李良華，宋忠旭，孫 華，李明波，彭先文，梅書棋

（湖北省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，湖北 武漢 430064）

湖北省優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)模式分析

李良華，宋忠旭，孫 華，李明波，彭先文，梅書棋

（湖北省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，湖北 武漢 430064）

在對湖北省優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)現(xiàn)狀進行調(diào)研的基礎上，歸納了當前該地區(qū)存在公司、合作社、家庭農(nóng)場等多種開發(fā)模式，分析了不同開發(fā)模式的優(yōu)、缺點以及當前優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)模式存在的主要問題，提出了合理化發(fā)展建議，以期為推動湖北省優(yōu)質(zhì)豬市場良性發(fā)展提供有益參考。

優(yōu)質(zhì)豬；開發(fā)模式；養(yǎng)殖模式；存在問題；對策

近年來，國內(nèi)養(yǎng)豬市場行情跌宕起伏、難以把握，而伊比利亞［1］、帕爾馬［2］、鹿兒島黑豚［3］等高價優(yōu)質(zhì)豬品牌產(chǎn)品風靡國際市場并逐漸進入國內(nèi)市場，揭示養(yǎng)豬轉(zhuǎn)型升級正當其時。湖北省地處我國中部，擁有監(jiān)利豬、通城豬、恩施黑豬、清平豬、陽新豬等優(yōu)良地方豬品種，且自然環(huán)境優(yōu)越，飼料資源豐富，交通運輸便利，專業(yè)研究院校技術力量雄厚，具有開發(fā)優(yōu)質(zhì)豬的得天獨厚的條件。在優(yōu)質(zhì)成為豬育種新方向的大環(huán)境下，以湖北省地方豬為基礎的優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)也風起云涌，形成雨后春筍般的發(fā)展態(tài)勢。與常規(guī)的“杜長大”外三元不同，湖北省優(yōu)質(zhì)豬的開發(fā)都定位在黑豬，這一方面與地方豬肉質(zhì)好有關［4］，另一方面也與高端消費群體對地方豬肉特色風味的喜愛有關。筆者對湖北省優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)現(xiàn)狀進行調(diào)研，歸納該地區(qū)優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)的主要模式，分析不同開發(fā)模式的優(yōu)、缺點以及當前優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)模式存在的主要問題，并提出合理化發(fā)展建議，以期為推動湖北省優(yōu)質(zhì)豬市場良性發(fā)展提供有益參考。

1 湖北省優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)模式

1.1 企業(yè)獨立開發(fā) 獨立養(yǎng)殖企業(yè)和屠宰加工企業(yè)均參與優(yōu)質(zhì)豬的生產(chǎn)經(jīng)營活動，受市場銷售量的影響，經(jīng)營規(guī)模受到較大限制，養(yǎng)殖母豬群維持在200～300頭規(guī)模，優(yōu)質(zhì)豬屠宰加工量維持在日均20頭左右。但是，黑豬商品豬活體并不具備市場價格優(yōu)勢，一般交易價低于外三元白豬，僅鄂西北小部分地區(qū)高出白豬價格10%～12%，而市場成品豬肉的價格也只高于白豬肉價格的10%～15%，因此，優(yōu)質(zhì)豬整體盈利能力相當有限。

1.2 公司（場）＋科研院所＋農(nóng)戶 被列入國家品種志的地方豬品種得到湖北省政府專項資金資助，地方豬品種的保種場、擴繁場等優(yōu)先享受政策支持，采取以開發(fā)促保護的策略，與省內(nèi)專業(yè)科研院所聯(lián)合研發(fā)，挖掘優(yōu)勢基因，選育優(yōu)質(zhì)豬新品系、配套系。該種資源整合模式更有利于克服地方豬商業(yè)化發(fā)展企業(yè)技術不足與研究院所平臺不足的問題，有利于快速取得科研成果、儲備技術與產(chǎn)品，并通過輻射帶動主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶參與，化整為零，容易形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，加快地方豬的利用步伐。

1.3 養(yǎng)殖專業(yè)合作社 具備一定專業(yè)技能和經(jīng)營能力的農(nóng)民自發(fā)組織形成的專業(yè)養(yǎng)殖合作社，就地取材，養(yǎng)殖當?shù)氐胤胶谪i或與外來有色豬種（杜洛克豬、巴克夏豬）雜交，或集中引進外地商品黑仔豬育肥，簽訂養(yǎng)殖協(xié)議，農(nóng)戶分散飼養(yǎng)，商品豬統(tǒng)一收購。受專業(yè)水平限制，在該種模式下，養(yǎng)殖品種對外依存度較大，規(guī)模偏小，商品豬的質(zhì)與量不穩(wěn)定，也難以實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，生產(chǎn)活動受市場價格影響較大，經(jīng)濟效益不穩(wěn)定，可持續(xù)性不強。

1.4 家庭農(nóng)場 流轉(zhuǎn)了一定規(guī)模土地或山地的農(nóng)民，從事種植養(yǎng)殖生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，形成循環(huán)經(jīng)濟，產(chǎn)品以特色農(nóng)產(chǎn)品為主。優(yōu)質(zhì)黑豬采用引進方式，散養(yǎng)與圈養(yǎng)結合，自產(chǎn)自銷，定點供應大型餐飲酒店或機關單位食堂，或自主經(jīng)營開辦“農(nóng)家樂”餐飲銷售土家菜。養(yǎng)殖效益較高，飼養(yǎng)量以銷定產(chǎn)，銷售市場范圍相對較窄。

2 優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)新特點

近年來，湖北省優(yōu)質(zhì)豬養(yǎng)殖與開發(fā)呈現(xiàn)出一些新的特點，這可能是一種有益的嘗試，也可能是一種新的發(fā)展趨勢，都具有值得借鑒、推介的創(chuàng)新點。首先，優(yōu)質(zhì)豬養(yǎng)殖經(jīng)營主體多為跨界切入。其他行業(yè)從業(yè)者帶著資金、新理念、新經(jīng)營模式和消費群，以再次創(chuàng)業(yè)跨界轉(zhuǎn)入養(yǎng)豬業(yè)，突破外三元主流格局，專注于優(yōu)質(zhì)黑豬產(chǎn)品開發(fā)、品牌創(chuàng)建、消費群拓展與互聯(lián)網(wǎng)營銷。創(chuàng)業(yè)主體以4 600元/頭甚至10 000元/頭的高價簽訂優(yōu)質(zhì)黑豬生產(chǎn)訂單，提前固定產(chǎn)銷量，圈定高端消費群，最終以活豬或屠體或制成品達成交易，雖然規(guī)?？偭坎淮螅麧欂S厚。其次，新型企業(yè)更注重技術、質(zhì)量與標準。圍繞優(yōu)質(zhì)做文章，在黑豬養(yǎng)殖全程提升生產(chǎn)標準；豬場選址環(huán)境更好，建設更科學；現(xiàn)代養(yǎng)豬裝備更先進；養(yǎng)殖品種經(jīng)過精心篩選；飼料原料關注綠色健康；飼養(yǎng)周期以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉為目標。將一切生產(chǎn)過程與環(huán)節(jié)都服務、定位于優(yōu)質(zhì)。再次，突出特色，回歸原生態(tài)，賦予資源新價值。挖掘原產(chǎn)地品種特色，經(jīng)過一定改良，結合地域特色優(yōu)勢資源，如富硒作物、山林橡果、農(nóng)副產(chǎn)品等，自然放養(yǎng)，飼喂天然飼料，做足原生態(tài)概念，轉(zhuǎn)化利用自然資源，增加附加值。最后，注重品牌與多渠道主動營銷。常規(guī)養(yǎng)豬主要局限在養(yǎng)殖過程，沒有品牌意識，銷售過程被動，也就無從開展差別化經(jīng)營，無法掌控上下游，甚至無定價權。黑豬養(yǎng)殖運行之初就有優(yōu)質(zhì)、特色保障，多創(chuàng)建了品牌，設計了商標，廣告宣傳線上線下同步進行，除特定消費群之外積極拓展新的消費者，并開展線上線下產(chǎn)品銷售。優(yōu)質(zhì)黑豬開發(fā)延伸了養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈，部分養(yǎng)殖主體還讓消費者參與體驗，了解養(yǎng)殖過程，甚至以品嘗會等形式集體享受特色風味產(chǎn)品，培育優(yōu)質(zhì)豬文化，提升養(yǎng)豬內(nèi)涵。

3 湖北省優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)存在的問題

優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)已成不可逆轉(zhuǎn)的潮流，有更高效益的利益驅(qū)動因素，也有抵御豬價劇烈波動的主動抗擊，更有特色市場細分的必然走勢，還有消費市場對優(yōu)質(zhì)需求的回歸。但實踐中優(yōu)質(zhì)豬潛力挖掘不夠，存在問題也很多，已影響到優(yōu)質(zhì)豬利用的可持續(xù)性發(fā)展。

3.1 新品種的核心地位不明顯 優(yōu)質(zhì)豬的核心競爭力在于品種，因此，新品種的育種體系必須健全。地方豬品種可開發(fā)資源豐富，但目前還未形成市場認同的優(yōu)質(zhì)品種，百花齊放的局面缺少一枝獨秀。真正勝出的終將是集成了引進豬種與地方豬種的優(yōu)質(zhì)特性，經(jīng)歷系統(tǒng)育種培育出的具有肉質(zhì)優(yōu)、適應性強、遺傳穩(wěn)定、黑色的新品種豬。而當前優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)更傾向于逐利，缺乏長遠發(fā)展考量，育種研發(fā)力量配備與投入嚴重不足。

新品種育成的重要性還源于優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)的地域與規(guī)模要求。參考借鑒國際上伊比利亞豬、鹿兒島黑豚的成功經(jīng)驗，結合國內(nèi)實際，育成品種需要具備地方豬原產(chǎn)地元素，以保持地域特色和環(huán)境適應性。新品種更應具備的特點是生產(chǎn)要求相對簡單，農(nóng)戶容易接受，適應農(nóng)村適度規(guī)模家庭養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖，實現(xiàn)規(guī)模上化整為零、質(zhì)量上精細管理，同時化解環(huán)境壓力。這就要求育種體系相對精簡，育成新品種豬飼養(yǎng)管理相對簡單，商品豬一致性好，同時也對相應的配套系培育體系提出了重大挑戰(zhàn)，而優(yōu)質(zhì)豬育種體系不必照搬瘦肉型豬的發(fā)展模式。

3.2 配套技術升級完善不夠 目前的優(yōu)質(zhì)豬配套組合或未來育成的新品種雖然都是在地方品種基礎上開發(fā)出來的，但不完全等同于地方品種，應有創(chuàng)新與升級，因此，配套飼養(yǎng)管理技術也需要同步升級，包括健康養(yǎng)殖技術、新型營養(yǎng)需求、肉品保鮮與加工以及銷售等，應形成完整、成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，自成體系有別于傳統(tǒng)模式。

3.3 偏重經(jīng)營概念、尊崇科學不足 優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)存在片面追求概念的誤區(qū)，事實上，黑豬的黑色、生態(tài)養(yǎng)殖、可追溯都不是主要目標，優(yōu)質(zhì)才是關鍵的終極目標。因此，首先，育種過程中導入肉質(zhì)較差的杜洛克豬以黑化地方豬在方向選擇上即產(chǎn)生偏差，顧此失彼，使商品豬毛色分離復雜、一致性差，相對而言巴克夏豬肉質(zhì)更好，更適合作為父本導入，毛色選擇也更容易。其次，追求原生態(tài)與優(yōu)質(zhì)而棄用全價飼料的行為比較常見，單純采用農(nóng)副產(chǎn)品飼喂，排斥添加劑，有悖于營養(yǎng)科學。豬只前期健康生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素需要由全價飼料平衡供給，且生長速度與飼料轉(zhuǎn)化率更高，后期在保證足夠的能量與營養(yǎng)前提下，可考慮放養(yǎng)與圈養(yǎng)結合，以促進風味物質(zhì)的沉積。再次，可追溯在優(yōu)質(zhì)豬養(yǎng)殖過程中有其重要性，能夠規(guī)范養(yǎng)殖過程，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全，但并不能締造豬肉的優(yōu)質(zhì)與特色風味。簡而言之，優(yōu)質(zhì)概念包含了豬種遺傳基因作基礎、營養(yǎng)供給作載體、飼養(yǎng)方式作后盾的內(nèi)涵。優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)是一項系統(tǒng)工程，全過程都需要科學的參與，即優(yōu)質(zhì)必須是踐行科學的結果。

3.4 跨界投入利弊共存 不排除跨界參與者更有經(jīng)營策略，更具創(chuàng)新思維，更懂市場需求與營銷?？缃鐚嵙Y本為養(yǎng)豬業(yè)注入了新的活力，提升了豬產(chǎn)品的市場競爭力。但是，對專業(yè)技術的陌生以及受傳統(tǒng)認識的局限，跨界必然又帶有一定的盲目性，既想通過搶占先機短平快賺“快錢”，又想迅速擴大規(guī)模賺“大錢”。在缺乏系統(tǒng)成熟的品種、技術、理念與產(chǎn)品的條件下，跨界更可能使優(yōu)質(zhì)豬市場無序發(fā)展，難以形成被市場接受、認同的產(chǎn)品，過分炒作和強調(diào)概念不利于優(yōu)質(zhì)豬產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

3.5 研發(fā)、推廣的利益共同體缺乏長效維系機制優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)主體在缺乏長遠規(guī)劃的前提下，難免淺嘗輒止，養(yǎng)殖品種篩選簡單，養(yǎng)殖技術照搬，初級產(chǎn)品投放市場得不到反響，效益達不到預期，進一步發(fā)展信心就開始動搖。養(yǎng)豬業(yè)從傳統(tǒng)到現(xiàn)代、從數(shù)量到質(zhì)量，這個過程中注重質(zhì)量的階段必然會到來，未來優(yōu)質(zhì)豬必定會分化、分割部分瘦肉型豬的消費市場，優(yōu)質(zhì)豬研發(fā)一定會有優(yōu)厚回報。因此，必須有研發(fā)力量的持續(xù)參與，與生產(chǎn)推廣主體形成利益共同體，提升優(yōu)質(zhì)豬全產(chǎn)業(yè)鏈技術含量，這樣才能建立一個成功的優(yōu)質(zhì)豬品牌。

4 優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)策略

4.1 豬種遴選培育 了解地方豬種肉質(zhì)優(yōu)勢，以優(yōu)質(zhì)為核心，篩選合適的配套組合，并進行必要的測定與評價，掌握家系間存在的差異，在此基礎上進行選育［5］，以培育一個優(yōu)質(zhì)新品種為目標。山區(qū)也可以嘗試利用野豬資源進行雜交試驗，多來源組合培育新品種。最好以原產(chǎn)地為主產(chǎn)區(qū)，注重開發(fā)新品種或組合商品代一致性好、肉質(zhì)好。

4.2 養(yǎng)殖模式定位 優(yōu)質(zhì)豬不可能完全取代現(xiàn)代瘦肉豬養(yǎng)殖主體地位，只是完善市場的細分與滿足消費的升級，因此，最佳養(yǎng)殖模式是適度規(guī)模，采取公司育種，帶動農(nóng)戶養(yǎng)殖，消減環(huán)境污染壓力，開展生態(tài)養(yǎng)殖或體驗式觀光農(nóng)業(yè)。

4.3 飼養(yǎng)技術創(chuàng)新 優(yōu)質(zhì)豬品種也需要配套的飼養(yǎng)技術支持，特色肉質(zhì)風味需要地方特色飼料資源的物質(zhì)載體［6］，離開原產(chǎn)地可能難以復制。飼養(yǎng)過程除了生態(tài)放養(yǎng)，可適當延長飼養(yǎng)期限以促進風味物質(zhì)的沉積［7］。同時，通過技術創(chuàng)新增強優(yōu)質(zhì)豬的抗逆性，提升繁殖效率，削減藥物添加，最終提高養(yǎng)殖效益。

4.4 產(chǎn)業(yè)鏈延長 優(yōu)質(zhì)豬進入消費市場的競爭力與差異化必須體現(xiàn)，不同的地方品種特色不盡相同，避免同質(zhì)化鮮肉競爭，需要有針對性地開發(fā)產(chǎn)品，提升優(yōu)質(zhì)豬生產(chǎn)附加值。

4.5 銷售策略升級 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，這是優(yōu)質(zhì)豬開發(fā)的初衷，市場錨定高端消費群，因此不必與瘦肉型豬肉爭市場，定價高出百分之幾不是目標，優(yōu)質(zhì)在就有定價權。銷售需引入“互聯(lián)網(wǎng)+”輔助推廣，有必要采取饑餓銷售策略，保證品質(zhì)，線上線下冷鮮肉、制成品同步專賣或配送，或?qū)９┲边_特色餐飲。

4.6 科技參與創(chuàng)新 優(yōu)質(zhì)豬育種、養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工、銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈都需要科技的參與［8］，這樣才能不斷提升生產(chǎn)過程與產(chǎn)品的科技含量，推進產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

5 小結

總之，優(yōu)質(zhì)豬資源開發(fā)的嘗試是對養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的有益補充。在完善了全產(chǎn)業(yè)鏈的科技參與、科技創(chuàng)新環(huán)節(jié)之后，優(yōu)質(zhì)豬資源的開發(fā)才能真正做到百花齊放，并最終形成一批各具特色、具備競爭力的優(yōu)質(zhì)豬新產(chǎn)品。

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F326.3；S8-1

A文章順序編號：1672-5190（2016）10-0108-03

2016－09－10

項目來源：國家支撐計劃項目（2011BAD28B01）；國家生豬產(chǎn)業(yè)技術體系項目（CARS-36）；湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心創(chuàng)新項目（2011-620-001-003）。

李良華（1973—），男，副研究員，碩士，主要從事動物遺傳育種研究工作。

梅書棋（1971—），男，研究員，碩士，主要從事動物遺傳育種研究工作。

（責任編輯：趙俊利）