李楚凱，李　瑩，陳煜輝，胡丹心

(廣州市環(huán)境監(jiān)測中心站，廣東　廣州　510030)

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廣州飲食業(yè)油煙污染狀況調(diào)查分析和防治對策

李楚凱，李瑩，陳煜輝，胡丹心

(廣州市環(huán)境監(jiān)測中心站，廣東廣州510030)

由于廣州市飲食業(yè)數(shù)量眾多，類別復(fù)雜，因此本次調(diào)查以歷史監(jiān)測數(shù)據(jù)、信息的調(diào)查收集為主，采取統(tǒng)計分析的研究方法，分析廣州市飲食業(yè)油煙污染狀況，結(jié)果表明飲食業(yè)數(shù)量較大，且部分地區(qū)還存在無證經(jīng)營、處理設(shè)施閑置甚至不安裝處理設(shè)施等情況，油煙排放仍然是不可忽視的污染源。最后探討了油煙污染問題難以有效解決的原因，并提出了改善油煙污染的防治對策及建議。

飲食業(yè)油煙；污染狀況；防治對策

通過多年的整治工作，尤其是“油改氣”工程的實施，廣州市城區(qū)的飲食業(yè)基本使用液化石油氣或天然氣等清潔燃料，燃燒完全，火煙污染問題已基本解決。但隨著油煙污染研究的不斷深入，油煙對空氣質(zhì)量的污染、對人體健康的危害等報道不斷出現(xiàn)，我們需要重新審視城市油煙污染狀況及其對空氣質(zhì)量的不利影響。

1　廣州市飲食業(yè)總體情況調(diào)查

本次調(diào)查的范圍包括：越秀區(qū)、海珠區(qū)、荔灣區(qū)、天河區(qū)、白云區(qū)、黃埔區(qū)、花都區(qū)、番禺區(qū)、南沙區(qū)、蘿崗區(qū)、增城市、從化市等12個區(qū)縣的行政轄區(qū)范圍內(nèi)共1232家飲食企業(yè)。飲食企業(yè)以中心城區(qū)居多，其中海珠、越秀、荔灣、天河等4個區(qū)的飲食企業(yè)分別為372家、299家、110家、145家，占調(diào)查總數(shù)的75%，白云、黃埔、花都、番禺、南沙、蘿崗、增城、從化等飲食企業(yè)數(shù)占25%(見圖1)。從廣州市整體情況來看，登記注冊的飲食業(yè)戶有50000多戶，而各區(qū)上報的納入監(jiān)管范圍的僅有1232戶，監(jiān)管比例僅為2%，開展監(jiān)測的比例僅為1.7%；中心城區(qū)監(jiān)管比例略高，但開展監(jiān)測的戶數(shù)也較少，以海珠區(qū)為例，登記注冊的飲食企業(yè)4950戶，監(jiān)管377戶，監(jiān)管比例為8%，而開展監(jiān)測的僅為1.4%?？傮w來看，由于全市飲食企業(yè)數(shù)量巨大，靠常規(guī)的監(jiān)管、監(jiān)測模式難以全面覆蓋。

圖1　飲食業(yè)企業(yè)的地理分布

本次調(diào)查的1232家餐飲企業(yè)中粵菜有742家，占調(diào)查總數(shù)的60.1%；西餐169家，占總數(shù)的14%；火鍋81家，占總數(shù)的7%；湘菜、川菜分別是48家和22家，占總數(shù)的6%(見圖2)。

圖2　飲食業(yè)企業(yè)的餐飲類型

按照《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483-2001)表1飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分標(biāo)準(zhǔn)劃分，本次調(diào)查的餐飲企業(yè)中以中型飲食企業(yè)居多，有596家，占調(diào)查總數(shù)的48.4%，大型飲食企業(yè)有480家，占總數(shù)的38.9%，小型156家，占總數(shù)的12.6%(見圖3)。

圖3　飲食業(yè)企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模

2　廣州市飲食業(yè)治理狀況調(diào)查

此次調(diào)查十個區(qū)和兩個縣級市的1232家飲食業(yè)中，完整填寫治理狀況的共有966家，資料不完整的266家，其中未提供排放高度的按低于15米統(tǒng)計，未提供處理裝置的按無安裝處理裝置統(tǒng)計，依此對1232家餐飲單位進行治理狀況的統(tǒng)計分析(詳見表1)。

(1)飲食企業(yè)主要采用清潔能源為燃料。

本次調(diào)查的1232家飲食業(yè)均使用清潔能源作為燃料，其中有33.8%的飲食企業(yè)使用天然氣，5.4%的單位使用電能，60.8%的單位使用煤氣。

(2)飲食企業(yè)基本都安裝了油煙治理設(shè)施，并以靜電吸附治理為主。

已安裝治理設(shè)施的飲食企業(yè)共有951家，占總家數(shù)的99.5%，尚有0.3%的飲食企業(yè)未安裝治理設(shè)施。其中97.6%的單位使用靜電吸附或靜電吸附+其他，1.0%的單位僅使用運水煙罩，0.4%的單位僅使用水噴淋，0.5%的單位使用其他治理措施(活性炭吸附等)，0.4%的單位沒有安裝任何治理設(shè)施。資料顯示靜電吸附與運水煙罩對油煙處理能力均達95%以上，能有效去除2μm以上或更大的顆粒物。

(3)油煙廢氣排放大都經(jīng)由專用煙道，且排放高度高于15m。

此次調(diào)查的企業(yè)情況顯示：96.5%的單位使用1條或1條以上的專用煙道，3.5%的單位并無使用專用煙道。其中44.1%的單位排放高度低于15m(未提供排放單位的視為低于15m處理)。55.9%的單位排放高度高于或等于15m。

(4)近半數(shù)飲食企業(yè)安裝了油煙排放在線監(jiān)控設(shè)施。

在農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)的演變下，拉美地區(qū)經(jīng)歷了超市迅速崛起、跨國化和鞏固整合。與20世紀(jì)90年代初的低市場占有率相反，如今超市已越來越多地占據(jù)拉美國家的農(nóng)業(yè)食品經(jīng)濟，引起了供應(yīng)鏈的深刻轉(zhuǎn)換。

41.2%的單位安裝了在線監(jiān)控設(shè)施，58.8%的單位未安裝在線監(jiān)控設(shè)備。安裝在線監(jiān)控設(shè)施的飲食企業(yè)主要集中在中心城區(qū)，天河、越秀、荔灣、海珠四區(qū)已安裝在線監(jiān)控設(shè)施占全市的比例為94%。

表1　廣州市各區(qū)(縣級市)飲食業(yè)基本情況表Table 1　The basic situation of cooking industry by district in Guangzhou (county-level city)

3　廣州市飲食業(yè)油煙排放量分析

根據(jù)飲食業(yè)油煙排放濃度、風(fēng)機風(fēng)量和主營時間核算，此次各區(qū)報送的飲食企業(yè)油煙排放總量為15.6 噸/年，其中越秀區(qū)6.31 噸/年、海珠區(qū)1.10 噸/年、荔灣區(qū)1.25 噸/年、天河區(qū)2.52噸/年、白云區(qū)0.401 噸/年、黃埔區(qū)0.522 噸/年、花都區(qū)0.679 噸/年、番禺區(qū)2.40 噸/年、南沙區(qū)0.241 噸/年、蘿崗區(qū)0.0885 噸/年、從化市0.130 噸/年、增城市0 噸/年。

此次各區(qū)報送的飲食企業(yè)油煙平均排放量為17.9kg/年·家。其中從化市、花都區(qū)、荔灣區(qū)、黃埔區(qū)、蘿崗區(qū)、海珠區(qū)、天河區(qū)低于全市平均值，分別為9.3kg/年·家、9.98kg/年·家、11.4kg/年·家、11.9kg/年·家、14.7kg/年·家、15.7kg/年·家、17.2kg/年·家。白云區(qū)、越秀區(qū)、番禺區(qū)、南沙區(qū)高于全市平均值，分別為19.1kg/年·家、21.1kg/年·家、26.3kg/年·家、40.1kg/年·家。本次調(diào)查中部分區(qū)縣(市)暫無監(jiān)測數(shù)據(jù)或監(jiān)測數(shù)據(jù)較少，突顯出部分郊區(qū)縣(市)對油煙污染的監(jiān)管、監(jiān)測力度不夠。

本次調(diào)查的876家有監(jiān)測數(shù)據(jù)企業(yè)中粵菜類型餐飲企業(yè)油煙年均排放量為20.8kg/年·家、湘菜為18.7kg/年·家、川菜為17.9kg/年·家、西餐為11.3kg/年·家、火鍋11.5kg/年·家、其他為15.6kg/年·家。與此次調(diào)查的企業(yè)油煙排放均值(17.9kg/年·家)比較，西餐、火鍋和其他類型的餐飲企業(yè)油煙年均排放量低于全市均值，川菜類型餐飲企業(yè)油煙排放量與均值持平，粵菜、湘菜類型餐飲企業(yè)油煙排放量高于平均值。如按廣州市登記在冊的5萬多家飲食業(yè)統(tǒng)計，估計全市一年的油煙排放總量約為900余噸。

4　存在問題及防治對策

4.1存在問題

(1)規(guī)劃落后導(dǎo)致飲食企業(yè)油煙擾民不斷

城區(qū)中心飲食業(yè)點多面廣，且多建在居民密集區(qū)，與居民樓混為一體，房店功能不分，形成樓下開店、樓上住人的格局，營業(yè)時產(chǎn)生的油煙、異味、噪聲、煙塵、污水等污染物，嚴(yán)重影響了周邊居民的正常工作和生活，由此而引起的來信來訪和糾紛逐年增加。

(2)飲食油煙污染的監(jiān)管力度區(qū)域化，缺乏日常監(jiān)管

(3)有關(guān)城市飲食業(yè)油煙污染防治的法律、法規(guī)不夠完善

2001年原國家環(huán)保局公布了《飲食業(yè)油煙排放實行標(biāo)準(zhǔn)》(GB18483-2001)，規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率。但是標(biāo)準(zhǔn)僅適用于城市建成區(qū)，對于農(nóng)村生活區(qū)范圍未做規(guī)定；標(biāo)準(zhǔn)也沒有對油煙揮發(fā)性有機物的排放做出限制[4]。

4.2改善廣州市飲食業(yè)油煙污染的防治對策及建議

(1)加快油煙污染治理技術(shù)研究

推進油煙污染治理技術(shù)研究，加強對細(xì)顆粒物和揮發(fā)性有機物同時去除技術(shù)的投入等，如美國、日本等國家較多采用的催化法控制技術(shù)，能較好的去除顆粒物和揮發(fā)性有機物，但由于價格較高，在我國的研究、應(yīng)用較少。

(2)加強飲食業(yè)油煙監(jiān)管力度

嚴(yán)格執(zhí)行《廣州市餐飲場所污染防治管理辦法》，政府相關(guān)部門嚴(yán)把審批關(guān)，推進餐飲場所與居民住宅樓分離，建設(shè)相對獨立的餐飲場所集聚經(jīng)營區(qū)。推行油煙污染治理設(shè)施集中運營制度，加強油煙處理設(shè)施的日常維護、保養(yǎng)，提高油煙排放處理效率[3]。通過信息化手段加強油煙排放監(jiān)管，對中、大型飲食企業(yè)安裝在線監(jiān)控設(shè)備并聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管，有條件的地區(qū)應(yīng)裝備在線監(jiān)測設(shè)備，掌握油煙排放具體情況，避免因常規(guī)管理方式導(dǎo)致的人手不足、監(jiān)管不到位的情況。

(3)完善城市飲食業(yè)油煙污染防治的法規(guī)、辦法

增加對農(nóng)村生活區(qū)范圍、風(fēng)景區(qū)、療養(yǎng)區(qū)的油煙排放管理要求，在油煙成分調(diào)查的基礎(chǔ)上，逐步推進對飲食企業(yè)油煙排放中細(xì)顆粒物、揮發(fā)性有機物等污染物的排放限制[2]。

(4)加大宣傳力度

對飲食企業(yè)、廣大市民加強油煙污染危害和油煙排放管理相關(guān)政策宣傳，推動飲食企業(yè)守法經(jīng)營，提倡公眾參與監(jiān)督飲食企業(yè)污染排放。

5　結(jié)　論

雖然廣州市經(jīng)過5年多的飲食業(yè)油煙整治工作，目前城區(qū)油煙投訴占比已明顯下降。但由于飲食業(yè)數(shù)量較大，且部分地區(qū)還存在無證經(jīng)營、處理設(shè)施閑置甚至不安裝處理設(shè)施等情況，油煙排放仍然是不可忽視的污染源。此次調(diào)查是通過收集廣州市2012年飲食業(yè)油煙監(jiān)測數(shù)據(jù)，采取統(tǒng)計分析的研究方法，分析廣州市飲食業(yè)油煙污染狀況，探討其污染特征及存在的問題，提出防治措施，以期為環(huán)境管理決策提供科學(xué)的支持。

[1]程希,季學(xué)李.烹調(diào)油煙污染及其凈化技術(shù)探討[J].環(huán)境保護,2001(12):15-16.

[2]丁從友.淺析飲食業(yè)油煙污染防治現(xiàn)狀、問題及對策[J].中國環(huán)境管理,2002(8):104-106.

[3]牛曉明.飲食業(yè)油煙污染現(xiàn)狀分析與對策[J].科技情報開發(fā)與經(jīng)濟,2006,16(1):156-158.

[4]高俊敏,李百戰(zhàn),金振星.重慶市油煙污染現(xiàn)狀調(diào)查及原因分析和防治對策[J].重慶建筑大學(xué)學(xué)報，2008,30(1):83-87.

Investigation, Analysis and Prevention MeasuresonCookingFumePollutioninGuangzhou

LI Chu-kai, LI Ying, CHEN Yu-hui, HU Dan-xin

(Guangzhou Environment Monitoring Center, Guangdong Guangzhou 510030, China)

Duetonumerous,complexcategoryofcookingindustryinGuangzhouCity,thesurveywasbasedoncollectedhistoricalmonitoringdataandinformation,takingresearchmethodsofstatisticalanalysisforthecookingfumepollutionstatus.Theresultsindicatedthatthecookingindustrywaslarge,andpartialareastillexistedunlicensedoperates,treatmentfacilitieslainidle,evennotinstalledtreatmentfacilities.Cookingfumeemissionwasstillanonnegligiblepollutionsource.Finallythereasonswhythecookingfumepollutionwasdifficulttobesolvedeffectivelywerediscussed,andthecountermeasuresandsuggestionswereputforwardtopreventorimprovethecookingfumepollution.

cookingfume;pollutionstatus;preventionmeasures

李楚凱(1965-)，男，中專，助理工程師，主要從事環(huán)境監(jiān)測工作。

李瑩(1978-)，女，本科生，工程師，從事環(huán)境監(jiān)測分析工作。

X51

A

1001-9677(2016)013-0143-03