翟元杰

（河南大學(xué)民生學(xué)院河南開封475000）

河南省野菜資源多樣性調(diào)查及開發(fā)利用對策

翟元杰

（河南大學(xué)民生學(xué)院河南開封475000）

在本文中，筆者主要結(jié)合自身多年調(diào)查和前人文獻總結(jié)，對河南省的野菜資源的多樣性進行了研究，統(tǒng)計和分析其食用部位、生活型、采收期以及生境分析等，總結(jié)了河南省野菜資源的特點，并進一步提出了其發(fā)展的對策。

研究發(fā)現(xiàn)，河南省當(dāng)前野菜資源的種類共有415種，226屬，91科。根據(jù)其食用部位的不同，主要分為五類：第一類為葉菜類，第二類為根莖類，第三類為花菜類，第四類為果菜類，第五類為竹筍類，第六類為地衣類。草本野菜資源共計311種，木本的野菜資源共計104種。春季采收的野菜資源有354種，夏季采收的野菜資源有217種，秋季采收的野菜資源有66種，冬季采收的野菜資源有7種。有33.33%的野菜生長在郊野田間，66.67%的野菜生長在山地和森林。河南省野菜種質(zhì)資源有其自身特點，未來應(yīng)結(jié)合其特點，采取合理的開發(fā)利用對策，更好的推進河南省野菜資源的利用效率。

河南?。灰安速Y源；多樣性；調(diào)查；開發(fā)利用；對策；

野菜是指可以當(dāng)作蔬菜進行食用的野生植物，也可以當(dāng)作蔬菜進行栽培；野菜的食用部分經(jīng)過一定加工或者處理，可以作為人類的副食品，不僅安全無公害，而且營養(yǎng)價值較高。最近幾年，伴隨著人類的不斷發(fā)展，對飲食的健康日趨重視，野菜也成為國內(nèi)外人們的青睞食品。

河南省有著悠久的農(nóng)業(yè)歷史，同時，還有著優(yōu)越的自然條件和適宜野生植物的生境，因此，該區(qū)域的野菜多樣性指數(shù)相對較高。當(dāng)?shù)厝藗冏怨啪陀胁烧安说膫鹘y(tǒng)，因而野菜資源的利用可以說是起源悠久。在本文中，筆者主要結(jié)合自身多年調(diào)查和前人文獻總結(jié)，分析了河南省的野菜資源多樣性，為其今后的進一步開發(fā)和利用提供參考。

1　河南省野菜資源具體情況

1.1種類分析

結(jié)合前人研究和相關(guān)調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)，就河南省而言，當(dāng)前野菜資源的種類共有415種，226屬，91科。以百合科野菜資源種類最多，共有40種；處于第二位的是菊科，共有38種；處于第三位的是豆科，共有36種；處于第四位的是十字花科，共有28種；處于第五位的是蓼科，共有16種；處于第六位的是薔薇科和唇形科，各有13種；處于第七位的是藜科、傘形科、石竹科，各有12種；處于第八位的是莧科，共有11種。雖然上述11個科僅占河南省總野菜資源科數(shù)的12%，但是擁有了56%的種類，因此這11個科有著重要的野菜資源地位。同時，筆者還發(fā)現(xiàn)，在河南省野菜資源中，有13個屬超過5種以上，以蔥屬野菜資源最多，共有11種；處于第二位的是百合屬和藜屬，共有9種；處于第三位的是蓼屬，共有8種；處于第四位的是碎米薺屬，共有7種；處于第五位的是莧屬、酸模屬、黃精屬、野豌豆屬，共有6種；處于第六位的是景天屬、榆屬、蔊菜屬、菝葜屬，共有5種；由此可以看出，河南省野菜資源的屬種有著較為集中的特征。

1.2根據(jù)食用部位分類

就河南省野菜植物而言，結(jié)合其食用部位不同，可以分為五類：第一類為葉菜類，共有366種；第二類為根莖類，共有41種；第三類為花菜類，共有32種；第四類為果菜類，共有26種；第五類為竹筍類，共有2種；第六類為地衣類，共有5種（如表1）。

表1　河南省野菜的不同食用部位及代表植物

1.3生活型分析

就河南省的野菜資源而言，屬于草本的野菜資源共有311種，占所有野菜資源的74.94%，其中有114種野菜資源屬于一年到兩年生草本，占草本野菜資源的36.66%，有193種野菜資源屬于多年生草本，占草本野菜資源的62.06%，有4種野菜資源屬于草質(zhì)藤本，占草本野菜資源的1.29%；同時，屬于木本的野菜資源共有104種，占所有野菜資源的25.06%，其中有52種野菜資源屬于喬木，占木本野菜資源的50.00%，有41種野菜資源屬于灌木，占木本野菜資源的39.42%，有11種野菜資源屬于木質(zhì)藤本，占木本野菜資源的10.58%。

1.4采收期分析

就河南省的野菜資源而言，屬于春季采收的野菜資源共有354種，占所有野菜資源的85.30%，屬于夏季采收的野菜資源共有217種，占所有野菜資源的52.29%，屬于秋季采收的野菜資源共有66種，占所有野菜資源的15.90%，屬于冬季采收的野菜資源共有7種，占所有野菜資源的1.687%。由此可以看出，河南省野菜資源有著明顯的季節(jié)采收特征，大多數(shù)都在春夏季。

1.5生境分析

河南省野菜資源的生長環(huán)境有著自身特點，有33.33%的野菜屬于郊野田間，它們大多生長于郊荒地，有的也生長于田邊和地頭，還有一部分生長于水田池沼等地；有66.67%的野菜屬于山地森林野菜，這部分野菜資源大多常見于森林中或者森林側(cè)，也有的分布于溪澗兩邊，更有一部分生長于山坡灌木叢里?？偨Y(jié)來看，后者伴隨相對較少的污染，而前者采收較為方便。

1.6食用價值以及開發(fā)實際分析

就河南省野菜資源而言，依據(jù)其食用價值以及開發(fā)實際，可以有三大類，第一大類是食用地區(qū)較為廣泛且已經(jīng)被利用開發(fā)的較好的種類，此可謂優(yōu)勢種類，這樣的種類共有58種，占所有野菜資源的13.98%；第二大類是河南省部分地區(qū)對其食用但其有著較好的開發(fā)優(yōu)勢的種類，這樣的種類共有221種，占所有野菜資源的53.25%；第二大類是河南省少數(shù)地區(qū)對其食用還有待進行更深層次開發(fā)的種類，這樣的種類共有136種，占所有野菜資源的32.78%。

2　河南省野菜種質(zhì)資源的特點

2.1種質(zhì)資源豐富

河南省的地形地貌及土壤類型很復(fù)雜，水系很豐富，氣候也很溫和，這些地理和氣候條件為野菜種質(zhì)的生長提供了很好的生長大環(huán)境。本次調(diào)查也充分顯示，河南的野菜種質(zhì)具有品種多、分布廣的特點，野菜種質(zhì)很豐富，有很好的開發(fā)使用的潛在條件。

2.2分布不集中，總量不高

河南是我國非常重要的農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)業(yè)起源早、耕作程度強，區(qū)域內(nèi)的土地基本上都已經(jīng)耕作了，適合野菜生長的地方例如樹林、荒地、濕地等地方不集中，區(qū)域也是不大，這就在很大程度上制約了野菜的分布生長?，F(xiàn)在，野菜為單株生長或是散長在多品種的植物群里，成片生長的范圍極小，總量低，不利于規(guī)模采摘。能成很大數(shù)量采集并在市場上售賣的種類除了有蒲公英、薺菜、榆、槐等品種外，剩下的野菜品種很少被利用，也沒有人進行人工栽植。

2.3利用再加工水平太低

目前，河南省的野菜采摘加工的方法仍然很落后，在當(dāng)前市場上僅僅能看到過蕨菜、桔梗、薺菜等品種的軟包裝，它們可以不受天氣影響，一年四季都可以看到，其他品種的野菜在市場上呈現(xiàn)的狀態(tài)都是新鮮的，受季節(jié)的影響很大，市場上賣的持續(xù)時間也不是很長。

3　河南省野菜資源進一步開發(fā)利用的對策

結(jié)合河南省野菜資源的生長特性以及野菜栽培實際，筆者認為，要想對其進一步開發(fā)和利用，需要從如下幾個層面開展工作：

3.1調(diào)查摸清野菜資源的特點

很長一段時間以來，能被人們所利用的野菜資源較少，到目前為止，仍然有很多的野菜種質(zhì)資源人們不知道，這其中也包括有較好實用價值的品種。所以，筆者建議組織一支專業(yè)調(diào)查隊伍，深入摸清河南野菜資源總的物種數(shù)量、分布特點和總的蘊藏量，以便今后更好地開展開發(fā)河南省的野菜資源。

3.2加大對稀有野菜品種的保護力度

河南的農(nóng)業(yè)很發(fā)達，野菜資源雖然有著相對較多的物種，但是相對蘊藏量較小。河南的農(nóng)業(yè)科研力量較發(fā)達，人工栽培蔬菜很普遍。這使得河南的野菜研究和后期開發(fā)的重點不應(yīng)該再是大規(guī)模的采摘使用，而應(yīng)該是廣泛收集、大力保護及擴展野菜種質(zhì)資源，尤其是稀有品種，應(yīng)該建立當(dāng)?shù)氐囊安似贩N資源系統(tǒng)，為下一步的野菜開發(fā)及特種蔬菜市場的進一步開發(fā)準(zhǔn)備好地基力量。

3.3加快引種馴化野菜的進度及孕育新品種

河南的野菜資源在大自然中分布并不集中，蘊藏量一直很低，生產(chǎn)受到的制約因素也很多。要想真正意義上實現(xiàn)野菜資源的開發(fā)使用，就必須將具有開發(fā)優(yōu)勢的野菜品種篩選出來并加以馴化，實現(xiàn)大規(guī)模的人工栽植。要想成功的做到這一點：（1）從海量的野菜品種資源中甄選出性能優(yōu)良的品種來，單株或是群體都可以，它們必須產(chǎn)量客觀、口味鮮嫩、適合大規(guī)模的人工栽植，將這一野菜品種引進馴化后，將其培養(yǎng)成人們大規(guī)模栽培優(yōu)良品種。（2）由于野菜長期生長在野生環(huán)境中，長期受到大環(huán)境惡劣天氣的影響，不論是抗逆性還是適應(yīng)能力都相對較強，并且有著豐富的優(yōu)良基因，因而，在當(dāng)今發(fā)達的科技技術(shù)下，我們可以使用讓野菜和栽植蔬菜雜交，或是直接使用細胞雜交轉(zhuǎn)基因等農(nóng)業(yè)高科技，培養(yǎng)出質(zhì)量優(yōu)、產(chǎn)量高的新品種。

3.4建設(shè)野菜規(guī)模化生產(chǎn)基地

加大引種規(guī)模，建設(shè)野菜生產(chǎn)基地的最終目的有兩個：（1）集中栽植便于管理采摘、運輸儲藏、再加工銷售。（2）讓野菜從篩選出來到馴化到適合人們食用的整個過程都處于可控狀態(tài)，讓野菜生產(chǎn)的工藝和流程得到規(guī)范，有效防止各種不利因素讓野菜產(chǎn)生污染，讓野菜成為真正綠色環(huán)保的營養(yǎng)食品。

3.5確保野菜資源的營養(yǎng)價值和安全性

相關(guān)科學(xué)研究，人們常吃的一些農(nóng)產(chǎn)品，不同的生長部位或是不同的生長時間，都可能會產(chǎn)生對人體有害的成分，在采摘、加工或是使用方法不當(dāng)，也可能會對人體造成危害，這一特點在野菜中表現(xiàn)的更為明顯，很多野菜都含有有毒的成分，例如：刺兒菜，它的硝酸鹽的含量超標(biāo)，人們在食用的時候若處理不當(dāng)，就會對人體產(chǎn)生不利影響，所以，不要認為所有的野菜都是綠色的、環(huán)保的，都可以很放心的食用。有關(guān)部門應(yīng)該加大野菜營養(yǎng)成分、有毒成分的深入研究，用科學(xué)的方法讓野菜的毒性去除，讓野菜的安全性得以提升。

3.6研究野菜資源深加工技術(shù)，努力研發(fā)新產(chǎn)品

我國現(xiàn)階段的野菜資源深加工工藝非常落后，能進行深加工的野菜資源種類很少、檔次也很低，有很多野菜沒有得到深加工，只是在當(dāng)季出售新鮮的。這一現(xiàn)狀讓野菜存在著受天氣影響大、野菜保質(zhì)期短等不利因素，與此同時，野菜食用前處理太麻煩也給野菜的使用增加了難度。針對這一狀況，應(yīng)該加強野菜加工技術(shù)的研發(fā)，使用傳統(tǒng)的干制腌制或是現(xiàn)代的軟包裝、正空包裝等方法，研發(fā)出不同檔次的特別是食用前不需要繁瑣清理的半成品，滿足現(xiàn)在人們快節(jié)奏的生活要求。

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