王興國(guó)

2015年版美國(guó)膳食指南一發(fā)布就引起廣泛熱議，很多優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)科普專(zhuān)家都紛紛解讀了這個(gè)特別重視證據(jù)因而非常有分量、極具科學(xué)性的膳食指南。它顛覆了一些原有的認(rèn)識(shí)，比如解除了對(duì)膳食膽固醇的限量，也繼承了一些原有的推薦，比如全谷比例為50%。在我看來(lái)，還有一點(diǎn)特別值得關(guān)注（美國(guó)本土的科普討論也很多），在繼承的基礎(chǔ)上又有所發(fā)展，那就是健康膳食模式是多樣的，健康飲食模式并非只有“均衡飲食”一個(gè)！

均衡飲食一直（至少我們國(guó)內(nèi)是這樣）被視為健康飲食的“金標(biāo)準(zhǔn)”，均衡飲食是指食物種類(lèi)多樣化，每類(lèi)食物都有一個(gè)大致適宜的量，具體的說(shuō)明恰如“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”。對(duì)于大部分人而言，這樣齊全的食物種類(lèi)、數(shù)量合理搭配的飲食是最健康的，即使不是唯一健康的，也應(yīng)該是最值得擁有的。如果大家想獲得健康，就應(yīng)該向這種均衡飲食看齊。但新版美國(guó)膳食指南不支持這種看法，健康飲食模式并不是唯一的，而是有好幾種，包括均衡飲食，也包括素食模式、地中海飲食模式等（它們都在一定程度上偏離了“均衡”原則）。這些不同的飲食模式都可以獲得健康，因而都是健康的，你可以根據(jù)自己的情況作出選擇。而且，在選擇飲食模式的時(shí)候，你只需要考慮自己的需求、愿望、健康狀態(tài)和生活方式即可，不用考慮哪種飲食模式“最健康”或“更健康”，因?yàn)椤白罱】怠薄案】怠币床淮嬖冢ㄗC據(jù)不充分），要么因人而異。

并非大家都得吃均衡飲食，這一新認(rèn)知不能理解為“想咋吃就咋吃或吃啥都一樣”，因?yàn)楸M管健康飲食模式有好幾種不同的選擇，但它們遵循一些共同的健康原則，比如要少吃游離糖、鹽和飽和脂肪等，要多吃新鮮蔬菜、水果和全谷等等。如果違背這些原則，那就不是健康飲食了。從另外一個(gè)角度講，如果你遵循這些健康原則，你可以選擇任何飲食模式，甚至獨(dú)創(chuàng)自己的飲食模式（這一觀點(diǎn)其實(shí)在上一版美國(guó)膳食指南中就有了）。

健康飲食模式可以有多種選擇，可以因人而異。再進(jìn)一步就是，“我們要吃得健康，應(yīng)該采取為個(gè)人量身定制的膳食模式”。作為營(yíng)養(yǎng)師，我很喜歡后面這個(gè)觀點(diǎn)，為個(gè)體量身定制飲食模式正是我的工作范圍之一。

責(zé)任編輯/鄒佳璇