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      泡茶水溫的講究

      2016-09-29 17:42:23
      金色年代 2016年5期
      關(guān)鍵詞:花茶烏龍茶沸水

      泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以85℃左右為宜(水溫達(dá)100℃,冷卻后的溫度)。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉的維生素C也較少破壞。沖泡時(shí)不必蓋上杯蓋,以免悶壞茶葉,影響茶湯的鮮爽度。

      泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成分浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時(shí),為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開水。

      茶葉的沖泡有個(gè)常用茶、水比例1:50,也就是1克的茶葉,加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外,會(huì)用到大概1:30的茶、水比例),如果不好確定,以茶葉差不多剛好蓋滿壺底部的量就可以了。

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