日本—中國青少年膳食營養(yǎng)研究

【摘 要】隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，衣食住行的質(zhì)量不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了翻天覆地的變化。青少年的飲食結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)了很多不合理的部分，相比之下，日本青少年飲食要比我國的合理。結(jié)合兩國差距提出了一些建議和解決方法。

【關(guān)鍵詞】青少年；營養(yǎng)膳食；建議

中新網(wǎng)2006年4月14日，公布的一期“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”結(jié)果顯示，在中國青少年中，營養(yǎng)不良與超重肥胖同時存在?？梢姰?dāng)代我國青少年學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)不夠科學(xué)。日本1954年的《學(xué)校餐飲供給法》規(guī)定全國實(shí)行義務(wù)教育制的學(xué)校都必須實(shí)施“學(xué)校餐飲供給制度”，可見日本對于青少年學(xué)生的飲食在50年代就已經(jīng)非常關(guān)注，以日本青少年學(xué)生的飲食為參照，對比我國青少年學(xué)生營養(yǎng)膳食的不合理之處，并根據(jù)這些不合理地方提出一些建議和改變的方法。

一、日本青少年的飲食

在過去的30年里，西方國家就出現(xiàn)了青少年學(xué)生肥胖的狀況，其中美國肥胖的比例提高了3倍，尤其是在青少年學(xué)生中，肥胖的比例則更高。最注重飲食方面的學(xué)校食品基本是熟食，然后冷凍，到食用的時候再加熱。日本并不存在這個問題，學(xué)生的飲食和健康一直是日本政府的重點(diǎn)，把青少年學(xué)生的飲食看作一項(xiàng)重點(diǎn)工程，日本相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查的數(shù)據(jù)表明，日本青少年學(xué)生的肥胖率在世界上是最低的。

（一）日本中小學(xué)午餐制度的發(fā)展

早在1889年，由形縣鶴岡町私立忠愛小學(xué)對貧困學(xué)生提供免費(fèi)午餐，這是日本首次出現(xiàn)學(xué)校供餐。至1932年，開始有法律規(guī)定對貧困兒童實(shí)施供餐，并由日本政府首次給予財(cái)政補(bǔ)助。第二次世界大戰(zhàn)期間，日本的學(xué)校午餐幾乎曾一度被迫終止。隨后于1948年，政府在東京都內(nèi)小學(xué)推行營養(yǎng)午餐供給制度。1954年的《學(xué)校餐飲供給法》規(guī)定，全國施行義務(wù)教育制的學(xué)校都必須實(shí)施“學(xué)校餐飲供給制度” 。

（二）營養(yǎng)午餐和牛奶供應(yīng)，施行政府補(bǔ)貼

日本學(xué)校的營養(yǎng)午餐和牛奶供給，從試點(diǎn)到推廣，每個階段都有國家和地方財(cái)政支持。在學(xué)校午餐供給方面，政府補(bǔ)助金額大約占50%左右，費(fèi)用來源主要由國家財(cái)政、地方政府財(cái)政組成。

二、我國青少年飲食

（一）我國青少年的營養(yǎng)現(xiàn)狀

膳食營養(yǎng)是從日常的飯菜中獲取的營養(yǎng)。它是人體生長發(fā)育必備的，青少年時期正是體格和智力發(fā)育的階段，這個階段的膳食是否科學(xué)合理，營養(yǎng)是否適宜，對一個人一生的健康都有很重要的影響。

（二）青少年膳食營養(yǎng)的特點(diǎn)

青少年學(xué)生的消化和代謝水平和成年人明顯不同，并且隨著生長發(fā)育逐漸過度到承認(rèn)的水平。青春期的這個時期，青少年無論是智力、心里、行為還是生理方面，變化都是最為顯著的階段，尤其是性器官的變化，這個階段的青少年學(xué)生活潑愛動、思維活躍、精力旺盛。青春期青少年學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)：

1.充足的鈣：這個時期的長個兒主要是身體上長骨的生長，骨頭的生長的主要營養(yǎng)來源就是鈣。含鈣較多的食物：蝦、奶、奶制品等，海鮮跟維生素c達(dá)到一定的量會使人中毒，所以，在安排自己的飲食的時候也要注意搭配的是否合理。

2.鐵：鐵的來源主要有動物肝臟、瘦肉等一些食物。青春期的女生已經(jīng)開始有月經(jīng)，需要補(bǔ)充大量的鐵。另外，可以吃一些富含維生素c的水果和蔬菜來促進(jìn)鐵的吸收。

3.微量元素鋅：鋅的供應(yīng)可以促進(jìn)體格的發(fā)育和性發(fā)育。含鋅的有海產(chǎn)品、瘦肉、堅(jiān)果等。

三、青少年不科學(xué)的飲食造成的不良影響

隨著人類的進(jìn)步，社會的發(fā)展，人們的生活水平一步步的提高，基本的溫飽問題已經(jīng)可以解決。家長的過度愛護(hù)，使很多孩子養(yǎng)成了很多不好的飲食習(xí)慣，這些不良飲食習(xí)慣會給自己身體的健康帶來很大的壞處，例如吃出近視眼，許多人將其歸咎于不良的用眼習(xí)慣。青少年大多喜歡甜食，食用過量的糖會使體內(nèi)血液偏酸，動用鈣質(zhì)去中和酸，這是身體保持酸堿平衡的手段，從而導(dǎo)致血鈣不足，減弱眼球壁的彈性，使眼軸伸長，種下了近視的種子[4]。

四、青少年學(xué)生應(yīng)怎樣來改變不科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣

飲食習(xí)慣不僅僅是家庭環(huán)境的影響，還包括學(xué)校的供餐情況以及青少年學(xué)生日常生活習(xí)慣的積累。飲食習(xí)慣的養(yǎng)成要從小抓起，讓孩子養(yǎng)成一種健康科學(xué)的飲食習(xí)慣，注重自己的飲食，這就需要家長和學(xué)校有一定的飲食方面的知識。

（一）重視早餐：早餐應(yīng)主要是碳水化合物的攝取，它能最快的轉(zhuǎn)化為能量。但是也要選擇一些加工的粗糧和堅(jiān)果、干果。這些食物釋放能量比較緩慢，可以確保能量的一直供應(yīng)，如餛飩、吐司、包子。

（二）午、晚餐：建議學(xué)生盡量在食堂吃飯，并且要建議相關(guān)部門規(guī)范學(xué)校附近的飲食行業(yè)衛(wèi)生條件，淘汰那些不合格的小飯館，根本上避免學(xué)生吃不衛(wèi)生的飯。

（三）學(xué)校食堂：提高食堂工作人員的素質(zhì)和思想水平，進(jìn)一步規(guī)范后廚的工作環(huán)境和衛(wèi)生。應(yīng)當(dāng)減少對油炸食品和油性大的食物的進(jìn)貨，減少碳酸飲料的供應(yīng)。

（四）宣傳教育和法律法規(guī)：在有食堂的學(xué)校應(yīng)配備營養(yǎng)師，來科學(xué)的制定學(xué)生的飲食搭配；國家應(yīng)出臺相應(yīng)的法律法規(guī)，規(guī)范青少年學(xué)生的營養(yǎng)膳食的科學(xué)化；通過報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體來加強(qiáng)對家長的宣傳教育，使家長能夠認(rèn)識到科學(xué)的飲食對青少年學(xué)生的積極作用。

結(jié)語

青少年學(xué)生的膳食營養(yǎng)需要各方面的共同努力才可以改善，現(xiàn)在我國的青少年學(xué)生已經(jīng)產(chǎn)生肥胖和體質(zhì)下降的現(xiàn)象，應(yīng)從多方面著手注重青少年學(xué)生的體質(zhì)健康，從營養(yǎng)膳食抓起，讓青少年學(xué)生有好的營養(yǎng)供應(yīng)才能更好的投入到生活和學(xué)習(xí)中。

作者簡介：胡圣斐（1992-），男，河南安陽市人，成都體育學(xué)院研究生部2014級研究生，體育教學(xué)專業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

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[3]邢文華，季成葉，廖文科，等.中國學(xué)生體格發(fā)育狀況動態(tài)分析[J]中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2002，36（2）：77-80.