和果子：四時(shí)有常，風(fēng)物閑美

木各格

在京都吃和果子，若是有機(jī)會(huì)的話，一定要看看店主現(xiàn)場制作的過程。用有限的工具和材料，靠手藝和想象力，做出如同藝術(shù)品般的和果子，單單看著就很是賞心悅目。

若是一個(gè)把持不住，可能就會(huì)獻(xiàn)上膝蓋，大吼一聲“教練我也想學(xué)”！從此入了坑。

比如說我……

然而對(duì)于我這種沒有多少藝術(shù)細(xì)胞的人來說，高精尖的和果子實(shí)在是太難了，我做出來的，頂多稱為有顏色的團(tuán)子，至于拗造型？想想就好。

和果子是日式點(diǎn)心的一種統(tǒng)稱，羊羹、鯛魚燒、蕨餅、夏柑糖等等，都在廣義的和果子范圍內(nèi)。但若說起的話，人們通常會(huì)直接聯(lián)想到供茶道使用的練切餡點(diǎn)心。

這種點(diǎn)心是日式和果子的最高境界，一般都做得極甜，用來與濃苦的抹茶相配。

和果子有蒸、烤和自然醒三種做法，劃分的標(biāo)準(zhǔn)，則是成品中的水分含量。由多到少可分為“生果子”“半生果子”和“干果子”。

傳統(tǒng)的“練切”和果子屬于“生果子”，包含著“練”和“切”兩個(gè)動(dòng)作?！熬殹奔词侨嗄?，將糯米粉或其他食材制成的小團(tuán)餡料揉成好看的球面；“切”則是剪和割，運(yùn)用想象力依靠剪刀、竹片等工具在球面上進(jìn)行塑形。

至于花色，則是靠不同顏色的食材來進(jìn)行調(diào)制，例如糯米粉和山芋揉在一起，就是橘紅；再加上豌豆，又有了鵝黃。

與中國相同，日本文化講究季節(jié)性，也就是四時(shí)風(fēng)物，練切和果子就是其中的一部分。它的美妙之處不僅在于顏色和形狀，更是日本人對(duì)于季節(jié)變化的敏銳感知。endprint