陳亮

摘要：食品安全是當(dāng)今世界關(guān)注的焦點(diǎn)，是保證人民身體健康社會(huì)穩(wěn)定的關(guān)鍵，更是我國目前迫在眉睫亟待解決的問題。尤其是在近幾年出現(xiàn)許多食品安全問題的情況下，人們對(duì)于食品安全的重視力度也在逐年增大。為了確保食品質(zhì)量安全，進(jìn)一步提高對(duì)于食品安全的監(jiān)測力度，給予信息技術(shù)下的可信食品安全平臺(tái)的溯源系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生。關(guān)于此項(xiàng)系統(tǒng)的創(chuàng)新，國外在食品溯源體系的發(fā)展上已經(jīng)有了很大的突破，但國內(nèi)此項(xiàng)技術(shù)還尚不成熟。該文旨在研究討論關(guān)于構(gòu)建基于信息技術(shù)下的可信食品平臺(tái)的一些現(xiàn)狀，面臨的挑戰(zhàn)及研究成果等。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù)；可信食品平臺(tái)；溯源體系

中圖分類號(hào)：TP311 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2016）20-0251-03

Abstract： Food safety is the focus of today's world， is to ensure the people's health and social stability of the key， but also our country is currently an urgent problem to be solved. Especially in recent years， many food safety problems appear， people pay more attention to food safety is also increasing year by year. In order to ensure food quality and safety， to further improve the monitoring of food safety， to give information technology under the credible food safety platform traceability system came into being. About the innovation of this system， the development of food traceability system in foreign countries has been a great breakthrough， but the domestic technology is still not mature. This paper aims to study and discuss some of the current situation， challenges and research results， which are based on the information technology.

Key words： information technology； trusted food platform； traceability system

1 引言

國外對(duì)于可信食品安全構(gòu)建的平臺(tái)逐漸都已經(jīng)被溯源系統(tǒng)所替代，有些國家甚至把這種制度的實(shí)行加入到本國的立法中，可見對(duì)于食品安全的重視度。我國對(duì)于食品安全的重視時(shí)間較國外晚，一些核心技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)明還不夠完善，在這些方面都限制了我國的食品溯源系統(tǒng)及安全食品檢測的平臺(tái)的良好構(gòu)建與運(yùn)行[1]。在國內(nèi)，目前還尚未形成統(tǒng)一的安全食品監(jiān)測平臺(tái)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，與國際上的一些標(biāo)準(zhǔn)還有很大出入。除此之外，國內(nèi)的監(jiān)測平臺(tái)還存在一些單一化的問題，監(jiān)測方式技術(shù)過于單一，只能在食品檢測步驟中的一部分起到作用，整體的監(jiān)測平臺(tái)還沒有形成。

對(duì)于國內(nèi)目前出現(xiàn)的這類問題，急需完整的溯源系統(tǒng)的形成，最大化的利用現(xiàn)在的信息技術(shù)構(gòu)建一個(gè)完整的，動(dòng)態(tài)的可信食品平臺(tái)的構(gòu)建，我國政府近年來也高度重視這方面的問題，表示中國一定要大力發(fā)展信息技術(shù)，提高創(chuàng)新科研水平，大力發(fā)展食品安全保障環(huán)節(jié)的監(jiān)測，從食品的生產(chǎn)過程到加工，流通上市等過程通過一系列的信息技術(shù)進(jìn)行完整的數(shù)據(jù)采集和監(jiān)測，這將極大的解決國內(nèi)的食品安全問題的現(xiàn)狀。

2 信息技術(shù)在平臺(tái)構(gòu)建的當(dāng)代應(yīng)用

2.1 信息技術(shù)在平臺(tái)構(gòu)建中的作用

信息技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用到食品安全平臺(tái)構(gòu)建是必然趨勢，可信食品平臺(tái)的構(gòu)建從根本上來說就是對(duì)于食品進(jìn)行信息的收集和整合，以提高食品安全系數(shù)，通過這個(gè)過程最終能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全平臺(tái)的良好構(gòu)建。信息技術(shù)使得每個(gè)需要經(jīng)過檢測的食品都具有自己的代碼，而這些代碼就是實(shí)現(xiàn)整個(gè)數(shù)據(jù)庫相互聯(lián)系的關(guān)鍵，通過對(duì)代碼的識(shí)別，將此種食品的相關(guān)數(shù)據(jù)上傳到數(shù)據(jù)中心，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)監(jiān)控。但與此同時(shí)也提出了巨大的挑戰(zhàn)，在食品在平臺(tái)上流動(dòng)時(shí)，很難對(duì)食品的每一個(gè)過程都確保監(jiān)測的完整，首先就是在食品流通過程中可能會(huì)受到一些外界環(huán)境的影響，這就給檢測帶來了很大的難度，需要技術(shù)的進(jìn)一步提高。

2.2 平臺(tái)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)思路

通過把電子標(biāo)簽植入到物體表面，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品流動(dòng)過程中各種環(huán)境因素監(jiān)控的作用，當(dāng)食品的各類數(shù)據(jù)參數(shù)中有不符合標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)時(shí)就會(huì)進(jìn)行智能的處理和調(diào)節(jié)，通過電子標(biāo)簽的方法實(shí)現(xiàn)對(duì)于各個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，一旦食品出現(xiàn)安全問題，還可以通過數(shù)據(jù)庫及時(shí)調(diào)出食品流通途徑，進(jìn)行事故的后續(xù)處理，這樣就能極大的降低食品安全問題的出現(xiàn)頻率。一般的食品檢測平臺(tái)的數(shù)據(jù)處理能力不夠，很難實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品流動(dòng)全過程的準(zhǔn)確及時(shí)地了解，相關(guān)負(fù)責(zé)人很多時(shí)候也因?yàn)榇朔N原因很難對(duì)于事故后進(jìn)行很好的處理。對(duì)于在基于信息技術(shù)下的可信食品平臺(tái)的構(gòu)建，運(yùn)用GIS，GPS，RFID等技術(shù)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的整合和共享[2]，相關(guān)責(zé)任人也可以對(duì)食品的信息進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)控，同時(shí)對(duì)于食品的需求量也能有一個(gè)具體的了解，從而減少了企業(yè)的損失，與此同時(shí)也保證了消費(fèi)者的安全利益等。

對(duì)于電子標(biāo)簽的設(shè)計(jì)主要介紹介紹QR碼的設(shè)計(jì)。QR碼也就是二維碼。QR碼的尺寸一般都是從1到40，其中1中有21*21個(gè)模板，40中為177*177個(gè)模塊。除此之外，QR碼還通過L級(jí)（糾正7%），M級(jí)（糾正15%），Q級(jí)（糾正25%），H級(jí)（糾正30%）來完成對(duì)于數(shù)據(jù)的糾正。QR碼的識(shí)別速度可達(dá)到100個(gè)字符每秒。QR碼的存儲(chǔ)量大，包括1817個(gè)中文的字符都可以存儲(chǔ)。中國的食品監(jiān)測規(guī)定QR碼的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分別是QB/T 18284-2000和QB/T12905-2000[55-56]，其中GB/T 18284-2000是對(duì)國際上的ISO/IEC 18004-2000的補(bǔ)充。

2.3 平臺(tái)設(shè)計(jì)的層次設(shè)計(jì)

基于信息技術(shù)水平的可信食品平臺(tái)的構(gòu)建要從信息技術(shù)的層次進(jìn)行設(shè)計(jì)，首先就是要進(jìn)行整個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的構(gòu)建，接著是要對(duì)可信食品的確定，要求能夠在整個(gè)平臺(tái)過程中進(jìn)行具體的參與和體現(xiàn)，最后就是要對(duì)于平臺(tái)內(nèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的同一協(xié)調(diào)，以便實(shí)現(xiàn)整個(gè)過程的連續(xù)性。在設(shè)計(jì)過程中一定要保證以下幾點(diǎn)，首先是效率的提高，對(duì)于在檢測過程中如果食品的傳遞速度過于遲緩，一定程度上就會(huì)影響視頻的質(zhì)量，這也對(duì)于我們建立這個(gè)平臺(tái)的初衷提出了挑戰(zhàn)。其次就是在信息整合的過程中一定要保證數(shù)據(jù)的透明化和共享性，對(duì)于食品進(jìn)行全方位的監(jiān)控，把各個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)各個(gè)傳輸過程之間的共享和交流，在各企業(yè)之間實(shí)現(xiàn)對(duì)于產(chǎn)品的徹底監(jiān)控了解。對(duì)于在信息技術(shù)水平下的可信食品平臺(tái)的構(gòu)建還包括各個(gè)環(huán)節(jié)之間的協(xié)調(diào)，對(duì)于整個(gè)過程來說參與的人員組織多，實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的高度統(tǒng)一也是對(duì)于此平臺(tái)能否有效實(shí)現(xiàn)的一大重點(diǎn)。對(duì)于此平臺(tái)的設(shè)計(jì)還需要有一定的可調(diào)節(jié)性，對(duì)于外界環(huán)境的迅速改變要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，尤其是在食品相關(guān)政策方面還有一些市場需求方面都會(huì)進(jìn)行改動(dòng)的情況下，都要能夠保證此平臺(tái)的可調(diào)節(jié)性。

2.4 平臺(tái)設(shè)計(jì)過程中的挑戰(zhàn)

從整體上來說，對(duì)于此平臺(tái)的構(gòu)建主要包括：食品原產(chǎn)地平臺(tái)，食品運(yùn)輸過程，食品出倉入倉過程，食品加工處理過程，食品上市過程，監(jiān)控平臺(tái)六個(gè)方面，對(duì)于這六個(gè)方面的功能協(xié)調(diào)和資源共享方面都是對(duì)于此平臺(tái)完整性的挑戰(zhàn)。首先是食品原產(chǎn)地平臺(tái)。對(duì)于食品原產(chǎn)地來說，對(duì)于安全的保證主要就是對(duì)于原料的安全檢測，將原料的來源進(jìn)行詳細(xì)的數(shù)據(jù)記錄，隨時(shí)進(jìn)行各環(huán)節(jié)之間數(shù)據(jù)的交換和調(diào)出等，除此之外，通過此平臺(tái)的構(gòu)建可以實(shí)現(xiàn)由銷售成績來大致判斷生產(chǎn)量的目的，實(shí)現(xiàn)了資源的最大化利用。食品運(yùn)輸過程的控制通過與數(shù)據(jù)庫進(jìn)行數(shù)據(jù)聯(lián)系和交換實(shí)時(shí)獲取對(duì)于運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品的實(shí)時(shí)監(jiān)控，對(duì)于運(yùn)輸路線運(yùn)輸方式等做出最好最快捷的判斷，以保證食品在運(yùn)輸過程中不會(huì)耗費(fèi)過多時(shí)間，對(duì)于視頻的整個(gè)運(yùn)輸過程進(jìn)行詳細(xì)的追蹤和部署。食品出倉入倉過程也是通過與數(shù)據(jù)庫的信息連接來實(shí)現(xiàn)庫中食品儲(chǔ)存量與調(diào)出量的平衡，合理的控制食品的配送。

食品加工處理過程可以通過數(shù)據(jù)庫來了解市場產(chǎn)品需求量，食品出倉入倉的具體數(shù)據(jù)，從而安排具體的生產(chǎn)加工量。食品上市過程通過對(duì)其他部分的觀察掌握來及時(shí)了解市場需求量制定適合本產(chǎn)品的銷售方案，實(shí)現(xiàn)利益最大化，也加快了對(duì)于市場需求量反應(yīng)速度，在這種平臺(tái)的調(diào)控之下，除了保證食品的安全性還能極大地降低了以往的銷售滯留或是供需不等的狀況，提高了整個(gè)流程的工作效率。監(jiān)控平臺(tái)則是整個(gè)平臺(tái)中最為重要的一部分，除了對(duì)整個(gè)平臺(tái)運(yùn)行數(shù)據(jù)的監(jiān)控，還需要通過對(duì)于數(shù)據(jù)的靈敏判斷協(xié)調(diào)各個(gè)部分之間的關(guān)系，同時(shí)也是作為企業(yè)和消費(fèi)者都可以查詢到食品物流具體信息的一個(gè)平臺(tái)。

分析國際上近3年數(shù)據(jù)，可以發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果類及魚肉是食品安全事故中出現(xiàn)最多的，共發(fā)生4411個(gè)，在總體中有57.71%。2008年堅(jiān)果及其制品和種子發(fā)生770起，在總體中有26.90%；果蔬446 起，在總體中有15.58%；魚257 起，在總體中有8.98%。2009依然是事故較多的食品，在總體中有623起；魚的事故數(shù)量上升并位于第2位，在總體中453起，15.19%；位于第3位的果蔬379起，12.71%。2010年依然是堅(jiān)果、果蔬和魚，在總體中有是17.09%、15.82%和14.38%。

2.5 平臺(tái)設(shè)計(jì)過程中的關(guān)鍵技術(shù)

基于信息技術(shù)下的可信食品平臺(tái)的構(gòu)建的關(guān)鍵技術(shù)主要就在于對(duì)于數(shù)據(jù)的采集，對(duì)于商品的識(shí)別階段。最為常用的就是條碼識(shí)別，在生活中也經(jīng)常見到，條形碼作為當(dāng)代最為廣泛使用的識(shí)別方法，已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于人們的生活生產(chǎn)等各個(gè)方面。此項(xiàng)技術(shù)也被廣泛地應(yīng)用于食品安全平臺(tái)的構(gòu)建，它的優(yōu)點(diǎn)有以下幾點(diǎn)：精度高，便于識(shí)別，與傳統(tǒng)的信號(hào)輸入方法相比較而言更簡潔，除此之外還有成本低等優(yōu)點(diǎn)[3]。還有一種就是RFID技術(shù)，即無線射頻識(shí)別技術(shù)，這種就是上文中所提到過的電子標(biāo)簽，主要就是通過閱讀器發(fā)出一定的無線電波來特異的識(shí)別電子標(biāo)簽，原理就是電磁親和，相比于其他的識(shí)別技術(shù)來說此種技術(shù)更能有效地收集信息，操作更方便，使用時(shí)間也更長?？梢詫?shí)現(xiàn)完全的流水化作業(yè)，極大程度地提高了工作效率。

2.6 平臺(tái)構(gòu)建

根據(jù)信息技術(shù)的設(shè)計(jì)過程，可將平臺(tái)構(gòu)建分為以下三個(gè)階段：首先是應(yīng)用層的建設(shè)，包括原料的來源原料的運(yùn)輸，原料的儲(chǔ)存幾個(gè)過程，在加工和管理方面又涉及產(chǎn)品的加工包裝，運(yùn)輸查詢等過程；其次是對(duì)于傳輸層的設(shè)計(jì)，包括對(duì)于數(shù)據(jù)的收集和整合兩個(gè)階段，數(shù)據(jù)的收集就是通過數(shù)據(jù)采集接口實(shí)現(xiàn)對(duì)數(shù)據(jù)的收集，使平臺(tái)完成對(duì)于整個(gè)數(shù)據(jù)的瀏覽，數(shù)據(jù)的整合就是通過對(duì)采集過來的數(shù)據(jù)的分析實(shí)現(xiàn)對(duì)有效信息的掌控和對(duì)于不同信息的判斷，數(shù)據(jù)經(jīng)過分析之后將通過不同的途徑傳輸?shù)讲煌陌鍓K實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的分享；最后就是通過對(duì)于感知設(shè)備的調(diào)控完成對(duì)于數(shù)據(jù)的采集。平臺(tái)構(gòu)建的三個(gè)階段的聯(lián)系密切，通過對(duì)于數(shù)據(jù)的整合處理最終確保整個(gè)平臺(tái)的穩(wěn)定性與對(duì)于食品安全的判定。

對(duì)于平臺(tái)上RFID的構(gòu)建可以通過FDA的函數(shù)分析。通過對(duì)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析并最終匯總到數(shù)據(jù)庫中。FAD的特點(diǎn)就是把序列數(shù)據(jù)當(dāng)做是函數(shù)的完整對(duì)象，而不是一個(gè)個(gè)分散的個(gè)體，通過把原始數(shù)據(jù)盡量匯集到一條平滑曲線上。

確定的函數(shù)模型包括：

3 食品溯源體系出現(xiàn)的問題

我國食品安全平臺(tái)的建立還存在許多問題，現(xiàn)有的食品溯源系統(tǒng)的最終目標(biāo)和現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)水平不是成正比關(guān)系，系統(tǒng)軟件還不能完整的處理大數(shù)據(jù)，采集到的數(shù)據(jù)資源不能很好地進(jìn)行交流，總的來說目前出現(xiàn)的情況主要分為以下幾點(diǎn)：

1）我國目前的企業(yè)大多數(shù)都是屬于自營型[4]，完全是自己生產(chǎn)自己監(jiān)測，并不存在各企業(yè)之間技術(shù)的交流信息的共享，這就給平臺(tái)的推行提出了很大的挑戰(zhàn)，想要實(shí)現(xiàn)整個(gè)社會(huì)的食品安全問題的早日解決就必須通過各企業(yè)之間的互相監(jiān)督，基于技術(shù)水平上的客觀公正的進(jìn)行食品的流通。

2）現(xiàn)存的食品安全監(jiān)測平臺(tái)版本不同，從很大一方面來說還是技術(shù)水平的落后，有的企業(yè)發(fā)展得快，就在產(chǎn)品的監(jiān)測上做得更好，在溯源的過程中更為仔細(xì)，逐漸提高產(chǎn)品的知名度與可信賴度，但與此同時(shí)還存在訊多產(chǎn)業(yè)的溯源過程過于簡單，這就很難實(shí)現(xiàn)這兩種產(chǎn)業(yè)鏈之間的信息共享，給平臺(tái)的建設(shè)也增加了難度。

3）市面上的食品種類過多也給可信食品平臺(tái)的構(gòu)建帶來了一定的難度，基于信息技術(shù)下的設(shè)計(jì)固然要比人力的更為高效，但對(duì)于形形色色的食品種類很難做出一個(gè)具有普遍使用的平臺(tái)。

4 可信食品平臺(tái)建立的創(chuàng)新

關(guān)于可信食品平臺(tái)的建立最重要的就是連接各個(gè)部分之間的樞紐，這也是平臺(tái)建立過程中的一大挑戰(zhàn)，對(duì)于解決這個(gè)問題，主要就是取決于其中兩個(gè)最重要的部分的建立，一個(gè)就是運(yùn)輸過程中的建立，一個(gè)就是儲(chǔ)存方面的建立。

4.1 運(yùn)輸平臺(tái)技術(shù)的創(chuàng)新

基于技術(shù)水平上的食品安全平臺(tái)的建立需要有專門的運(yùn)輸平臺(tái)的支持，運(yùn)輸食品的企業(yè)和部門通過對(duì)于數(shù)據(jù)庫的觀察和調(diào)研可以確定運(yùn)輸過程中所需要的運(yùn)輸工具的種類，運(yùn)輸?shù)木唧w線路，從而達(dá)到運(yùn)輸過程的最高效最優(yōu)質(zhì)的結(jié)果。由于食品的運(yùn)輸過程是被實(shí)時(shí)記錄下來的，這就保證了企業(yè)能夠在可承受的經(jīng)濟(jì)范圍內(nèi)對(duì)于車輛的最大利用，實(shí)現(xiàn)的運(yùn)輸?shù)撵`敏化，使得運(yùn)輸過程相比于以前更高效。

在食品運(yùn)輸過程中，食品上的電子標(biāo)簽就會(huì)對(duì)所在車輛進(jìn)行識(shí)別記錄并把數(shù)據(jù)傳輸給數(shù)據(jù)庫，主要就是為了保證在運(yùn)輸過程中通過對(duì)周圍環(huán)境的感知可以有效地調(diào)節(jié)，以實(shí)現(xiàn)食品的智能監(jiān)控的特點(diǎn)。其次就是能夠?qū)τ谶\(yùn)輸車輛的定位，通過把車輛所處的地理位置記錄下來傳輸?shù)綌?shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)對(duì)于突發(fā)情況的及時(shí)解決。

4.2 倉庫儲(chǔ)存平臺(tái)的創(chuàng)新

在倉庫儲(chǔ)存中的創(chuàng)新主要是和以往的普通食品平臺(tái)對(duì)比更有效率。從食品進(jìn)入庫內(nèi)的時(shí)候，可信食品平臺(tái)就通過射頻技術(shù)完成對(duì)于食品的識(shí)別和編碼[5]，將食品的各類信息進(jìn)行進(jìn)一步的更新和傳輸，通過此項(xiàng)技術(shù)管理層人員就實(shí)現(xiàn)了以往做不到的對(duì)于產(chǎn)品的詳細(xì)信息的監(jiān)控，最大效率地提高了倉庫的利用率。根據(jù)數(shù)據(jù)庫觀察可以了解庫內(nèi)商品的體積種類銷量等各類信息。當(dāng)客戶需要產(chǎn)品時(shí)，通過此平臺(tái)就可以清楚地了解各個(gè)庫內(nèi)的情況，實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶的要求滿足，以及各個(gè)庫存均衡的雙重目的。此外，基于技術(shù)水平上的食品安全平臺(tái)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)于所有參與者的信息公開化，這就提高了工作效率，實(shí)現(xiàn)共同合作，極大地降低了各個(gè)部分的安全庫存量，減少了不必要的花銷成本，使得整個(gè)平臺(tái)趨于智能化，合理化，相比于以前的食品安全檢查來說具有更高的優(yōu)越性。

5 總結(jié)

本文從基于信息技術(shù)下的食品可信平臺(tái)的構(gòu)建過程為主要討論對(duì)象，通過對(duì)于整個(gè)設(shè)計(jì)過程中各個(gè)板塊的層次劃分，數(shù)據(jù)采集與整合以及出現(xiàn)的各種問題進(jìn)行分析。在明確食品流通過程的前提下對(duì)于整個(gè)數(shù)據(jù)的采集分析都做出新的設(shè)計(jì)和調(diào)整之后，食品安全保障將上升到一個(gè)新的高度。信息技術(shù)的發(fā)展也在日新月異的變化著，食品可信平臺(tái)的建立過程需要信息技術(shù)的支持，食品安全問題作為關(guān)乎我們生活的民生問題，它也將繼續(xù)不斷推動(dòng)信息技術(shù)行業(yè)的發(fā)展。加快對(duì)于食品安全平臺(tái)的建立，改變傳統(tǒng)的銷售監(jiān)測理念，進(jìn)一步保障食品安全。

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