孫其偉

民諺“南蕹西芹，菜蔬之珍”，是說(shuō)蕹菜乃是菜中佳品。蕹菜又名空心菜、通心菜。鮮嫩青綠的蕹菜，清香淡雅、清脆爽口，容易消化，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，適合中老年人和小兒食用。

中醫(yī)認(rèn)為，蕹菜味甘性寒，入腸、胃經(jīng)。具有涼血清熱、利濕解毒的功效，主治鼻衄、便秘、淋濁、便血、尿血、痔瘡、癰腫、蟄傷、蛇蟲(chóng)咬傷等。由于蕹菜性寒，因此體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、便溏腹瀉的人不宜多食。

民間有使用蕹菜入藥的小方，例如治療肺熱咳嗽、咯血、鼻出血、尿血，可用蕹菜、蘿卜搗爛取汁，調(diào)以蜂蜜服下；治療小兒夏季發(fā)熱、口渴、尿黃，可用鮮蕹菜200克，去皮荸薺7個(gè)，煎湯食用；蕹菜、玉米須等量，加水煮湯服用可以緩解糖尿病所致的口渴；治療皮膚濕癢可用鮮蕹菜加水煎數(shù)沸，待藥液微溫后清洗患處，每日1次。

蕹菜生熟都能吃，可葷可素，或湯或炒，也可涼拌或者制作成泡菜。最簡(jiǎn)單的做法是將蕹菜在沸水中焯過(guò)，拌上香油、食鹽食用，清香滑脆。這里再給大家介紹兩個(gè)使用蕹菜制作的藥膳方。

豇豆蕹菜燉雞肉。原料：豇豆150克，蕹菜150克，雞1只（約250～500克）。制作：雞宰殺洗凈，切塊，與豇豆、蕹菜同燉，加鹽、蔥等調(diào)料，食肉吃菜。功效：健脾、補(bǔ)腎、利水。適用于脾腎氣虛而致水腫、小便白濁、頭暈膝酸、神疲乏力、食欲不振、舌淡苔薄白、脈沉細(xì)等。

蕹汁蜜膏。蕹菜2千克，洗凈切碎搗汁。菜汁放在鍋內(nèi)先以大火煮沸，后以小火煎煮濃縮，至煎液較稠厚時(shí)（約剩250克）加入蜂蜜250克，繼續(xù)煎至稠黏如蜜，?；?，待蜜膏冷卻后裝瓶冷藏備用。每次舀一湯匙，用沸水沖化飲用，每日2次。清熱解毒的功效很好，可用于治療外痔。