王智

潔凈筷子

吃得放心

新買的筷子需要去除筷子在生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中積累的病毒和細(xì)菌，以及某些化學(xué)物質(zhì)。可以先用自來水清洗干凈，再用洗潔精來洗，最后放到鍋里，沸水煮半小時(shí)。新筷子如有異味，可用醋泡或用茶水煮半小時(shí)。上面商標(biāo)粘膠若難以除掉，用電吹風(fēng)機(jī)吹熱，就可慢慢掀下；還可以用打火機(jī)把商標(biāo)膠貼略烤，膠水遇熱融化就能輕松掀下。

此外筷子需經(jīng)常更換?？曜娱L時(shí)間使用、搓洗表面會(huì)變粗糙，出現(xiàn)細(xì)小的凹槽、裂紋，易使致病微生物殘留、滋生。因此，筷子最好像牙刷一樣，每3個(gè)月到半年就更換一次。

切肉有技巧

刀法各不同

切牛羊肉時(shí)，要逆著肉的紋理切，讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，容易嚼不爛。

切豬肉時(shí)，應(yīng)順著肉的紋理切，讓刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀，逆著紋理切，易炒散碎。

切雞肉時(shí)，刀需與紋理相斜。

切魚肉時(shí)，需順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，從魚頭后面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切可正好把魚刺分離出來。

烹飪用酒

妙處多多

首先酒可以替代部分油來“濕潤”食材，從而減少用油量。

其次，炒肉、燉肉時(shí)加酒，去腥的同時(shí)，還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫茣?huì)與肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解，同時(shí)生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，使菜肴香而不膩。

最后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨(dú)特的營養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)。不同品種的酒所適用的食材也有所不同：黃酒，耐高溫，多用于除腥膻，比如烹調(diào)帶魚等異味較重的冰凍魚時(shí)，可提前用黃酒腌制十幾分鐘；葡萄酒能增加美味，減少油膩，一般來說，淺色的肉類，如雞肉和魚肉，適合用白葡萄酒，深色的肉類，如牛肉和豬肉，則適合用紅葡萄酒；啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合，使肉更加嫩滑鮮美，如啤酒燉雞或燉鴨，除此之外，啤酒還常用于煮湯，如啤酒雞湯。

編輯/賈馥寧