劉　娜,肖　純

(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400715)

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保健食品
——澤蘭的研究進(jìn)展

劉娜,肖純

(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400715)

對(duì)近年來有關(guān)澤蘭莖葉和根莖的食用、藥用保健功效,以及有關(guān)澤蘭的分布、主要營養(yǎng)化學(xué)成分、生物活性成分的研究報(bào)道進(jìn)行了歸納概述。已有的研究結(jié)果表明澤蘭是一種營養(yǎng)豐富、活性成分含量較高、開發(fā)利用價(jià)值大的保健食品原料。

澤蘭,成分,生物活性,保健食品

澤蘭(Lycopus lucidus Turcz),為唇形科(Labiatae)地筍屬(Lycopus L.)多年生草本植物。地上莖葉呈紫褐色,因其含有多種活性成分以及具有活血化瘀等功效常以中藥材入藥,并納入《中國藥典,2010版》[1]和保健食品原料(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào)文件)[2]。澤蘭在我國分布范圍廣、資源豐富,加上易種植、營養(yǎng)價(jià)值高,深受大眾的喜愛。其地上部以澤蘭為藥名被廣泛用于中草藥和中成藥;地下根莖俗稱為地參,為節(jié)狀圓柱形,潔白如玉,口感脆嫩,具有降血脂、利關(guān)節(jié)等功效,過去民間多作野菜食用,目前作為常規(guī)蔬菜大面積栽培而廣泛食用。

目前,對(duì)澤蘭及地參的食品及保健食品研究已積累了不少的文獻(xiàn)資料,本文擬就此進(jìn)行一初步的歸納概述。

1　澤蘭的品種及分布

全球唇形科地筍屬大約共有16種,主要分布于亞洲(中國、韓國、朝鮮)以及北美(加拿大、美國),主喜溫暖濕潤的環(huán)境條件,尤其在高溫多雨的夏季能旺盛生長[3]。我國澤蘭主要分布在西南和東北地區(qū),目前國內(nèi)澤蘭品種主要為野生澤蘭和其他的四種變種,在國內(nèi)分布大致范圍[4]如下:

野生澤蘭(L.lucidus Turcz),主要分布于四川、陜西、遼寧、吉林、云南、黑龍江;硬毛澤蘭(L.lucidus Turcz.var.hirtus Regel),該種類分布最廣、遍布于整個(gè)大陸的西南、東北、中部、東南地區(qū);小葉澤蘭(L.coreanus Levl),主要分布于黑龍江、吉林、遼寧東北三省;歐澤蘭(L.europaeus Linn.),該種主要分布于河南、陜西和新疆地區(qū);小花澤蘭(L.parviforus Maxin),主要生長于黑龍江、吉林、遼寧東北三省。

2　主要營養(yǎng)與化學(xué)成分

2.1澤蘭根莖的主要營養(yǎng)成分

研究發(fā)現(xiàn)澤蘭根莖中含有多種營養(yǎng)成分,其中蛋白質(zhì)約占5%～8%,粗脂肪含量為2%～4%,氨基酸含量范圍為3%～5%,且氨基酸種類多達(dá)19種,包括人體所需的8種必需氨基酸[5-7]。澤蘭根莖中碳水化合物含量較高,總碳水化合物含量達(dá)50%～60%,其中纖維素、淀粉含量較豐富,有研究表明澤蘭根莖多糖由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖8種單糖組成,且以半乳糖、葡萄糖和半乳糖酸為主,具有多種活性功能,適合糖尿病患者食用[5-8]。澤蘭根莖中礦物質(zhì)含量豐富,多達(dá)18種,其中富含K(1%～3%)、Ca(100～200 mg/100 g)、Fe(20～30 mg/100 g)、Mg(100～200 mg/100 g)等元素,但Na(<0.1%)的含量較低,這種高鉀低鈉的特性能夠有助于維持機(jī)體的酸堿平衡、有效預(yù)防心血管疾病,此外澤蘭根莖中還含有Co和Se等人體必需的微量元素,經(jīng)常食用能有效防止克山病和惡性貧血等疾病[8-9]。澤蘭根莖中還含有人體所需的多種維生素,其中以維生素E含量最高,多達(dá)3.5 mg/100 g[6]。相對(duì)于營養(yǎng)成分來說,關(guān)于澤蘭化學(xué)成分的研究甚少,聶波[10]等采用水蒸汽蒸餾法提取、GC-MS法對(duì)澤蘭地下根莖中揮發(fā)油的化學(xué)成分進(jìn)行了分析,發(fā)現(xiàn)澤蘭揮發(fā)油中主要成分為酯類,達(dá)20.19%,包括芳香酯、不飽和酸酯和飽和酸酯,其中含量最高的為鄰苯二甲酸二丁酯,其次為亞油酸乙酯。

表1　澤蘭中相關(guān)活性成分的含量

2.2澤蘭莖葉的主要化學(xué)成分

目前對(duì)于澤蘭化學(xué)成分的研究主要集中于對(duì)其地上莖葉的研究。澤蘭中化學(xué)成分主要為三萜酸類、酚酸類和黃酮類。孫蓮娜[11-12]等對(duì)澤蘭主要化學(xué)成分進(jìn)行了研究,從澤蘭的石油醚部分分離并鑒定了硬脂酸、β-谷甾醇、樺木酸、熊果酸、乙酰熊果酸、膽甾醇、齊墩果酸7個(gè)化合物,從澤蘭的氯仿和乙酸乙酯部位分離并鑒定了2-羥基熊果酸、胡蘿卜苷、原兒茶醛、原兒茶酸、咖啡酸、迷迭香酸6個(gè)化合物的結(jié)構(gòu)。Malik A[13-14]等人研究發(fā)現(xiàn)澤蘭中主要黃酮類物質(zhì)為木犀草素、槲黃素、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖苷、芹黃素等化合物。彭濤[15-17]等人通過各種色譜法對(duì)硬毛澤蘭地上莖葉的化學(xué)成分進(jìn)行了一系列的研究,發(fā)現(xiàn)該品種澤蘭主要醇提取化學(xué)成分為β-胡蘿卜素、β-谷甾醇、7,3,4-三羥基黃酮、α-香樹脂醇等成分,脂溶性成分主要包括酯類(38.67%)和半萜類(26.58%)以及醛類(4.35%),而揮發(fā)性成分主要是石竹烯、α-人參烯、D-檸檬烯等各種烯烴類物質(zhì)。Yang J[18]等人則對(duì)風(fēng)干的澤蘭進(jìn)行了精油提取與分析,發(fā)現(xiàn)其精油中含有1-辛烯-3-醇和3,7-二甲基-1-辛烯-3-醇兩種特殊的化學(xué)成分,并且證實(shí)該成分能有效地殺滅螨蟲。表1列出了現(xiàn)有文獻(xiàn)中關(guān)于澤蘭相關(guān)活性成分的含量[19-25]。

3　澤蘭活性成分及其功效

目前國內(nèi)外對(duì)于澤蘭各方面的研究尚處于初級(jí)階段,且主要集中于對(duì)其莖葉活性成分的功效研究,而關(guān)于澤蘭根莖活性成分的報(bào)道甚少。近年來對(duì)于澤蘭活性成分的研究主要集中于其抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、降血糖血脂等功效研究。

3.1抗氧化

3.2提高免疫力

有研究認(rèn)為澤蘭能有效提高機(jī)體免疫力主要是通過其含有活性多糖成分實(shí)現(xiàn)的。Yang X[28-29]等人對(duì)澤蘭中的多糖進(jìn)行了研究,通過分離鑒定發(fā)現(xiàn)澤蘭中的多糖主要為α-低聚半乳糖,該低聚糖是由51.8%的水蘇糖和26.5%的棉籽糖以及10.1%的毛蕊花糖組成的寡糖,并通過簡單動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)該α-低聚半乳糖具有提高免疫力的功效,同時(shí)為了更進(jìn)一步研究多糖對(duì)機(jī)體免疫力的影響,Yang X連續(xù)30 d對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠喂食以高(300 mg/kg)、中(100 mg/kg)、低(50 mg/kg)不同劑量的澤蘭多糖,結(jié)果發(fā)現(xiàn),中高劑量的澤蘭多糖能顯著提高小鼠的免疫力。而Yun Y[30]等人則通過研究發(fā)現(xiàn)從澤蘭中分離的五環(huán)三萜化合物樺木酸能通過產(chǎn)生促炎細(xì)胞因子來活化巨噬細(xì)胞而抑制炎癥,從而增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)能力。無論是通過何種途徑,澤蘭具有增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)能力的功效是確定的,但具體機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

3.3抗腫瘤

抗腫瘤一直以來都是醫(yī)學(xué)界研究的熱門課題,近兩年也有研究發(fā)現(xiàn)澤蘭中分離出的一些活性成分具有抗癌的功效。Lopez[31]通過細(xì)胞實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)從澤蘭中分離出了黃酮類物質(zhì)木犀草素具有誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡,抑制腫瘤生長的作用,是一種控制腫瘤疾病的有效成分。而Yu J[32]等人對(duì)澤蘭揮發(fā)油成分分別進(jìn)行了抗氧化、抗菌及抗癌活性實(shí)驗(yàn),通過DPPH自由基和羥基自由基清除實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)澤蘭揮發(fā)油具有一定的抗氧化活性,采用紙片擴(kuò)散法和肉湯稀釋法來評(píng)價(jià)精油對(duì)8種微生物的抗菌活性,表明澤蘭精油具有較強(qiáng)抗菌活性能力,而通過癌細(xì)胞實(shí)驗(yàn)表明澤蘭揮發(fā)油能誘導(dǎo)肝癌細(xì)胞凋亡,降低細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽的水平,從而具有一定的抗癌活性。

3.4改善血液微循環(huán)

血管炎癥是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化和糖尿病的主要誘因,Lee Y[33]等人對(duì)澤蘭是否能抑制血管炎癥進(jìn)行了探究,發(fā)現(xiàn)澤蘭水提取物可能通過抑制細(xì)胞內(nèi)活性氧和激活人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞的白細(xì)胞介素而達(dá)到抑制高糖誘導(dǎo)的血管炎癥的功效,從而改善血液微循環(huán),而Yoon J[34-35]等人通過進(jìn)一步研究證實(shí)主要是澤蘭中含有的樺木酸成分通過該途徑達(dá)到了保護(hù)血管的功效。周迎春[36]等對(duì)大鼠注射鹽酸腎上腺素使其產(chǎn)生急性血瘀癥,同時(shí)使用體外血栓形成儀模擬體內(nèi)血液流動(dòng)狀態(tài)并配合冰水浴制作成體外模型,并以是否喂食澤蘭提取液和不同的喂食量來設(shè)置不同的實(shí)驗(yàn)對(duì)照組,結(jié)果發(fā)現(xiàn)中、高劑量低聲提取液喂食的大鼠出現(xiàn)血栓的時(shí)間延遲,且血栓長度明顯縮短,表明澤蘭有效成分能抑制血栓的形成、并調(diào)節(jié)機(jī)體的凝血功能。

3.5其他功效

Cui H[37]等人對(duì)澤蘭的乙醇提取物是否具有正性肌力作用進(jìn)行了研究,通過高效液相色譜分離鑒定出三種主要的有效成分,分別為迷迭香酸、樺木酸、齊墩果酸,并經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)該有效成分能顯著增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)兔的心肌收縮能力,其途徑可能是通過促進(jìn)Ca2+在L型Ca2+通道的進(jìn)入和在肌漿網(wǎng)中的釋放從而達(dá)到正心肌作用的。Shin T[38]等人通過小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)澤蘭水提取溶液能有效減少肥大細(xì)胞介導(dǎo)的如哮喘和過敏性鼻炎等速發(fā)型過敏反應(yīng)。Lee W[39]等人發(fā)現(xiàn)從澤蘭中提取三萜類化合物能通過作用?；o酶A而達(dá)到有效降低高膽固醇的功效。Yao Y[40]等通過研究發(fā)現(xiàn)澤蘭水提取液能通過阻止TQF-beta 1信號(hào)途徑改善由鏈脲霉素引起的糖尿病患者的腎臟損傷。而對(duì)澤蘭特別是其根莖的各種研究還尚處于初級(jí)階段,相信對(duì)機(jī)體有益的功效有待進(jìn)一步挖掘。

4　安全經(jīng)濟(jì)性能評(píng)價(jià)

澤蘭適應(yīng)力強(qiáng),易種植,產(chǎn)量大,一次種植可連續(xù)多年收獲,其地下根莖產(chǎn)量每年每畝可達(dá)2000千克。民間一般在春夏摘其地上澤蘭嫩莖炒食、涼拌、做湯,而其地下根莖潔白如玉,味道甘甜脆嫩,人們多將其腌制做醬菜或直接炒食,味道極好,深受大眾喜愛[41]。《中藥大詞典》[42]和《中華草本》[43]中記載澤蘭根莖具有治療活血、淤血、產(chǎn)后腹痛、帶下的功效,澤蘭莖葉則能行水消腫、活血化瘀,用于治療月經(jīng)不調(diào),水腫,產(chǎn)后瘀血腹痛等疾病。同時(shí)澤蘭因其具有活血化瘀、行水消腫、解毒消腫等功效已被列入國家保健食品原料名單。雖然澤蘭作為藥食同源的食材來源已久,也有學(xué)者對(duì)其進(jìn)行了簡單的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)測定,周寧娜[44]等人對(duì)地參的醇提物和水提物進(jìn)行了部分藥效學(xué)實(shí)驗(yàn)和最大耐受量的測定,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明地參的醇提物有解痙、抗炎、抗應(yīng)激能力、降低紅細(xì)胞壓積的功效,其最大耐受量為400 g/kg 以上,而地參的水提物有抗炎、抗應(yīng)激能力、升高紅細(xì)胞壓積的功效,其最大耐受量在240 g/kg 以上,由此為地參的食用安全性提供了更為科學(xué)的依據(jù)。據(jù)此可見,地參因其種植成本低、味道可口、活性成分高、食用安全等特點(diǎn)具有巨大的研究開發(fā)潛能。

5　展望

澤蘭在我國生長速度快、產(chǎn)量高、易于繁育和栽培,耐貧瘠,具有良好的水土保持性,且其地下部——地參,長期在我國大部地區(qū)被人們作傳統(tǒng)食材、中藥材和保健食品原料運(yùn)用,是一頗具開發(fā)價(jià)值的食品、保健食品食材。

目前國內(nèi)外有關(guān)澤蘭的研究報(bào)道還不多,對(duì)其原料學(xué)研究尚有待深入,并應(yīng)著重解決:

(1)澤蘭地上部與地下部的食品安全性及差異;

(2)活性成分的系統(tǒng)研究,尤其是與活性成分對(duì)應(yīng)量效關(guān)系及作用機(jī)理;

(3)對(duì)澤蘭地上部的深加工,尤其是天然產(chǎn)物的分離、提取與產(chǎn)品開發(fā);

(4)澤蘭地下根莖食材、食品、保健食品的資源化開發(fā)利用;

(5)基于國家衛(wèi)生部并沒有相關(guān)的法規(guī)性文件將澤蘭的地上部——幼嫩莖葉和地下部——地參,批準(zhǔn)為常規(guī)食材,但在我國廣大地區(qū)已經(jīng)長期、廣泛食用,按經(jīng)驗(yàn)和慣例可以認(rèn)為是較安全的食材,但尚缺乏確戳的科學(xué)依據(jù)。

因此,建議應(yīng)對(duì)澤蘭莖葉和根莖進(jìn)行:

(1)系統(tǒng)的、可比的,具代表性的食品成分,尤其是次級(jí)代謝產(chǎn)物分析,明確其營養(yǎng)價(jià)值及生物活性;

(2)對(duì)其安全性進(jìn)行可信的毒理性實(shí)驗(yàn),為相關(guān)法規(guī)以及澤蘭的進(jìn)一步利用提供科學(xué)依據(jù)；

(3)對(duì)澤蘭地上部富含的生物活性產(chǎn)物進(jìn)行分離、提取及重組,用以服務(wù)人類健康。

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Advance researches of health food—Lycopus lucidus Turcz

LIU Na,XIAO Chun

(College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China)

On the basis of summary and analysis of recent literature about the edible and medicinal properties of Lycopus lucidus Turcz,its nutrient content,chemical composition and the function of active ingredients were introduced in this paper.It showed that Lycopus lucidus Turcz was a kind of health food raw materials with huge potential for its rich nutrient and active ingredients.

Lycopus lucidus Turcz;ingredients;biologically active;health food

2015-07-13

劉娜(1991-)，女，碩士研究生，主要從事食品科學(xué)與工程研究,E-mail:liuna0416@163.com。

肖純(1957-)，男，本科，副研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品工程與裝備研究，E-mail:xndxxc@163.com。

TS202.1

A

1002-0306(2016)07-0392-05

10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.067