蚌埠龍蝦

李星濤

蟬鳴時(shí)節(jié)，龍蝦進(jìn)入了餐館，蚌埠人立刻便被它那鮮美麻辣的香味所吸引。在蚌埠螞蝦街路口，幾十家大排檔一字排開(kāi)，大炒鍋就威武地支在門(mén)口。夜幕降臨，龍蝦倒入炒鍋的爆裂聲，跑堂大聲的吆喝聲，吃龍蝦人暢快的碰杯聲……一時(shí)間匯聚在一起，構(gòu)成了一曲現(xiàn)代都市里特有的生活交響樂(lè)。這時(shí)候，無(wú)論是堂堂須眉，白發(fā)老叟，還是粉面裙釵，黃口小兒，一旦吃起龍蝦來(lái)，全然拋卻了平日里的斯文，一個(gè)個(gè)捋袖、手抓、剝殼、抽肉、蘸醬、點(diǎn)醋，左嘴角急急輸送，右嘴角從容吐殼，吃得滿(mǎn)嘴油膩，面色紅潤(rùn)，卻又唏唏溜溜，不忍罷手。有時(shí)還抽空咚咚地倒上一杯涼啤，咕咕灌入腹中，真是大快朵頤，酣暢淋漓！

古代文人吃蟹講究一個(gè)“雅”字，而且還須備齊各種器具，吃得十分精致。而現(xiàn)代人吃龍蝦卻全在于一個(gè)爽快。那盛蝦的家什是盆，吃蝦的工具是手，全沒(méi)有文人吃蟹的儒雅含蓄，任性情肆意放縱，任味覺(jué)自由泛濫。一通風(fēng)卷殘?jiān)剖降目窠浪蔽?，才體會(huì)到什么是人間煙火？什么是凡夫俗子？什么是瀟灑豪爽？什么是幸福快活？仿佛自己的肉體和心靈也被龍蝦痛痛快快地麻辣了一番，食欲得到了前所未有的宣泄和釋放。也許是因?yàn)辇埼r形狀的威猛之故吧，即便是把它變成了菜肴，也絲毫改變不了它縱橫江湖的霸氣。好端端的寧國(guó)路，自從有了它的介入，也不知不覺(jué)地更名為“龍蝦街”了。

蚌埠龍蝦，不光要在油中爆炒，而且還要在鹵湯中浸泡，最后再拌上精心熬制的醬料，這才擺上桌面。倘若只是油爆，蝦味過(guò)于直白，沒(méi)有回味之韻，而浸泡過(guò)鹵湯、拌過(guò)醬料的龍蝦呢，不僅保持住了龍蝦的鮮味，而且麻辣異常，味道更加厚重。

蚌埠龍蝦中，我最喜歡的要數(shù)木桶蝦。它是將十三香油爆啤酒蝦放在木制小桶里，用濃厚的湯汁浸泡而成的。顧客伸手從桶中拎出龍蝦，更富情趣。那吊過(guò)湯的木桶蝦，顏色紅得像火，十分耀眼，而且蝦身已完全被鹵料潤(rùn)透。放一只在嘴里，猛地吮吸一口，鹵湯頃刻間便從蝦身中溢出來(lái)，火一樣的滋味立刻竄滿(mǎn)口腔。這種蝦油爆烹制過(guò)程較短，蝦黃并不板結(jié)，那艷橙色的膏黃，比起蟹黃也毫不遜色，鮮美得讓人直想咬舌頭。又因在湯中浸潤(rùn)的時(shí)間長(zhǎng)，木桶蝦味道比起其他蝦更是多出很多層次，讓人越品越有味兒。麻味、辣味、蒜香、茴香、姜香……這眾多的味道裹著鮮嫩無(wú)比的肉質(zhì)在唇齒間翻騰、彌漫，久久不散，令人叫絕。

我曾到過(guò)北京的簋街，品嘗過(guò)那里的麻辣小龍蝦，但湯汁太淡了，吃過(guò)以后，嘴里還留有龍蝦淡淡的腥味；也曾到過(guò)南京的新街口，那里的小龍蝦味道有些甜，鹵湯也吊得太薄，而且當(dāng)?shù)厝擞质且恢恢荒弥?xì)品慢嚼，缺少了蚌埠人吃龍蝦的酣暢勁兒。只有家鄉(xiāng)蚌埠的麻辣龍蝦，才能充分活躍起我的味蕾，給人以痛快淋漓的享受。