葡萄酒的靈魂
——“單寧”

在我們喝葡萄酒時(shí)，總會(huì)說(shuō)到：喝起來(lái)好澀呀，嘴巴會(huì)有一種收斂的感覺(jué)。這是怎么回事？是葡萄酒壞了嗎？當(dāng)然不是，這是“單寧”的作用。

說(shuō)起單寧，稍微懂點(diǎn)葡萄酒的人都會(huì)說(shuō)： “單寧啊，就是喝過(guò)葡萄酒之后，嘴里那種澀澀的如同‘初戀’一樣的感覺(jué)?！?/p>

單寧是一種常見(jiàn)的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實(shí)中，如葡萄皮、茶葉和樹(shù)皮等，在葡萄酒中也非常常見(jiàn)。

單寧會(huì)帶來(lái)葡萄酒的干澀感和細(xì)微的苦味，還會(huì)增加葡萄酒味道的復(fù)雜度。雖然葡萄籽中單寧含量最高，但葡萄酒中單寧的主要來(lái)源還是葡萄皮。紅葡萄酒是帶皮葡萄釀造的，白葡萄酒是不帶皮葡萄釀造的，所以單寧一般存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對(duì)較少。

那些經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或陳年的葡萄酒，酒液會(huì)或多或少地沾染一點(diǎn)橡木中的單寧。這種單寧和來(lái)自葡萄本身的單寧可以相互融合，更增加了葡萄酒味道的復(fù)雜性。

而對(duì)于一些單寧含量不夠的品種來(lái)說(shuō)，釀酒師有時(shí)候會(huì)通過(guò)添加橡木條、橡木片甚至單寧粉來(lái)增加單寧含量。不過(guò)，這種做法在很多要求嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)是禁止使用的。

葡萄酒的單寧是一種強(qiáng)抗氧化劑，對(duì)飲用者有一定的益處，世界上最養(yǎng)生的葡萄酒有一大特點(diǎn)，就是高單寧。曾經(jīng)有研究表明，葡萄酒單寧的抗氧化程度甚至比茶葉單寧的功效還要高。

單寧對(duì)人體心血管有保護(hù)作用，它能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還可以降低血膽固醇。單寧可以抑制酪氨酸酶和過(guò)氧化氫酶的活性，能使黑色素還原脫色，幫助美白；而且單寧這種多酚類物質(zhì)的抗衰老能力是維生素的數(shù)十倍。

因此，單寧又被稱作紅葡萄酒的靈魂。