聰明的錢，他當然知道哪些是未來的趨勢，哪些是當下的痛點，然后找到那些足夠聰明又有耐力的人，幫助他們實現(xiàn)改變行業(yè)的夢想。

我想，對于餐飲人來說，我們今天無需再爭議是否有互聯(lián)網(wǎng)餐飲，為什么美國不提互聯(lián)網(wǎng)餐飲，而是要重新思考，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，如何讓自己的企業(yè)緊緊擁抱移動互聯(lián)網(wǎng)，充分享受移動互聯(lián)網(wǎng)給企業(yè)發(fā)展帶來的紅利。