“檢測(cè)生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)探究

陳海萍

(江蘇省江陰長(zhǎng)涇中學(xué) 214411)

1 教學(xué)內(nèi)容分析

“檢測(cè)生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)”是人教版高中必修一模塊第二章的內(nèi)容。教材把實(shí)驗(yàn)安排在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)等知識(shí)內(nèi)容之前，一方面是由于實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)帶有一定的開(kāi)放性和探究性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力，為以后各章節(jié)探究性實(shí)驗(yàn)奠定一個(gè)比較好的基礎(chǔ)；另一方面也為學(xué)習(xí)生物體中有機(jī)物一節(jié)內(nèi)容增加感性認(rèn)識(shí)，有利于學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)。本實(shí)驗(yàn)的目標(biāo)是讓學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)掌握生物材料中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的基本檢測(cè)方法和原理，了解生物學(xué)檢測(cè)方法的應(yīng)用，理解學(xué)習(xí)的價(jià)值。

2 教學(xué)準(zhǔn)備

根據(jù)學(xué)生情況和學(xué)校實(shí)驗(yàn)室條件對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組(2人一小組，4人一大組)。 在準(zhǔn)備教材材料用具的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充部分新的實(shí)驗(yàn)材料：番茄提取液、甘蔗提取液、雞蛋清、生葵花籽、色淺色拉油。其中，蘋果勻漿：上課之前將蘋果加水研磨，倒入燒杯，A組勻漿中加入少量食鹽放置待用；甘蔗提取液：將甘蔗加水用榨汁機(jī)榨汁過(guò)濾；花生種子勻漿：將花生去皮加水榨汁機(jī)攪拌；雞蛋清稀釋液：在雞蛋清中加入3倍蒸餾水勻漿稀釋。

3 教學(xué)過(guò)程

3.1 問(wèn)題激趣，導(dǎo)入新課 直接提出問(wèn)題：①一日三餐食物，如米飯、面條、蔬菜、肉類食品的主要成分是什么？②豆?jié){中主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？你知道水果中含有哪些成分呢？③你會(huì)檢測(cè)這些成分嗎？

3.2 實(shí)驗(yàn)動(dòng)員 教師通過(guò)預(yù)學(xué)案上的知識(shí)卡片讓學(xué)生明確鑒定有機(jī)物的方法，介紹各種有機(jī)物鑒定的相關(guān)注意點(diǎn)：斐林試劑和雙縮脲試劑的組成、使用比較；顯微鏡操作要點(diǎn)復(fù)習(xí)。讓學(xué)生強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)原理，進(jìn)一步熟悉實(shí)驗(yàn)操作方法，為實(shí)驗(yàn)觀察打好基礎(chǔ)。

3.3 實(shí)驗(yàn)活動(dòng) 實(shí)驗(yàn)活動(dòng)過(guò)程及步驟如下：

(1)活動(dòng)一 檢測(cè)生物組織中的糖類 ①按照實(shí)驗(yàn)步驟鑒定還原糖(水浴加熱時(shí)鑒定淀粉)；②教師在學(xué)生探究的基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生提出新探究：番茄研磨液里面是否含有還原糖？甘蔗中富含蔗糖，蔗糖不是還原糖，甘蔗中一定不含還原糖嗎？③學(xué)生合作交流提出探究問(wèn)題：選擇番茄研磨液來(lái)鑒定是否含有還原糖？選擇甘蔗研磨液作為實(shí)驗(yàn)材料是否產(chǎn)生磚紅色沉淀？④分組完成探究實(shí)驗(yàn)；⑤展示結(jié)果(表2)；⑥交流評(píng)價(jià)。

讓學(xué)生在進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)方法和原理的基礎(chǔ)上，在教師引導(dǎo)下提出生活中學(xué)生感興趣的問(wèn)題，通過(guò)探究豐富自己的知識(shí)，同時(shí)激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步探究的欲望。通過(guò)小組分組探究展示，培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)能力。糾正錯(cuò)誤觀點(diǎn)：甘蔗中只含有蔗糖。

表1 蘋果、甘蔗、番茄作為還原糖鑒定材料的相關(guān)探究

(2)活動(dòng)二 檢測(cè)生物組織中的蛋白質(zhì) ①按照實(shí)驗(yàn)步驟鑒定蛋白質(zhì)(學(xué)生選擇實(shí)驗(yàn)材料：雞蛋清、豆?jié){進(jìn)行鑒定)；②學(xué)生自主合作提出相關(guān)探究問(wèn)題：先加雙縮脲試劑B液，再加雙縮脲試劑A液，是否會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響？雙縮脲試劑B液與A液等量加入，能否出現(xiàn)紫色反應(yīng)？③分組完成探究實(shí)驗(yàn)；④展示結(jié)果(表2)；⑤交流評(píng)價(jià)。

通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)雙縮脲試劑加幾滴的原因，發(fā)現(xiàn)雙縮脲試劑加入順序的變換可以得到相同的結(jié)果。

表2 探究雙縮脲試劑A液、B液的加入順序和加入量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響

(3)活動(dòng)三 檢測(cè)生物組織中的脂肪 ①演示實(shí)驗(yàn)：葵花籽種皮臨時(shí)裝片的制作；②學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究，提供三種材料：花生研磨液、色淺的色拉油和葵花籽；③展示結(jié)果(將成功作品通過(guò)數(shù)碼顯微鏡投影展示)；④交流評(píng)價(jià)：色拉油選作材料現(xiàn)象不明顯，其中脂肪顆粒均勻分布，蘇丹Ⅲ染液溶解在脂肪中，顏色均勻分布，說(shuō)服力不強(qiáng)；花生研磨液操作簡(jiǎn)單，但是無(wú)法看到脂肪顆粒在細(xì)胞中的形態(tài)；制作葵花籽種皮裝片能夠觀察到細(xì)胞中被染成橘黃色的脂肪顆粒，但操作相對(duì)復(fù)雜。通過(guò)實(shí)驗(yàn)材料的改進(jìn)，降低實(shí)驗(yàn)的難度，減少實(shí)驗(yàn)時(shí)間。同時(shí)讓學(xué)生進(jìn)一步熟練顯微鏡的操作；提升比較歸納的能力。

3.4 分析總結(jié) 實(shí)驗(yàn)完成后，組織學(xué)生討論一些理論聯(lián)系實(shí)際的問(wèn)題，如不同的組織中有機(jī)物含量一樣嗎？通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)你選擇食物有什么啟示呢？

4 教學(xué)反思

4.1 改良實(shí)驗(yàn)材料助推實(shí)驗(yàn)教學(xué) ①蘋果組織液中多酚氧化酶含量較高，很易被氧化成褐色，影響實(shí)驗(yàn)效果，教師在設(shè)計(jì)該實(shí)驗(yàn)時(shí)，和興趣小組一起進(jìn)行了課前預(yù)探究，發(fā)現(xiàn)在蘋果勻漿中加入少量食鹽，既可以防止蘋果因氧化而顏色加深、節(jié)約實(shí)驗(yàn)材料，又不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。 ②教材中，觀察脂肪粒選擇的花生子葉的切片，由于考慮到徒手切片的制作要用到刀片(存在安全隱患)，改用鑷子撕取生葵花籽的種皮作為實(shí)驗(yàn)材料，取材、操作方便，現(xiàn)象觀察也明顯。有利于實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行，突破課時(shí)緊張的難點(diǎn)。

4.2 設(shè)置拓展探究激發(fā)探究興趣 本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的最大的特點(diǎn)是進(jìn)行教材以外的探究實(shí)驗(yàn)，每一個(gè)活動(dòng)主題之后都有一系列相關(guān)的小探究，以引導(dǎo)學(xué)生自主探究，在探究的過(guò)程中進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生興趣，改變學(xué)生的一些思維定勢(shì)，讓學(xué)生在探究過(guò)程中不斷進(jìn)行總結(jié)和比較，提升能力。