齊跡

食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，消費(fèi)者在選購(gòu)、食用、保存植物油過(guò)程中，需注意以下幾方面問(wèn)題。

Tip1 選購(gòu)時(shí)注意觀察其顏色和透明度

在選購(gòu)食用植物油時(shí)，首先要選擇正規(guī)廠家和品牌的產(chǎn)品。其次要掌握以下兩點(diǎn)要領(lǐng)：一是顏色，各種食用植物油都會(huì)有其特有的顏色，經(jīng)過(guò)精制，顏色會(huì)淡一些，但不可能精制到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有。二是透明度，要選擇澄清、透明的植物油。

Tip2 買(mǎi)小容量更有益健康

一般建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)小容量的桶裝油，除非家庭人數(shù)較多。因食用油比較容易變質(zhì)，油脂一旦開(kāi)封，就會(huì)和空氣發(fā)生氧化作用而產(chǎn)生自由基。

Tip3 壓榨油比浸出油更健康

植物油的產(chǎn)品包裝上都會(huì)注明“壓榨”或“浸出”工藝。壓榨油通過(guò)施加物理壓力，把油脂從油料中分離出來(lái)，榨出的油的營(yíng)養(yǎng)成分保持得較為完整。浸出油的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，通過(guò)溶劑與處理過(guò)的固體油料中的油脂接觸，將油萃取溶解出來(lái)，再脫除油脂中的溶劑。

壓榨油的價(jià)格相對(duì)較貴，但是，壓榨油比浸出油更健康。

Tip4 科學(xué)合理食用植物油

《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）給出的建議是，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過(guò)25-30克為宜，炒菜可以采用控油壺來(lái)控制使用量。不同種類(lèi)的油最好換著吃，以便均衡攝入。多采用低溫烹調(diào)方式，并避免多次加熱。此外，建議家庭的烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉或水焯，盡量減少煎炸。

Tip5保存食用植物油，應(yīng)注意密封、避光、低溫、忌水

存放食用油，要遠(yuǎn)離氧、光照、高溫、金屬離子和水等。新舊油不要混放入同一容器中，否則會(huì)加速油的氧化。放置時(shí)間較長(zhǎng)的植物油，在食用前，可取一二滴放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味方可食用，如有異味則棄之。 （編輯/茹曉 校對(duì)/張硯梁）