周茉

面條是很多人常吃也愛吃的主食，我國豐富的飲食文化也造就了各式各樣的面條種類及做法，而要想健康吃面，也需要學習。

白面：搭配黃綠紅黑四色菜

經(jīng)過一煮、一撈兩道烹飪程序，面粉中49%的維生素B1、57%的維生素B2以及22%的煙酸隨之損失。而維生素B1是國人最易缺乏的維生素之一，它很容易在加熱過程中被破壞，是典型的水溶性維生素。所以，喝面湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。建議在烹調(diào)面食時，搭配黃、綠、紅、黑色的蔬菜，其中含有不同營養(yǎng)素，尤其是木耳、菌類，提倡多吃。

蕎麥面：適合三高人群吃

吃白面的同時，大家也要吃蕎麥面、玉米、高粱米等，一天吃250克面食，粗糧應該占100克，才能達到營養(yǎng)搭配均衡。比起用普通的小麥粉制成的面條，蕎麥、燕麥等雜糧面條保健作用更好。而雜糧面中最突出的要屬蕎麥面。蕎麥中的B族維生素和煙酸含量較高，而且含一種叫蘆丁的成分，是其他谷類中很少有的。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥面能輔助降低血糖，糖尿病患者可多吃一些。

吃熱干面：配紫菜湯

熱干面由于要過油，熱性較大，易上火的人應少吃。吃時最好搭配蔬菜湯、紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶是補鈣的佳品。

炸醬面：少吃肉多吃菜

傳統(tǒng)的北京炸醬面通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質(zhì)含量較高，B族維生素含量相當豐富。但咸度往往過高。制作炸醬面可少用黃醬，多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會更加鮮美。另外，吃炸醬面要少吃有紅色肉類的代表——豬肉，多吃些蔬菜。若每天攝取紅色肉類的量超過100克，患直腸癌的危險就會增加14%。

陽春面：酒后來一碗

陽春面原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”。陽春面雖沒澆頭，在面湯制作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經(jīng)油炸后加蔥姜等調(diào)味熬制成鮮湯。平時應酬較多的人喝酒后最宜吃碗陽春面。酒后吃碗陽春面不僅能解酒，還能養(yǎng)胃補身。由于陽春面口味清淡，老年人和兒童都適合吃。

蘭州拉面：適合冬天吃

蘭州清湯牛肉面中的牛肉可補氣，能驅(qū)風寒，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體的功效。適合體弱、氣喘者食用，能起到抗疲勞的作用。

刀削面：適合年輕人

刀削面較硬且不易消化，所以青年人可以常吃，而老年人就不該多吃。吃刀削面時可以加一些雞肉絲、青椒絲，也可加黃瓜絲和蘿卜絲。黃瓜可敗火，而蘿卜可止咳平喘、解秋燥。

（摘自《中老年健康》）