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      舊時消夏妙招多

      2016-07-28 12:31溫迪
      神州民俗 2016年7期
      關鍵詞:度夏折扇納涼

      溫迪

      三伏天來了,

      我們有空調(diào)電扇,然而……

      幾千年前的夏天,沒有電也沒有電器,

      大家可知道那個時候,古人是如何度過夏天的么?

      下面帶大伙穿越回那些年,

      見證古人是如何度夏的!

      古人也有“空調(diào)房”

      夏天,空調(diào)房是我們現(xiàn)代人的最愛。在這點上,古人也一樣,他們避暑首先想到的就是改造居住環(huán)境??催^時下宮斗劇的觀眾或許會記得這樣的場景——炎炎盛夏,宮人們抬著一個個裝著冰塊的大瓷缸,放到小主、娘娘們的房中,用來降低房間的溫度。

      其實這種用冰塊降溫的方法源于先秦。那時的冰塊都存放在“窟室”里??呤沂且婚g考究的地下室,酷熱的夏夜里貴族們就在窟室中通宵達旦地飲酒作樂,類似于今天人們下班后到冷氣十足的夜店喝上兩杯一般。

      漢代時期,皇宮里便設了夏季專用的“皇家避暑套房”——“清涼殿”,也叫“延清室”。清涼殿內(nèi)設有多重降溫裝置——以石頭為床(石頭床具本身就是夏用良品),用玉晶盤裝冰塊,還有仆人站在一旁對著扇扇子,想想都覺得格外的清涼?!稘h書》里就贊嘆過清涼殿的制冷效果:“清室則中夏含霜”,意思是盛夏時房間溫度低得如下過霜一般。

      然而夏天能使用冰塊來降溫的,最初只有皇家和權貴之家,因為鑿冰、運冰和藏冰都需要耗費大量的人力物力,而這些都不是普通平民百姓能夠承受的。

      因此唐代開始,民間就出現(xiàn)了很多不用冰塊就能降溫的“空調(diào)房”。

      唐代的長安城,大臣們的家里蓋起了“含涼殿”,在殿內(nèi)架起了“扇車”,用水轉動扇葉,風扇再對著涼水吹,從而產(chǎn)生冷氣。這個看著有點像我們?nèi)缃裼玫目照{(diào)扇。據(jù)考證,這種含有機械原理的“空調(diào)房”是從拂菻國(東羅馬帝國)傳來的舶來品,如果考證屬實,這種裝置可以說是中國最早的“進口空調(diào)”了。到了宋朝,人們將“含涼殿”進行了改良,增加了空氣凈化功能,廳堂里擺幾百盆鮮花,“鼓以風輪”對著吹,不僅涼快,還能“清芬滿殿”。

      古人消暑度夏,還有一種方式——住涼屋。涼屋通常傍水而建,利用機械原理將水送至屋頂,讓水沿著屋檐往下淌,降溫效果極佳,大有人工“水簾洞”的味道。明代有人巧用地理之勢掘井納涼,文人高濂就在《遵生八箋》中記載,“霍都別墅,一堂之中開七井,皆以鏤刻之,盤覆之,夏日坐其上,七井生涼,不知暑氣?!?/p>

      古人名目繁多的“冷飲”

      夏日飲冰,也并非現(xiàn)代人特有的消夏福利,貪涼的古人,早就發(fā)明了名目繁多的冷飲冷食。

      沒有冰箱?古人的冷飲從何而來?

      其實,古人有冰窖儲藏冬天的冰塊以備夏用的習慣?!对娊?jīng)》與《左傳》中都有冬月藏冰的記載。春秋末期,冰的用途已經(jīng)很廣泛了,達官貴人們在宴席上喝的都是冰鎮(zhèn)米酒。到了唐代,人們已經(jīng)會制作并且公開出售“冰棍”:大木桶里放上冰,撒上鹽以降低冰的熔點,再將盛有蔗糖水的小鐵盒排列在桶中,插入小木棍,過一會,就凍成了冰棍。那時候,“冰棍”就已經(jīng)成為大眾化的消費品了。

      宋朝的冷飲就更加豐富了。到了夏天,不僅能喝到冷酒,還能吃上各式各樣的冷飲,連刨冰都有。宋代都城汴京,一到農(nóng)歷六月,街道兩旁就擺滿了冷飲攤。當時都有哪些冷飲賣呢?北宋開封的冰店里有紅極一時的“冰雪冷元子”,“冰雪冷元子”由黃豆和砂糖制成,把黃豆炒熟,去殼,用砂糖或蜂蜜拌勻,加水團成小團子,最后浸到冰水里,就成了香甜可口的冰涼甜品。南宋有“冰雪甘草湯”“雪泡豆兒水”“涼水荔枝膏”等,光聽名字就夠嘴饞的了!

      到了元代,冷飲又有了新吃法。據(jù)說,元世祖忽必烈最愛喝牛奶,可是牛奶在夏季不易保存。于是,忽必烈就想到了一個辦法——在牛奶中加入冰塊,這樣牛奶的保存時間就延長了。久而久之,他發(fā)現(xiàn)這樣的“奶冰”口感很好,于是又加入了蜜餞和果醬,這不就是我們現(xiàn)在的冰激凌嗎?!據(jù)說為了保護“冰激凌”制作的流程和配方,忽必烈還頒布了一道除王室以外禁止造“冰激凌”的敕令。直到13世紀,意大利的旅行家馬可·波羅受到忽必烈的接見,嘗到了當時只有王公貴族才能享用的“奶冰”,這才把制作方法帶回西方,經(jīng)過加工改造,慢慢就成了今天我們所見的冰激凌。

      明清時期,冰鎮(zhèn)飲食更是充斥尋常巷陌。盛夏時節(jié)小販挑著擔子沿街售賣“涼水”,有的還加入了楊梅、桃子,俗稱“冰楊梅”“冰桃子”。在民間,還盛行伏日吃蓮子湯,據(jù)說能養(yǎng)神益脾。

      與冷飲的繁榮相伴,一種比較原始的“冰箱”出現(xiàn)在了宋朝,叫“冰鑒”。其實就是雙層的木桶,下面有基座,上面有蓋,中間有夾層,把冰塊放到夾層里,蓋上蓋子,可以在里面儲存食物,如西瓜、冷飲等,好長時間都不會腐壞或融化。

      古人“生風取涼”

      扇子,一種用以生風取涼的工具,可能是最能體現(xiàn)古人度夏之精巧、有情趣的物品。

      據(jù)《古今注》記載,最早的扇子出現(xiàn)于商代,是用五光十色的雄雉尾羽制成的,故稱之為“翟扇”。但此時的扇子并不是用來拂涼驅暑的,而是用來遮陽擋風的,插在車上也是一種儀仗。據(jù)考古發(fā)現(xiàn),扇子當儀仗使用時左右開合,像門,這也是為什么“扇”字從“羽”和“戶”旁。

      到漢代,出現(xiàn)了用絹制成的團扇,開始被用來拂涼驅暑。每逢酷熱的夏季,幾乎人手一扇。十一世紀,折扇經(jīng)日本傳入中國,并很快流行開,男子在正式場合改為使用折扇,團扇成為了女子的專用之物。南宋吳自牧的《夢粱錄》中說,當時都城臨安城里已設有專門賣扇子的“周家折疊扇鋪”,說明宋代已能夠自制自銷折扇了。扇子的盛行卻是在明清,且種類繁多,有折扇、竹扇、絹扇、羽扇、葵扇等不一而足。后來,折扇還流傳到歐洲,成為西方貴婦們喜愛的把玩之物。

      除了扇子,古人度夏還有一必備“神器”——瓷枕。這些形態(tài)各異的瓷枕的枕面長度一般不超過20厘米,內(nèi)部中空,下端有孔穴可以透風,四周能透氣,而且瓷器表面那一層冰涼的釉面,讓它很快升級為古人夏季的首選寢具。史料記載,瓷枕最早出現(xiàn)于隋代,一開始并不是消夏納涼的,發(fā)展到后來卻以納涼之用居多。宋代女詞人李清照在《醉花陰》中有“玉枕紗櫥,半夜涼初透”的詞句,其中的“玉枕”即是青白釉枕,這也印證了瓷枕是夏季納涼的極佳寢具。

      看來,酷暑之于古人,也并不如想象中那般難熬。聰明的古人不但懂得消暑,還深知“修身養(yǎng)性、以靜制熱”的心態(tài)調(diào)整。白居易詩云“散熱由心靜,涼生為室空?!边@份“煩夏莫如賞夏”的超然心境,我們可以借鑒。

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