張建國(guó)，宋 菲

（中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所，海南文昌 571339）

我國(guó)椰子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展戰(zhàn)略分析*

張建國(guó)，宋 菲

（中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所，海南文昌 571339）

文章系統(tǒng)介紹了椰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并通過分析椰子產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，指出了目前發(fā)展中存在的問題，在此基礎(chǔ)上，探索椰子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，為提高椰子產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收及政府決策提供參考。

椰子產(chǎn)業(yè) 戰(zhàn)略 分析

椰子是世界熱帶地區(qū)主要的油料作物和食品能源作物，在我國(guó)，海南的椰子種植面積占全國(guó)的99%?！耙尤矶际菍殹?，我國(guó)年加工椰子約25億個(gè)，主要加工產(chǎn)品約40多種。我國(guó)的椰子加工產(chǎn)業(yè)鏈比較完善，椰子加工的副產(chǎn)物如椰衣纖維、椰糠、椰殼、椰子種皮和椰子水等全部被加工利用（圖1），產(chǎn)品涉及化工原料、食品、化妝品、醫(yī)藥品及板材等各大類，其中包括椰子油、椰子汁、椰子糖、椰子粉、食用椰干等大宗產(chǎn)品和椰殼活性炭、中碳鏈甘油三酯、椰子甲酯、表面活性劑等高附加值的產(chǎn)品。

1 椰子的價(jià)值分析

椰子果是植物中最大的核果之一，由外果皮、中果皮（椰衣）、內(nèi)果皮（椰殼）、種皮、椰子肉（固體胚乳）和椰子水（液體胚乳）組成。成熟椰子果的新鮮椰肉，含脂肪約33%，蛋白質(zhì)約4%，此外還含有多種維生素。椰子肉營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口，除了生產(chǎn)椰子油外，還可加工成椰子汁、椰子粉、椰子糖、椰子酒、椰子醬、椰子糕等營(yíng)養(yǎng)豐富的特色食品，也可制成椰片、椰絲、椰角、椰蓉、椰子餅等產(chǎn)品。傳統(tǒng)的椰肉加工方法是先將椰肉制成椰干，再用椰干榨油，通常稱為干法加工工藝。近20～30年椰子濕法加工工藝發(fā)展很快，產(chǎn)品有原生態(tài)椰子油（virgin coconut oil，VCO）、椰奶粉（coconut milk powder）、脫脂奶粉（coconut skim milk powder）、椰蛋白（coconut protein）、超濾蛋白（ultrafiltered protein）和食品椰干（desiccated coconut，DCN）等。在國(guó)內(nèi)，椰子肉一般用來加工成各種椰子食品。

椰子是主要的熱帶木本油料作物，從油料作物產(chǎn)品的出油率來看，最高的是椰干，達(dá)63%～65%，為油棕仁（46%）、花生仁（44%）和大豆（17%）所莫及。長(zhǎng)期以來，椰子的主要加工產(chǎn)品就是椰子油，椰子油一直是國(guó)際油脂貿(mào)易的大宗產(chǎn)品，也是現(xiàn)代工業(yè)中不可缺少的重要原料。與其他植物油相比，椰子油脂肪酸中有著獨(dú)特的碳鏈組成，它主要由中短鏈脂肪酸組成，其中月桂酸含量近50%，中碳鏈脂肪酸含量近15%。椰子油是月桂酸和中碳鏈脂肪酸甘油三酯（medium chain triglycerides，MCT）的主要天然來源。與長(zhǎng)鏈脂肪酸甘油三酯（long chain triglycerides，LCT）不同，MCT可作為機(jī)體的快速能源，能在體內(nèi)快速燃燒產(chǎn)生能量，而不以脂肪的形式貯存在體內(nèi)，因此，椰子油熔點(diǎn)低，易被消化吸收。月桂酸是母乳油脂的主要組成成分，可以幫助構(gòu)建身體的免疫系統(tǒng)。因此，椰子油在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

椰子水的主要成分是糖、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸及其它微量成分。椰子水特別是嫩椰子水具有藥用價(jià)值，具有促消化、利尿、抗菌消炎等作用，可防止尿道感染，對(duì)腎結(jié)石和尿道結(jié)石有一定療效，對(duì)煙草和酒精也有解毒作用，椰子水還可用于植物組織培養(yǎng)、微生物培養(yǎng)基及鮮花保鮮。目前在國(guó)內(nèi)椰子水主要用于生產(chǎn)椰纖果，椰纖果（Nata de Coco）也叫納塔（Nata）、高纖椰果、椰果，是以椰子水或者椰子汁為原料，經(jīng)木葡萄糖酸醋桿菌（Acetobacter Xylinum）發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì)，其主要成分是細(xì)菌纖維素（Bacterial cellulose）。椰纖果用途廣泛，不僅可作為一種新型的食品加工半成品和添加劑，還可作為一種新型生物材料，應(yīng)用于醫(yī)學(xué)（如人造皮膚）、造紙、聲學(xué)等方面，市場(chǎng)開發(fā)潛力巨大。在國(guó)外如印尼、越南等國(guó)家椰子水的浪費(fèi)很大，一般作為廢棄物排掉。

圖1 椰子的綜合利用

椰衣纖維堅(jiān)韌而富有彈性，耐腐蝕，防火性能好，可加工成纖維墊、栽培基質(zhì)、纖維網(wǎng)、掃帚、繩索以及地毯、床墊、隔音板和防震包裝材料等，椰衣纖維網(wǎng)是一種用途廣泛的優(yōu)良環(huán)保用材，椰衣栽培基質(zhì)也廣泛應(yīng)用于大棚育苗及培養(yǎng)，此外，加工椰衣產(chǎn)生的椰糠還是一種性能良好的土壤改良劑。椰子硬殼質(zhì)地堅(jiān)硬，不但可以雕刻成精美別致的工藝品，還可以用來生產(chǎn)活性炭，椰殼活性炭因其強(qiáng)大的吸附性能和綜合功能，用途十分廣泛，在石油化工、黃金提煉等工業(yè)中幾乎是不可替代的。椰殼還是一種中藥材，《本草綱目》記載椰殼“主治楊梅瘡及筋骨痛、癬疾”，中國(guó)醫(yī)藥大辭典記載“椰殼熬青之后，涂癬疾”，“寶島癬藥水”就是利用椰殼生產(chǎn)的著名藥品。

許多國(guó)家正在研究椰子的新用途及椰子產(chǎn)品精深加工技術(shù)，并生產(chǎn)出一些新的椰子產(chǎn)品，有新型功能油脂、化妝品及醫(yī)藥品，也有烤椰子片、顆粒椰干、罐裝椰奶、甜味濃縮脫脂椰奶、椰奶粉、椰子奶酪、椰子蜜、椰子醋、碳酸和非碳酸飲料、食品酵母、單細(xì)胞蛋白等食用產(chǎn)品。

2 椰子產(chǎn)業(yè)目前的狀況

在我國(guó)椰子加工已經(jīng)成為一種迅速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，海南椰子加工業(yè)年產(chǎn)值已經(jīng)超過30億元。中國(guó)是椰子產(chǎn)品消費(fèi)大國(guó)，每年從東南亞國(guó)家進(jìn)口大量椰子油、椰衣纖維、椰殼、椰漿、椰子粉和椰干等椰子產(chǎn)品。

我國(guó)的椰子生產(chǎn)和加工業(yè)集中在海南，近幾年在椰子綜合加工利用方面取得了很大的成就，椰子加工的副產(chǎn)物如椰衣纖維、椰糠、椰殼、椰子種皮和椰子水等全部被加工利用，在海南椰子加工業(yè)基本達(dá)到零廢棄。

現(xiàn)在我國(guó)椰子也存在許多問題。

（1）海南椰子種植面積還不夠，而農(nóng)民缺乏種植椰子的熱情，本地的椰子又不夠用，大多數(shù)只有進(jìn)口，進(jìn)口又容易受到兩國(guó)關(guān)系，氣候，船運(yùn)等因素的影響。

白藜蘆醇（resveratrol）是非黃酮類多酚化合物，化學(xué)名(E)-3,5,4′-三羥基二苯乙烯[(E)-3,5,4′- trihydorxystilbene，C14H12O3]，最初被發(fā)現(xiàn)是作為一種植物抗毒素，現(xiàn)被醫(yī)學(xué)界廣泛重視[5]。白藜蘆醇具有多重藥理作用，如抗氧化、抗菌、抗炎、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、糖尿病及其并發(fā)癥等[6-19]。在抗菌方面，有研究報(bào)道白藜蘆醇對(duì)球菌和桿菌屬均有較強(qiáng)的抑制作用[20]，但白藜蘆醇水溶性低，口服吸收差，口服生物利用度不足30%，限制了其在臨床中應(yīng)用[21]。而白藜蘆醇能否通過肺吸入防治細(xì)菌性肺炎，及其相關(guān)機(jī)制還有待進(jìn)一步的研究。

（2）椰子產(chǎn)品加工企業(yè)間產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，企業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)方面投入太少，差異化、技術(shù)含量高的產(chǎn)品很少，導(dǎo)致經(jīng)常大打價(jià)格戰(zhàn)。

（3）許多椰子產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺失或嚴(yán)重滯后，導(dǎo)致政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)有些椰子產(chǎn)品監(jiān)管無(wú)從下手，任由企業(yè)各自制定標(biāo)準(zhǔn)。

（4）椰子產(chǎn)品銷售的全國(guó)性步伐邁得還太小，許多地方的人都沒有聽過椰子類產(chǎn)品，說明企業(yè)對(duì)外宣傳做太少。

（5）政府不夠重視椰子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展沒有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的思路和規(guī)劃，更沒有系統(tǒng)的規(guī)范的政策引導(dǎo)和支持。

椰子產(chǎn)業(yè)是海南重要的產(chǎn)業(yè)，只有把它發(fā)展好才能對(duì)海南的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)村就業(yè)、農(nóng)民收入和財(cái)政稅收起到促進(jìn)作用。

3 我國(guó)椰子產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

海南椰子加工亟待提高規(guī)模、檔次，提高科技含量，加大龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，進(jìn)一步發(fā)展椰子精深加工，而要想尋求突破，必須從產(chǎn)量和資金鏈上做文章。應(yīng)鼓勵(lì)發(fā)展龍頭企業(yè)，支持有條件的企業(yè)做大做強(qiáng)，上規(guī)模、上檔次；應(yīng)提高椰子產(chǎn)品加工的科技含量，多出現(xiàn)一些具有企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的專利產(chǎn)品，提高加工層次，杜絕“跟風(fēng)”、“搭車”行為，發(fā)展精深加工，開發(fā)更多高科技含量、高附加值的深加工產(chǎn)品。

為確保國(guó)內(nèi)椰子加工業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，政府可一方面通過政策扶持建設(shè)原料基地，擴(kuò)大種植面積，提高椰子果的產(chǎn)量。另一方面對(duì)產(chǎn)品的加工、流通等給予資金、稅收及政策上的優(yōu)惠，降低企業(yè)生產(chǎn)成本。目前海南椰子加工產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，在一些大型椰子加工企業(yè)，為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，把已采收的椰子果剝椰衣、破椰殼、削種皮甚至榨汁等工序承包給了農(nóng)戶或者小工廠，而這些農(nóng)戶水平的加工單位往往因資金不足、科技投入不足等原因造成生產(chǎn)效率不高甚至產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，政府應(yīng)該制定部分優(yōu)惠政策，支持這些農(nóng)戶水平的加工單位，特別是能夠給他們提供小額貸款，讓他們改進(jìn)設(shè)備，發(fā)展生產(chǎn)，在自己致富的同時(shí)也推動(dòng)海南椰子加工業(yè)整體科技水平的提高和椰子加工業(yè)的發(fā)展。

（2）突出重點(diǎn)，加快海南熱帶農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)建設(shè)，完善研發(fā)平臺(tái)，加大椰子產(chǎn)業(yè)研發(fā)力度。建設(shè)海南熱帶農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，發(fā)展高科技，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，以創(chuàng)新促開發(fā)，以產(chǎn)業(yè)促開發(fā)，以開發(fā)求發(fā)展，探索出農(nóng)科教、產(chǎn)學(xué)研、農(nóng)工貿(mào)一體化、農(nóng)業(yè)科技成果產(chǎn)業(yè)化的新路子，具有重要意義。海南椰子加工業(yè)需完善技術(shù)研究平臺(tái)，進(jìn)行行業(yè)共性技術(shù)研究和新產(chǎn)品研發(fā)，進(jìn)行針對(duì)加工用原料品種的選育研究，進(jìn)行椰子果的采后生理研究、貯藏保鮮研究、加工適應(yīng)性研究等基礎(chǔ)性研究工作，進(jìn)行工藝技術(shù)及設(shè)備配套技術(shù)的研究。在椰子研發(fā)平臺(tái)建設(shè)上，除鼓勵(lì)大型椰子加工企業(yè)建立自己的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室外，還要充分整合現(xiàn)有的椰子研發(fā)資源。

（3）扶持一批骨干企業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)層次。海南400多家椰子加工企業(yè)中，幾家大型企業(yè)集團(tuán)的科技投入和經(jīng)濟(jì)實(shí)力對(duì)整個(gè)行業(yè)的影響力是巨大的。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須靠龍頭企業(yè)的帶動(dòng)和支撐。所以必須“扶大、扶強(qiáng)”龍頭企業(yè)。龍頭企業(yè)包括椰子大片開發(fā)種植的企業(yè)、椰子加工企業(yè)和椰子營(yíng)銷企業(yè)，鼓勵(lì)大型加工企業(yè)建立自己的椰子種植基地。龍頭企業(yè)強(qiáng)大才有更大的實(shí)力去投資和創(chuàng)新，且大企業(yè)有規(guī)模效益和強(qiáng)大品牌，有利于開拓市場(chǎng)，這樣對(duì)椰子產(chǎn)業(yè)的輻射力和帶動(dòng)力也更大。一方面，政府可扶持幾家大的龍頭企業(yè)，讓他們從生產(chǎn)、技術(shù)和銷售等方面帶動(dòng)其他廠家，并逐步兼并、聯(lián)合一些廠家，最終形成若干個(gè)椰子產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，使生產(chǎn)規(guī)?；?，提高市場(chǎng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力；另一方面，政府應(yīng)引導(dǎo)企業(yè)加大技術(shù)改造力度，用高科技改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步壯大龍頭企業(yè)的實(shí)力，提高企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

（4）積極引進(jìn)和消化吸收先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)備是工業(yè)化生產(chǎn)的重要因素，它關(guān)系到產(chǎn)品的科技含量、企業(yè)的生產(chǎn)效率。海南椰子加工業(yè)的整體科技水平低，其中重要的原因就是企業(yè)的機(jī)械化水平不高，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。雖然我國(guó)在部分產(chǎn)品的加工設(shè)備方面有些研究成果，開發(fā)出了椰衣機(jī)、破殼機(jī)、往復(fù)式榨汁機(jī)等，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足實(shí)際生產(chǎn)要求。因此為提高整體經(jīng)濟(jì)效益，亟待從國(guó)外引進(jìn)、消化和吸收系列先進(jìn)設(shè)備。

（5）加強(qiáng)椰子產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全生產(chǎn)保障體系。為了提高椰子產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，必須加強(qiáng)對(duì)椰子產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控，完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全生產(chǎn)保障體系。產(chǎn)品質(zhì)量是市場(chǎng)接受的關(guān)鍵，沒有高質(zhì)量的產(chǎn)品就沒有市場(chǎng)，也就沒有競(jìng)爭(zhēng)力。目前國(guó)家特別重視通過標(biāo)準(zhǔn)化工作保護(hù)我國(guó)特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保障食品安全。要加強(qiáng)對(duì)椰子產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的研究，盡快制定和出臺(tái)我國(guó)椰子產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立和完善椰子產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，使生產(chǎn)企業(yè)能夠按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，政府也能有依據(jù)進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)管。在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，盡可能地與國(guó)際接軌，為產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。

（6）積極發(fā)展椰子旅游產(chǎn)品。海南已成為我國(guó)假日旅游的熱點(diǎn)地區(qū)，而椰子儼然是海南島亮麗的風(fēng)景線。游客來海南旅游度假，總希望帶點(diǎn)特產(chǎn)或者紀(jì)念品。開發(fā)椰子工業(yè)品及椰子相關(guān)特產(chǎn)，可供旅客購(gòu)買。目前海南椰子旅游產(chǎn)品中，椰子嫩果或椰青所占的比例較高，但是這兩種產(chǎn)品科技含量不高，且大量采收嫩果會(huì)減少成熟椰子果的數(shù)量，造成椰衣、椰殼和椰肉的浪費(fèi)，將會(huì)加劇椰子加工原料的供應(yīng)緊張程度。故應(yīng)該針對(duì)旅游市場(chǎng)，加強(qiáng)椰子功能性食品、椰子工藝品、椰子油護(hù)膚品等高品質(zhì)產(chǎn)品的開發(fā)力度，這將大大提高椰子的綜合利用水平，并能無(wú)形中擴(kuò)大椰子產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)。目前，海南的椰子工藝品大多設(shè)計(jì)不夠新穎、加工工藝水平不高。所以，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)熱帶風(fēng)情藝術(shù)的研究，提高椰子園林、椰子工藝品的設(shè)計(jì)水平和藝術(shù)品位。

（7）更新營(yíng)銷理念，建立網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展為產(chǎn)品營(yíng)銷注入了新的活力，有了這樣的平臺(tái)，將使產(chǎn)品營(yíng)銷更加有針對(duì)性。加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品、市場(chǎng)、消費(fèi)者的研究，通過大數(shù)據(jù)分析來準(zhǔn)確定位產(chǎn)品的屬性，建設(shè)一支以線上為主，線下為輔的營(yíng)銷隊(duì)伍是大多數(shù)企業(yè)的不錯(cuò)的選擇。企業(yè)可以自己建設(shè)網(wǎng)站與其它電商公司合作相結(jié)合，線下只設(shè)體驗(yàn)店（點(diǎn)），省去總代省代市代等代理商，直接向他們供貨，不斷降低營(yíng)銷成本，讓普通消費(fèi)者在線下體驗(yàn)，網(wǎng)上下單，直接減少企業(yè)不必要的庫(kù)存，讓普通消費(fèi)者得到實(shí)惠。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，傳統(tǒng)的商業(yè)模式已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，并且在逐年萎縮。所以應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，充分利用好互聯(lián)網(wǎng)，畢竟國(guó)內(nèi)已經(jīng)有數(shù)億網(wǎng)購(gòu)大軍，如此巨大的市場(chǎng)，沒有企業(yè)會(huì)忽視它。相信互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展將會(huì)給海南的椰子加工業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用，為更多的海南特色產(chǎn)品能夠快速進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)起到示范帶頭作用。

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