臘八蒜換“綠衣”的奧秘

河北省保定市第二十六中學(xué)　康　健　葛金芳

臘八蒜換“綠衣”的奧秘

河北省保定市第二十六中學(xué)康健葛金芳

冬天的時(shí)候，我經(jīng)常見到奶奶腌“臘八蒜”。我很好奇蒜為什么會(huì)變綠，于是便上網(wǎng)尋找答案，結(jié)果查到這么一句話：低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。真的是這樣嗎？為了探究臘八蒜換“綠衣”是否必須要低溫以及是否與醋的酸度有關(guān)，我們做了如下實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)一：探究蒜的變化與溫度的關(guān)系

實(shí)驗(yàn)材料：30瓣品種相同、大小相似的蒜，3個(gè)玻璃瓶，適量同種醋，兩塊黑布。

實(shí)驗(yàn)步驟：（1）分別在3個(gè)玻璃瓶中放入10瓣蒜以及等量醋；（2）將3個(gè)玻璃瓶分別蒙上黑布，密封好；（3）將3個(gè)玻璃瓶分別置于低溫7℃的陽(yáng)臺(tái)處、溫度20℃的室內(nèi)以及溫度30℃的暖氣旁。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：（見表一）

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度越高，臘八蒜變綠得越快，而并不是像網(wǎng)上所說(shuō)的，低溫為蒜變綠的條件。

實(shí)驗(yàn)二：證明蒜的變化與醋的酸度的關(guān)系

實(shí)驗(yàn)材料：20瓣品種相同、大小相似的蒜，2個(gè)玻璃瓶，本地醋，山西陳醋，兩塊黑布。（本地醋pH值為4～5，山西陳醋pH值為1～2）

實(shí)驗(yàn)步驟：（1）分別在2個(gè)玻璃瓶中放入10瓣蒜；（2）分別在2個(gè)玻璃瓶中放入等量的本地醋和山西陳醋；（3）將2個(gè)裝有醋和蒜的玻璃瓶分別蒙上黑布，密封好，置于相同的位置。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：（見表二）

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：所用的腌蒜的醋越酸，蒜綠得越快，顏色也越深。

指導(dǎo)教師：郝靜

表一

表二