吐爾遜古麗·肉孜阿洪，劉麗元，伊力哈爾·沙塔爾，葛建軍，帕爾哈提·木鐵力甫*，馬光輝

（1.新疆額敏獸醫(yī)站，新疆 額敏 834600；2.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，新疆 烏魯木齊 830052；3.新疆維吾爾自治區(qū)畜牧廳編譯室，新疆 烏魯木齊 830004.；4.新疆呼圖壁種牛場(chǎng)，新疆 呼圖壁 831203）

荷斯坦牛乳脂率、乳蛋白率變化規(guī)律及其相關(guān)性分析

吐爾遜古麗·肉孜阿洪1，劉麗元2，伊力哈爾·沙塔爾3，葛建軍4，帕爾哈提·木鐵力甫2*，馬光輝4

（1.新疆額敏獸醫(yī)站，新疆 額敏 834600；2.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，新疆 烏魯木齊 830052；3.新疆維吾爾自治區(qū)畜牧廳編譯室，新疆 烏魯木齊 830004.；4.新疆呼圖壁種牛場(chǎng)，新疆 呼圖壁 831203）

為探討原料乳中乳脂率、乳蛋白率的影響因素及其之間的相關(guān)關(guān)系，本文收集新疆地區(qū)呼圖壁種牛場(chǎng)牧一場(chǎng)和牧三場(chǎng)、天山畜牧生物股份有限公司牛場(chǎng)、沙灣金牛場(chǎng)、西部牧業(yè)共5個(gè)牧場(chǎng)4 727頭次荷斯坦奶牛的生產(chǎn)性能記錄，采用SAS（8.1）軟件分析不同牧場(chǎng)、年度、季節(jié)、胎次對(duì)乳脂率和乳蛋白率的影響，并運(yùn)用SPSS16.0軟件進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：牧場(chǎng)、年度、季節(jié)、胎次均對(duì)乳脂率和乳蛋白率有極顯著影響（P<0.01）。相關(guān)性分析結(jié)果表明，乳脂率與乳蛋白率呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.11。通過分析牧場(chǎng)、年度、季節(jié)、胎次對(duì)乳脂率、乳蛋白率的影響及相關(guān)關(guān)系，加深影響乳成分因素的認(rèn)識(shí)，提示在生產(chǎn)中要做好飼養(yǎng)管理工作，并根據(jù)季節(jié)變化、奶牛胎次的增加，結(jié)合奶牛營養(yǎng)需求，采取具體措施調(diào)控影響乳成分的因素，從而提高原料乳質(zhì)量。

荷斯坦牛；乳脂率；乳蛋白率，變化規(guī)律；相關(guān)性

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，牛奶已成為人類重要的營養(yǎng)食品之一，人們對(duì)牛奶品質(zhì)的要求越來越高[1]。牛奶評(píng)價(jià)指標(biāo)主要包括乳脂率、乳蛋白率、乳糖率以及總固體數(shù)，其中決定牛奶品質(zhì)的關(guān)鍵性指標(biāo)為乳脂率和乳蛋白率[2]，能提供人體必需的全部氨基酸和脂肪酸。牛奶中脂肪和蛋白的增加，不僅增加了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，而且還提高了牛奶的收購標(biāo)準(zhǔn)，最終提高了牧場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益和消費(fèi)者的健康。乳成分受多種因素影響，主要包括日糧中營養(yǎng)物質(zhì)、擠奶次數(shù)、產(chǎn)犢季節(jié)、年齡、胎次、泌乳期以及奶牛的健康狀況等[3]。

DHI是通過測(cè)試奶牛的產(chǎn)奶量、乳成分、乳脂率、乳蛋白及體細(xì)胞數(shù)等，并收集有關(guān)資料，經(jīng)分析后形成反映牧場(chǎng)配種、繁殖、飼養(yǎng)、疾病、生產(chǎn)管理和生產(chǎn)性能等方面的信息報(bào)表，發(fā)現(xiàn)奶牛場(chǎng)育種與生產(chǎn)中存在的問題[4,5]。

本研究通過分析荷斯坦奶牛DHI測(cè)定數(shù)據(jù)，了解牧場(chǎng)原料乳中乳脂率和乳蛋白率的變化規(guī)律，及時(shí)發(fā)現(xiàn)牧場(chǎng)飼養(yǎng)管理存在的問題，以便采取措施，提高牛奶品質(zhì)量。為此，我們收集了新疆地區(qū)5個(gè)不同規(guī)模牛場(chǎng)2008-2010年DHI測(cè)定數(shù)據(jù)，了解原料乳中乳脂率和乳蛋白率的變化規(guī)律及其之間的相關(guān)關(guān)系，以期為今后牧場(chǎng)的飼養(yǎng)管理工作和提高牛奶質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

本文數(shù)據(jù)取自于新疆地區(qū)呼圖壁種牛場(chǎng)牧一場(chǎng)和牧三場(chǎng)、新疆天山畜牧生物工程有限公司、沙灣金牛場(chǎng)、西部牧業(yè)共五個(gè)牧場(chǎng)的2008-2010年4 727頭次的荷斯坦成年母牛DHI測(cè)定記錄。

1.2 影響因素水平劃分

根據(jù)數(shù)據(jù)資料，新疆呼圖壁種牛場(chǎng)牧一場(chǎng)、牧三場(chǎng)、新疆天山畜牧生物工程股份有限公司、沙灣金牛場(chǎng)、西部牧業(yè)分別以數(shù)字1、2、3、4、5表示；年度按自然年度劃分，即2008-2010年；將每年分為春(3-5 月)、夏(6-8月)、秋(9-11月)、冬(12-2月)四個(gè)季節(jié)，分別以數(shù)字1、2、3、4表示；胎次分為1、2、3、4、5、6（含6個(gè)以上的）6個(gè)水平[6]。

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

本文應(yīng)用SAS8.1 GLM過程分析牧場(chǎng)、年度、季節(jié)、胎次對(duì)乳脂率、乳蛋白率的影響，求得乳脂率、乳蛋白率的最小二乘均值。模型如下：

工業(yè)產(chǎn)品的發(fā)展趨向于微型化、精密化，各種微型元器件產(chǎn)品越來越多。精密測(cè)量機(jī)被廣泛應(yīng)用于微型元器的精密測(cè)量，它對(duì)微型器件的三維形貌、質(zhì)量等的精確控制具有重要作用。微納測(cè)頭是精密測(cè)量機(jī)的關(guān)鍵零部件，其性能直接影響坐標(biāo)測(cè)量設(shè)備的整體性能，因此，新型微納測(cè)頭研究成為精密測(cè)量領(lǐng)域的關(guān)注重點(diǎn)[1-3]。

Yijklm=u+Li+Sj+Pk+Tl+eijklm

其中Yijklm=乳脂率、乳蛋白率觀測(cè)值；u=總體均值；Li=牧場(chǎng)效應(yīng)；Sj=年度效應(yīng)；Pk=季節(jié)效應(yīng)；Tl=胎次效應(yīng)；eijklm為隨機(jī)誤差。

應(yīng)用SPSS16.0進(jìn)行乳脂率、乳蛋白率之間的相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 5個(gè)牧場(chǎng)牛奶平均乳脂率和乳蛋白率（見表1）

表1 5個(gè)牧場(chǎng)牛奶質(zhì)量統(tǒng)計(jì)結(jié)果

從表1可以看出，新疆地區(qū)5個(gè)牧場(chǎng)奶牛的平均乳脂率為3.70±0.95%，平均乳蛋白率為3.13± 0.35%。

2.2 各因素對(duì)乳脂率及乳蛋白率的影響（見表2、表3）

表2 不同因素對(duì)荷斯坦牛乳脂率的影響

采用SAS8.1軟件對(duì)難產(chǎn)度進(jìn)行最小二乘方差分析，由表2可知，牧場(chǎng)、年度、季節(jié)、胎次均對(duì)乳脂率有極顯著影響（P<0.01）。

表3 不同因素對(duì)荷斯坦牛乳蛋白率的影響

采用SAS8.1軟件對(duì)難產(chǎn)度進(jìn)行最小二乘方差分析，結(jié)果如表3。由表3可知，牧場(chǎng)、年度、季節(jié)、胎次均對(duì)乳蛋白率有極顯著影響(P<0.01)。

表4為不同牧場(chǎng)、年度、季節(jié)、胎次的乳脂率、乳蛋白率的最小二乘均值及Duncan（多重）比較結(jié)果。由表4可知，不同牧場(chǎng)、年度、季節(jié)、胎次的乳脂率之間存在顯著差異（P<0.05）；不同牧場(chǎng)、季節(jié)、胎次的乳蛋白率之間存在顯著差異（P<0.05），不同年度的乳蛋白率之間差異不顯著（P>0.05）。其中，牧場(chǎng)2的乳脂率最高，牧場(chǎng)3的乳蛋白率最高；乳脂率在2009年最高，在2010年較低，各年度之間乳蛋白率變化不大；乳脂率和乳蛋白率在春秋兩季較高，夏冬兩季較低，夏季最低；乳脂率在第2胎次有所下降，第4胎次之后又波動(dòng)性上升，乳蛋白率隨胎次的增加變化不大。

表4 不同因素乳脂率及乳蛋白率的最小二乘均值

2.4乳脂率與乳蛋白率的相關(guān)性分析

本文進(jìn)一步對(duì)影響牛奶品質(zhì)的兩個(gè)主要指標(biāo)乳脂率和乳蛋白率作了相關(guān)性分析（表5），結(jié)果表明，乳脂率與乳蛋白率之間呈極顯著的正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.11。

表5 乳脂率與乳蛋白率的相關(guān)系數(shù)

3 討論

3.1 5個(gè)牧場(chǎng)的平均乳脂率及乳蛋白率

根據(jù)對(duì)新疆地區(qū)5個(gè)規(guī)模牧場(chǎng)2008-2010年DHI數(shù)據(jù)資料分析，參測(cè)奶牛的平均乳脂率為3.70%，平均乳蛋白率為3.13%，這與李景芳[7]（2009）等人的研究結(jié)果類似，牛奶質(zhì)量指標(biāo)均達(dá)到了國內(nèi)先進(jìn)水平。說明新疆地區(qū)規(guī)模牛場(chǎng)在飼養(yǎng)管理、疫病防治等方面所采取的的綜合措施已經(jīng)取得了明顯效果，牛奶產(chǎn)量和質(zhì)量也跨上了一個(gè)新的臺(tái)階。

3.2 乳脂率及乳蛋白率的變化規(guī)律

由表2、表3可知，不同牧場(chǎng)對(duì)乳脂率、乳蛋白率有極顯著影響(P<0.01)。牧場(chǎng)2的乳脂率最高，牧場(chǎng)4的乳脂率最低；牧場(chǎng)3的乳蛋白率最高、牧場(chǎng)5的乳蛋白率最低。這可能是由于不同牧場(chǎng)地域、氣候、所飼喂的粗飼料以及營養(yǎng)組成不同所致。

年度對(duì)乳脂率、乳蛋白率有極顯著影響（P<0.01），但各年度的乳蛋白率變化不大。乳脂率在2009年較高，2010年有緩慢下降趨勢(shì)，但變化不大，可能是由于牧場(chǎng)飼養(yǎng)管理不善所致。

季節(jié)對(duì)乳脂率、乳蛋白率有極顯著影響（P<0.01），不同季節(jié)的乳脂率和乳蛋白率之間存在顯著差異（P<0.05）。其中，乳脂率在春秋兩季較高，夏季最低，這與陳艷珍[8]（2005）等人的研究結(jié)果類似。隨著季節(jié)的變化，乳蛋白率呈“先下降，后上升，又下降”的趨勢(shì)，這與周振峰[9]（2011）等人的研究結(jié)果一致。乳蛋白率在春秋兩季較高，夏冬兩季較低，這與程雷[2]（2011)和黃春華[10]（2013）等人的研究結(jié)果一致。原因是高溫引起奶牛食欲下降，粗飼料的攝取量減少以至于纖維素的攝取量也減少，從而引起乳脂率下降[11]。夏季飲水過多，皮膚受陽光照射所分泌的皮脂腺過多也會(huì)導(dǎo)致乳脂率下降[12]。因此夏季做好降溫防暑工作，調(diào)節(jié)飲水和精粗飼料搭配，保證營養(yǎng)充足，從而保證牛奶品質(zhì)。同時(shí)，熱應(yīng)激還會(huì)引起奶牛體況下降，增加乳房炎的發(fā)病率，進(jìn)而影響產(chǎn)奶量和牛奶品質(zhì)。此外，還可能是由于夏季牧草和冬季所采食的干草成分不同造成的。夏季牧草含水量較高，奶牛采食的干物質(zhì)減少，營養(yǎng)攝入量就相應(yīng)減少，從而導(dǎo)致乳脂肪和乳蛋白含量降低。

胎次對(duì)乳脂率、乳蛋白率有極顯著影響（P<0.01），不同胎次的乳脂率、乳蛋白率之間存在顯著差異（P<0.05）。隨著胎次的增加，乳脂率呈逐漸下降的趨勢(shì)，到第4胎次開始波動(dòng)性升高，隨后到第6胎次又逐漸下降，這與陳艷珍[8]和岳增華[13]（2011）等人的研究結(jié)果相一致。隨胎次的增加，乳蛋白率略有下降趨勢(shì)，但胎次的提高下降幅度很小，這與歷學(xué)武[14]（2009）等人的研究結(jié)果一致。有研究表明，胎次對(duì)乳蛋白含量影響不大明顯[15]，但日糧組成和疾病對(duì)乳脂率的影響較大，因此，為了預(yù)防和及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱性乳房炎，飼養(yǎng)管理和體細(xì)胞數(shù)檢測(cè)尤為重要[16]。

3.3 乳脂率與乳蛋白率的相關(guān)性分析

本文得出荷斯坦牛乳脂率與乳蛋白率之呈極顯著正相關(guān)，這與高樹新[17]、程雷[9]、常玲玲[4]、張麗萍[18]等人的研究結(jié)果一致，本研究結(jié)果說明乳脂率與乳蛋白率關(guān)系較密切，從整體可以看出，春秋兩季乳脂率、乳蛋白率均處于較高水平，第4、5胎次的乳脂率較高，第1、2、3胎次的乳蛋白率較高。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果充分表明，牧場(chǎng)、年度、季節(jié)、胎次均對(duì)乳脂率、乳蛋白率的影響極顯著（P<0.01），乳脂率與乳蛋白率之間存在極顯著正相關(guān)。因此，在生產(chǎn)實(shí)際中，各牧場(chǎng)要做好飼養(yǎng)管理工作，并根據(jù)季節(jié)變化、奶牛胎次的增加結(jié)合奶牛營養(yǎng)需求及時(shí)采取措施調(diào)整飼料配方，同時(shí)做好奶牛高溫防暑工作，以提高原料奶的品質(zhì)。

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The Variability and Its Correlation Analysis of Milk Fat Percentage and Milk Protein Percentage of Holstein Cattle

TUERSUNGULI·Rouziahong1，Liu Li-yuan2，YILIHAER·Shataer3，GE Jian-jun4，PARHATI·Mutielifu2*，MA Guang-hui4

（1. Veterinary Station of Emin County，Emin Xinjiang 834600，China; 2. College of Animal Science，Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052，China; 3. Translation and Compilation Office，Xinjiang Bureau of Animal Husbandry，Urumqi 830004，China; 4. Xinjiang Hutubi Herd Farm，Hutubi Xinjiang 831203，China）

This study seek to identify the impact factors of milk fat percentage and milk protein percentage in raw milk by recording the productivity of 4727 Holstein cows from 5 different pastures. The milk were collected from different pastures and the percentage of fat and protein in the milk were statistically analyzed (SAS8.1 and SPSS16.0). Results showed that the percentage of milk fat and milk protein were significantly different (P < 0.01) in pastures, years, seasons and generations indicating these could be the potential impact factors. There was positive correlation between the percentage of milk fat and milk protein with correlation index 0.11. These results suggest that the breeding techniques should be improved and the cows should be provided with enough nutrition in order to increase the quality of raw milk.

milk fat；milk protein；variability of disciplinarian；correlation

S823.9+1

A

1003－6377（2015）04－0020-06

新疆維吾爾自治區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目（201230116-7）；“十二五”國家科技支撐計(jì)劃課題（2012BAD12B09）；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（奶牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金資助（Supported by China Agriculture Research System）（CARS-37）

吐爾遜古麗·肉孜阿洪（1970-），女（維吾爾族），畜牧師，研究方向動(dòng)物遺傳育種。E-mail：1575956859@qq.com

帕爾哈提·木鐵力甫(1962-)，男（維吾爾族），副教授，研究方向動(dòng)物遺傳育種。E-mail：parhat@aliyun.com

2015-04-05，

2015-04-11