李軍 張學(xué) 李首情 馬小麗

（延安市技術(shù)轉(zhuǎn)移中心 陜西延安 716000）

菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分探討

李軍 張學(xué) 李首情 馬小麗

（延安市技術(shù)轉(zhuǎn)移中心 陜西延安 716000）

本文在研究中將猴頭菌子實(shí)體作為重點(diǎn)，對(duì)菌草栽培技術(shù)以及猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了研究，核心目的是通過對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的探究，提高菌草栽培的整體質(zhì)量，促進(jìn)人們物質(zhì)生活的穩(wěn)定發(fā)展。

菌草栽培；猴頭菌子實(shí)體；營(yíng)養(yǎng)成分

猴頭菌屬于木腐食用菌，肉質(zhì)鮮嫩可口，被譽(yù)為“山珍”，具有很高的藥用價(jià)值。猴頭菌營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g干品中含有蛋白質(zhì)26.3g，脂肪 4.2g，碳水化合物 44.9g，粗纖維 6.4g，磷 85.6mg，鐵18mg，鈣2mg。還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素和16種氨基酸，其中7種是人體所必需的。其子實(shí)體內(nèi)含有大量的多糖與多肽類物質(zhì)，可以有效提高機(jī)體免疫功能，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。隨著栽培技術(shù)的不斷發(fā)展，人們已經(jīng)意識(shí)到猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加大對(duì)猴頭菌子實(shí)體的栽培技術(shù)的研究，并取得了較為顯著的成果。因此本文通過對(duì)菌草栽培技術(shù)的分析，探究菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)而為猴頭菌子實(shí)體的應(yīng)用提供重要依據(jù)

1 猴頭菌子實(shí)體菌草栽培技術(shù)

1.1 制作培養(yǎng)料

對(duì)于猴頭菌子實(shí)體的培養(yǎng)而言，菌草培養(yǎng)料中菌草粉占比為78%，其中芒萁與類蘆各占39%，并在菌草粉中加入2%石膏與20%麩皮，加入適量的水充分?jǐn)嚢?，菌草培養(yǎng)料的水分要控制在60%的范圍內(nèi)，保證菌草培養(yǎng)料的含水狀態(tài)。菌草培養(yǎng)料配比完成后要進(jìn)行拌料，拌料后將料堆成堆稍悶半小時(shí)，保證菌草培養(yǎng)料濕潤(rùn)度，使其吸水均勻，有效防止菌草培養(yǎng)料干濕不勻的現(xiàn)象。由于猴頭菌喜酸性，在菌草培養(yǎng)料禁止出現(xiàn)石灰，并將菌草培養(yǎng)料的pH控制在4～5之間。在裝袋環(huán)節(jié)中，菌袋使用寬17cm、高60cm尺寸的聚乙烯袋，每袋培養(yǎng)料的干重為1kg左右，裝料前先將袋口一頭用線繩扎好，裝料時(shí)將料壓實(shí)，上下松緊度要一致，且袋口要擦干凈，以避免雜菌從袋口侵入。裝滿料后，從中央打上通氣接種孔，再用線繩將另一口扎緊。經(jīng)過常壓滅菌10h，待菌草培養(yǎng)料冷卻后進(jìn)行猴頭菌菌種的接入栽培[1]。

1.2 播種發(fā)菌技術(shù)

在進(jìn)行播種發(fā)菌的過程中，要保證在菌草培養(yǎng)料降到30℃以下無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行播種發(fā)菌，每袋接入5個(gè)穴，依次進(jìn)行播種。完成接種后，要將菌筒轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)室內(nèi)，按照“井”字形進(jìn)行堆疊發(fā)菌，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度要控制在20～25℃之間，空氣濕度保持在65%左右進(jìn)行遮光培養(yǎng)。就一般情況而言，猴頭菌菌絲生長(zhǎng)相對(duì)較為旺盛，在進(jìn)入旺盛期也就是接種后的15d，室內(nèi)溫度要下降到20℃。通過20～28d菌草培養(yǎng)，猴菇菌菌筒中的菌絲已經(jīng)長(zhǎng)滿，之后要把菌筒搬到菇棚中進(jìn)行下一環(huán)節(jié)的催蕾出菇管理[2]。

1.3 出菇管理

在猴頭菌的出菇管理中，菇棚內(nèi)的溫度要保持在18～20℃之間，菇棚濕度控制在85～95%之間，并為猴頭菌提供一定的光照強(qiáng)度。5d后，菌草栽培技術(shù)培養(yǎng)的猴頭菌會(huì)出現(xiàn)菌蕾。一般在7～10d，當(dāng)猴頭菌刺長(zhǎng)度為0.5cm時(shí)，要進(jìn)行猴頭菌的采收。猴頭菌采收后，要及時(shí)清理菌袋菇根以及老菌皮，之后扎緊袋口繼續(xù)培養(yǎng)大約10d左右，就會(huì)形成第二批猴頭菌。一般管理好可采收3～4批菇，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)90～115%左右[3]。

2 菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分

2.1 菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分含量分析

對(duì)于培猴頭菌子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)，氨基酸含量通過GB/T 5009．124－2003 進(jìn)行測(cè)定；粗蛋白含量通過 GB/T15673－2009微量凱式定氮法測(cè)定；粗脂肪含量通過GB/T 15674－2009的方法測(cè)定；總糖含量通過GB/T15672－2009的方法測(cè)定；灰分含量通過GB/T12532－2008的方法測(cè)定；水分含量通過GB/T 50093.－2010的方法測(cè)定。在菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分含量分析中，通過DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果通過數(shù)值計(jì)算、統(tǒng)計(jì)分析、模型模擬以及畫線制表等功能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分含量分析。對(duì)猴頭菌子實(shí)體各個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期中營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行對(duì)比，如表1所示。菌草栽培的猴頭菌從菌蕾期發(fā)育到衰老期，在整個(gè)過程中各個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分含量也在不斷的變化，其中粗蛋白含量上升和下降幅度較為明顯，營(yíng)養(yǎng)成分含量在各個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期都達(dá)到最高水平，粗脂肪含量從大到小排序?yàn)榫倨?、衰老期、成熟期，除了菌蕾期和衰老期的營(yíng)養(yǎng)成分含量（P＞0．05）差異不突出外，其余生長(zhǎng)時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)成分含量有存在較為明顯的差異性（P＜0．01）；猴頭菌子實(shí)體的水分含量在菌蕾期保持最高，相比于成熟期與衰老期而言（P＜0．01），隨著猴頭菌子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育逐漸呈下降趨勢(shì)；而灰分與總糖含量主要根據(jù)猴頭菌子實(shí)體的發(fā)育而不斷提高，并在猴頭菌子實(shí)體衰老期提升到最高值，不同生長(zhǎng)時(shí)期猴頭菌子實(shí)體灰分含量也表現(xiàn)出明顯的差異性[4]。

2.2 菌草栽培的猴頭菌不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分含量

根據(jù)以上分析可知，菌草栽培的猴頭菌在每一個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育周期中，子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分含量存在較大的差異性，并始終處于不斷變化的發(fā)展態(tài)勢(shì)中。在猴頭菌菌蕾期中，由于菌體自身生長(zhǎng)發(fā)育需求，其含水量最高[5]。在猴頭菌成熟期中，粗蛋白含量最高，這也是選擇猴頭菌子實(shí)體采收時(shí)間的根本原因。在猴頭菌衰老期中，猴頭菌中的水分與有機(jī)物會(huì)由于孢子噴發(fā)而大量流失，使得猴頭菌子實(shí)體的粗蛋白與水分等營(yíng)養(yǎng)成分含量會(huì)迅速降低，相反灰分、粗脂肪以及總糖等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)提升。

表1 菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分含量分析表

3 結(jié)束語(yǔ)

本文通過對(duì)菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分的分析，讓我們知道了菌草栽培的猴頭菌子實(shí)體從菌蕾期發(fā)育到衰老期，在整個(gè)過程中各個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分含量也在不斷的變化。因此，在猴頭菌的實(shí)際藥用或者是食用中，可以根據(jù)實(shí)際營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求進(jìn)行不同時(shí)期的采收，進(jìn)而發(fā)揮出菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的最大價(jià)值。

[1]蔡楊星，曹秀明，林冬梅，林輝，林興生，林占森，林應(yīng)興，林占熺.菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分[J].福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2013，04：410～413.

[2]李軍，張學(xué)，李首情，馬小麗.分析菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分[J].花卉，2016，12：112～113.

[3]何晉浙，徐瑤陽(yáng)，孫培龍.不同來(lái)源猴頭菌營(yíng)養(yǎng)成分及其多糖化學(xué)組成和抗氧化活性比較[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2016，01：134～140.

[4]張安強(qiáng).猴頭菌子實(shí)體多糖的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定、結(jié)構(gòu)修飾和生物活性研究[D].南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006.

[5]李巧珍，劉朝貴，于海龍，等．猴頭菌不同生長(zhǎng)發(fā)育期粗蛋白、粗多糖含量及水溶性粗多糖體外免疫活性［J］．食用菌學(xué)報(bào)，2011，8（4）：73～77．

S646.2

A

1005-7897（2016）18-0081-02

2016-9-9

李軍（1962-），男，本科，高級(jí)工程師，主要從事微生物工作。

張學(xué)（1993-），男，本科，主要從事金融學(xué)工作。

李首情（1990-），女，大專，主要從事漢語(yǔ)言文學(xué)工作。

馬小麗（1986-），女，大專，主要從事計(jì)算機(jī)應(yīng)用工作。