記得上世紀(jì)六七十年代,人們?yōu)榱伺畛鰝€(gè)味道,家家想盡辦法改善伙食,挖野菜,腌泡菜,曬菜干,為的是換換口味,免得天天炒白菜、熬土豆、燉蘿卜、烤紅薯。記得當(dāng)時(shí)憑定量供應(yīng)糧食,最多時(shí)粗糧配伍高達(dá)80%。所謂粗糧,即玉米面(俗稱包谷面),玉米窩窩頭就著玉米粥,一干一稀越吃越惡心。后來(lái)見(jiàn)有人家發(fā)明兩攪,就是在搟得薄薄的一層白面皮上,鋪上厚厚一層玉米面,將其卷成菜卷狀蒸來(lái)吃,美其名曰“金銀饅頭”。倘若誰(shuí)家再放兩三粒糖精進(jìn)去,那么這家人一準(zhǔn)是不想過(guò)了,因?yàn)檫@會(huì)大大增加孩子們的食欲。
現(xiàn)在你別問(wèn)我當(dāng)時(shí)為啥不食肉糜?我發(fā)誓會(huì)啐你一臉的。今天人們稀罕的槐花麥飯,在那個(gè)年代屬于美食,花兒還未及綻放,茂密的樹(shù)枝轉(zhuǎn)瞬就被老少爺們劈撅的不成樹(shù)形了。
感謝上蒼有夏天,夏天不僅有得西瓜吃,西瓜皮還可以炒菜吃。那會(huì)兒缺油少糧,炒瓜皮也就是勤儉持家,換換口味罷了。由于人活面子樹(shù)活皮,即便是感覺(jué)炒西瓜皮味道很不錯(cuò),但還是得晚上偷偷摸摸去扔皮,免得惹來(lái)鄰居訕笑。
西瓜皮(別名西瓜翠,據(jù)《本草綱目》)內(nèi)所含的瓜氨酸,具有清熱解毒,治療腎炎水腫及糖尿病,促進(jìn)人體皮膚新陳代謝等功效,多吃不啻為勤儉、保健雙得益。你還別嗤之以鼻,“西瓜霜潤(rùn)喉片”地地道道用西瓜皮制成。
日前,布衣憶起瓜皮這一味,遂改良性炮制,味道竟與曾經(jīng)爹媽炒得天上人間,口感霸道的不要不要的。時(shí)值初夏,西瓜大量上市,依我所教試試,這個(gè)夏天你一定會(huì)感激我的。
西瓜皮削去綠皮切片(薄些好吃),紅色瓜瓤不要吃得太凈,炒出來(lái)好吃好看。此味絕配螺絲椒,多寡隨意,切絲切片亦隨意,然缺一必然寡淡,猶如燜燒紅燒肉而不加醬油般悖逆。熱鍋淋入正常油量,先投入瓜皮反復(fù)翻炒,切記勿急。做菜與做人一樣,需抱敬畏之心,方得始終。待瓜皮煸炒呈萎蔫狀,瓜皮表面出現(xiàn)些許油焦色,加入青椒與適量的鹽、糖、雞精,繼續(xù)大火翻炒,直至瓜皮和青椒懦弱的無(wú)筋無(wú)骨,便可起鍋裝盤(pán)。
絕不妄語(yǔ),此一味,包你吃一口目瞪口呆,吃兩口欲罷不能,接下來(lái)打嘴都不肯住口。