李和欣

摘 要：滿族婚禮食俗的形成受其思想意識(shí)和生活習(xí)慣的影響。入關(guān)前滿族的婚禮食俗較為簡(jiǎn)單古樸。至清入關(guān)后，滿族的婚禮食俗在滿漢交融的情況下，出現(xiàn)了“滿漢同俗”的文化現(xiàn)象，在保留自身文化特色的同時(shí)，其婚禮食俗的形式、程序以及禮儀等都有不同程度的改變。因此開(kāi)發(fā)滿族婚禮食俗要基于真實(shí)歷史的條件下，結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程傳承和保護(hù)滿族婚禮食俗。

關(guān)鍵詞：滿族；婚禮；食俗

滿族作為中華民族大家庭的成員之一，在歷史發(fā)展的進(jìn)程中逐漸形成了自身的文化特色。清入關(guān)后，在中原文化的影響下，滿族的各類(lèi)習(xí)俗出現(xiàn)了漢化的現(xiàn)象，其中也包括婚俗的變化，其婚禮食俗不斷融入了漢族的食俗禮儀。與其他民族一樣，滿族對(duì)婚禮十分重視，并且都要有隆重?zé)崃业幕槎Y之食，滿族人對(duì)婚禮的傳統(tǒng)禮俗也極為注重。不同的階層有其不同的食俗文化，中上層階級(jí)的貴族講排場(chǎng)，重體面，逢婚禮大事不僅大擺筵席，且要聲勢(shì)浩大，相互間的往來(lái)慶賀和饋贈(zèng)之禮也絡(luò)繹不絕。下層社會(huì)的婚禮宴席雖不及貴族的場(chǎng)面，但也要備置酒席，禮待賓客。

一、努爾哈赤、皇太極時(shí)期的滿族婚禮食俗

滿族注重婚禮的禮俗傳統(tǒng)，尤其對(duì)婚禮之食及婚禮排場(chǎng)格外重視。滿族人一般認(rèn)為，在婚禮期間要大擺筵席，大宰牛羊，方可盡興而歸。這種習(xí)俗與滿族武力征服國(guó)家有一定關(guān)系，作為戰(zhàn)爭(zhēng)的優(yōu)勝方，滿族權(quán)貴在一開(kāi)始就具有極強(qiáng)的占有欲和掠奪能力。而清朝自始至終“首崇滿洲”的基本國(guó)策便全面保障了滿人特別是中上層階層的優(yōu)越生活。因此在食生活上，滿族貴族比以往歷朝貴族更講究排場(chǎng)和闊氣。特別是作為重要盛典的婚禮場(chǎng)合，雖然這種尚食的風(fēng)習(xí)由于財(cái)力的貧富和地位的尊卑會(huì)因人而異，但滿族人依然在婚禮期間飽餐暢飲，大擺筵席。17世紀(jì)初葉的滿族人認(rèn)為婚禮的盛大程度取決于宰殺豬羊牲畜的多少，婚嫁的男女雙方“兩親家”都要宰殺牲畜大事操辦，以宰牲歡宴來(lái)慶?；槎Y，以宰牲多少以示隆重和歡愉程度，事實(shí)上也是當(dāng)時(shí)草地民族歷史久遠(yuǎn)的文化心態(tài)和傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣。

后金汗國(guó)建立的前一年，努爾哈赤就曾對(duì)這種傳統(tǒng)的婚禮食俗習(xí)尚實(shí)行了抑制政策：“諸貝勒之子娶妻設(shè)宴，可宰牲九只。諸大臣之子娶妻設(shè)宴，可再生六只。女之父家養(yǎng)女受苦類(lèi)，勿以殺牲還禮，嫁女時(shí)可白食之。男子既得妻室，應(yīng)由男家之父殺牲?！备哒斑h(yuǎn)矚的努爾哈赤認(rèn)為婚禮盡興“宰牲”飽餐的粗陋敦厚風(fēng)習(xí)亟需改進(jìn)，然而卻受到了大臣提出的反對(duì)意見(jiàn)：“婚嫁筵宴，兩家親宜多殺牲畜，殺牲少則筵席無(wú)趣矣！”以宰殺牲畜來(lái)衡量婚禮盛大和家族地位的陋習(xí)實(shí)則粗鄙，因此努爾哈赤認(rèn)識(shí)到婚慶時(shí)將“宰牲”作為單純性消費(fèi)，與他的“殺牛羊做面食與掘壕筑城者食之”的生產(chǎn)性消費(fèi)意義不相同。努爾哈赤對(duì)婚禮禮俗的抑制政策，一方面用抑止宰牲政令來(lái)扶植崇儉的新觀念；另一方面在經(jīng)濟(jì)上推動(dòng)了畜牧業(yè)的發(fā)展以培植經(jīng)濟(jì)實(shí)力；而“勿以殺牲還禮”實(shí)則開(kāi)始在文化上向中原儒家文化的男子中心、夫家本位婚姻禮俗靠攏接軌。這體現(xiàn)出努爾哈赤在改革中逐漸規(guī)避滿族陋習(xí)，學(xué)習(xí)中原文化的決心。

皇太極時(shí)期繼續(xù)實(shí)行努爾哈赤的改革政令，除了延續(xù)節(jié)儉的婚禮食俗之外，更下令重新規(guī)定自親王到庶民的婚禮宴制，自上而下的規(guī)制婚禮宴席的數(shù)量和規(guī)模，如和碩親王娶親，準(zhǔn)宰牲畜五九之?dāng)?shù)，設(shè)席六十桌，備酒六瓶；超等一等公娶媳設(shè)宴，準(zhǔn)宰羊十二、備酒三十瓶，設(shè)席二十桌；庶民娶妻設(shè)宴，準(zhǔn)宰羊二，備酒五瓶…”且在官員等級(jí)上也有明確規(guī)定，“未分居之子從其父，已分居之子視其品級(jí)，”顯然皇太極是將努爾哈赤的政令更加細(xì)化，這種做法能防止官員婚宴的鋪張大作，也可防止分居的父子仍沿用其父高官而奢侈大辦。此外，對(duì)于逾越規(guī)制的人則規(guī)定：“倘越制多殺，多用，還禮，則依法罪之。”此法可以使人們?cè)诜ㄖ频募s束下按禮制舉辦婚宴。這種約束政令自努爾哈赤建國(guó)以來(lái)便一直延續(xù)下來(lái)，用極權(quán)政治對(duì)社會(huì)風(fēng)氣進(jìn)行管制，使?jié)M族婚禮的食俗風(fēng)尚發(fā)生了根本性的改變。

二、清入關(guān)后滿族婚禮中的食俗改革

1644年清入關(guān)后成為了入主中原的勝利者，作為統(tǒng)治階級(jí)，滿族在文化政策和建設(shè)上需要新的規(guī)劃。但是在漢人統(tǒng)治了數(shù)百年的中華文化的氛圍中，既要保持自身文化的獨(dú)特性，又要適應(yīng)漢族文化，對(duì)于清統(tǒng)治者來(lái)說(shuō)是一個(gè)嚴(yán)肅且艱巨的問(wèn)題，因此滿族皇帝在決策上無(wú)可選擇的走上了一條“外滿內(nèi)漢”的道路。面對(duì)新的政治形勢(shì)和歷史任務(wù)，滿族的權(quán)利集團(tuán)著眼于大局，對(duì)于入關(guān)后的統(tǒng)治政策需要全面的調(diào)整和重建。然而滿漢通婚在入關(guān)前就已存在，且這種現(xiàn)象是滿漢兩個(gè)民族之間的文化認(rèn)同和習(xí)俗融合的結(jié)果，其間有婚禮食俗的變化影響存在。盡管入關(guān)后的滿族具有強(qiáng)烈的等級(jí)意識(shí)，滿漢聯(lián)姻事實(shí)上是比較少見(jiàn)的，然而其婚禮食俗的禮儀已經(jīng)開(kāi)始在社會(huì)中悄然變革。

入關(guān)以后，經(jīng)順治初年的改制，滿族皇族、親王以下的婚禮宴儀比皇太極時(shí)期的禮制繁縟許多，“順治間更婚制，限貝勒以下罷用珠緞。賜婚，王公詣中和殿或位于宮謝恩，其子未受封者，婚禮視其父，已受封則從其爵?！逼渲小案橹啤笔琼樦螢榱嘶鉂h人對(duì)于滿族普遍的敵對(duì)態(tài)度和抵抗心理的政治手段，滿族貴族在婚禮食俗上變得更加有規(guī)制和體系，且等級(jí)十分分明，在筵席的數(shù)量、食原料的種類(lèi)以及具體食品品種名目等方面有著其明確的規(guī)定?！胺灿龊痛T格格等嫁于外藩，有成婚筵燕一次，謹(jǐn)將筵燕牲只茶酒數(shù)目，會(huì)同酌定，下嫁朝臣郡王成婚，設(shè)筵五十席，酒五十瓶，羊三十六只，茶五十桶；縣主，設(shè)燕四十席，酒四十瓶，羊二十七只，茶四十桶……”然而這些婚禮及食俗在很大程度上是追隨統(tǒng)治階級(jí)的意志形態(tài)，表現(xiàn)形式也僅是象征性的。隨著滿族文化逐漸融會(huì)于中華文化的潮流之中，滿族婚禮尊貴和獨(dú)特的形象，于清末時(shí)也已是貌合神離，而滿族婚禮中的食也被賦予了新的形式，其婚禮之食俗逐漸融合于滿漢文化結(jié)合的生活之中。

在漢族等婚禮習(xí)俗的影響下，清代滿族吸收了漢族的風(fēng)俗而逐漸形成了一套新的婚俗禮儀，包括通媒、定親、迎親、坐帳、開(kāi)臉、拜堂、會(huì)親、回門(mén)等程序，而滿族的婚禮食俗也逐漸融入在新的婚禮儀式中。滿族男女雙方在通媒、定親后，男方需要準(zhǔn)備聘禮，其中有食品，俗稱“雙豬雙酒”和“單豬單酒”。還要準(zhǔn)備印有紅色喜字的饅頭，里面裝有棗兒和栗子等。女方收下食品后將饅頭分給親友，同時(shí)將牲畜飼養(yǎng)或變賣(mài)。滿族婚禮一般持續(xù)三天，頭一天男方由全福的長(zhǎng)輩人布置好洞房，被子四周放上棗子、花生、桂圓、栗子，中間放一個(gè)如意，意味“早生貴子，萬(wàn)事如意”。第二天清晨，新娘由其兄長(zhǎng)護(hù)送出嫁，在婚宴中，要聘請(qǐng)廚師準(zhǔn)備婚禮宴席，稱吉棚，冬日搭暖棚，夏日搭涼布棚。新郎、新娘拜完天地后，要吃拉拉面，也叫吃“克食”，意思是吃撤下來(lái)的祭神祭祖的供品。婚禮儀式過(guò)后是祝吉，正午時(shí)分，將神桌擺于院內(nèi)，供豬哈力巴肉 （ 豬肘 ） 一方、酒三盅，由薩滿身穿吉服致祭。新郎新娘在神桌前跪拜受吉。薩滿在神桌前單膝跪，用滿語(yǔ)朗聲念 《阿察布密歌 》（ 合婚歌 ），每念完一節(jié)，用刀切肉一片，拋向空中，向地酹酒一盅，俗稱“撇盞”，圍觀者歡笑喜慶。婚禮的最后儀式是合巹，即飲交杯酒。祝吉之后，新人回到洞房，由全福之人斟滿兩杯酒，新夫妻各呷一口，互相換杯，再飲一口，即為“合巹禮”。行合巹禮之后，接著吃子孫餑餑和長(zhǎng)壽面，然后男女爭(zhēng)坐被上，以為吉兆。這里我們已經(jīng)看不出1644年之前的舊俗了，這幾乎是滿漢禮俗結(jié)合下的新的習(xí)俗。并且在地域文化、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和時(shí)代變革的影響下，逐漸擺脫滿族婚禮食俗的固定模式，尤其是清末年間，早已是“滿漢同俗”了。

三、滿族婚禮食俗文化的開(kāi)發(fā)與利用

滿族婚禮食俗是少數(shù)民族傳統(tǒng)的文化財(cái)富，在歷史的進(jìn)程中滿族形成了自己獨(dú)具特色的民俗風(fēng)尚，滿族婚禮食俗作為其重要的一部分，對(duì)于少數(shù)民族飲食文化的開(kāi)發(fā)研究也具有重要的意義。然而在現(xiàn)階段的少數(shù)民族飲食文化開(kāi)發(fā)中，對(duì)于滿族婚禮食俗的研究少之又少，因此開(kāi)發(fā)滿族婚禮極其食俗文化也是一個(gè)值得研究的課題。

縱觀現(xiàn)階段的滿族食俗文化，隨著時(shí)代的變遷，仍保留著鮮明的民族特色。盡管清王朝早已覆滅，滿族婚禮食俗的民族特色似乎早已失去原始的味道，但其食物原料、烹飪技藝以及民俗風(fēng)尚仍依稀可見(jiàn)。因此我們?cè)陂_(kāi)發(fā)過(guò)程中應(yīng)重視保持其民族特色，使現(xiàn)代人能夠品嘗到原汁原味的傳統(tǒng)飲食。如滿族婚禮食俗中有吃面食的習(xí)俗，“合喜面”、“拉拉面”以及“子孫餑餑”都是滿族婚禮食俗中的特色食品，我們可以發(fā)掘其真實(shí)的面貌，并制作成有特色的飲食，從而吸引人們的關(guān)注。除此之外將其作為旅游資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)，隨著社會(huì)的進(jìn)步，現(xiàn)代的旅游者不再拘泥于觀看的階段，更渴望親身參與其中。因此可以安排旅游者親身體會(huì)滿族婚禮以及食俗，不僅可以體驗(yàn)少數(shù)民族婚禮的樂(lè)趣，更可以品嘗特色的民族飲食，如婚禮中的“坐帳”、“開(kāi)臉”等，有別于日常的婚禮和飲食，身臨其境的感受在其中，會(huì)使旅游者對(duì)于滿族飲食文化有更深刻的了解和感受，從而增加旅游者對(duì)于探索飲食文化的興趣。隨著歷史的變遷和時(shí)代的發(fā)展，滿族婚禮食俗文化的現(xiàn)代傳承更顯的尤為重要，但我們要做的不僅是簡(jiǎn)單的傳承，更要基于真實(shí)歷史來(lái)創(chuàng)新發(fā)展，結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)的變革，為其注入新鮮的活力。

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