翟玉

“殺菌菜”是指那些具有殺滅細菌功能的蔬菜。天氣逐漸變熱，病原菌滋生快，肝炎、急性胃炎、急性腸炎、痢疾、霍亂等消化道疾病容易爆發(fā)。此時多吃“殺菌蔬菜”，有殺滅和抑制細菌病毒的作用。那么，我們身邊都有哪些蔬菜算是“殺菌菜”呢？

大蒜。大蒜含有一種植物殺菌素“大蒜素”，有十分強的殺菌作用。大蒜生吃效果最好，選擇醋泡蒜可以解決辣心的問題。不論拌涼菜還是做熟的菜，放一些蒜都是健康的選擇，既可調(diào)味又可殺菌。尤其是拌涼菜、吃海鮮時，吃一些大蒜很有益處。

姜。生姜所含的揮發(fā)油有殺菌解毒作用。食欲不振時，吃上幾片姜或在菜里放上一點嫩姜，能改善食欲、增加飯量。天熱人們喜歡食冷制品，若貪食過多，則易致脾胃虛寒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，而生姜能加速消化道血液循環(huán)，刺激胃液分泌，幫助消化。

大蔥。有些人不喜歡吃蔥，認為蔥有一股特殊的氣味，覺得“辣”。其實，這是蔥的揮發(fā)油和辣素引起的，它們能祛除油膩厚味菜肴中的腥、膻等異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強的殺菌作用。這種揮發(fā)性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時，能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用，在治療感冒方面有一定功效。

蒜苗。蒜苗又稱蒜薹，脆嫩可口，除了口感誘人之外，也是不可多得的抗菌菜。蒜苗生吃有較強的辛辣味，這種味道來自其所含的一種重要物質(zhì)——辣素?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，蒜苗中的辣素對病原菌和寄生蟲有很強的“殺傷力”，其殺菌能力甚至可達到青霉素的十分之一，在一定程度上有助于應對這個時節(jié)因病毒引起的流感。辣素還具有醒脾胃和消積食的作用，并有助于防止傷口感染，對治療感染性疾病也有一定的功效。

韭菜。韭菜的香辛味，主要來源于具有揮發(fā)性的硫代丙烯，可增進食欲，還有散瘀、活血、解毒等功效。韭菜也是一種抗菌蔬菜，對綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃會降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。

芹菜。芹菜可消炎、降壓，經(jīng)常食用能除煩熱。芹菜含有的粗纖維就像掃把，在咀嚼的同時能刺激分泌唾液，平衡口腔內(nèi)的酸堿值，達到為口腔殺菌的效果。它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

芹菜最好生吃或涼拌，連葉帶莖一起嚼食，可以最大程度地保存營養(yǎng)，起到降壓作用。值得注意的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，事實上芹菜葉中營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖。

苦瓜?？喙夏苡行Т偈贵w內(nèi)免疫細胞殺滅癌細胞，還含有類似胰島素的物質(zhì)，有顯著降低血糖的作用?？喙闲詻?，爽口不膩，夏季常食苦瓜，吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃、消暑防病的效果。