易淘：打造餐飲互聯(lián)化生態(tài)鏈

智能餐飲能不能做到每賣一個(gè)東西，就獲得一個(gè)用戶，從而建立連接，開(kāi)始互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)之路？這是張洋一直在思考的問(wèn)題。

今年，張洋親自開(kāi)店做起了餐飲生意，經(jīng)過(guò)半年時(shí)間打造了一家偏時(shí)尚科技感的主題餐廳，沒(méi)有服務(wù)員。張洋介紹，第一次來(lái)的客人在店里可以隨時(shí)掃碼，而第二次來(lái)的時(shí)候就可以手機(jī)點(diǎn)餐線上付款，找好座位等餐就可以了。消費(fèi)者也可以提前在樓上點(diǎn)餐，做好之后會(huì)有微信推送，直接下樓就餐即可，吃完就走，效率極高。張洋就是要通過(guò)掌控進(jìn)店消費(fèi)人群的數(shù)據(jù)，把人群進(jìn)行細(xì)分，進(jìn)行精細(xì)化數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)，做一家真正的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。

顛覆式創(chuàng)新：四個(gè)轉(zhuǎn)型

在張洋看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲一定通過(guò)以下四種方式才能革掉傳統(tǒng)模式餐飲企業(yè)的命。

第一，砍掉所有中間渠道環(huán)節(jié)的直銷或者平臺(tái)模式。即渠道的互聯(lián)網(wǎng)化，零渠道費(fèi)的轉(zhuǎn)型。現(xiàn)在很多餐飲面臨生死邊緣之間，很多人跟互聯(lián)網(wǎng)餐飲等等平臺(tái)合作，甚至有些店的訂單已經(jīng)80%以上來(lái)自三大平臺(tái)，這是死亡的征兆。餐飲是房租極高的行業(yè)，如果沒(méi)有投資背后支撐的話，三個(gè)月不盈利基本上關(guān)門了，所以現(xiàn)在的平均倒閉周期八個(gè)月。

餐飲有天然的線下物理流量，每天有那么多客人到你店里面吃飯，只要通過(guò)一碗面一杯飲料就可以變成你的客戶。通過(guò)為合作的餐飲企業(yè)推爆款單品拉新，一個(gè)月能夠獲取三千多新用戶，而且?guī)缀醪换ㄈ魏涡麄髻M(fèi)用。

第二，通過(guò)口碑傳播和粉絲社群，迅速打造互聯(lián)網(wǎng)品牌（忠誠(chéng)度—美譽(yù)度—知名度），即營(yíng)銷方式的互聯(lián)網(wǎng)化、零廣告費(fèi)的轉(zhuǎn)型。

第三，重構(gòu)供應(yīng)鏈和成本結(jié)構(gòu)，即供應(yīng)鏈的互聯(lián)網(wǎng)化、零庫(kù)存的轉(zhuǎn)型。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的眾包、眾創(chuàng)和眾籌這三大特色，將B2C轉(zhuǎn)化為C2B或F2C。所謂眾包，店里面所有的餐出品由各大合作的餐飲品牌完成；所謂眾創(chuàng)，菜單取決于周邊用戶喜歡吃什么，然后餐廳根據(jù)大客戶數(shù)據(jù)的收集；所謂眾籌，購(gòu)買120次的用戶都能成為易淘餐廳的股東，這就解決了推廣的問(wèn)題。

張洋認(rèn)為，傳統(tǒng)B2C模式下，一個(gè)店賣什么以及怎么賣，是由店主、老板、廚師長(zhǎng)決定的，這個(gè)時(shí)代將會(huì)過(guò)去，這樣的企業(yè)將不會(huì)再具有競(jìng)爭(zhēng)力。易淘通過(guò)大數(shù)據(jù)讓客戶來(lái)告訴我們他喜歡吃什么，用戶感受到極大的尊重感和存在感。讓每個(gè)人形成一個(gè)沒(méi)到店先點(diǎn)菜先付款到店再吃的習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)了先訂單后生產(chǎn)的預(yù)售模式，這個(gè)是對(duì)餐飲成本結(jié)構(gòu)的完整維護(hù)。

第四，在傳統(tǒng)的舊產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)開(kāi)創(chuàng)新的價(jià)值網(wǎng)絡(luò)，讓羊毛出在牛身上，最后豬來(lái)買單。即價(jià)值網(wǎng)的互聯(lián)網(wǎng)化、零毛利的轉(zhuǎn)型。

未來(lái)的餐廳一定做餐飲的嗎？這個(gè)問(wèn)題給所有人反思。

“一個(gè)企業(yè)的跨界能力取決于你的連接系數(shù)，通過(guò)產(chǎn)品結(jié)合用戶，當(dāng)價(jià)值網(wǎng)發(fā)生延伸時(shí)，就可以降維攻擊跟同行進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)在小米跟樂(lè)視可以說(shuō)零毛利甚至負(fù)毛利賣給你，因?yàn)橛衅渌氖杖霃浹a(bǔ)這部分損失，從而帶來(lái)額外的能力。當(dāng)你具備跨界能力的時(shí)候，就可以零毛利降維攻擊別人了?！?/p>

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)企業(yè)的影響正逐步從傳播、渠道層面過(guò)渡到供應(yīng)鏈及整個(gè)價(jià)值鏈。從把互聯(lián)網(wǎng)作為工具，到以互聯(lián)網(wǎng)思維設(shè)計(jì)產(chǎn)品，進(jìn)而運(yùn)營(yíng)企業(yè)。

易淘餐廳整個(gè)店里面布滿了屏幕，進(jìn)來(lái)之后會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)墻叫做consumer application show，這里有無(wú)數(shù)個(gè)APP，我?guī)秃芏喙痉执預(yù)PP、微信公眾號(hào)，你關(guān)注我就給你紅包，然后你就可以在這吃飯?！拔覀兊暝谶€沒(méi)有開(kāi)的時(shí)候得到了京東的戰(zhàn)略投資，京東投了三百萬(wàn)，享受3%的股權(quán)，這個(gè)墻的一面都是京東眾籌的智能硬件，而且是全新的產(chǎn)品，其他地方買不到?！?/p>

張洋：一個(gè)企業(yè)的跨界能力取決于你的連接系數(shù)。

張洋，易淘互聯(lián)網(wǎng)餐廳創(chuàng)始人

擁有15年的互聯(lián)網(wǎng)電商創(chuàng)業(yè)與運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，曾在英國(guó)參與創(chuàng)立過(guò)多家高科技公司，他同時(shí)擁有5年天使投資與風(fēng)險(xiǎn)投資經(jīng)驗(yàn)，近幾年在國(guó)內(nèi)投資孵化的20多個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)+”項(xiàng)目估值累計(jì)超過(guò)30億元。他同時(shí)也是“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”云服務(wù)平臺(tái)創(chuàng)始人及CEO、鹽光“互聯(lián)網(wǎng)+”孵化器合伙人、中國(guó)O2O產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)，北大、長(zhǎng)江、中歐商學(xué)院客座講師，英國(guó)帝國(guó)理工商學(xué)院EMBA、互聯(lián)網(wǎng)工程一等榮譽(yù)學(xué)士。

數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)體系

一個(gè)餐廳怎么算營(yíng)業(yè)額？張洋列了一個(gè)公式：營(yíng)業(yè)額=（新用戶數(shù)+老用戶數(shù)）*消費(fèi)頻次*客單價(jià)。這意味著四個(gè)參數(shù)中有一個(gè)增長(zhǎng)，就能提升營(yíng)業(yè)額。

“所以未來(lái)的餐飲都會(huì)是雙店等值，一個(gè)叫餐飲店價(jià)，一個(gè)是互聯(lián)網(wǎng)店價(jià)，我們?cè)诮o全中國(guó)的餐飲業(yè)輸出互聯(lián)網(wǎng)店價(jià)。我們每天只做一件事情，那就是分析數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)挖掘，然后反向指導(dǎo)餐飲出品服務(wù)環(huán)境?！?/p>

在張洋看來(lái)，每一個(gè)參數(shù)代表一個(gè)餐飲的核心能力：第一，新用戶的提升代表餐廳做直銷渠道和分銷渠道的能力?！翱梢院推放坪献?，但是要得當(dāng)，要聰明去合作、去拉新是沒(méi)有問(wèn)題的，也可以和團(tuán)購(gòu)合作，是為了攝取客戶，而不是盲目合作?！?/p>

如何處理餐飲和平臺(tái)的關(guān)系？張洋認(rèn)為首先可以跟平臺(tái)合作，因?yàn)槠脚_(tái)如果帶來(lái)流量是按照效果來(lái)付費(fèi)的話可以合作。但有一點(diǎn)很重要，要有自己的流量，有留存能量的能力。

“千萬(wàn)不要被平臺(tái)綁架。如果有一天平臺(tái)將你下架或者收取傭金怎么辦？新單可能立刻化為零，抗風(fēng)險(xiǎn)能力很弱。所以和平臺(tái)合作最關(guān)鍵的是怎么來(lái)留存這些流量和用戶，和自有的線下物理流量相結(jié)合，打造自己的平臺(tái)價(jià)值。一定要切記，將平臺(tái)用戶轉(zhuǎn)化到自己的池子里面來(lái)，形成你的生態(tài)鏈、你的大數(shù)據(jù)、你的平臺(tái)價(jià)值?！?/p>

第二，老用戶的提升代表餐廳要打造極致產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化。

第三，消費(fèi)頻次取決于做CRM會(huì)員管理、會(huì)員營(yíng)銷的能力?！敖裉煳覀兯菩械男履Ｊ讲辉儆袝?huì)員卡，會(huì)員體系完全顛覆掉，全會(huì)員時(shí)代正式到來(lái)，會(huì)員卡、會(huì)員體系、會(huì)員CRM將永遠(yuǎn)成為歷史?！?/p>

第四，客單價(jià)決于做大數(shù)據(jù)、衍生品和跨界的能力。“舉個(gè)例子，第一個(gè)月拉了兩千個(gè)新用戶，乘以一個(gè)人來(lái)兩次，每次25塊錢，收入是10萬(wàn)。做一個(gè)假設(shè)，如果我們?cè)铝舸媛?0%的話，第二個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額怎么算？依然拉兩千個(gè)新用戶，這個(gè)月老用戶有了，變成600個(gè)老用戶，2600人乘以2，還是25塊錢，營(yíng)業(yè)額是多少？10萬(wàn)變成13萬(wàn)。第三個(gè)月，又拉兩千人，非常值得欣慰的是前兩個(gè)月累計(jì)4千個(gè)用戶，依然30%的留存，4千乘以30%，1200人，還是25月消費(fèi)營(yíng)業(yè)額16萬(wàn)，大家每個(gè)月可以看一下數(shù)據(jù)，所有數(shù)據(jù)公開(kāi)透明?！?/p>

據(jù)張洋介紹，易淘餐廳由360、京東、新希望集團(tuán)聯(lián)合投資，已經(jīng)完成C輪投資，今年計(jì)劃是百城千店，現(xiàn)在已經(jīng)面向全國(guó)開(kāi)放合作方案：以統(tǒng)一直營(yíng)投資、控股、收購(gòu)或者占股方式在全國(guó)成立一千家店，一個(gè)城市只投十個(gè)商圈，一個(gè)商圈只投一家店?，F(xiàn)在已經(jīng)有十個(gè)省會(huì)有加盟店，都在選址和裝修中，下一家店會(huì)開(kāi)在北京的中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街。

同時(shí)，加盟易淘互聯(lián)網(wǎng)餐廳可以提供七大增值服務(wù)：云支付、云餐廳、云POS、云采購(gòu)、云配送、云金融服務(wù)。