讀者心聲

人人是五星大廚

在她時代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開展的第八十期“人人都是五星大廚——‘瓜分夏日餐桌”活動中，眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來。

“瓜”分夏日餐桌

夏季的高溫天氣會使我們感到疲倦或身體不適，這個時候為身體補充水分就變得極為重要了。瓜類是含水量極高的食物，能清熱利濕、降溫防暑，為這炎炎夏日降降火。

夏季的飲食除了要注意補充水分，還要注意補充維生素和蛋白質(zhì)，這些要求對于有“消暑第一瓜”之稱的冬瓜、解暑美白的絲瓜，或是清熱下火的苦瓜來說都是小菜一碟，快把它們都搬上餐桌吧！

最佳創(chuàng)意獎

桂花南瓜凍糕

適合夏季的小甜品來嘍，桂花南瓜凍糕，原理有點像豌豆黃，又有點像慕斯蛋糕。豌豆黃本身冷藏會凝固起來，但南瓜不會，所以需要一般做慕斯蛋糕會用到的吉利丁片。別覺得吉利丁片是啥奇怪玩意，飯店里有個涼菜叫木瓜椰汁糕，相信很多人都吃過吧，那也是利用了吉利丁片會凝固的原理。將南瓜去皮去籽，切成小塊，放入蒸格中，大火加熱，蒸至南瓜變軟（時間長些南瓜更軟糯），用叉子檢驗軟糯程度，盛出冷卻。吉利丁片剪成小塊，加20毫升左右的水浸泡，待吉利丁片吸收了水分漲開，入微波爐加熱半分鐘融為液體。將冷卻的南瓜塊和吉利丁液體倒入料理機中，加入兩勺糖桂花打成泥。準(zhǔn)備一個合適的容器，我用的是慕斯圈，脫模更容易。在平板墊鋪上保鮮膜，放上慕斯圈，將南瓜泥倒入抹平。入冰箱冷藏幾小時后，待南瓜泥凝固，脫模，將南瓜凍糕切成適當(dāng)?shù)拇笮〖纯?。做好的南瓜凍糕吃之前可以先在冷凍室放一會兒，取出后要盡快食用，時間長了會因為室溫較高而變軟。吃起來有種冰淇淋的感覺，很捧。

（上海 肥小菇）

網(wǎng)友評論：

@小冰棍：舉一反三，很贊哦！

@向日Roy：看似很容易上手，值得一試。

最佳人氣獎

自制醬瓜

我是土生土長的上海囡囡，從小過節(jié)吃了無數(shù)頓宴席，雖然喜歡變換口味吃一些不同的菜系，但最愛的還是上海菜的濃油赤醬，這一點本幫菜不僅在熱菜上做到了淋漓盡致的發(fā)揮，就連冷盤也是本幫宴席中不可小覷的角色，本幫冷菜最常見的熏魚、四喜烤麩、糖醋小排和醬瓜，其共同的特征就是醬香味非常的濃郁。

令簡單的食材散發(fā)出不可想象的美味，就是這次介紹制作的醬瓜不同于其他的地方。因為里面加了大量的黃糖，所以口味比較符合蘇浙滬一帶的口味，咸香中帶有甜味，吃起來的質(zhì)地又不會覺得太過甜膩，清晨來上一碗泡飯配醬瓜，打開一天的好心情；宴席上一份醬瓜冷盤，能為之后的用餐開辟一條開胃“通道”。雖然只是一份普通的醬瓜，但是在各地飲食中占有不小的位置。

（上海 崇尚空調(diào)的豬）

網(wǎng)友評論：

@不暖和的冬天：轉(zhuǎn)發(fā)！分享！

@苗苗：夏天一口清粥一口醬瓜最清爽了。

最佳風(fēng)味獎

西葫蘆是一種很大眾化的食材，做法也很多，可以涼拌，可以快炒，用來做餅也是超級好吃，成品軟軟香香，帶著瓜的清香。隔段時間我都會做一次這個餅，小朋友總是吃得不亦樂乎。西葫蘆用擦絲器擦成細(xì)絲。面粉、五香粉、鹽、蔥末混合，加入雞蛋和水?dāng)嚦蓤F(tuán)，再一點點地繼續(xù)加入水，慢慢混合成很細(xì)膩的面糊。加入西葫蘆絲，略微攪拌均勻就好。在平底鍋擦點薄油，舀一勺面糊放進(jìn)去，慢慢轉(zhuǎn)動鍋子，使面糊鋪滿鍋子、略微凝固后，翻面繼續(xù)煎。兩面煎黃就可以了。

現(xiàn)在正是西葫蘆上市的季節(jié)，嫩嫩的，趕快多烙幾次餅吧。

（煙臺 禾小荷）

網(wǎng)友評論：

@yan8599：這是老北京的一種吃法，俗稱“糊塌子”。

@如初：明天的早飯就決定做這個了。

讀者來信

對雜志有任何意見、建議，或遇到任何烹飪方面的問題，歡迎來信！

親愛的《美食堂》編輯們：

你們好！

細(xì)細(xì)想來，第一次知道貴刊已經(jīng)是幾年前的事情了，那時候妹妹手上拿著一本介紹美食的雜志，后來得知這本雜志叫《美食堂》。

對于一個喜歡自己倒騰各種美食的人來說，一本有著精美圖片的雜志無比地吸引我。在這里我可以學(xué)著做各個地方的美食，有些可能以前只是在飯店里才能吃到，如今我卻可以依樣畫葫蘆地照著雜志上的介紹自己做了。雖然每次都覺得自己做出來的沒有你們的圖片漂亮，但是總是成就感滿滿。

當(dāng)然，除了各種美食，我還在你們雜志上學(xué)到了很多日常的小知識，這些也都給自己的生活帶來了很多的便捷。一本好的雜志就是要讓讀者能從中學(xué)到東西，值得反復(fù)翻看，《美食堂》就是這樣的一本雜志，今天來信，就是為了感謝所有編輯們，因為你們的辛苦付出，才造就了一本好的雜志。最后，祝貴刊越辦越好，繼續(xù)教我們做美食。

讀者：陣雨

親愛的陣雨：

你好！

很開心收到你的來信，感謝你從幾年前就開始關(guān)注我們的雜志，也很高興你喜歡我們的雜志。

《美食堂》雜志就是一本可以讓大家都能自己動手做美食的刊物，所有的編輯每期都會為大家精心準(zhǔn)備不同的菜譜和美圖。針對不同的時令季節(jié)，我們也會有一些針對性的主題和內(nèi)容。我們希望能通過這本雜志，讓每一位讀者都能對動手做美食感興趣，同時也能做出美食。

在以后的日子里，我們也會繼續(xù)努力，為大家提供更多更好的菜譜。如果大家有什么想要在我們雜志中看到的內(nèi)容，也可以來信與我們說。最后，謝謝大家的一貫支持與鼓勵。

編輯手記

想知道《美食堂》制作的點點滴滴嗎？想知道編輯的一些八卦嗎？那就聚焦這里吧！

原本從事行政的我，一個機緣巧合的機會進(jìn)入了《美食堂》這個大家庭。

剛開始對這個廳業(yè)十分陌生，為此也非常好奇，想著是不是天天可以吃到各種美食。通過慢慢接觸，我覺得非常有趣，每個同事都教會我很多東西，從剛開始的不懂到慢慢愛上這份美食工作，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入這個大家庭將近一個月的時間，學(xué)到了蠻多東西。

《美食堂》整體氛圍特別讓人放松，讓我對工作充滿了激情熱血。現(xiàn)在的我從一個什么都不懂的小白慢慢上升到吃貨，每天下班途中我都會特別留意美食，從中不斷搜羅獵奇，一方面可以滿足我對吃的追（yu）求（wang），另一方面能讓我更好地投入工作，開闊視野及專業(yè)知識，總之不說這么多啦，我又要去覓食了！希望我能更好地投入新工作，也能成為一個真正的美食家……流口水中！

王昕丹

讀者問答

這是一個答疑、解惑、交流的平臺，有什么生活中的疑問都可以舉手哦！

Q：喝酸奶有時間上的講究嗎？

A：不同時間喝酸奶功效也不同，早晨喝杯酸奶最利于減肥。午后喝酸奶有助防輻射，因為酸奶中的維生素B有助于提高人體抵御輻射損傷的能力。晚上喝酸奶利于補鈣，因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于鈣的吸收。

Q：有效減掉肚子上贅肉的方法？

A：對于每天久坐辦公室的上班族來說，肚子是最容易長肉的地方，想要減掉肚子上的贅肉，最有效的7個方法是：少吃肥肉，端正坐姿，多吃水果和蔬菜，遠(yuǎn)離酒類，多喝水少喝碳酸飲料，按摩腹部，堅持做仰臥起坐。

Q：夏天制作涼拌菜有什么要注意的？

A：并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。還有以下四類蔬菜不適合涼拌，比如馬齒莧等野菜、十字花科蔬菜、芥菜類蔬菜以及含草酸較多的蔬菜。