編輯/暖陽

冬季美味—凍梨

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凍梨，又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦邦的，砸到地上也不會(huì)有絲毫損傷。只要你牙好耐得住涼，洗凈之后，就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成（延邊地區(qū)是由“蘋果梨”冰凍而成）。食用時(shí)，將凍梨置涼水中浸泡，待化透后撈出可食?；傅膬隼?，甜軟多汁，清涼爽口，飯余酒后吃上幾只，頗為愜意。

凍梨的由來

在北方，吃凍梨的習(xí)俗追溯起來已有一千多年的歷史了。我國遼代的契丹人就有食凍梨的習(xí)慣。據(jù)龐文英《文昌雜錄》記載，契丹人將已凍硬的梨“取冷水浸良久，冰皆外結(jié)，已而敲去，梨已融釋”。這是契丹人將秋季野生梨樹的果實(shí)采集后，用冰雪覆蓋將其凍實(shí)，冷藏起來作為冬季的食品。凍梨的品種很多，幾乎所有的品種的梨，經(jīng)過冷凍都可以成為凍梨。在北方的凍梨品種中，秋子梨和花蓋梨因?yàn)楣饧?xì)膩、酸甜可口而成為凍梨中的佳品。

凍梨的特點(diǎn)

有一種吃法，就是把幾個(gè)凍梨放在水盆里化凍，東北人把“化凍”叫成“緩”或“消”，因此，形成一句歇后語：年三十晚上的凍秋梨—你找消呀（意思是你找打呀?！跋币敉跋鳌保跋鳌痹跂|北方言中是打的意思）。凍梨“緩”的時(shí)候，周圍常常結(jié)出一圈冰，然后梨周圍的冰凍到了一起，成了個(gè)整體。要緩就要緩?fù)噶瞬藕贸?，捏碎包圍著的冰，凍梨已?jīng)軟了。咬上一口，冰涼清甜的汁順著口腔流入，然后順著第一口的痕跡，吸里面的汁，每一口都那么甜絲絲，冰冰涼的。吸干了凍梨的精華，整個(gè)干癟了的梨肉沒了水分，就不怎么好吃了。對(duì)于喜好飲酒的人來說，酒后能吃上個(gè)凍梨，既解酒，又助消化。

凍梨（冰箱冷凍）的做法

做法

1.將淺黃色成熟的蘋果梨洗干凈，擦干果皮上的水。

2.將梨放入冰箱中的冷凍室凍96小時(shí)（4整天）。

3.將梨從冷凍室拿出，在室溫條件下放置8小時(shí)。

4.將梨再次放入冰箱冷凍室再次冷凍96小時(shí)（4整天）。

5.將梨從冰箱里拿出，此時(shí)梨的表皮顏色已變成深棕色，室溫下解凍后即可食用。

TIPS

吃凍梨時(shí)要有耐性，如同心急吃不了熱豆腐一樣，若心急也一樣品不出凍梨味。如果梨子沒有被化開，咬在嘴里的那塊梨便像是塊冰一樣，在嘴里含也不是，咽也不是，嚼也不是，吐也不是。吃凍梨要小口咬，細(xì)細(xì)地品，慢慢地咽，這樣即能感覺到那凍梨的脆，又能嘗到它的鮮?？刹荒艹蕴鄦眩蝗恢荒芟癯员髂菢恿?。