周　密　李　耀

(河南大學(xué)，河南 開封 475001)

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不同文化背景下的茶文化感知研究

周密李耀

(河南大學(xué)，河南 開封 475001)

摘要茶文化從中國傳入歐洲，由歐洲傳到北美，已成為一種世界性文化現(xiàn)象。在茶文化傳播過程中，不斷與當(dāng)?shù)匚幕诤?，形成了多樣的茶文化亞類。本文從不同文化背景視角研究亞洲、歐洲及北美文化背景群體對(duì)茶文化感知的特征及異同，并通過數(shù)據(jù)定量分析得出對(duì)茶文化傳播趨勢(shì)的預(yù)測(cè)與建議。

關(guān)鍵詞茶文化；文化背景；定量研究

1世界主要茶文化

茶不僅是商品，而且是一種附有傳播性的文化產(chǎn)品。在傳播過程中，茶文化的融合與變遷導(dǎo)致了茶文化多元性和不同亞類茶文化的出現(xiàn)，形成了諸如“中國茶藝”、“日本茶道”、“韓國茶禮”、“英國下午茶文化”、“俄羅斯茶文化”等具有不同地域風(fēng)格的茶文化[1]。正因?yàn)槿绱?，茶文化的定義也十分廣泛。廣義的茶文化是指人類社會(huì)實(shí)踐過程中形成的與飲茶相關(guān)且具有傳承性和連續(xù)性特征的物質(zhì)創(chuàng)造和精神創(chuàng)造，內(nèi)容包括物質(zhì)文化(如茶生產(chǎn)工具、飲茶器具等)、行為文化(如茶藝表演、茶葉展覽和茶文化節(jié)慶)和精神文化(包括茶美學(xué)、茶宗教和茶藝術(shù))[2]。本文擬以中國為代表的亞洲茶文化，以英國為代表的歐洲茶文化，以及以美國為代表的北美茶文化進(jìn)行比較分析。

1.1中國茶文化

茶文化起源于中國，中國茶文化的歷史最早可追溯到公元前2700年之前，當(dāng)時(shí)茶葉被當(dāng)作一種草藥使用；而茶葉正式被作為飲品大約在公元前59年[3]。到唐代，飲茶已經(jīng)變得非常流行。唐代的陸羽(公元733-840年)被譽(yù)為“中國茶圣”，其著作《茶經(jīng)》被認(rèn)為是世界上第一部關(guān)于茶葉和飲茶的著作，對(duì)茶葉起源和歷史、茶葉生長(zhǎng)和加工過程、飲茶方法、茶藝等問題進(jìn)行了描述，對(duì)當(dāng)時(shí)和后代具有深遠(yuǎn)影響。在唐代以前，中國茶葉已經(jīng)出口到日本、韓國、印度和中亞地區(qū)，成為世界上主要茶葉出口國；到了17世紀(jì)，中國茶葉第一次被出口到歐洲。伴隨著茶葉貿(mào)易的繁榮發(fā)展，中國茶葉被源源不斷輸送到世界各地并與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合，逐漸形成不同特色的茶文化。

Yang(2007)認(rèn)為中國茶文化的核心是和諧，融合了社會(huì)、歷史、宗教、民族、音樂、舞蹈、繪畫、美術(shù)、食品、烹飪等各個(gè)方面[4]。Wang(2001)則認(rèn)為中國茶文化是“可見的藝術(shù)和不可見的道”相結(jié)合的產(chǎn)物，而“道”的內(nèi)涵卻非常豐富，自然法則是其主要內(nèi)涵之一。從哲學(xué)視角看，中國茶文化的形成受儒家、道家和佛家文化的三重影響[5]。“和諧”和“中庸”是儒家文化的核心思想之一：茶文化強(qiáng)調(diào)“以茶會(huì)友”和“以茶交友”，主張通過以飲茶構(gòu)建良好的人際關(guān)系，是“和諧”思想的體現(xiàn)；而茶藝表現(xiàn)過程也要求泡茶的水溫不高不低，則正是“中庸”思想的體現(xiàn)。道家文化強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一，而茶葉的種植、采摘和后期加工均具有嚴(yán)格的時(shí)間和季節(jié)限制，要求遵循自然規(guī)律和自然法則。佛家思想強(qiáng)調(diào)“無欲”和“自省”，而中國茶藝則強(qiáng)調(diào)通過飲茶達(dá)到放松自我、反省自我的目的。

中國茶文化博大而精深，對(duì)一品好茶的要求可謂良多，包括顏色、香味、形狀、口感、茶具、水、時(shí)間、溫度等[6]。茶圣陸羽認(rèn)為泡茶的水最好來自于山泉，其次為河水，再次為井水。而最好的泡茶工具則是來自宜興的紫砂茶壺，不僅能夠保持茶的原始味道，而且能夠提升茶的芳香[7]。

1.2英國茶文化

茶葉由荷蘭東印度公司于17世紀(jì)早期引入歐洲；到17世紀(jì)中葉，茶葉被出口到英國；英國最早的茶葉廣告出現(xiàn)在1658年；到18世紀(jì)時(shí)，茶葉已經(jīng)成為英國最流行的飲品；到了19世紀(jì)，喝下午茶已經(jīng)成為英國人日常生活的一部分[8]。綠茶是中國最初向歐洲出口的茶葉種類，但由于綠茶在運(yùn)輸過程中容易變質(zhì)，容易保存的發(fā)酵型紅茶逐漸成為中國出口英國的主要茶葉種類，并流行至今。

在英國茶文化中，下午茶是當(dāng)之無愧的代表。根據(jù)Pettigrew(2001)的研究，下午茶最早出現(xiàn)在19世紀(jì)三四十年代(1830-1840)的英國上層社會(huì)，因飲用時(shí)間在下午和傍晚之間而得名[9]。在英國，下午茶有時(shí)也被稱為“低茶”(Low Tea)。因?yàn)轱嫴钑r(shí)經(jīng)常坐在較低的椅子和桌子旁，飲茶同時(shí)配有面包、黃油等點(diǎn)心，且與糖、牛奶、奶油等搭配飲用。而與“低茶”相對(duì)應(yīng)，英國茶文化中還有 “高茶”(High Tea)的說法。在下午茶普遍流行于英國上流社會(huì)的同時(shí)，另一種飲茶形式“高茶”逐漸在英國普通家庭中流行起來。由于普通工薪階層會(huì)承擔(dān)更多的體力勞動(dòng)，在兩餐之間需要更多的食物補(bǔ)給。在“高茶”中人們擺脫了高雅卻略顯束縛的低矮茶椅，把更為豐富的食物擺放在高大的餐桌上，在飲茶時(shí)食用肉類、土豆、奶酪、面包和蛋糕等食品，份量更接近于一頓正餐。隨著飲茶作為一種生活方式在英國流行開來，茶會(huì)逐漸成為了英國社會(huì)時(shí)髦的社交活動(dòng)。與此同時(shí)，與茶有關(guān)的詩歌、小說甚至歌舞等文化形式也逐漸出現(xiàn)。早在18世紀(jì)，英國鄉(xiāng)村就逐漸開辟了各式茶園，在每周六與周日對(duì)外開放，人們可以聚在一起飲茶跳舞。這種形式一直保持到二戰(zhàn)前期，現(xiàn)在茶舞依然作為一種英國傳統(tǒng)舞蹈而流傳。從19世紀(jì)起，茶館就逐漸在英國流行，一度成為英國女性最熱衷的社交場(chǎng)所?，F(xiàn)今的茶館業(yè)依然火熱，當(dāng)然更多是因?yàn)樗軌驗(yàn)槿藗兲峁┛煽诘氖澄锛安栾?，同時(shí)又保留了一種英國傳統(tǒng)茶文化的氛圍。

1.3美國茶文化

根據(jù)Yang(2007)的研究，茶葉第一次進(jìn)入北美是在17世紀(jì)中葉，由荷蘭東印度公司從中國引入。但由于此后英國控制了北美茶葉貿(mào)易，從中國出口到北美的茶葉并不多。而英國統(tǒng)治者又不斷提升茶葉關(guān)稅，最終導(dǎo)致了“波士頓傾茶”事件的發(fā)生，使茶葉為美國歷史填上了濃墨重彩的一筆。從美國獨(dú)立后，自1784年起開始直接從中國進(jìn)口茶葉。美國人最早的飲茶習(xí)慣主要由來自歐洲的移民引入，在茶葉由北向南的傳播過程中，由于北美南部地區(qū)干燥炎熱，飲茶方式由以前的熱飲變成了冷飲，由單一茶飲變成了與檸檬、糖等混合的茶飲，并逐漸被多數(shù)美國人所接受。如今，冰檸檬茶可謂是美國南方茶飲的代表，并逐漸通過罐裝、軟包裝等形式向全世界范圍傳播，逐漸被亞洲市場(chǎng)所接受，這是茶文化由西向東的逆向傳播。美國茶文化的另一個(gè)典型特征就是袋泡茶包的發(fā)明。20世紀(jì)初，紐約茶商Sullivan將茶葉裝入絲織的小麻袋中作為樣品送給客戶。但客戶在泡茶時(shí)卻誤將整個(gè)茶包放入杯中，這個(gè)偶然的誤會(huì)卻使袋泡茶方便易掌控的優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)出來，使之逐漸在美國廣泛流行起來，并在其他國家得以推廣。

2研究問題

茶文化經(jīng)歷了由東向西，又自西而返的傳播過程，已經(jīng)成為世界性文化現(xiàn)象。這樣就使得茶文化研究應(yīng)當(dāng)跨越地域的限制，探討不同文化背景下人們對(duì)茶文化的感知有何異同。本文正是從這一視角進(jìn)行探索性研究。

3數(shù)據(jù)收集

本文數(shù)據(jù)由第一作者在美國北卡羅萊納攻讀碩士學(xué)位期間收集。采用簡(jiǎn)便抽樣的網(wǎng)絡(luò)問卷形式，問卷包括中文和英文兩個(gè)版本，共收回有效問卷246份。調(diào)研對(duì)象分別來自于美國、中國大陸及中國臺(tái)灣等地區(qū)。由于美國是移民國家，近半數(shù)被調(diào)查者聲明具有歐洲文化傳統(tǒng)，因此按照文化背景進(jìn)行劃分，可得出亞洲、北美、歐洲三大文化背景群體。樣本具體結(jié)構(gòu)表1所示。

表1　樣本結(jié)構(gòu)(n=246)

4數(shù)據(jù)分析

4.1不同文化背景群體的飲茶動(dòng)機(jī)

在對(duì)不同文化背景群體的飲茶動(dòng)機(jī)分析中發(fā)現(xiàn)，亞洲背景群體的飲茶動(dòng)機(jī)在保持清醒、遵循文化傳統(tǒng)、對(duì)茶文化感興趣及家族傳統(tǒng)方面都明顯高于歐洲和北美洲群體；但是，在喜愛茶的味道方面，其動(dòng)機(jī)卻沒有歐洲及北美群體敏感。這顯示出亞洲背景群體對(duì)茶的訴求更偏向文化傳統(tǒng)，而歐美群體更注重茶的味覺體驗(yàn)。詳見表2。

表2　不同茶文化背景下的消費(fèi)者飲茶動(dòng)機(jī)

注:*表示該組數(shù)據(jù)明顯區(qū)別于其他兩組。M表示均值，SD表示標(biāo)準(zhǔn)差。

4.2不同文化背景群體對(duì)不同茶文化的熟悉程度

從不同文化背景群體對(duì)不同茶文化的熟悉程度來看，亞洲文化背景群體對(duì)于中國茶文化更加了解，而歐洲及北美文化背景群體對(duì)于英式茶文化更加熟悉。由此可以看出，英式茶文化在西方茶文化中仍占據(jù)統(tǒng)治地位，而中國茶文化在亞洲文化群體中則有較好的傳承。這說明茶文化的傳承并沒有因地域的阻隔而中斷，如在美國的歐洲移民及亞洲移民依然對(duì)其傳統(tǒng)茶文化更為熟悉。詳見表3。

4.3不同文化背景群體對(duì)不同茶文化的興趣

從不同文化背景群體對(duì)不同茶文化的興趣來分析可以看出，只有亞洲群體對(duì)中國茶文化的興趣明顯高于歐美群體。這表明，亞洲群體對(duì)于中國茶文化不僅更加熟悉，而且更加熱愛，可以預(yù)見中國茶文化在未來的傳承中更具有生命力。詳見表4。

表3　不同文化背景下消費(fèi)者對(duì)茶文化的熟悉程度

注:*表示該組數(shù)據(jù)明顯高于其他兩組。M表示均值，SD表示標(biāo)準(zhǔn)差。

表4　不同文化背景群體對(duì)不同茶文化的興趣

注:*表示該組數(shù)據(jù)明顯高于其他兩組。M表示均值，SD表示標(biāo)準(zhǔn)差。

4.4不同文化背景群體對(duì)茶文化要素重要性的感知

關(guān)于不同文化背景群體對(duì)茶文化要素重要性的感知，亞洲群體相較歐美群體而言，認(rèn)為知道茶的原產(chǎn)地、飲用高品質(zhì)的茶、了解原產(chǎn)地的茶文化、看到茶葉生產(chǎn)的過程以及體驗(yàn)傳統(tǒng)茶文化更為重要。這說明亞洲群體對(duì)于飲茶及其背后所代表的茶文化有更多的訴求。同時(shí)，三種群體都認(rèn)為飲用高品質(zhì)的茶是最重要的要素。這說明在不同的茶文化當(dāng)中，追求高品質(zhì)的茶葉，滿足人們對(duì)味覺及健康的需要，始終是第一要素。詳見表5。

表5　不同文化背景群體對(duì)茶文化要素重要性的感知

注:*表示該組數(shù)據(jù)明顯高于其他兩組。M表示均值，SD表示標(biāo)準(zhǔn)差。

4.5不同文化背景群體獲取茶文化知識(shí)的方式

通過對(duì)不同文化背景群體獲取茶文化知識(shí)的方式分析可以得出，亞洲群體更多從文化傳統(tǒng)中繼承茶文化知識(shí)，而歐美群體則傾向于從旅行經(jīng)歷中獲取。同時(shí)，亞洲群體在家族遺傳、來自書本、電視或其他媒體、受周圍朋友的影響以及通過社交途徑等方面獲取茶文化都高于歐美群體。這說明茶文化在亞洲有更深的積淀與更豐厚的土壤，無論是家庭內(nèi)部傳統(tǒng)、對(duì)外社交禮儀、書本電視媒體，無一不滲透著茶文化的熏陶。詳見表6。

表6　不同文化背景群體獲取茶文化知識(shí)的方式

注:*表示該組數(shù)據(jù)明顯高于其他兩組。M表示均值，SD表示標(biāo)準(zhǔn)差。

4.6不同文化背景群體對(duì)茶文化組成部分的興趣

而不同文化背景群體對(duì)茶文化組成部分的興趣也有不同。歐洲群體對(duì)茶文化最感興趣的部分在于精美的茶具，北美與亞洲群體則對(duì)飲茶方式最感興趣。但是亞洲群體較歐美群體而言，在茶葉加工過程、茶葉沖泡過程、飲茶方式、茶具及與茶相關(guān)的藝術(shù)等方面都顯示出更多興趣。這說明對(duì)茶文化更加了解的亞洲群體，精細(xì)于茶文化的各個(gè)方面，對(duì)于茶文化越了解，就越有興致。這將進(jìn)一步促使茶文化在亞洲的發(fā)揚(yáng)光大。詳見表7。

表7　不同文化背景群體對(duì)茶文化組成部分的興趣

注:*表示該組數(shù)據(jù)明顯高于其他兩組。M表示均值，SD表示標(biāo)準(zhǔn)差。

5結(jié)論及建議

中國茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從中國到歐洲，從歐洲到北美，茶文化經(jīng)歷著不斷的融合與變遷。雖然隨著近代歐美經(jīng)濟(jì)的擴(kuò)張，茶文化又出現(xiàn)了由西向東的逆流之勢(shì)，但以亞洲地區(qū)尤其是中國豐厚的茶文化土壤，悠久的茶文化歷史，深刻的茶文化內(nèi)涵，必將孕育出更加蓬勃的茶文化生命力。

當(dāng)然在此過程中，也要吸取西方茶文化的精髓，對(duì)于不同的文化背景群體，應(yīng)尊重其茶文化傳統(tǒng)及飲茶偏好。例如招待英國客人應(yīng)侍以紅茶，并以糖、奶等佐之；而招待美國客人更應(yīng)提供冰茶，而不是全部以中國傳統(tǒng)的熱茶來接待。同時(shí)，中國茶文化也應(yīng)當(dāng)隨著中國茶葉的出口走向西方，通過電視媒體，互聯(lián)網(wǎng)，社交網(wǎng)絡(luò)，以及出版更多的英文茶文化書籍，將中國茶文化的內(nèi)涵與精髓全面地展示給西方群體。另一方面，中國豐富的茶文化旅游項(xiàng)目也能在吸引西方游客的同時(shí)，將自身悠久的茶文化傳統(tǒng)傳播出去。這樣的“一出一進(jìn)”，將會(huì)促進(jìn)中西方茶文化的交流，并使得中國茶文化在未來展現(xiàn)出其新的生命力。

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9Pettigrew J.N. A social history of tea. London: National trust enterprises.2001.

A study on perceptions of tea culture in different cultural backgrounds

ZHOU Mi, LI Yao

(Henan University, Kaifeng, Henan 475001)

AbstractTea culture was firstly diffused from China to Europe, and then from Europe to North America. Now it is becoming a worldwide cultural phenomenon. During the spread of tea culture, it was adapted to local culture and developed into diverse tea subcultures. This paper reveals the similarities and differences between the tea cultural perceptions of Asian, European and North American populations, based on the cross-cultural angle of view. According to the results of quantitative analysis, the trend of tea cultural diffusion in the future was discussed, and related suggestions were propounded.

Key wordsTea culture; cultural background; quantitative study

收稿日期：2016-05-05

基金項(xiàng)目：本文受河南省教育廳科學(xué)技術(shù)研究重點(diǎn)項(xiàng)目“基于消費(fèi)者知識(shí)的河南產(chǎn)品品牌原產(chǎn)地形象研究(14A630052)的資助。

作者簡(jiǎn)介：周密(1986年- )，女，河南鄭州人，河南大學(xué)歷史文化學(xué)院助教，美國北卡羅來納大學(xué)碩士，主要從事旅游管理的教學(xué)和研究工作。通訊作者：liyao538@126.com

中圖分類號(hào)：TS971.21

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0577-8921(2016)02-103-05