糯米粉
- 元宵節(jié)湯圓的4種做法
釀湯圓【材料】糯米粉90克、紅豆1小碗、 紅糖1塊、酒釀100克【做法】紅豆提前浸泡2小時以上，入鍋加水煮成紅豆湯，煮到軟糯；糯米粉分批加入溫水，和成光滑柔軟的面團，再揉成小球；往紅豆湯里下入湯圓后，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開后用勺子沿著鍋的底部慢慢鏟動一下湯圓；等湯圓漂浮起來就放入酒釀和適量白糖，煮開即可食用。五彩湯圓【材料】糯米粉、南瓜、菠菜汁、紫薯、菠菜【做法】把南瓜切塊蒸熟攪拌成泥備用，菠菜過開水榨汁，草莓洗干凈榨汁。將幾種顏色的蔬菜水果分別和糯米粉
科學(xué)大觀園 2023年3期2023-05-30
- 濕熱處理對糯米粉血糖生成指數(shù)值及相關(guān)指標的影響
黏性，常被磨成糯米粉制作各種食品，如麻球、糍粑、湯圓、年糕等[3]。糯米制品在人體內(nèi)消化速度快，血糖反應(yīng)高，是典型的高血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI）值食品[4-5]。所以高血糖患者、幼童及老人等特殊人群不宜過多食用糯米制品，這嚴重限制了糯米的應(yīng)用范圍[6-7]。如何在糯米粉制備過程中降低其GI值，已成為近年來糯米高值化開發(fā)領(lǐng)域的研究熱點。濕熱處理是一種物理改性淀粉的方法，可以使淀粉的結(jié)構(gòu)及功能特性發(fā)生有利的變化[8]。周顯青等[9]分析
食品工業(yè)科技 2023年1期2023-01-03
- 楊枝甘露雪媚娘都給我做起來
小孩食材面皮：糯米粉100克，玉米淀粉30克，白砂糖45克，椰乳160克，黃油20克餡料：淡奶油300克，白砂糖25克，西柚、杧果、西米適量1.糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、椰乳攪拌均勻，蓋上保鮮膜扎小孔，大火蒸30分鐘。2.趁熱加入黃油揉勻，加少許色素揉成粉色，分成六份，蘸少許熟糯米粉，搟薄。3.西柚剝皮取出果肉，杧果切丁，西米煮熟過涼水，淡奶油加糖打發(fā)。4.外皮中擠一層奶油，放上西米、杧果、西柚，再擠一層奶油，包好。5.表面擠上奶油，用西柚和胡椒木裝飾。編
婦女之友 2022年12期2022-12-12
- 不同品種糯米的粉質(zhì)特性分析及對其冰點溫度的影響
品的巨大潛力。糯米粉是制作湯圓的主要原料之一。目前對于糯米粉的研究主要集中在糯米粉改良添加劑的研制[5?6]、復(fù)合糯米粉的調(diào)制等方面[7?8]，以及不同品種糯米粉特性與速凍湯圓品質(zhì)之間的關(guān)系等[9]，而目前對于糯米粉冰點溫度及其與理化指標相關(guān)性的研究還未見報道。因此，本文從不同糯米粉原料特性出發(fā)，以25種糯米粉為試驗材料，對它們的基本成分、理化指標、熱特性、冰點溫度等進行測定，并與冰點溫度進行相關(guān)性分析和主成分分析，確定影響糯米粉冰點溫度的關(guān)鍵指標，為后期
食品工業(yè)科技 2022年15期2022-08-06
- 以小見大 見微知著
。特別是她做的糯米粉餅，金燦燦的閃著油光，咬上一口，又香又軟，好吃極了！奶奶見我特別愛吃糯米粉餅，經(jīng)常半開玩笑地對我說：“什么時候跟我學(xué)一學(xué)，包教包會！”星期五放學(xué)前，老師布置了一份特別的作業(yè)，要求大家回去學(xué)做一道家里人最愛吃的菜，或一種特色點心，然后在勞動課上介紹制作過程，甚至可以直接露一手。我一下子就想到了糯米粉餅。晚上放學(xué)一回到家，我就迫不及待地請奶奶教我做糯米粉餅。奶奶看我猴急的樣子，忍不住笑了，讓我明天早點起床。第二天早上，天一亮我就起了床。誰知
學(xué)苑創(chuàng)造·C版 2022年10期2022-05-30
- 元宵節(jié)食譜
醬即可。用料：糯米粉、紫薯、南瓜、胡蘿卜、西紅柿、抹茶粉、可可粉適量。做法：1.將紫薯洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟，趁熱剝皮，用匙子壓按成泥，取100克紫薯泥與100克糯米粉混合，混合時會有些干，這時可以一點點加入煮紫薯的水來調(diào)和，揉成紫色面團；2.將胡蘿卜磨成蓉，用紗布包住擠壓出汁水，用200克面粉與150克胡蘿卜汁揉成紅色面團；3.將南瓜切片蒸熟后壓成泥，加入糯米粉揉成黃色面團；4.將西紅柿磨成蓉擠出汁水，和糯米粉揉成粉色面團；5.將20克抹茶粉和80克糯米粉加
老友 2022年2期2022-03-17
- 蛋白酶水解對糯米粉GI 值及品質(zhì)的影響研究
獨采用酶法酶解糯米粉降低GI 值的研究尚未見報道。本研究應(yīng)用3種不同類型的固態(tài)蛋白酶酶解糯米粉，研究其對糯米粉GI 值及品質(zhì)的影響，為低GI 糯米粉的開發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器粳糯米，常州金壇江南制粉有限公司提供；中性蛋白酶（酶活50 U/mg）、淀粉葡萄糖苷酶（酶活10萬U/ml），麥克林生化科技有限公司；酸性蛋白酶（酶活800 U/mg）、堿性蛋白酶（酶活200 U/mg）、直鏈淀粉，源葉生物科技有限公司；五水合硫酸銅、硫酸鉀、氫氧
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2022年1期2022-02-21
- 不同實驗室干法制備工藝對糯米粉品質(zhì)特性的影響
04）目前我國糯米粉的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)還沒有大規(guī)模形成，生產(chǎn)實踐基本以經(jīng)驗指導(dǎo)為主[1]，沒有較嚴謹?shù)目茖W(xué)理論依據(jù)。國內(nèi)主要研究了制粉工藝對大米粉品質(zhì)的影響，其中粉碎方式（干磨、濕磨和半干磨）能夠造成大米粉在理化特性、糊化度、粒度分布等方面的不同[2]，進而造成加工產(chǎn)品品質(zhì)的差異，但對于不同磨粉方法造成米粉品質(zhì)差別的原因還不明確，本實驗旨在探究干法制粉造成糯米粉其品質(zhì)特性差異的原因，選用吉林粳糯品種，采用干法制粉，探討不同干法制粉工藝對糯米粉品質(zhì)特性的影響。探討
現(xiàn)代食品 2021年17期2021-11-06
- 包湯圓
的湯圓。媽媽把糯米粉倒入盆中，加入適量的溫水，開始和糯米粉團，外婆則在廚房中大展刀法。“——————”不一會兒，菜餡兒切好了，外婆戴上一次性手套，把菜和肉泥放入不銹鋼盆里，攪拌均勻后裝在小碗里，菜肉餡兒就做好了。接下來就是展現(xiàn)真功夫的時候了，開始包湯圓。我纏著外婆讓她教我，外婆先給我做示范。只見外婆從和好的糯米粉團中揪下一小塊，搓圓，弄成小碗狀，然后往里面填餡兒，封口，揉圓。外婆的動作輕松自如，我想：挺容易的呀。于是我依樣畫葫蘆，照著她的樣子做：拿一個小糯
作文·初中版 2021年8期2021-09-13
- 半干法磨粉過程中水分變化對糯米粉品質(zhì)的調(diào)控機制
打滾等食品均以糯米粉為主要原料[1]。我國目前的糯米粉生產(chǎn)以傳統(tǒng)的濕法制粉為主，濕磨法糯米粉具有破損淀粉含量低，淀粉顆粒完整度高等優(yōu)勢，是絕大部分糯米食品獲得優(yōu)異品質(zhì)的關(guān)鍵基礎(chǔ)[2]，然而，其加工過程中會產(chǎn)生大量廢水，且存在安全隱患[3-4]。本實驗室研究人員前期研究了糯米半干法磨粉技術(shù)，發(fā)現(xiàn)水分含量調(diào)制為33%的糯米，經(jīng)旋風(fēng)磨制成的糯米粉粉質(zhì)特性與濕法糯米粉無顯著性差異[5]，并且熱風(fēng)預(yù)處理能夠使米粒產(chǎn)生裂縫，提高半干法磨粉的潤米效率[6-7]，顯著降低
中國食品學(xué)報 2021年7期2021-08-11
- 包湯圓
先準備好材料：糯米粉、水和芝麻餡。奶奶告訴我第一步要和面，我自告奮勇地說：“我來！”奶奶用懷疑的目光看著我，好像在說：“你行嗎？”我給了奶奶一個自信的眼神。我先把白花花的糯米粉倒在一個盆里，然后往糯米粉里倒水，結(jié)果一不小心倒多了，糯米粉幾乎成了糯米粉湯。奶奶見狀，焦急地說：“還是我來吧，由著你弄，湯圓是沒得吃了！”奶奶邊說邊嫻熟地倒糯米粉、和面，總算把我的“爛攤子”收拾好了。接下來就是包湯圓了。我揪了一塊面團放在手心里搓，面團在我的手心里越滾越圓，我用力一
閱讀（高年級） 2021年2期2021-03-30
- 切糕秘笈
，原材料使用了糯米粉和大紅棗，剛出鍋時口感糯糯的，味道是甜中帶著一種糯米的香氣。厚厚鋪滿的一層紅棗，給喜慶的節(jié)日增加了一抹靚麗色彩。這種切糕也可以放在冰箱里冷凍，想吃的時候拿出來蒸一蒸，口感和剛做好時一樣，軟糯可口。這是我們?nèi)叶挤浅ｇ姁鄣囊环N年食，在這次過年之前，我認為制作它應(yīng)該非常簡單，?畢竟外形極其“樸素”，于是就打算大膽嘗試制作一把，但我媽聽說后，對我的三腳貓技術(shù)極其擔(dān)憂，提出開視頻指揮。在媽媽指導(dǎo)下做出的切糕跟室友一起做的年夜飯我把原材料嚴格按照
大學(xué)生 2021年3期2021-03-19
- 植物乳桿菌對糯米粉發(fā)糕品質(zhì)的影響
引言發(fā)糕是由糯米粉為主要食材制成的傳統(tǒng)美食，在糯米中添加適量的酵母粉、白砂糖和水，在一定的溫度條件下使其發(fā)酵，具有一定的營養(yǎng)功效[1]。糯米粉是日常生活中常見的谷物成分，含有多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)[2]。對于經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米粉具有良好的滋補作用。糯米粉具有收集效果，對尿頻和盜汗有良好的治療作用[3]。另外，糯米粉還具有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的功效，使用糯米粉可以緩解疲勞和頭暈等癥狀[4]。微生物發(fā)酵技術(shù)作為谷物產(chǎn)品改良的加工技術(shù)已經(jīng)得到了廣泛認可，不僅可以賦予產(chǎn)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年4期2021-03-17
- 大米粉添加對糯米粉品質(zhì)及湯圓口感的影響
少，目前常用的糯米粉是水磨而成。干磨會導(dǎo)致糯米粉的糊化粘度下降，糊化起始溫度和峰值溫度上升[3]。湯圓源于宋朝，為中國傳統(tǒng)節(jié)日食品，它是以糯米粉或其他糯性糧食粉等為主要原料，經(jīng)和面、制芯（或無芯）、成型和速凍等工序制成的產(chǎn)品。隨著速凍技術(shù)的發(fā)展，逐步成為普及日常生活銷量第二大速凍食品[4-5]?，F(xiàn)國內(nèi)外對速凍湯圓研究主要集中在配方工藝和湯圓粉團品質(zhì)上[6-7]。其中湯圓粉團的糊化特性是決定速凍湯圓品質(zhì)的重要評判依據(jù)，粉團粘度的改變會大幅影響其感官評價[8]
現(xiàn)代食品 2021年2期2021-03-11
- 班級里的“湯圓節(jié)”
給每個同學(xué)發(fā)了糯米粉團和芝麻餡兒，接著我們開始做湯圓。糯米粉團看起來白乎乎的，就像一朵白云，捏上去軟軟的。我先把粉團扯下一小塊，開始學(xué)著大人的樣子使勁搓起來。咦，怎么就是搓不圓呢？不是這邊扁一點，就是那邊尖一些，真氣人！這時，李老師好像看出了我的心思。他告訴我搓的時候要平均用力，保持勻速，那樣搓出來的湯圓才夠圓。我按李老師說的方法又試了一下，果真，一顆圓溜溜的湯圓誕生了?？磥?，再簡單的事物不好好觀察，也是做不好的。過了一會兒，李老師鼓勵大家根據(jù)自己的想象設(shè)
作文新天地(小學(xué)版) 2021年2期2021-02-28
- 紅糖芝士年糕
紅糖、芝士片、糯米粉。1.將開水倒入紅糖中，攪拌至融化。2.將紅糖水倒入糯米粉中。3.將糯米粉揉成光滑面團，分成若干份。4.取出一份面團壓成餅狀。5.在面團中包入芝士片，做成長方形塊狀。6.鍋中刷油，放入年糕，小火煎至六面金黃盛出。7.在鍋中加入少許水和紅糖，攪拌至黏稠狀。8.將糖漿淋在年糕上。9.美味的紅糖芝士年糕做好啦！安全提示：使用燃氣灶及用油時注意安全。
動漫界·幼教365(大班) 2020年12期2020-12-14
- 淺談超微粉碎系統(tǒng)及其在糯米粉加工中的應(yīng)用
215129)糯米粉是由糯米加工制得，在國內(nèi)除了用于作為湯圓、元宵、麻糬等傳統(tǒng)食品的主料，以及冷飲食品的增稠劑外；近些年來還被作為環(huán)保塑料[1]、環(huán)保建材[2]、環(huán)保粘合劑[3, 4]等環(huán)保材料，以及化工藥劑[5]的輔料，應(yīng)用范圍廣闊。超微粉碎技術(shù)是指采用特殊的粉碎設(shè)備，通過碾磨、剪切、沖擊等物理方式，可將顆粒原料粉碎至10～25 μm以下的微細粉體，進而可將物料呈現(xiàn)出特殊功能的過程[6]。作為谷物研磨粉碎的新技術(shù)，超微粉碎技術(shù)具有改善谷物加工特性、減小粒
糧食與食品工業(yè) 2020年5期2020-10-22
- 麻糬食用品質(zhì)的綜合評價及原料適應(yīng)性研究
是一種以糯米或糯米粉為主料，經(jīng)熟化后進行捶打或攪打、包餡制作而成的糕點，是一種具有軟、糯、彈口感的方便休閑食品，盛行于日本、我國臺灣、閩南等地[1-2]。商品麻糬按甜度不同可分為甜型麻糬、微甜型麻糬、原味型麻糬，其中原味型麻糬是不添加甜味劑制作而成，水分含量(43%～55%)相對較高[3]。按貨架期的不同可分為鮮食麻糬(保質(zhì)期較短，一般需現(xiàn)做現(xiàn)賣)與可長期保存麻糬(保質(zhì)期一般為6個月)。麻糬品質(zhì)受諸多因素的影響，如原料及配方、加工工藝與設(shè)備、儲存環(huán)境條件及
- 煎堆
法：取100克糯米粉用清水調(diào)拌，搓成粉團，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復(fù)搓至有韌性和粘性，即成糯米粉團。將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往里充氣后快速封口，即成兩個煎堆坯。熱鍋落油，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍，如此反復(fù)3-4次即成。
科教新報 2020年26期2020-07-31
- 草木清香最宜人
宜歡原料準備：糯米粉300克、大米粉200克、豬肉餡200克、碎米芽菜50克、耙葉適量、色拉油和鹽適量。制作方法：1.糯米粉和大米粉倒入盆中混合均勻，先倒入適量熱水、再倒入適量涼水，和成面團后加少許色拉油，揉勻，醒15分鐘。2.鍋中加適量清水，燒開后放入巴葉燙一下，撈出瀝干水分。3.炒餡：鍋燒熱，倒入適量植物油，油燒至五成熱后放入肉餡炒至斷生，然后倒入碎米芽菜，炒香后盛出。4.將面團分成大小一致的劑子，用手將劑子捏成碗狀，包入餡料，搓成橢圓形，放在耙葉上，
農(nóng)村百事通 2020年12期2020-07-27
- 芒果雪媚娘
奶160克、生糯米粉100克、玉米淀粉30克、細砂糖20克、黃油30克、奶油適量、芒果適量、熟糯米粉（手粉）50克。二、制作方法1.將糯米粉、玉米淀粉過篩，放入砂糖、牛奶后再攪拌均勻。2.攪拌好的糯米漿過篩倒入容器中，放入蒸鍋內(nèi)開中火蒸20分鐘。3.蒸好的糯米團馬上加入黃油，遇高溫黃油很快就會融化，再充分攪拌均勻。4.等糯米團稍涼，再戴上手套揉面，揉到黃油被充分吸收、面團比較沾容器時即可，放冰箱冷藏2小時備用。5.將50克糯米粉小火炒熟，作手粉備用。6.取
農(nóng)村百事通 2020年9期2020-05-29
- 調(diào)質(zhì)溫度和時間對黑糯米半干法制粉品質(zhì)的影響
。目前,我國的糯米粉的制粉方法有濕法制粉、半干法制粉和干法制粉三種方法。濕法制粉的粉質(zhì)細膩,但是耗水量較大,周期較長[11]。干法制粉工藝簡單,不產(chǎn)生廢水,降低了產(chǎn)品滋生微生物的風(fēng)險,可以更好地保留蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和灰分等營養(yǎng)成分,但耗能高,且對淀粉損傷較大,粉質(zhì)粗糙,出粉率較低[12]。半干法一般是將物料充分潤濕,使糯米的淀粉顆粒充分疏松,再烘干至一定水分進行粉碎,與干法制得的粉相比,糯米粉的粒度更小,且更節(jié)省水資源,降低生產(chǎn)成本,工藝也較為簡單[13]。半
食品工業(yè)科技 2020年5期2020-04-01
- 草莓大福
原料準備糯米粉150克、玉米淀粉35克、蜂蜜40克、玉米油20克、純凈水250克、紅豆沙240克、新鮮草莓8個、熟糯米粉適量。制作方法1.鍋中加入糯米粉，開小火用鍋鏟不斷翻炒，炒至糯米粉微黃，盛入碗中晾涼備用。2.先將150克糯米粉、35克玉米淀粉、20克玉米油、40克蜂蜜放入碗中，再加入適量純凈水，攪拌均勻，使其成濃稠酸奶狀，備用。3.鍋中加入適量水，放上蒸屜，將盛有糯米糊的碗放入蒸屜中，大火燒開后改中小火蒸至糯米糊熟透，關(guān)火后取出，將糯米糊晾涼成糯米團
農(nóng)村百事通 2020年7期2020-03-30
- 蕎麥膨化米餅生產(chǎn)工藝條件的研究
要：以蕎麥、糯米粉為原料，鹽、麥芽糖醇為輔料，采用微波膨化的方法制成膨化糯米餅，結(jié)合單因素試驗和正交試驗，通過米餅最大膨化度來確定加工工藝的最佳條件。試驗結(jié)果表明，微波膨化蕎面糯米餅的最佳工藝條件為：蕎面含量6%、鹽含量3%、麥芽糖醇含量2%、餅坯厚度20 mm時，此時米餅膨化度最大。關(guān)鍵詞：蕎麥;糯米粉;微波膨化;膨化度Abstract：With buckwheat and glutinous rice flour as raw materials s
現(xiàn)代食品·上 2020年1期2020-03-27
- 糯米粉包覆納米零價鐵去除溶液中U(Ⅵ)的試驗研究
10-11]。糯米粉來源于天然谷物，對水體不產(chǎn)生二次污染。試驗研究了以糯米粉為負載材料，采用硼氫化鉀液相還原法制備包覆型糯米粉-nZVI并用于去除核廢液中的U(Ⅵ)。1 試驗部分1.1 儀器與試劑SHZ-82A型氣浴恒溫振蕩器，722型可見分光光度計(上海欣茂儀器有限公司)，pHS3C型pH計(上海智光儀器儀表有限公司)，DZF-6020型真空干燥箱(上海散發(fā)科學(xué)儀器有限公司)，NNS-450型場發(fā)射掃描電子顯微鏡(SEM，捷克FEI有限公司)，磁力攪拌器
濕法冶金 2020年1期2020-02-24
- 好吃的桂花糕
。瞧，桂花鹵、糯米粉、白砂糖都一樣樣地擺放在桌上了。奶奶又拿了個臉盆放在桌上，并且在臉盆里倒上兩碗糯米粉，又加上了半碗白砂糖和三勺桂花鹵?！拔夷軒蜕厦?？”我不停地問奶奶。奶奶讓我用手把糖、桂花鹵和糯米粉拌勻。然后，她左手拿著一杯涼了一會兒的開水一點點地往臉盆里加，右手不停地揉捏著糯米粉。不一會兒，糯米粉大都一塊塊地粘在了一起。奶奶放下水杯，開始用雙手用力地揉。好神奇，糯米粉變成了一團。揉了一會兒，粉團在奶奶手中上下翻飛，看得我心癢癢，也想試一下。奶奶搓著
江蘇廣播電視報·少兒文學(xué) 2019年4期2019-09-10
- 年糕入饌寓意吉樣
原料：木暑粉、糯米粉、新鮮黃魚、蔥姜蒜、豆醬、紅燒醬油制作方法：木暑粉加糯米粉，燙熟，揉團切成塊狀，下鍋煮透備用。新鮮大黃魚，洗凈加工好，放入大蔥大姜、蒜子、豆醬、紅燒醬油等調(diào)料燒lO分鐘后，加入煮透的年糕，燒5分鐘，即可出鍋裝盒。寓意：年年有余，步步高升【金蒜年糕煮海蟹】原料：木暑粉、糯米粉、活海蟹、生粉、蒜、泡椒、白芷制作方法：木暑粉加糯米粉，燙熟，揉團切成塊狀，下鍋煮透備用?；詈Ｐ犯牡肚袎K，拍生粉炸熟，蒜子切未，炸成金黃色，加入泡椒，熬上色，加入白芷
美食 2019年1期2019-09-10
- 糯米粉特性與速凍湯圓 品質(zhì)相關(guān)性分析
量的速凍食品。糯米粉含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和多種有機酸等,營養(yǎng)豐富,是速凍湯圓工業(yè)化生產(chǎn)的主要原料。糯米粉的基本成分、糊化特性等指標對速凍湯圓的品質(zhì)有著重要影響[1-2]。目前,國內(nèi)對速凍湯圓的研究方向主要集中于糯米粉原料的選擇、冷凍過程中湯圓的品質(zhì)變化、速凍湯圓品質(zhì)的提升工藝、速凍湯圓的包裝運輸與貯藏等[3]。王小英等[4]研究了增稠劑、乳化劑、保水劑等面皮改良劑對速凍湯圓低溫抗裂性的影響,并確定出最佳配比。張國治等[5]研究了不同糯米粉粒度、
食品工業(yè)科技 2019年4期2019-03-28
- 不同制備工藝對糯米粉特性及面條品質(zhì)的影響
不同方式制作的糯米粉進行取樣，用相應(yīng)的激光粒度分析儀器對粉粹后的糯米粉粒徑進行詳細的測量。1.3.2 微觀結(jié)構(gòu)的測定可以采用QUANTANFEG250掃描電鏡對利用3種不同工藝制備的糯米粉的微觀結(jié)構(gòu)進行詳細的觀察，將樣品比較均勻的灑在雙面導(dǎo)電膠上面。把鋁平板固定好，進行真空噴金，然后裝樣。加速電壓13 KV下放大5 000倍進行詳細的觀察。1.3.3 穩(wěn)定性的測定準確量取2 g糯米粉，放在離心管中，加入一些蒸餾水，制作成6%的乳粉，放在煮沸的水中20 mi
食品安全導(dǎo)刊 2019年30期2019-01-05
- 糯米粉面包的研制
方為目標，采用糯米粉和高筋面粉為主要原料制備面包，研究其配方并優(yōu)化工藝參數(shù)，開發(fā)出一種營養(yǎng)、安全、方便、美味的優(yōu)質(zhì)家庭制面包配方。1 材料與方法1.1 材料高筋小麥粉，北京古船食品有限公司；糯米粉，新鄉(xiāng)良潤全谷物食品有限公司；鮮牛奶，內(nèi)蒙古圣牧高科牧業(yè)有限公司；黃油，新西蘭恒天然集團；干酵母，安琪酵母股份有限公司；白砂糖，太古糖業(yè)有限公司；食鹽，中鹽上海市鹽業(yè)公司；雞蛋，市售。1.2 試驗設(shè)備JHMZ-200型和面機，北京北方孚徳技術(shù)發(fā)展中心；OMJ-P3
中國食物與營養(yǎng) 2018年11期2018-12-20
- 不同制備工藝對糯米粉特性及面條品質(zhì)的影響
。有研究發(fā)現(xiàn)將糯米粉應(yīng)用到冰淇淋，不僅可以增加冰淇淋的風(fēng)味，還可以生產(chǎn)出健康高脂的冰淇淋[2]。目前糯米應(yīng)用在面制品中較少。我國是面條的發(fā)源地，面條作為重要的主食之一，隨著人們消費水平的提高，人們的消費更側(cè)重于營養(yǎng)健康和花色品種，目前也有許多研究報到了具有營養(yǎng)保健功能的面條品種[3-5]。因此，將糯米粉添加到面粉中制作面條不僅豐富了面條市場，同時對糯米應(yīng)用以及原料的加工具有重要意義。我國糯米粉典型的加工方法主要有干法、半干法、濕法。干法制粉操作簡單，成本較
食品研究與開發(fā) 2018年18期2018-09-10
- 文怡拿手菜：卷心菜海鮮煎餅
淀粉40 克，糯米粉20 克，小蘇打1 克，水240克，雞蛋3個，圓白菜半個，胡蘿卜1 根，蝦仁100 克，小蔥1小把，鹽2 克。1.混合面粉、玉米淀粉、糯米粉、小蘇打，加水?dāng)嚦擅婧?，靜置20分鐘。2.圓白菜、胡蘿卜切細絲，蝦仁對半切開，小蔥切碎末，雞蛋打散攪勻。3.平底鍋倒少量油加熱，舀入面糊，攤開，擺上蝦，撒上圓白菜絲、胡蘿卜絲、小蔥末，倒蛋液，再倒一點面糊。4.等面餅底面基本凝固后，翻面煎到金黃色即可?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">糯米粉可以讓煎餅吃起來更有韌性，如果沒有也可以
食品與健康 2018年8期2018-08-23
- 開口笑
——桂花糯米棗
敏。原料紅棗 糯米粉 糖桂花1.紅棗去核（可以用鋼筆帽把棗核捅出來），洗干凈，用清水浸泡半小時。2.將浸泡好的紅棗瀝干水分。3.在紅棗中間豎著切一刀，注意不能切斷哦。4.把糯米粉放進盆里，加入適量溫水，揉成面團。5.根據(jù)紅棗的大小取適量面團，揉成棗核狀，放進紅棗里，再輕輕捏合一下。6.把糯米棗放進蒸鍋里，用大火蒸10分鐘，取出來淋點糖桂花就可以吃了。小貼士糯米粉團不要搓得太大或太小，放進紅棗里兩頭要露出一點，這樣更好看。
數(shù)位時尚(幼兒教育) 2018年2期2018-03-29
- 糯米粉添加量對復(fù)配粉的理化性質(zhì)及饅頭品質(zhì)的影響
直鏈淀粉，因此糯米粉具有獨特的理化特性。同時糯米具有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、VB1、VB2、煙酸等其他營養(yǎng)物質(zhì)，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效，還可緩解食欲不佳、腹脹腹瀉，屬溫補強壯食品[2]。將糯米粉添加到小麥粉中，可以均衡營養(yǎng)特性，也符合我國膳食結(jié)構(gòu)的發(fā)展方向。利用糯米粉在理化特性與食用性能上與普通小麥粉的互補性，合理配合使用不僅可以減少添加劑的使用，降低生產(chǎn)成本，提高食品的安全性，而且將有利于饅頭食用品質(zhì)與抗老化性能的改善，延長饅頭的貨架期[3]。
中國糧油學(xué)報 2018年2期2018-03-14
- 糯米粉的研究進展
450001）糯米粉在我國的使用有著悠久的歷史，隨著糯米制品產(chǎn)業(yè)的興起，關(guān)于糯米粉的研究也在提高。糯稻是一種水稻的黏性變種，顆粒稍圓，直接脫殼碾削加工成糯米，在我國北方別名“江米”，外表為不透明的白色，并且有秈粳之分。糯稻在中國的種植歷史非常悠久，并且品種資源也十分豐富，比如有信陽潢川秈糯、江西秈糯、黑龍江秈糯、黑龍江粳糯、安徽粳糯等，是稻米中不可或缺的珍貴品種[1]。但是，糯稻相較于其他品種的水稻產(chǎn)量卻要少。在國外已有不少糯米品種，如越南秈糯、泰國秈糯等
現(xiàn)代食品 2018年16期2018-02-14
- 包圓湯
準備的材料有：糯米粉、水、花生、白糖、一個搟面杖以及一個干凈的塑料袋（保鮮袋也行）。先把糯米粉加溫水和好，因為是第一次做，我剛開始把水放多了，變成了糯米糊，便又加了糯米粉。可這次粉又多了，糯米團太干。反復(fù)了好幾次，我才從中得出經(jīng)驗：干了一定要慢慢加水，糊了則要慢慢加粉，而且要少量多次地放入水或粉。和好糯米團之后，接著就該做餡了。這次，我準備做花生餡。先把花生剝出來，炒熟后去掉表皮，然后放入一個塑料袋中，用搟面杖碾碎成小粒，再把碎花生放進碗里，和白糖混和在一
小主人報 2018年4期2018-02-08
- 糯米粉制備工藝對其淀粉損傷和品質(zhì)特性的影響
450001）糯米粉制備工藝對其淀粉損傷和品質(zhì)特性的影響張玉榮，田君麗，高佳敏，周顯青*（河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，糧食儲藏與安全教育部工程研究中心，糧食儲運國家工程實驗室，河南 鄭州 450001）糯米粉在加工制備過程中，不可避免地會產(chǎn)生破損淀粉，從而影響糯米粉的加工品質(zhì)。以破損淀粉含量為評價指標，對糯米粉的3種加工工藝進行優(yōu)化，并對3種工藝制得的糯米粉的粒度、微觀結(jié)構(gòu)、破損淀粉含量、理化特性、糊化特性、質(zhì)構(gòu)特性進行比較分析。優(yōu)先得到3種工藝最優(yōu)工藝參
- 做湯圓
媽先拿出買來的糯米粉，取出300克左右。再把準備好的核桃，芝麻放在了旁邊。準備好后，我們就開始做啦。媽媽笑著對我說：“彥彥，我們先要把餡做好，你在旁邊看媽媽怎么做的?！蔽乙宦?，忙睜大了眼睛。只見媽媽先把核桃仁放入微波爐轉(zhuǎn)了約兩分鐘，然后把去了皮的核桃仁切細，鍋里放入白芝麻干炒。把芝麻炒熟，然后放進切細的核桃仁，加入適量橄欖油和紅糖，翻炒均勻，這樣元宵餡就做好啦。接著媽媽把開水，一點一點加入了糯米粉，慢慢地把糯米粉揉成了面團。下面就該我大顯身手了，我先取出一
周末·校園文學(xué) 2017年20期2017-12-11
- 高壓微通道超細微粉碎技術(shù)制備糯米粉及性質(zhì)研究
微粉碎技術(shù)制備糯米粉及性質(zhì)研究李 娟 許雪兒 陳正行 王昕月 尹仁文 王 韌 王 莉(食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室；糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實驗室；江南大學(xué)，無錫 214122)針對傳統(tǒng)糯米粉制備工藝中存在加工技術(shù)水平低、衛(wèi)生條件差和含鐵含沙量超標等問題，采用高壓微通道超細微粉碎技術(shù)，制備無沙和無金屬殘留的超細微粉碎糯米粉并對其性質(zhì)進行分析研究。結(jié)果表明，經(jīng)高壓微通道超細微粉碎技術(shù)20 MPa處理后，糯米粉平均粒徑(D50)顯著降低至6.53 μm，且糯
中國糧油學(xué)報 2017年10期2017-11-11
- 海藻糖添加量對糯米粉理化性質(zhì)影響研究
海藻糖添加量對糯米粉理化性質(zhì)影響研究張 喻1,2章麗琳1,2張 瓊1,2吳雙琦3馬雪林3吳曉紅3(1. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南 長沙 410128；2. 食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點實驗室，湖南 長沙 410128；3. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院，湖南 長沙 410128)研究海藻糖添加量對糯米粉糊化特性、凍融穩(wěn)定性、高溫持水能力等理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨海藻糖添加量的增加，糯米粉糊化溫度升高，峰值黏度、谷值黏度、最終黏度先增大后減小，在添加量
食品與機械 2016年9期2016-11-15
- 裕豐糧業(yè)：貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)供銷一條龍
產(chǎn)業(yè)化集群依靠糯米粉產(chǎn)業(yè)，在潢川縣建成水磨糯米粉生產(chǎn)線 18條，年產(chǎn)糯米粉 25萬噸，成為全國最大的糯米粉加工基地。潢川縣裕豐糧業(yè)有限責(zé)任公司（以下簡稱裕豐糧業(yè)）是集群內(nèi)核心龍頭企業(yè)，地處潢川縣魏崗鄉(xiāng)余店工業(yè)園區(qū)，是一家專業(yè)從事糯米、糯米粉及其深加工、具有“貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)供銷一條龍”特征的“省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。公司自 2005年 8月成立以來，即提出了“瞄準國際一流，著眼科技創(chuàng)新，迅速將企業(yè)建成中原糧食加工明星企業(yè)，立志于打造河南省食品加工業(yè)排頭兵
農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·A版 2015年7期2015-05-30
- 高品質(zhì)糯米粉生產(chǎn)技術(shù)研究
高品質(zhì)糯米粉生產(chǎn)技術(shù)研究糯米粉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)價值高，為溫補佳品。糯米粉口感柔軟、韌滑、香糯，是制作湯圓、元宵、糯米糕點等食品的重要原料，市場前景廣闊。國內(nèi)外眾多的學(xué)者及企業(yè)對糯米粉的生產(chǎn)技術(shù)進行了深入的研究及應(yīng)用，如江南大學(xué)的陳正行、于秋生，武漢輕工大學(xué)的丁文平，日本的Sotome,Itaru、Ngamnikom,Peerapong，以及河南黃國糧業(yè)股份有限公司、湖南湘妹食品有限公司等。CN2
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2015年1期2015-04-05
- 糯米粉儲藏特性的研究
430023）糯米粉儲藏特性的研究王云，姜容，雷凡，王月慧*（武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北武漢430023）研究了糯米粉在20℃、25℃、30℃及35℃溫度下，以真空、CO2氣體封入、N2氣體封入、自然空氣封入4種包裝（氣體）條件下，儲藏6個月，分析糯米粉儲藏品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明，儲藏溫度越高，糯米粉品質(zhì)劣變越嚴重，60d為最佳儲藏期限。在高溫35℃條件下氣調(diào)儲藏組（真空、CO2氣體封入、N2氣體封入）較常規(guī)儲藏（自然空氣封入）對糯米粉儲藏品質(zhì)
中國釀造 2014年4期2014-03-04
- Mixolab測定糯米粉糊化特性的程序參數(shù)研究
xolab測定糯米粉糊化特性的程序參數(shù)研究姜容，王云，雷凡，王月慧* （武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北武漢430023）研究了Mixolab測定糯米粉糊化特性的程序參數(shù)，確定了最佳粉團質(zhì)量、30℃揉混時間、升溫速率和最高溫度，建立了糯米粉的吸水率標準計算公式。實驗結(jié)果顯示：80 g的粉團質(zhì)量最適合用來測定糯米粉糊化特性，30℃時揉混3 min即可將粉團混合均勻，8℃/min的升溫速率能較好的保留糯米粉的α-淀粉酶活性，最高溫度設(shè)定為90℃可使糯米粉糊
中國釀造 2014年7期2014-02-20
- 新年雜果糯米糕
然地會想吃一口糯米粉制成的糯嗒嗒的食物。傳統(tǒng)的黑芝麻豬油湯圓固然好吃，是江浙一帶與上海人家在春節(jié)時討口彩必吃的點心，但其組成的內(nèi)容畢竟太熟悉了， 吃起來沒一點新意與驚喜。果仁糯米糕前幾年春節(jié)前，在網(wǎng)上看到一個北美華人寫的糯米糕方子，很受吸引，感到此用料較為豪華的糯米糕做法簡單， 很適合口味有些挑剔，但又不想工藝太繁雜的我。在一個興趣盎然的周末，根據(jù)廚房現(xiàn)有材料，根據(jù)自己口味略調(diào)整配方后，實踐了起來。材料：90 克山核桃仁（也可用核桃仁代替），90 克紅棗，
食品與生活 2014年1期2014-02-19
- 白糯小麥粉與糯米粉物化特性的比較
粉含量很低(與糯米粉相比，糯小麥粉不僅含有獨特的面筋蛋白且制作的糯粉團的黏性小。目前市場上全糯性食品都是以糯米粉為原料制作的，其原料單一，食品中蛋白質(zhì)含量低，特別是缺乏人體必需氨基酸之一的賴氨酸，且制作的食品黏性較大，不利于消化，而糯小麥粉可以彌補糯米粉的以上缺陷。因此將糯小麥開發(fā)為傳統(tǒng)糯米的替代品具有重要意義。目前，國內(nèi)外研究多集中于糯小麥淀粉的吸水性、膨脹特性、糊化特性及糯小麥粉與普通小麥粉混合后的品質(zhì)特性等方面[5-7],而對于糯小麥粉物化性質(zhì)的研究
中國糧油學(xué)報 2014年9期2014-01-16
- 紅薯小煎餅
雞蛋1個，糖、糯米粉適量，食用油少許做法：1. 紅薯洗凈蒸熟，略微放涼之后剝皮。2. 把紅薯切成大塊，放入切碎機攪碎，再放入約2大勺糯米粉、1個雞蛋、適量糖，繼續(xù)用機器攪拌均勻。3. 取出攪拌好的紅薯泥，如果太稀，可以再加些糯米粉，揉成面團備用。4. 取一小份紅薯面團，揉成小圓球，再輕輕壓扁。5. 煎鍋中放少許食用油燒熱，然后放入小餅，用中小火煎至兩面金黃就可以出鍋了。寶貝可以做的步驟：剝紅薯皮，搓圓面團、壓扁溫馨小貼士：●跟糯米粉和在一起的紅薯泥一定要熱
為了孩子（3～7歲） 2014年1期2014-01-16
- 一樣端午別樣情
豆糯米餅用料：糯米粉200克，糯米200克，紅豆沙300克。做法：1. 糯米粉加糯米再加水，攪勻，隔水蒸熟，拿出晾涼。2. 用糯米團拍成小餅，裝入紅豆沙包住，揉成糯米豆沙球，拍成餅。3.煎鍋燒熱放油，下糯米餅，兩面煎黃，即成。技術(shù)指數(shù)：★★★★紫菜包飯用料：熱糯米飯1大碗（大米和糯米1：1），紫菜4張，香腸1根，胡蘿卜1根，雞蛋2個，鹽、白芝麻、芝麻油各適量。做法：1.糯米飯中放鹽、白芝麻、芝麻油，攪拌均勻晾涼。2.雞蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋煎成蛋皮
飲食科學(xué) 2009年5期2009-05-14