①用凈水沖洗一次,去掉表面浮土,再用凈布擦干。
②放在室內(nèi)慢慢化凍。可反復翻動羊肉位置,縮短化凍時間。但千萬不能用熱水泡,更不要用火烤。
③待肉化至似凍不凍時,挑選適于制作不同菜肴的部位,根據(jù)自己的需要,將羊肉進行切片、切絲、剁塊等粗加工。
④將粗加工好的羊肉放入凈水中浸泡,待其完全化透后撈出??厝ザ嘤嗨?,但不要擠干。保留原有的水分,也去掉了殘留在羊肉中的血污。冷凍羊肉經(jīng)上述方法處理后,做出的菜肴便會細嫩適口。
河南畜牧獸醫(yī)2021年7期
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