賈繼榮　周廣斌　張　祎

江蘇省糧食局糧油質量監(jiān)測所　南京　210003

江蘇省2015年收獲的小麥質量調查報告

賈繼榮周廣斌張祎

江蘇省糧食局糧油質量監(jiān)測所南京210003

2015年江蘇省各級糧食質檢機構認真組織了2015年收獲環(huán)節(jié)小麥質量調查、品質測報和衛(wèi)生安全監(jiān)測工作。據統(tǒng)計，全省共出動檢驗技術人員845人次，在69個縣（市、區(qū)）446個鄉(xiāng)鎮(zhèn)1183個村5655個農戶中，扦取小麥原始樣本5556個，按照要求制備獲得檢測樣品1668個，其中：質量調查樣品932個，品質測報樣品267個，衛(wèi)生監(jiān)測樣品787個，國家會檢樣品300個，經過檢驗，獲得檢驗數據20993個。數據顯示，2015年小麥監(jiān)測范圍較往年進一步擴大，種植面積和總產較去年有所增加，總體質量情況良好，優(yōu)質品種的品質較去年有所提高，衛(wèi)生合格率明顯好于去年。現將情況報告如下：

2015年我省夏糧小麥種植面積3602.85萬畝，較去年增加16.58萬畝，總產1424.74萬噸，較去年增加34.34萬噸。

1　小麥質量調查情況

1）樣品采集

今年我省在13個市69個縣（市、區(qū)）扦取質量調查樣品932份，代表了我省各地的主導品種，與去年相比，采集地區(qū)保持一致，區(qū)域覆蓋率達100%，樣品數量增加了25份。

2）質量監(jiān)測結果

按照《小麥》（GB1351—2008）國家標準，質量指標檢測項目為容重、水分、雜質、不完善粒、色澤氣味，具體檢測結果見表1。

3）質量調查分析

根據質量檢測結果，我省新收獲小麥容重的平均值為772 g/L；水分平均值為12.6%；雜質平均值為0.8%，其中礦物質平均值為0.1%；不完善粒平

均值為5.5%，其中生芽粒平均值為0.7%，黑胚粒平均值為0.9%，生霉粒平均值為0.2%，赤霉病粒平均值為1.2%；所有質量檢測樣品的色澤氣味都是正常的。與2014年相比，今年小麥的容重比上年增加了1 g/L，水分含量上升了0.1%，不完善粒含量增加了0.5%，赤霉病增加了0.6%。

表1　2015年全省夏糧小麥質量調查情況匯總

續(xù)表

就容重平均值而言，國家標準規(guī)定小麥是以容重為定等指標，2015年全省中等（三等）以上小麥占比為94.7%，其中：一等占比為10.7%，二等占比為48.0%，三等占比為36.1%，等外占比0.9%。其中揚州市的平均容重最高，達到了781 g/L，蘇州市的平均容重最低為763 g/L。南京、無錫、常州、蘇州、南通、鎮(zhèn)江6個市的容重平均值低于全省容重的平均值，這主要和蘇南地區(qū)種植小麥以紅麥或混合麥有關。今年質量調查小麥中出現8份等外樣品，占總體樣品的0.9%。其中宿遷1份，來源于泗陽縣；蘇州7份，均來源于常熟市。究其原因發(fā)現，該8份等外樣品平均水分為17.2%，最高為21.5%，可能為樣品采集期間天氣多雨所致。

就水分平均值而言，全省水分平均值為12.6%，略高于國家標準規(guī)定的水分含量值（12.5%）。徐州市的小麥水分最低為11.9%，其余各市的水分均在12.1%以上，其中南京、蘇州、南通、連云港、鹽城、鎮(zhèn)江和宿遷新收獲小麥的水分平均值超出國家標準規(guī)定值，尤其是蘇州市小麥水份平均值高達14%（最高水分為25.9%）。

2015年新收獲小麥不完善粒含量，宿遷平均含量最高達到了7.5%，蘇州最低為3.7%?；窗?、鹽城、蘇州等地均出現不完善粒含量超15.0%的小麥樣品。其中赤霉病率平均為1.2%，最大為5.8%。

比較近四年小麥質量監(jiān)測檢測結果發(fā)現，2015年小麥的容重與上年持平，比兩年前有較大幅度增長；不完善粒含量較上年增長0.5%，整體來看，近幾年變化不大。

2　小麥品質測報情況

1）樣品采集

2015年我省小麥品質測報樣品采集在以往的基礎上擴大到11個市55個縣（市、區(qū)），基本實現小麥產區(qū)全覆蓋，比上年增加了56份樣品數，累計扦取了優(yōu)質小麥樣品267份。

我省2015年種植的優(yōu)質小麥品種主要有揚麥系列、寧麥系列、淮麥系列、徐麥系列、濟麥系列、鄭麥9023等，各地區(qū)品質測報樣品的種植品種見表2。

表2　2015年江蘇省小麥品質測報樣品品種匯總

2）品質測報結果分析

國家標準規(guī)定優(yōu)質小麥分為優(yōu)質弱筋小麥（GB17893—1999）和優(yōu)質強筋小麥（GB17892—1999），其中優(yōu)質強筋小麥分為一等和二等兩個等級。根據對全省品質測報結果中單項質量指標達到國家優(yōu)質小麥標準規(guī)定的品質指標要求進行分析：降落數值達到優(yōu)質小麥標準（≥300 s）的有142份，占53.2%。粗蛋白質含量達到優(yōu)質強筋小麥一等標準（≥15%）的有20份，占7.5%；達到優(yōu)質強筋小麥二等標準（≥14%）的有56份，占21.0%；達到優(yōu)質弱筋小麥標準（≤11.5%）有13份，占4.9%。濕面筋含量（以14%水分基計算）達到優(yōu)質強筋小麥一等標準（≥35%）有8份，占3.0%；達到優(yōu)質強筋小麥二等標準（≥32%）有52份，占19.5%；達到優(yōu)質弱筋小麥標準的（≤22.0%）有11份，占4.1%。面團穩(wěn)定時間達到優(yōu)質強筋小麥一等標準（≥10.0 min）有23份，占8.6%；達到優(yōu)質強筋小麥二等標準（≥7 min）有10份，占3.7%；達到優(yōu)質弱筋小麥標準的（≤2.5 min）有51份，占19.1%。依據國家標準規(guī)定的優(yōu)質小麥的判定原則，即降落數值、粗蛋白質含量、濕面筋含量、面團穩(wěn)定時間和烘焙品質評分值這5個質量指標同時達到國家標準中規(guī)定的要求，才能判定樣品為優(yōu)質小麥。2015年全省品質測報樣品中符合國家標準《優(yōu)質強筋小麥》一等要求的樣品有1份，來源于揚州市儀征市；符合國家標準《優(yōu)質強筋小麥》二等的樣品有26份（其中淮安20份、宿遷5份、揚州1份），占樣品總數的9.7%；符合《優(yōu)質弱筋小麥》國家標準的樣品有10份（南通、揚州各5份），占樣品總數的3.7%。具體情況統(tǒng)計詳見表3、表4。

表3　2015年江蘇省優(yōu)質強筋小麥品質情況表

表4　2015年江蘇省優(yōu)質弱筋小麥品質情況表

從優(yōu)質強筋小麥品質情況統(tǒng)計表中可以看出，2015年我省達到優(yōu)質強筋小麥品質指標的品種主要為鄭麥9023、西農979、煙農19、江麥816以及鎮(zhèn)麥168，且主要集中在淮安、宿遷等地。鄭麥9023、西農979、煙農19為我省種植多年的優(yōu)質小麥品種，品質質量穩(wěn)定；江麥816則是首次出現在優(yōu)質小麥品質測報監(jiān)測結果中。

從優(yōu)質弱筋小麥品質情況統(tǒng)計表中可以看出，2015年我省達到優(yōu)質弱筋小麥品質指標的品種主要為揚麥系列13、14、16號以及寧麥13號，其中揚麥13號為國家小麥改良中心揚州分中心和江蘇里下河地區(qū)農科所采用綜合育種技術路線育成的，適宜在長江下游麥區(qū)砂土至砂壤土地區(qū)種植。

綜合上述優(yōu)質小麥情況，建議結合品種、種植區(qū)域（淮北種植優(yōu)質強筋、淮南里下河地區(qū)種植優(yōu)質弱筋）加大優(yōu)質品種的種植，同時結合其銷售情況進行訂單種植或適當提高經營性收購價格，體現“優(yōu)質優(yōu)價”，還利與民。

3　小麥衛(wèi)生安全監(jiān)測情況

1）樣品采集

2015年全省在13個市69個縣（市、區(qū)）扦取了小麥衛(wèi)生監(jiān)測樣品786份，是國家級任務的10倍多（國家糧食局確定的國家級監(jiān)測樣品數是70份），達到了省內衛(wèi)生監(jiān)測的全覆蓋。

2）衛(wèi)生監(jiān)測情況

總體表現為限量元素偶見超標，農藥殘留情況良好。

①限量元素檢測情況：

小麥受種植環(huán)節(jié)的土壤、空氣、水等方面原因影響，在整個種植生長期均受到不同程度的限量元素污染。全省針對鉛、鎘、總汞、總砷等項目進行監(jiān)測。結果發(fā)現，限量元素總體檢出率較高，鉛、鎘元素均有個別原糧樣品出現不同程度的超標現象；但超標樣品經加工制成標準粉后均符合國家標準要求。具體情況見表5。

表5　2015年江蘇省小麥限量元素監(jiān)測情況表

②農藥殘留檢測情況：

2015年我省小麥整個種植期間氣候良好，未發(fā)生大面積病蟲害，同時農林部門防控措施得當，采取集中統(tǒng)一施藥方式，施藥次數和施藥量均較往年再次減少（均在4次以下），且所選用的農藥均屬于高效、低毒類，所以小麥農藥殘留情況良好。本次監(jiān)測主要檢測了馬拉硫磷、毒死蜱、三唑磷、樂果、敵敵畏、久效磷、甲拌磷等我省常用農藥品種，大部分樣品檢測結果均為未檢出，檢出樣品亦都在國家標準限量內，均未超標，表明我省小麥用藥品種及用藥量均在安全范圍內。具體情況見表6。

表6　2015年江蘇省小麥農藥殘留檢測情況表

4　影響小麥質量因素分析

影響2015年小麥的質量、品質和衛(wèi)生安全的因素較多，具體可以歸結為以下三個方面：

1）氣候是影響小麥質量 品質的關鍵因素

我省大部分地區(qū)小麥在生長期間光溫水等氣候條件總體較好。冬季未遭遇極端低溫，春季未遭遇嚴重的倒春寒，小麥受凍害程度較低，入春以來寡雨多照天氣有利于小麥返青拔節(jié)，開春后小麥長勢快、不易倒伏，小麥群體適中、個體生長較為健壯。但是夏熟生產總體氣象條件較為復雜，全省多地在5月中、下旬出現較長時間的持續(xù)陰雨天，造成天氣溫度低、光照度不足等原因，對處于灌槳成熟期小麥成熟度有所影響，個別地區(qū)由于地勢原因，收割較晚，收獲前的陰雨天，導致小麥有赤霉病發(fā)生，且嘔吐毒素含量略增。

2）科學生產可有效提高小麥質量

糧食生產過程中，肥料和農藥的選擇以及投入量的不同等都會對糧食的產量、質量、品質及衛(wèi)生安全有一定的影響。因此在實際生產中，需要懇請農技部門加大對農民科學種田的指導力度，根據區(qū)域不同，選擇合適品種進行分類指導，對品種的選擇、施肥用藥等方面，提出針對性切實可行的技術措施，實行精細化種植管理，并密切關注糧食生產過程。

3）改善環(huán)境是糧食質量安全的保障

種植田地周邊的工業(yè)企業(yè)排污造成了土壤和水污染，雖然近來治理力度加大，但殘留很難在短期內消除，從而使種植糧食在源頭上的衛(wèi)生安全受到影響。

5　存在問題與建議

1）存在問題

①質量調查時效性有待加強。收獲糧食的常規(guī)質量指標水平反映當年糧食生產的總體情況，是定等作價的依據，事關收購政策的制定和執(zhí)行，對糧食儲藏安全和加工品質都具有十分重要的影響。故此項工作必須堅持及時做好，并確保調查檢測樣品的代表性和分析報告時效性。現階段由于人員配備、儀器配置、產糧區(qū)基層檢測機構不健全等原因，全省各地從開始扦樣到完成檢測，整個環(huán)節(jié)所需時間較長，整體調查、測報最終結果較晚，此時收購工作早已完成，檢測結果對糧食收購未起到指導作用。

②品質測報應用性有待提高。品質測報應該能夠對優(yōu)良品種的種植以及收購起到積極的指導作用。而實際過程中，我省品質測報數據還不夠全面且分析不夠，對于企業(yè)優(yōu)質收購、市場流通過程中的優(yōu)質高價以及農民優(yōu)質品種種植沒有起到應有的作用。

③衛(wèi)生監(jiān)測能力有待提高。衛(wèi)生監(jiān)測報告直接反應糧食安全，是國家主糧安全的重要保障?，F階段，我省部分區(qū)縣受儀器設備、檢驗人員能力限制，尚不能有效開展糧食衛(wèi)生監(jiān)測項目，部分地級市亦不能完全檢測糧食衛(wèi)生標準中的所有指標。導致衛(wèi)生監(jiān)測無法全覆蓋。

2）相關建議

①加強質檢體系建設，提高糧食監(jiān)測能力。糧食質檢體系建設是糧食監(jiān)測的重要保障，特別是縣（區(qū)）糧食質量監(jiān)測機構建設。必須加大對糧食質檢機構的職能、人才隊伍、儀器設備建設力度，爭取將糧油質檢相關經費足額納入同級財政預算，建立起正常的經費投入機制，從而改善基礎檢測環(huán)境，同時充實專業(yè)人才隊伍，確保各級糧油質檢工作的正常開展，使糧食監(jiān)測工作有效開展。

②加強快檢速測能力，完善糧食質量調研預測。全省各地檢測機構在糧食收獲前夕積極應深入田間和農戶，對糧食的品種、長勢、產量、病蟲害、農藥使用情況進行認真調研，及時抽取代表性的樣品并利用快速檢測手段進行篩查，預測當年收獲糧食的質量，及早發(fā)現問題，繼而認真確認并研究應對措施，完成收獲期間糧食的預測匯總工作，指導糧食的收購和儲存。

③加強糧食生產新模式建設，激發(fā)品質測報功效性。糧食生產新模式方面，要引導糧食加工龍頭企業(yè)，建立生產基地，采取“基地+糧食加工企業(yè)”的形式，創(chuàng)建優(yōu)質小麥生產示范田，延長產業(yè)鏈條，形成產、加、銷一條龍。各級質檢機構應充分發(fā)揮品質測報的功能，加大對小麥主體品種跟蹤檢測力度，采取產、檢、研結合，有針對性地開展技術指導，推進優(yōu)質主導品種覆蓋面，幫助種糧農戶取得更大收益。

④加強追溯系統(tǒng)建設，確保糧食有跡可循。全省新收獲糧食質量安全監(jiān)測幾乎已做到全覆蓋，但糧食收儲和出庫加工的監(jiān)檢還存在欠缺，“問題糧”來源及去向把握還不夠。加強糧食質量追溯系統(tǒng)建設，建立糧食質量安全檔案，編制糧食質量安全識別代碼，可有效保障糧食流通有跡可循，切實為主糧安全把好頭道關。

F 211.2文獻標識碼：C

1674-5280（2016）02-0031-07

2016-02-16

賈繼榮（1980—），男，本科，在讀碩士研究生，工程師，主要研究方向：糧油品質衛(wèi)生檢測。