潘正軍　王邢

摘要：水產(chǎn)品作為營養(yǎng)素含量非常均衡的一種食物，一直備受消費者的喜愛，其繁多的種類也豐富了消費者的選擇。在消費者需求的帶動下，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在各地風生水起?；窗彩幸蚱涞锰飒毢竦牡乩砦恢迷谒a(chǎn)養(yǎng)殖方面也取得了顯著的成效，但養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)及供給關(guān)系與市場消費者的選擇意愿存在什么樣的關(guān)系？2015年3—4月，對淮安市城市和農(nóng)村消費者的水產(chǎn)品選擇意愿進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)淮安水產(chǎn)養(yǎng)殖方面存在的問題并提出相關(guān)建議，并通過問卷、走訪等形式分析出淮安市水產(chǎn)養(yǎng)殖品種與消費者意愿間的關(guān)系以及城市和農(nóng)村消費者對于水產(chǎn)選擇的差異，為淮安水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供一個參考。

關(guān)鍵詞：消費者；水產(chǎn)品；選擇意愿

中圖分類號：S932 文獻標識碼：A

隨著我國人民生活水平的不斷提高和飲食結(jié)構(gòu)的改變，水產(chǎn)品作為對陸域農(nóng)產(chǎn)品的良好補充越來越為大眾所接受和喜愛?；窗彩?，地處江淮平原，坐擁兩大重要淡水湖，白馬湖和洪澤湖，還有許多中小型湖泊鑲嵌其間，豐富的水資源為水產(chǎn)品的養(yǎng)殖與發(fā)展提供了一個巨大的平臺。除此之外，淮安市的特色水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也是風生水起，盱眙龍蝦，洪澤湖大閘蟹，無一不被大家所熟知，這在很大程度上又推動了淮安水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。截至2014年，淮安的水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達5.12萬hm²，全市水產(chǎn)品總產(chǎn)量達26萬t，水產(chǎn)品的品種更是繁多，除了草魚、鯽魚、鰱魚、鳙魚、青蝦等常規(guī)品種外，甲魚、泥鰍、鱖魚、黃顙魚等特色品種異軍突起，消費者的選擇也因此更加多樣化。

近年來，由于對濫用藥物的疑慮，人們對水產(chǎn)品種的選擇和消費意愿在不斷發(fā)生變化。本文就通過問卷調(diào)查，走訪，查閱歷年資料等多種形式，對淮安10個不同城鄉(xiāng)地區(qū)市場進行調(diào)查，進而研究消費者對于水產(chǎn)品的購買意愿，分析城鄉(xiāng)居民對于水產(chǎn)選擇有無差異性及其原因，為淮安水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供一些參考依據(jù)。

1調(diào)查數(shù)據(jù)來源

文中所用的數(shù)據(jù)來自于2015年3—4月對淮安市的清河區(qū)、淮陰區(qū)、清浦區(qū)、洪澤縣、盱眙縣五個地區(qū)的2個大型超市、8個農(nóng)貿(mào)市場的市場調(diào)查。各地區(qū)人流量每日平均達1000人次。共發(fā)放問卷300份，收回300份，回收率100%，消費者漏選的問卷視為無效問卷，最后有效問卷為252份，問卷有效率達84%。

問卷主要從消費者的基本特征及對水產(chǎn)品的選擇意愿兩個方面設置問題，設置的問卷內(nèi)容及具體定義如表1。

此外，考慮到市場中消費者的流動性，設置了幾個問題進行了針對性的采訪提問，其中包括城鄉(xiāng)消費者喜歡水產(chǎn)品的具體品種及其原因，還有對于水產(chǎn)品質(zhì)量的看法，均得到了有效的回答。

2結(jié)果與分析

2.1調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計分析

2.1.1消費者的基本特征 調(diào)查問卷顯示：調(diào)查對象中，男性占30.6%，女性占69.4%，說明在家庭中女性去買菜者遠多于男性；年齡方面，36～45歲占比例最高，為36.5%，其次為46～55歲，占比為34.9%，其余年齡段占比較低，說明進入市場買菜的以中年人為主（表2）；戶籍方面，農(nóng)村戶口略少于城市戶口（表3）；家庭人口數(shù)方面，3口之家占大多數(shù)，4口之家占約3成，5口之家占最少，說明3口之家是目前淮安市家庭的主要結(jié)構(gòu)（表4）。文化程度方面，小學及本科以上比例最小，各占不到10%，初中接近20%，高中及大專所占比例最高，基本反映了消費者的受教育水平（表5）。

2.1.2消費者的購買意愿 問卷顯示，大多數(shù)的消費者對水產(chǎn)品的喜好程度為一般，約30%的消費者為喜愛，只有極少一部分人不喜歡水產(chǎn)品（表6）；而在水產(chǎn)品種類的選擇上，選擇魚類的人數(shù)最多，選擇蝦類與選擇蟹類的所占比例接近，約各占四分之一，選擇貝類的約占十分之一，選擇藻類的最少（表7）；在購買頻率方面，一周購買2～3次的接近一半，一周購買一次及以下的次之，購買3次以上的約為五分之一（表8）；在購買水產(chǎn)品的首要考慮因素上，消費者首先考慮的是水產(chǎn)品的品種，其次考慮的是水產(chǎn)品的質(zhì)量，大約五分之一的消費者首先考慮價格（表9）。而當被問及價格上漲波動大時是否會購買水產(chǎn)品時，240人選擇不會，占了95.2%，其中包含了全部的農(nóng)村消費者（表10）。

2.2調(diào)查數(shù)據(jù)分析

根據(jù)目前的調(diào)查數(shù)據(jù)，可以得出以下結(jié)論：（1）在家庭中買菜的主力軍是女性，市場上水產(chǎn)品種類應更迎合女性消費者的喜愛才可以擴大銷量。調(diào)查中的城市消費者和農(nóng)村消費者比例相當。在此基礎上，通過詢問調(diào)查，發(fā)現(xiàn)城市消費者中喜歡蝦類的人數(shù)僅次于魚類，農(nóng)村消費者對于貝類的需求也在不斷增長。（2）在選擇的品種上，城市消費者喜愛的比較寬泛，首先是海水魚類，如帶魚、黃魚，其次是蝦類，蟹類。相對而言，受農(nóng)村消費者喜愛的就比較局限，如四大家魚和普通貝類。由此可以看出，經(jīng)濟水平與消費習慣的差異對城鄉(xiāng)地區(qū)消費者選擇水產(chǎn)品的種類也有很大影響。（3）隨著人均消費水平的不斷提高，可以發(fā)現(xiàn)，在選擇水產(chǎn)品時，消費者開始更多地考慮食物的營養(yǎng)價值及自身的需要，只有少部分人將價格作為第一評判標準。（4）從消費者購買水產(chǎn)品的頻率可以看出，淮安市消費者對于水產(chǎn)品的需求也在不斷增長，一周購買2～3次的人數(shù)占了將近一半的比例。（4）價格的波動在很大程度上會影響消費者購買水產(chǎn)品的意愿和頻率。對于農(nóng)村消費者來說，影響更大。因此可以看出，消費者對于水產(chǎn)品的需求量與水產(chǎn)品的價格成反比，價格低，需求量大，反之，需求量小。

3存在的問題及相關(guān)建議

3.1存在的問題

3.1.1水產(chǎn)品的生產(chǎn)和供給 在養(yǎng)殖方面，由于一些養(yǎng)殖戶缺乏經(jīng)驗和專業(yè)的技術(shù)指導支持，不能取得很好的收益的同時還造成了水體污染。另一方面，淮安市的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種存在很大的趨同性，常規(guī)養(yǎng)殖魚類的比例過大，占淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的50 9/6以上。蝦類，蟹類作為地方特色水產(chǎn)，近幾年來的供給也在不斷增加，甚至出現(xiàn)了過剩的現(xiàn)象。

在這樣的情況下，水產(chǎn)品的買賣也變得供過于求，分散經(jīng)營的商販不得不因此不斷調(diào)整價格，甚至改變模式來適應市場的變化。

3.1.2水產(chǎn)品的質(zhì)量難以保證 絕大多數(shù)消費者在購買水產(chǎn)品時，都會問是否新鮮，即使是活著的，消費者也表示出了他們的擔憂。究其原因，一方面是一些個體養(yǎng)殖戶缺乏安全意識，在養(yǎng)殖的水生生物發(fā)生病害時，過多地使用藥物來減少最終的經(jīng)濟損失，這樣的水產(chǎn)品食用后對人體產(chǎn)生的潛在危害是巨大的。而另一方面，則是在運輸環(huán)節(jié)，一些商販為了防止水產(chǎn)品腐敗，使用孔雀石綠等違禁藥物，那些需要加工的包裝水產(chǎn)品就更令人擔心。

3.2建議

3.2.1提供技術(shù)指導，提高水產(chǎn)業(yè)組織化程度政府為水產(chǎn)養(yǎng)殖戶提供一些政策、技術(shù)和資金上的支持，為水產(chǎn)養(yǎng)殖乃至水產(chǎn)的加工出口提供便利，這樣才能促進新科技項目的引進，提高特種水產(chǎn)品的養(yǎng)殖效率，帶來更好的收益。對于一些零散的個體經(jīng)營戶，政府應當盡可能地采取有效措施把他們集中起來，以便加強統(tǒng)一管理，這樣水產(chǎn)品的質(zhì)量問題也能得到一定保障。

3.2.2平衡水產(chǎn)品養(yǎng)殖和消費者需求之間的關(guān)系

養(yǎng)殖戶及商販們應當及時地做好市場調(diào)研工作，了解消費者的需求變化，及時地調(diào)整產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)模式，防止價格波動太大，避免市場的惡性競爭。對全市而言，要做好城鄉(xiāng)之間水產(chǎn)品的運輸工作，防止城市里人吃不到新鮮的，農(nóng)村人吃不到多樣的。除此之外多余的水產(chǎn)品也不要浪費，可以加工成熟制品、干制品、罐頭、動物蛋白飼料（包括魚粉）、助劑、添加劑和醫(yī)藥保健品等，也可以進行出口貿(mào)易。