本報(bào)駐西班牙特約記者　王方

冷湯是西班牙南部城市塞維利亞的一道名菜。由于塞維利亞夏天溫度時(shí)常高達(dá)三四十度，因此冷湯（如圖）成了當(dāng)?shù)厝饲鍩峤馐畹谋貍?。如今，這道西班牙名菜因?yàn)橹袊?guó)游客有了新的吃法。

《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者日前在塞維利亞特意品嘗了各家餐館的冷湯。雖然冷湯的共性特點(diǎn)是冷，但是廚師們加上自己的創(chuàng)意后，冷湯不乏特色。廚師阿爾維托對(duì)記者說，他的冷湯特色主要體現(xiàn)在麻和辣上，由于近年來中國(guó)游客數(shù)量的大量攀升，阿爾維托開始琢磨將冷湯的味覺盡量靠近中國(guó)食客的喜好，阿爾維托了解到中國(guó)菜以熱為主，人們會(huì)說“趁熱吃”，沒有說“趁冷吃”。即便有冷盤也是自然溫度，而不是刻意冷卻。因此讓中國(guó)食客接受西班牙冷湯是一道難題。阿爾維托借用川菜的麻辣味道放入冷湯中給一批來自湖南的游客品嘗，試過之后大家覺得還不錯(cuò)。湖南客人喜歡辣，經(jīng)過改良的冷湯有了麻辣味，符合湖南人的口味。這讓阿爾維托信心大增，他還特意選出一些有中國(guó)特點(diǎn)的蔬菜，如香菜、韭菜等加入冷湯中。不僅如此，他將湯中的面包數(shù)量減少，加進(jìn)了中國(guó)的油條。

阿爾維托將升級(jí)改良版的塞維利亞冷湯推薦給當(dāng)?shù)厝?，沒想到反饋很好，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為冷湯的味道更豐富了，他們尤其對(duì)香菜、韭菜的味道很喜歡。雖然這種蔬菜不是當(dāng)?shù)厥卟似贩N，但是很快就被接受了，當(dāng)?shù)厝擞绕湎矚g中國(guó)油條的味道。如今，西班牙很多餐廳將微辣型、麻辣型、香菜型、韭菜型等升級(jí)版的冷湯作為飯店招牌隆重推出，還有的推出加了泡菜的冷湯。▲