顧中一

20世紀以來，隨著工業(yè)文明的迅速發(fā)展、世界人口的快速增長以及對資源的不合理利用，全球生態(tài)環(huán)境問題日益突出，農藥殘留、水體污染、廉價食品生產造成的食物營養(yǎng)與風味的破壞，這些現(xiàn)代農業(yè)生產的弊端層出不窮，于是，很多人寄希望于有機食品。

有機食品是有機農業(yè)的產物，根據國際有機農業(yè)聯(lián)盟的定義，有機食品是根據有機農業(yè)和有機食品生產、加工標準而生產加工出來的，經過授權的有機頒證組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。

在世界范圍內，不同國家對于有機食品的定義不盡相同，但促進資源的循環(huán)利用、促進生態(tài)平衡、保護生物多樣性的原則往往是一致的。有機食品的生產均禁止使用化學合成的農藥和化肥，一般來說也不會使用輻照加工和基因工程，在一定條件下偶爾允許使用某些有機殺蟲劑。

“有機”不等于“手工”

有機農業(yè)運動興起于20世紀40年代，主要是對農業(yè)現(xiàn)代化、工業(yè)化的一種回應，其特點是把農場作為一個生態(tài)平衡的有機生物整體來運作。典型的做法之一是把動物糞便作為有機肥料，增加土壤中的腐殖質，使其成為一個完整的生態(tài)圈。

有機農業(yè)運動的倡導者認為，有機生物體往往可以最大限度地利用所擁有的資源，很多代謝“廢物”實際是下一個代謝過程的原料，與之相對應的“化學農業(yè)”則是依靠系統(tǒng)外的人工合成資源（在那個年代最主要是化肥）來維持。

很多人誤以為有機農業(yè)就是要退回到“刀耕火種”的傳統(tǒng)農業(yè)耕種，其實有機農業(yè)也是會使用機械、輪作、種植綠肥、微滴灌溉、隨水施肥、有害生物綜合治理等等現(xiàn)代農業(yè)科技手段，力求使農業(yè)和生態(tài)達到平衡。

目前在一些發(fā)達國家及國內大城市興起的部分“有機食品運動”，其中重要的環(huán)節(jié)也包括讓消費者直接與食品生產者交流與交易，通過形成緊密的關系令個人或社區(qū)持續(xù)支持、監(jiān)督有機生產者，從而保障小農場所種植的蔬菜、飼養(yǎng)的牲畜符合有機農業(yè)原則，也讓消費者更加關注自己所吃的食物。

根據中國《有機產品》國家標準，有機農業(yè)是：“遵照一定的有機農業(yè)生產標準，在生產中不采用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的藥物、化肥、生長調節(jié)劑、飼料添加劑等物質，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術以維持持續(xù)穩(wěn)定的農業(yè)生產體系的一種農業(yè)生產方式?！?/p>

有機食品與綠色食品、無公害食品最大的差別在于有機食品在生產和加工的過程中完全禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素等物質，A級綠色食品、無公害食品則允許有限制地使用這些物質，因此有機食品生產的難度要高許多，同時也需要配套的監(jiān)管來保證合規(guī)生產者的利益。目前我國對有機食品監(jiān)管所依據的有《有機產品認證管理辦法》以及《有機產品認證實施規(guī)則》。

有機農業(yè)不用農藥？

看前面的定義就很清楚了，有機農業(yè)只是不用“化學合成的農藥”，一些從自然界生物中提取的農藥是允許使用的。目前有幾十種，其致癌性、內分泌干擾作用、生殖毒性還需具體分析，不能籠統(tǒng)地與上千種化學農藥相比較。

有機食品更營養(yǎng)？

公眾普遍認為有機食品比普通食品更有營養(yǎng)，這可能與有機農業(yè)生產商的宣傳有關，然而就目前可靠的醫(yī)學證據來看，有機食品比普通食品更有營養(yǎng)、更健康的證據尚不充足。雖然可能有機食品的某些營養(yǎng)成分以及抗氧化成分（比如多酚）的含量與普通食品存在差異，但是這些僅僅基于化學分析、動物試驗、人體某些生物標志物結果的差異，不等于會對人類健康有所改善，甚至在一些增加抗氧化成分的攝入是否有益健康的問題上都是有爭議的。再加上有機農業(yè)生產過程穩(wěn)定性不強的特點，對于有機食品的營養(yǎng)評價，更需要具體對待，很難一概而論。

有機食品更美味？

很多人聲稱有機食品的味道會更好，確實有研究顯示有機蔬果與一般蔬果感官評價不一致。但是很多時候食物的味道與品種、產地、生長環(huán)境、喂養(yǎng)飼料、是否經過精心挑選、甚至是價格有關。有時只是因為稍微干燥，水果就可能由于呈味物質濃度增加，會有更豐富的味道；只是因為生長期長的畜肉就可能風味物質積累更多。再比如乙烯作為植物激素的使用可以使水果誘導自身成熟，在采摘后安全運到市場，在消費者購買時保持良好的狀態(tài)，然而這也可能會影響水果的口感。

有機食品更安全？

有機食品的安全性也是其受到廣泛關注的重要領域，可以從農藥殘留、重金屬殘留以及細菌污染三個方面考察。

1.農藥殘留

2014年的Meta分析表明，經由傳統(tǒng)方法種植的農作物中農藥殘留確實遠高于有機種植的農作物。眾所周知，人體大量接觸農藥很可能導致嚴重的后果，偶爾攝入高毒性農藥也可能導致急性中毒。但是正常情況下食物中的農藥殘留量是很小的，相對于日常生活中食物中天然含有的以及日常接觸的合成化學品，食物中合成農藥殘留的量極小，因此其對于健康的影響涉及到復雜的毒理學效應，對于潛在的風險很難得到準確的評估。一般認為農藥殘留在符合法規(guī)標準的情況下都是安全的，傳統(tǒng)食品與有機食品中的農藥殘留在極低水平上絕對值的數(shù)倍差異很難說會有多大的影響，也沒有任何證據顯示食用有機種植的食物相比于傳統(tǒng)耕作方式能夠降低患癌癥的風險。

2.重金屬殘留

有研究顯示有機種植的谷物中可能含有較低濃度的鎘，有機飼養(yǎng)的雞中，也有較低濃度的砷。

3.細菌污染

就細菌污染而言，由于增加了當做肥料的糞便，有機食品一直被懷疑具有更高的微生物污染風險。這方面的研究結論尚有爭議，部分研究顯示有機食品相比于傳統(tǒng)食品確實有更高的細菌污染風險；而另一部分研究則顯示二者的細菌污染風險差別不大，可能與有機農場采取的相關技術有關?？紤]到細菌污染十分常見，且中國人一般會將食材做熟后食用，對于個人健康的影響并不大。

每個人都有權利選擇自己的生活方式，購買有機食品可以有各種各樣的理由，但有機食品并不比普通食物更有營養(yǎng)，相比較而言，關注日常飲食的數(shù)量、種類、比例更重要。

另外，有機食品同樣存在安全隱患，誠信體系不夠完善，在有機食品監(jiān)管能夠真正到位之前，國內有機蔬菜檢測出農藥殘留是很常見的事。

總之，就目前而言，有機農業(yè)真正的價值在于對土壤與生態(tài)環(huán)境更友善，如果有人說能讓購買有機食品的你直接獲益，那他恐怕是在騙你。

編輯/陳致文