郭鳳領(lǐng)，吳金平，郭世喜，潘明清，邱正明

(1. 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 經(jīng)濟(jì)作物研究所，湖北 武漢 430064；2. 神農(nóng)架百草園生態(tài)科技有限公司，湖北 神農(nóng)架 442499；3. 武漢大學(xué)，湖北 武漢 430072)

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神農(nóng)架林區(qū)高山野菜中礦質(zhì)元素含量分析

郭鳳領(lǐng)1，吳金平1，郭世喜2，潘明清3，邱正明1

(1. 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 經(jīng)濟(jì)作物研究所，湖北 武漢 430064；2. 神農(nóng)架百草園生態(tài)科技有限公司，湖北 神農(nóng)架 442499；3. 武漢大學(xué)，湖北 武漢 430072)

摘要測(cè)定了神農(nóng)架林區(qū)4種野菜中礦質(zhì)元素的含量，為消費(fèi)者選擇食用野生蔬菜提供理論依據(jù)。方法：硒(Se)測(cè)定依據(jù)GB 5009.93—2010；其他元素測(cè)定依據(jù)ICP法。結(jié)果：何首烏尖中除硒含量比家鄉(xiāng)菜略低外，其他礦質(zhì)元素含量均比其他幾種野生蔬菜含量高，有的甚至高出幾十倍。而蹦芝麻莖中各礦質(zhì)元素含量(硒除外)均低于其他幾種野菜含量；蹦芝麻莖和蹦芝麻嫩莢中礦質(zhì)元素含量存在明顯的差異。而與常見(jiàn)蔬菜相比，野生蔬菜中礦質(zhì)元素含量明顯高于常見(jiàn)蔬菜，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有廣闊的開(kāi)發(fā)利用前景。

關(guān)鍵詞野生蔬菜；礦質(zhì)元素；測(cè)定，

野菜是純天然的綠色佳肴，多食用野生蔬菜對(duì)人體健康具有很重要的作用，同時(shí)也能夠改善機(jī)體的不良功能。研究表明，很多的山野菜都具有防病治病的作用，也可以入藥[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)可食用的野生蔬菜有213科1 822個(gè)種[2]，常被采食的就達(dá)100余種[3-6]。野生蔬菜資源生長(zhǎng)在自然狀態(tài)下，少受農(nóng)藥、化肥污染，基本上無(wú)公害，它富含人體所必需的各種礦質(zhì)元素、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素和礦物質(zhì)元素含量較為突出，比一般蔬菜高出許多倍，如苣荬菜中含鐵124 mg/kg，雄居各蔬菜之首。

微量元素是人體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，缺乏它們有可能導(dǎo)致多種疾病的生成。如缺乏鐵，可以導(dǎo)致鐵貧血癥的生成。每天攝入足夠量的礦物質(zhì)，才能維持人體正常的新陳代謝，增強(qiáng)人體對(duì)生活環(huán)境的適應(yīng)力[7]。

湖北省神農(nóng)架林區(qū)具有豐富的野生蔬菜資源，神農(nóng)架百草園生態(tài)科技有限公司多年來(lái)致力于在保護(hù)生態(tài)環(huán)境的前提下有序開(kāi)發(fā)利用神農(nóng)架野生蔬菜植物資源，帶動(dòng)山區(qū)農(nóng)民增收致富，為此我們采集神農(nóng)架林區(qū)的4種野生蔬菜蹦芝麻、廣布野豌豆、家鄉(xiāng)菜、何首烏對(duì)其礦質(zhì)元素含量進(jìn)行了測(cè)定，以期為這些野菜的開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

家鄉(xiāng)菜(大葉碎米薺)(CardaminemacrophyllaWilld.):屬于十字花科碎米薺屬植物，為多年生草本植物。生于山坡灌木林下、溝邊、石隙、高山草坡水濕處。自然分布于海拔1 600～4 200 m。在原產(chǎn)地，大葉碎米薺可作為野菜食用，并可作為中藥止痛及治敗血病。

蹦芝麻(頂穗鳳仙花)(ImpatienscomptaHook. f.)：屬于鳳仙花科一年生草本植物，生于溝邊林下或山坡草叢中，或溪邊潮濕處，海拔1 560～2 200 m。有白花和紫花的兩種，本試驗(yàn)材料為黃花蹦芝麻。

廣布野豌豆(ViciacraccaLinn.)：屬于豆科野豌豆屬一年生或多年生蔓性草本植物，廣泛分布于我國(guó)各省區(qū)的草甸、林緣、山坡、河灘草地及灌叢。具有祛風(fēng)除濕通經(jīng)活絡(luò)的功效，嫩尖可作蔬菜食用。

何首烏[Fallopiamultiflora(Thunb.) Harald.]：是蓼科蓼族何首烏屬多年生纏繞藤本植物，塊根肥厚，長(zhǎng)橢圓形，黑褐色。生山谷灌叢、山坡林下、溝邊石隙。其塊根入藥，可安神、養(yǎng)血、活絡(luò)，解毒；制首烏可補(bǔ)益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎，是常見(jiàn)貴細(xì)中藥材。何首烏尖可做蔬菜食用，可用于做餃子餡或炒食。

4種野菜均采集自湖北省神農(nóng)架林區(qū)松柏鎮(zhèn)，野生，洗凈取可食用部位作為檢測(cè)樣本。每種野菜大約采集1kg左右并密封在采集袋中，置于4 ℃冰箱中保存，以備測(cè)試。其中蹦芝麻取兩種食用部位莖稈和嫩種莢分別測(cè)定。

1.2方法

硒(Se)測(cè)定依據(jù)GB 5009.93—2010；磷(P)、鉀(K)、鐵(Fe)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、鋅(Zn)、錳(Mn)測(cè)定依據(jù)ICP法。

2結(jié)果與分析

2.1幾種野生蔬菜中微量元素含量分析

測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。從表中可以看出，幾種野菜中鈣含量在538～3 800 mg/kg，家鄉(xiāng)菜最高為3 800 mg/kg，其次是何首烏尖3 400 mg/kg，蹦芝麻莖鈣含量最低僅含有538 mg/kg；鐵含量在2.97～200 mg/kg之間，不同野菜種類之間鐵含量差別非常大，其中何首烏尖鐵含量最高達(dá)到200 mg/kg，其次為廣布野豌豆27.1 mg/kg，最低的是蹦芝麻莖稈2.97 mg/kg；鋅含量在0.58～50.4 mg/kg，其中含量最高的是何首烏尖，其次是廣布野豌豆為7.32 mg/kg；最低的是蹦芝麻莖稈；硒含量在0.001～0.146 mg/kg之間，其中家鄉(xiāng)菜硒含量最高，其次是何首烏尖為0.11 mg/kg，最低的是蹦芝麻嫩莢和廣布野豌豆；鉀含量在4 200～26 800 mg/kg之間，其中最高的為何首烏尖，其次是蹦芝麻嫩莢為6 500 mg/kg，最低的是蹦芝麻莖，含量最高的是最低的6.38倍；磷含量在197～6 200 mg/kg之間，含量最高的是何首烏尖6 200 mg/kg，是含量最低的蹦芝麻莖的31.47倍；鎂含量在110～2 200 mg/kg之間，含量最高的仍然是何首烏尖2 200 mg/kg；錳含量在0.35～22.2 mg/kg之間，其中錳含量最高的為何首烏尖，其次為家鄉(xiāng)菜，含量最低的是蹦芝麻莖。

從表1中可以看出其中何首烏尖中幾種礦質(zhì)元素鈣、鐵、鋅、硒、鉀、磷、鎂、錳幾種礦質(zhì)元素的含量除了硒含量比家鄉(xiāng)菜略低外，均比其他幾種野生蔬菜的含量高，有的甚至高出了幾十倍。而蹦芝麻莖中各礦質(zhì)元素的含量(硒除外)均低于其他幾種野生蔬菜的含量；蹦芝麻莖和蹦芝麻嫩莢中的礦質(zhì)元素含量也存在明顯的差異，如蹦芝麻嫩莢的鈣含量是莖含量的2.23倍，鋅含量是莖含量的5.46倍，磷含量是莖含量的3.31倍，錳含量是莖含量的12.97倍。

表1　幾種野菜的礦質(zhì)元素含量　mg/kg

2.2野生蔬菜與常見(jiàn)蔬菜礦質(zhì)元素含量比較

常見(jiàn)葉類、嫩莖類蔬菜礦物質(zhì)元素含量分析如表2。在所列的16種常見(jiàn)葉類、嫩莖類蔬菜中，四種野生蔬菜的鉀含量均比這16中常見(jiàn)蔬菜中鉀的含量高；何首烏尖中除硒元素外礦物質(zhì)元素的含量均高于常見(jiàn)蔬菜中礦物質(zhì)元素含量，家鄉(xiāng)菜中鈣、硒含量，廣布野豌豆中磷含量也均比這16種蔬菜的高。礦物質(zhì)元素是人體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，缺乏它們有可能導(dǎo)致多種疾病的生成。如缺乏鐵，可以導(dǎo)致鐵貧血癥的生成，而適量攝取可預(yù)防癌癥、心臟病、骨質(zhì)疏松癥、齲齒等多種疾病的發(fā)生。

表2　常見(jiàn)葉類、嫩莖類蔬菜的礦物質(zhì)元素含量[8]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　mg/kg

3討論

以上的分析結(jié)果表明，神農(nóng)架的4種野生蔬菜中含有豐富的礦物質(zhì)元素，包括人體必需的大量礦質(zhì)元素鈣、磷、鎂、鉀等，和人體必需的微量元素鋅、鐵、錳、硒等，人體必需大量礦質(zhì)元素每日膳食需要量都在100 mg以上，而人體必需的微量元素，雖然需要量極少，但具有重要功能，缺乏和過(guò)量都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響。因此合理的膳食是補(bǔ)充各種礦質(zhì)元素的主要途徑，通過(guò)食用野菜可以補(bǔ)充人體所需的礦質(zhì)元素。但是，在食用時(shí)應(yīng)注意合理搭配，避免因過(guò)量攝入單一元素而影響其他營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。

野生蔬菜生長(zhǎng)于自然環(huán)境條件下，少受化肥、農(nóng)藥等的污染，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，礦物質(zhì)含量高于一般蔬菜，野生蔬菜在礦物質(zhì)含量上有著很大的優(yōu)勢(shì)，從以上的結(jié)果分析可以看出神農(nóng)架林區(qū)的四種野生蔬菜的鉀含量均顯著高于常見(jiàn)蔬菜；鉀主要維持碳水化合物和蛋白質(zhì)的正常代謝，缺鉀糖、蛋白質(zhì)代謝將受到影響；何首烏尖中8種礦物質(zhì)元素的含量也均顯著高于常見(jiàn)蔬菜，野生蔬菜礦質(zhì)元素整體水平明顯高于常見(jiàn)蔬菜，因此從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析它們均具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。而這四種野生蔬菜也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民常年自發(fā)采收食用的重要野生蔬菜種類，4 種野菜中礦物質(zhì)含量不同，消費(fèi)者在食用時(shí)可以選擇多種野菜，從不同野菜中攝取不同營(yíng)養(yǎng)素。

參考文獻(xiàn)：

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Analysis on Mineral Elements in Four Kinds of Wild Vegetables Shennongjia Forest Region

Guo Fengling1, Wu Jinping1, Guo Shixi2, Pan Mingqing3, Qiu Zhengming1*

(1. Institute of Economic Crops, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064,China； 2. Shennongjia Herbals Ecological Technology Co., Ltd., Shennongjia 442499,China ;3.Wuhan University, Wuhan 430072, China)

AbstractObject: The mineral content in four kinds of wild vegetables growing in Shennongjia Forestry District has been tested in this essay, which provides consumers with the theoretical basis to choose the edible vegetables and fruits. Methods: Se is tested in accordance with the standard GB 5009.93—2010; other mineral elements are tested according to the method of ICP. Result: Except for the content of Se which is slightly lower than that inCardaminemacrophyllaWilld .var.macrophylla, the content of mineral elements contained in the tip ofPolygonummultiflorumis higher than that in other wild vegetables, with some minerals even being dozens of times higher. However, except for Se, the content of minerals in the stem of bouncing sesame (a kind of wild sesame in Shennongjia which bounces up and down when heated) are lower than that in the other wild vegetables; there is a significant difference in the content of mineral in stem and in the tender pod of bouncing sesame. The mineral content in wild vegetables, compared with that in the common vegetables, possesses higher nutrient value and enjoys a promising prospect of development and exploitation.

Key wordswild vegetables; minerals; determination

收稿日期：2015-07-20

基金項(xiàng)目：國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-25-C-02)。

作者簡(jiǎn)介：郭鳳領(lǐng)，從事經(jīng)濟(jì)作物研究。E-mail：guofenglingok@163.com *通訊作者：邱正明。E-mail：qiusunmoon@163.com

doi：10.3969/j.issn.1006-9690.2016.01.009

中圖分類號(hào)：S647

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1006-9690(2016)01-0031-04