孔瑤瑤

也許有人會(huì)產(chǎn)生疑問：跟以前相比，現(xiàn)在的冰淇淋為什么越來越不容易融化呢？有一種說法是：冰淇淋越不容易化，說明它所含的添加劑越多。這是真的嗎？

冰淇淋的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑（包括穩(wěn)定劑、乳化劑、著色劑以及各種口味來源的香料等）。冰淇淋不易融化，并不代表添加劑更多。其實(shí)，添加劑的使用量，具體還是得看配料及生產(chǎn)工藝。

冰淇淋是否更容易融化，的確與所使用的乳化劑、穩(wěn)定劑有關(guān)系。在一定工藝條件下，適當(dāng)添加穩(wěn)定劑，的確可以增加冰淇淋的抗融性，防止冰淇淋過快融化或者坍塌。但是，添加劑的使用，并不像大家所認(rèn)為的那樣越多越好，實(shí)際使用還要考慮工藝條件及成本等因素。

很多人擔(dān)心冰淇淋中的添加劑不安全。其實(shí)，食品添加劑的安全性，歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。

不少父母把美味的冰淇淋劃入“垃圾食品”的范疇，嚴(yán)格限制孩子食用。其實(shí)，在營養(yǎng)方面，冰淇淋并非那么一無是處。

冰淇淋的營養(yǎng)價(jià)值也不低，它富含維生素，還可以幫助補(bǔ)鈣。100克最普通的香草冰淇淋中含有128毫克的鈣，這個(gè)水平比純牛奶還要高一點(diǎn)兒。另外，蛋白質(zhì)也是冰淇淋的一大營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量，相當(dāng)于市面上高蛋白牛奶的水平，比酸奶還要高。

在各種冷飲當(dāng)中，除了酸奶之外，冰淇淋可以說是其中營養(yǎng)價(jià)值的佼佼者。