梁同正

每到葡萄酒專柜，總能看到不同價(jià)格的葡萄酒，少則十元，多則幾千元。即使是十幾元或幾十元的葡萄酒，還標(biāo)著“國(guó)外進(jìn)口”，那這些葡萄酒里究竟有啥貓膩呢？

好葡萄酒，品一口，應(yīng)該有復(fù)雜細(xì)膩的香氣和平衡精致的口感，并且余味無(wú)窮。釀造一瓶出色的葡萄酒，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師對(duì)葡萄酒的釀造全程進(jìn)行細(xì)致的把握，這些投入為葡萄酒的釀造帶來(lái)了高額的生產(chǎn)成本。所以為了降低成本，許多生產(chǎn)廉價(jià)葡萄酒的酒莊會(huì)采取較為粗放的葡萄園管理模式——只追求單位面積土地的產(chǎn)量而忽視對(duì)葡萄品質(zhì)的要求。比如，許多廉價(jià)的葡萄酒產(chǎn)自氣候炎熱的地區(qū)，這樣的氣候有助于提高葡萄產(chǎn)量，然而也會(huì)讓葡萄變得過(guò)熟，生成過(guò)多的單寧使得釀出的葡萄酒變得更澀口。而且過(guò)熟的葡萄含糖量較高，使得成酒的酒精度也相應(yīng)提高，高酒精度帶來(lái)的“酒精味兒”也進(jìn)一步掩蓋了葡萄酒本身的香氣，使得葡萄酒的香氣比較淡薄，口感也是失衡的。

還有一些常見(jiàn)廉價(jià)葡萄酒是用批量進(jìn)口的葡萄原汁加水勾兌而成，也可以縮減成本。但是這些葡萄酒礙于原料成分單一的限制，酒體、單寧和糖分、酸度的平衡是完全沒(méi)辦法勾兌出來(lái)的，很難釀造出具有個(gè)性的葡萄酒，口感不是很好。

還有就是在國(guó)內(nèi)購(gòu)買葡萄酒時(shí)，可不要認(rèn)為瓶身上有外文的就是好酒。比如有的酒稱自己是“法國(guó)優(yōu)質(zhì)AOC級(jí)葡萄酒”。這樣說(shuō)沒(méi)錯(cuò)，但是混淆概念。法國(guó)對(duì)葡萄酒按質(zhì)量劃分為四個(gè)等級(jí)：VDT/VDP（VDF）/VDQS/AOC，然而在法國(guó)，AOC是超市入門級(jí)別的葡萄酒，如果連AOC都達(dá)不到，還是別把酒擺上貨架了。更夸張的是，在法國(guó)超市里花幾歐就可以買到的葡萄酒在中國(guó)可能賣1800元人民幣。

用于釀造葡萄酒的葡萄品種有很多，常見(jiàn)的有赤霞珠、梅樂(lè)、霞多麗、長(zhǎng)相思等。不同的葡萄品種有著其特有的香氣和口感特點(diǎn)，因此可以釀出具有個(gè)性的葡萄酒。然而市面上許多廉價(jià)的葡萄酒，口感香氣往往千篇一律，毫無(wú)特色，并沒(méi)有體現(xiàn)出各種葡萄的特色。