付秀宏

坊間流傳一種說法，男人吃“西施舌”，便是對女人自作多情，或存有很香艷的幻想，甚或想與西施的香舌糾纏不休?！拔魇┥唷倍喽嗟那樗?，多多的纏綿，讓人割舍不下。

知道“西施舌”，是由朋友的一段失戀故事開始。他的女友婉約動人，但數(shù)年后，他們的愛情走走停停，卻沒能走到一起。朋友傷感之余，總絮叨在山東諸城他倆一起吃的那個“西施舌”。他說，“西施舌”肉極好看好吃，淡黃色，味道鮮美。今日今時，還讓他割舍不下、魂牽夢繞?！拔魇┥唷痹谒且环N寄托，或許蓋因“物有靈犀一點情”吧。

后來看鄭板橋的書，讀到《濰縣竹枝詞》：“更有諸城來美味，西施舌進玉盤中。”果然好有名頭。不怪“西施舌”享有“海珍之首”的美譽，不怪“西施舌”惹動“男女相聚又相思”的情緒了。

“西施舌”，因其酥軟似舌而得名。西施美人的吳儂軟語，在舌尖上， 柔情毛毛雨潤過似的。這真是多少有些曖昧。

“西施舌”的本體，其實就是“沙蛤”。這蛤肉質(zhì)白嫩肥厚，柔滑細膩。在我的家鄉(xiāng)河北曹妃甸海域，十二月天寒地凍，卻又是沙蛤上市之時。冀東柳贊的漁民詩“府海呈鮮各有時，誰將美舌比西施，快添爐火溫熱酒，冬食蛤蜊美如詩”，正是說的“西施舌”。

父親是老海把式，于是去問。聽父親講，“西施舌”這東西，在海邊退潮時采捕，捕來好有趣?！拔魇┥唷睈垩ň?，去“認門”找“沙眼”就行，扒沙就可以了。若是好多好多，先用小石磙把穴居的灘面碾壓，等沙面下面喘氣、吐泡，可挖到大片的西施舌。采捕最好時節(jié)是冬季，大雪過后，天氣奇寒，待海潮中落，會有大量西施舌來沙灘避寒。那時，成群結(jié)隊的西施舌躺在灘面，就好像收割莊稼似的……

現(xiàn)在曹妃甸海域“西施舌”已很稀少，是不是都被一茬一茬地收割盡了？真的不知道。反正，真要吃一回正宗的“西施舌”，不到山東，就要南下江蘇、浙江、福建?！拔魇┥唷睂λ疁孛舾?，越是溫熱越是樂園。

去年我去福建旅游，在長樂漳巷的一家餐館，品味了正宗“西施舌”。

那天，在餐館落座，與朋友點菜，八閩肉燕、瓜櫻梅魚、炒“西施舌”、豆腐杏仁、椒鹽燒雞和佛跳墻。等到上炒“西施舌”時，真是讓人“眼明心亮”。因為大家齊刷刷地把眼光投向炒“西施舌”。那肉肌似雪，雪白透紅，鮮嫩柔韌，味極鮮美。小小的舌頭，無瑕而溫濕，就這么在碟碗中鋪開來。

“西施舌”乃福建名菜，以西施舌為主料，配冬筍、水發(fā)香菇、芥菜葉柄。香菇烏黑，冬筍微黃，芥茶碧綠，西施舌雪白，好一派賞心悅目。吃來，好個脆嫩甜爽。食客在吮吸中得到快樂，很鮮；吃在嘴里有一種小小的滿足，很酷。

席間，有服務(wù)生講述了“西施舌”的凄迷傳說。春秋時期，越王勾踐憑借西施的美人計滅掉吳國后，越王夫人惟恐西施紅顏禍水，使越重蹈吳的覆轍，暗中派人騙出西施，夜晚將石頭綁在西施身上，將她投入大海。從此，便生出一種軟體動物。風平浪靜之時，它會張開美麗的外殼，吐出白嫩的肉，像舌頭在訴說冤情。

還有另一版本：西施與范蠡在逃生路上失散，她自知孤單而易招不幸，咬斷的舌尖竟落入海蛤口間，而舌尖又在蛤體內(nèi)復(fù)活，爾后繁衍不息。

此時，服務(wù)生以精美紙板的正反面，向我們展示了兩首古詩。第一首是：“吳王無處可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉長夜，至今猶得奉芳尊。”第二首是：“海上凡魚不識名，百千生命一杯羹，無端更號西施舌，重與兒童起妄情?！?/p>

服務(wù)生微笑著說，這“西施舌”之名到底是好是壞呢，還是讓舌頭自己來說話吧！

聽了服務(wù)生頗富意味的話，覺得這菜吃得好有文化?！拔魇┥唷焙苣郏栽谧煊悬c兒發(fā)飄。入口有彈勁，恍惚間覺得有一種神秘在口里泛濫。

吃完“西施舌”，去看海。微風習習，乘車在海邊的一叢一叢的樹中穿行。一片灘涂懶洋洋地暴露在眼前。

巧遇一位40來歲的漢子，在這海邊承包5畝荒灘，恰巧是養(yǎng)“西施舌”。漢子原為小魚販，看好“西施舌”，就迷上了。這東西生性嬌貴，隨潮水而來，小潮汛退時可捕獲。漢子從20 公里外的鎮(zhèn)上來，相中海堤的內(nèi)側(cè)，花大錢承包，引海水囤養(yǎng)，待價而沽。

他太聰明，“西施舌”被從海灘捕獲，價格低，傾力囤進。等十天半月后“西施舌”難得之時，他將池中囤養(yǎng)的“西施舌”“起割”，銷售一空，售價翻番。

如此精明之人，定知“西施舌”的醉人之處。就問他這“西施舌”還有什么好食法，他說放在竹筒里蒸出來的最好，用筷子抽出一支，非常好吃，一種清香味兒滿口留。若是做成“天下第一湯”，很小的碗，里面有幾只“西施舌”，味道也不錯。他瞇著眼說，湯清見底，玉舌飄動，肉質(zhì)白嫩，能不清鮮可口嗎？

中午時分，在鎮(zhèn)上的“西施舍”再遇“西施舌”。我細細打量店家的裝飾，店里的墻面寫盡“西施舌”的“頌歌”。

逢顧客稀少，進店看老板動作：用薄刀片輕剖“西施舌”，使小舌成兩扇，入沸水略汆。湯汆的“西施舌”，色白，以雞湯汆煮，撒上香菜、韭黃末。食來，真如灘養(yǎng)漢子所說一般美不可言。老板說，吃一鍋鮮鮮嫩嫩湯，要等雞湯上桌后，方可將“西施舌”倒入湯中，因“西施舌”燙得久，口感會遜色許多。

而這里的紅燒“西施舌”，比清炒更佳，在湯汁簇擁中白里透紅，肥而不膩，與原味之鮮美相得益彰。油爆“西施舌”，也大同小異，只需用急火熱油快爆，多放料酒、姜汁，做出的“西施舌”保留原味鮮香，甘美爽口。

呵呵，還有一款涼拌“西施舌”。是將“西施舌”切細條狀，用開水略焯至八九成熟，浸上調(diào)料，配上黃瓜、韭黃、嫩菜花等，拌上花椒油。鮮香脆嫩，清爽可口，真是妙不可言。