佚名

京劇《空城計(jì)》里，諸葛亮對(duì)著城外的司馬懿唱：“早預(yù)備下羊羔美酒，犒賞你的三軍?！钡谝淮慰催@出戲的友人問(wèn)我：“諸葛亮這么短時(shí)間，居然來(lái)得及殺羊？”

當(dāng)然來(lái)不及。羊羔美酒指的并不是“羊羔”和“美酒”，而是一種叫“羊羔美酒”的酒。

《金瓶梅》中，羊羔酒出現(xiàn)的次數(shù)不算多，但次次頗有分量。第三十回，西門慶給蔡京送壽禮，和“黃烘烘金壺玉盞”、“錦繡蟒衣”一起送的便是“湯羊美酒”。蔡京一邊嘴里說(shuō)著“這禮物決不好受的”，一邊立刻給了西門慶一個(gè)五品副提刑做。

這份禮物實(shí)在劃算，升了官的西門慶立刻獲得清河縣“正堂李知縣，約會(huì)四衙同僚”的賀禮，依然有“羊酒”。七十八回中，一下子出現(xiàn)了兩次羊羔酒。一次是西門慶的大舅子、吳月娘的哥哥吳鎧，由千戶授本衛(wèi)管事實(shí)缺時(shí)，西門慶給他慶賀的宴會(huì)上，有“羊酒花紅軸文”;另一次是都監(jiān)荊忠升任東南都統(tǒng)制兼督漕運(yùn)總兵，西門慶置酒為賀，筵席中亦有“金壺斟玉液，翠盞貯羊羔”。

羊羔酒究竟是一種什么酒？

羊羔酒是以羊肉為重要配料而釀制的酒。釀酒時(shí)，或把羊肉羊脂浸于米漿之中，通過(guò)曲米發(fā)酵而形成肉香型的羊羔酒;也可以采用研膏浸兌的方法，把羊肉羊脂配滲于成酒之中，用酒浸泡出肉香味。羊羔酒的制作方法，元代忽思慧的《飲膳正要》和明代高濂的《遵生八箋》都有記載。如《遵生八箋》中就說(shuō)：“糯米一石如常法浸漿，肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤煮去苦水，又同羊肉多湯煮爛，留汁七斗，拌前米飯，加木香一兩同釀，不得犯水，十日可吃，味極甘滑。” 李時(shí)珍在《本草綱目》中也談到了羊羔酒的制作，采取的就是浸泡的方法： “羊肉五斤蒸爛，酒浸一宿，入消梨七個(gè)，同搗取汁和曲米釀酒飲之?！蹦姆N方法釀出來(lái)的羊羔酒更好喝，有心人可以一試。

許多文章里說(shuō)宋朝開國(guó)皇帝趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”，喝的是羊羔酒，我查了原典并不曾確認(rèn)，但羊羔酒在宋朝，確實(shí)是奢侈品?！稏|京夢(mèng)華錄》中曾描述過(guò)一家汴京城里的高級(jí)酒店：“此一店最是酒店上戶，銀瓶酒七十二文一角，羔酒八十一文一角。”“角”是盛酒的容器，宋時(shí)也做量酒的量具。在宋代，一百文錢可以買一斗米或一斤從黃河等外地運(yùn)來(lái)的魚，一把菜刀不過(guò)三十文，羔酒之價(jià)錢可知。

羊羔酒似乎是男性專用飲酒?！督鹌棵贰防铮私鹕徥俏鏖T府中最愛喝酒的，又頗受西門慶寵愛，居然一次也沒(méi)喝過(guò)羊羔酒。不獨(dú)潘金蓮，頗有財(cái)力的李瓶?jī)阂矝](méi)有喝過(guò)。李時(shí)珍在《本草綱目》中，認(rèn)為“羔兒酒”能夠補(bǔ)元?dú)狻⒔∑⑽负鸵嫜I。也正是因?yàn)槿绱?，吳月娘好不容易和西門慶一度良宵后，馬上“備有羊羔美酒、雞子腰子補(bǔ)腎之物與他吃了，打發(fā)進(jìn)衙門去了”。這是正妻的妥帖溫柔之處，潘金蓮、李瓶?jī)汉兔嫌駱嵌枷氩坏健?/p>

（朵朵摘自“YOKA時(shí)尚”）