仇鳳梅，王叔針

（浙江中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，浙江杭州　310053）

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黃芪玫瑰花復(fù)合飲料的研制

仇鳳梅，王叔針

（浙江中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，浙江杭州310053）

摘要：以玫瑰花和黃芪為主要原料，研制出集黃芪與玫瑰花保健功效于一體，且具有抗氧化祛斑作用的黃芪玫瑰花復(fù)合飲料，探究了黃芪與玫瑰花的提取和浸提工藝，并通過單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)得出了飲料的最佳配方。結(jié)果表明，黃芪汁添加量15%，玫瑰花汁添加量40%，白砂糖添加量4%，檸檬酸添加量0.04%，卡拉膠添加量0.04%，CMC-Na添加量0.10%為該飲料的最佳配方。所得黃芪玫瑰花復(fù)合飲料口感良好、感官品質(zhì)優(yōu)，為黃芪和玫瑰花的進(jìn)一步開發(fā)利用提供方案。

關(guān)鍵詞：黃芪；玫瑰花；復(fù)合飲料；正交試驗(yàn)

據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)可知，黃芪中的總黃酮和總皂苷等成分具有顯著的抗氧化活性；黃芪多糖可作為免疫促進(jìn)劑或調(diào)節(jié)劑，同時(shí)具有抗衰老、抗輻射、抗氧化等作用[1]。玫瑰花含有槲皮苷、含香精的脂肪油、有機(jī)酸等有益美容的物質(zhì)，所含多酚類、黃酮類等多種化學(xué)成分具有減少和消除自由基、抗氧化活性、調(diào)節(jié)免疫能力等作用；另外，所含氨基酸和微量元素，具有解郁、祛斑等功效[2]。

近年來，人們利用黃芪、玫瑰花開發(fā)了許多保健食品[3-6]，但以黃芪和玫瑰花兩者為主要原料開發(fā)的保健食品卻未見文獻(xiàn)報(bào)道。本研究以黃芪和玫瑰花為主要原料，通過單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)相結(jié)合得出最佳的飲料配方，以期研制出一款具有抗氧化祛斑作用的復(fù)合飲料。

1　儀器與材料

1.1儀器

SHZ-D（Ш） 型循環(huán)水式多用真空泵，河南省予華儀器有限公司產(chǎn)品；電子天平，上海菁海儀器有限公司產(chǎn)品；數(shù)控恒溫水浴鍋，上海申勝生物技術(shù)有限公司產(chǎn)品；PHS-25型數(shù)顯酸度計(jì)，上海虹益儀器儀表有限公司產(chǎn)品；WYA-2W型阿貝折光儀，上海精密科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；Scientz-10型均質(zhì)機(jī)，華辰樂天生物實(shí)驗(yàn)設(shè)備（北京）有限公司產(chǎn)品。

1.2試劑及材料

檸檬酸，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司產(chǎn)品；黃芪、玫瑰花，藥店購(gòu)買。

2　方法

2.1玫瑰花提取液制備

將玫瑰花去除花萼和花蕊，保留花瓣。稱取50 g玫瑰花瓣，包裹于紗布內(nèi)，用細(xì)繩扎緊。將玫瑰花瓣與水以料液比1∶50（g∶mL）于90℃的水浴中浸提1 h，得到粗提液。抽濾后濃縮至2 000 mL，得到玫瑰花提取液，備用。

2.2黃芪提取液制備

取黃芪片100 g，按料液比1∶8加水浸泡1 h，煎煮1.5 h，過濾得濾液；濾渣加同比例水，煎煮1 h，過濾得濾液；合并濾液，濃縮至1 500 mL，得到黃芪提取液，備用。

2.3產(chǎn)品調(diào)配及配方的優(yōu)化

取一定比例的黃芪汁和玫瑰花汁混合，加入適量白砂糖、檸檬酸、0.04%卡拉膠和0.10%CMC-Na進(jìn)行混合調(diào)配，選用L9（34）正交表進(jìn)行試驗(yàn)優(yōu)選最佳工藝配方。

配方L9（34）正交因素與水平設(shè)計(jì)見表1。

表1　配方L（934）正交因素與水平設(shè)計(jì)/%

2.4灌裝、封口

將均質(zhì)液加熱至80℃，趁熱灌裝入旋蓋瓶，及時(shí)封口。

2.5殺菌、冷卻

將封口后的復(fù)合飲料放入高壓滅菌鍋中進(jìn)行高壓滅菌30 min，隨后冷卻，即為成品。

2.6產(chǎn)品評(píng)價(jià)

感官評(píng)價(jià)根據(jù)復(fù)合飲料的口感、氣味、色澤、組織狀態(tài)等，按照感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)邀請(qǐng)20名評(píng)價(jià)員進(jìn)行綜合評(píng)分，確定黃芪玫瑰花復(fù)合飲料的配方比。

黃芪玫瑰花復(fù)合飲料感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表2　　黃芪玫瑰花復(fù)合飲料感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

3　結(jié)果與分析

3.1產(chǎn)品配方的優(yōu)化選擇結(jié)果

選擇黃芪汁、玫瑰花汁、白砂糖和檸檬酸為影響因素，選用L9（34）正交表進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)黃芪玫瑰花復(fù)合飲料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，優(yōu)化最佳配方。

正交試驗(yàn)結(jié)果與分析見表3。

由表3可知，各因素對(duì)黃芪玫瑰花復(fù)合飲料的影響次序?yàn)辄S芪汁添加量>玫瑰花汁添加量>白砂糖添加量>檸檬酸添加量，根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果得出最優(yōu)組合為A2B3C2D2，即以黃芪汁添加量15%，玫瑰花汁添加量40%，白砂糖添加量4%，檸檬酸添加量0.04%調(diào)配飲料，能調(diào)制出口感、色澤、氣味均宜且組織穩(wěn)定的黃芪玫瑰花復(fù)合飲料。

表3　　正交試驗(yàn)結(jié)果與分析

3.2產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

黃芪玫瑰花復(fù)合飲料呈澄清透明的淺紅黃色，口感細(xì)膩柔和、酸甜可口、無刺激、無異味，具有玫瑰花特定香氣，無沉淀或分層，組織均一。

可溶性固形物含量5.5%；總酸（以檸檬酸計(jì)）含量0.10%；pH值4.62；總糖含量4.9。

4　討論

本試驗(yàn)以黃芪和玫瑰花為主要原料，通過正交試驗(yàn)，確定了黃芪玫瑰花復(fù)合飲料最優(yōu)配方為黃芪汁添加量15%，玫瑰花汁添加量40%，白砂糖添加量4%，檸檬酸添加量0.04%，卡拉膠添加量0.04%，CMC-Na添加量0.10%。黃芪玫瑰花復(fù)合飲料是集黃芪與玫瑰花功效于一體的天然保健飲料，口感細(xì)膩柔和、酸甜可口，能祛斑養(yǎng)顏，市場(chǎng)前景廣闊。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳國(guó)輝，黃文鳳.黃芪的化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展 [J].中國(guó)新藥雜志，2008，17（17）：1 482-1 485.

[2]徐春生，李明，李光明.中藥玫瑰花的藥理研究進(jìn)展 [J].中國(guó)醫(yī)藥指南，2012，10（15）：82-84.

[3]賈娟，楊雯雯.玫瑰花枸杞龍眼復(fù)合保健飲料工藝優(yōu)化研究 [J].食品與發(fā)酵科技，2013（5）：103-106.

[4]劉鳳珠.黃芪功能性酸奶的研究 [J].食品科技，2007（3）：187-189.

[5]劉彥平，石龍貴，劉安軍.黃芪復(fù)合功能飲料的研制 [J].食品工業(yè)，2013（7）：35-38.

[6]陳祖滿.怎樣制作桑椹果汁飲料 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2007（9）：33-34.◇

中圖分類號(hào)：TS275.4

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.006

文章編號(hào)：1671-9646（2016）06a-0020-02

收稿日期：2016-04-21

作者簡(jiǎn)介：仇鳳梅（1984— ），女，博士，實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)橹兴庂Y源開發(fā)與利用。

The Research of Astragali Radix and Rosae Rugosae Compound Beverage

QIU Fengmei，WANG Shuzhen
（Pharmacy College，Zhejiang Chinese Medical University，Hangzhou，Zhejiang 310053，China）

Abstract：With Astragali Radix and Rosae Rugosae as main raw materials，to develop a compound beverage with antioxidative and macula-removing effect.This study explored the extraction process of Astragali Radix and Rosae Rugosae and the optimum formula of the beverage through orthogonal test.Results show that the best formula of the compound beverage is as follows：extraction of Astragali Radix liquid 15%，extraction of Rosae Rugosae 40%，sugar 4%，citric acid 0.04%，carrageenan 0.04%，CMC-Na 0.10%.Astragali Radix and Rosae Rugosae compound beverage has good taste and appearance，which will benefit for their further study.

Key words：Astragali Radix；Rosae Rugosae；compound beverage；orthogonal test