閆波

摘要：中華人民共和國建立后，政府廢除了封建土地所有制，帶領(lǐng)人民自力更生，奮發(fā)圖強(qiáng)，大力發(fā)展糧食生產(chǎn)，用占世界7%左右的耕地，養(yǎng)活了占世界22%的人口。1995年與1949年相比，糧食總產(chǎn)量增長了3倍多，年均遞增3.1%。目前，中國糧食總產(chǎn)量位居世界第一，人均380公斤左右，達(dá)到世界平均水平。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，在八十年代世界增產(chǎn)的谷物中，中國占31%的份額。中國發(fā)展糧食生產(chǎn)所取得的巨大成就，不僅使人民的溫飽問題基本解決，生活水平逐步提高，而且為在全球范圍內(nèi)消除饑餓與貧困作出了重大貢獻(xiàn)。但是中國目前依然面臨嚴(yán)峻的糧食問題，我國每年糧食進(jìn)口量大幅增長，為此我國應(yīng)該提高糧食單產(chǎn)，增加農(nóng)業(yè)科技投入，提高水稻單產(chǎn)增加其出米率，本文簡析一些有關(guān)檢驗(yàn)和提高我國水稻出米率的問題，為稻米品質(zhì)提高做出一些貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：水稻出米率；精確測量；提高單產(chǎn)

引言：

水稻原產(chǎn)中國，七千年前中國長江流域就種植水稻。按照不同的方法，水稻可以分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。我國科學(xué)家袁隆平對(duì)雜交水稻的研究作出了巨大貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“雜交水稻之父”。水稻所結(jié)子實(shí)即稻谷，稻谷（粒）去殼后稱大米、香米、稻米。世界上近一半人口，都以大米為食。大米的食用方法多種多樣，有米飯、米粥、米餅、米糕，米酒等。水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業(yè)原料，稻殼、稻稈，可以作為飼料。我國水稻主產(chǎn)區(qū)主要是東北地區(qū)、長江流域，珠江流域。屬于直接經(jīng)濟(jì)作物。還是世界上三分之一人類的主食，更是我國人民餐桌上的主要主食。出米率是稻谷加工成大米，大米的重量除以稻谷的重量的比率。水稻平均出米率 73%左右，最高78%；水稻出米率由很多原因決定，也有很多測算的方法，下面將簡單介紹影響水稻出米率的原因，及水稻的出米率的精準(zhǔn)測繪方法。

1. 水稻出米率的影響因素

1.1遺傳特性、生態(tài)環(huán)境

稻米品質(zhì)包括碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮及食用品質(zhì)、儲(chǔ)藏品質(zhì)等五個(gè)方面，決定稻米品質(zhì)優(yōu)劣主要是品種、生態(tài)環(huán)境、栽培管理以及收獲干燥、貯藏加工等因素，所以了解品種特性、生態(tài)環(huán)境、栽培因素等對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米品質(zhì)的影響。對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水稻具有重要意義。下面最先簡析一下水稻的品質(zhì)。目前公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)是出米率和整精米率高，堊白（包括心白、腹白和背白）小，米粒半透明，中長和細(xì)長形（粳稻短圓形），直鏈淀粉含量適中，糊化溫度適中，膠稠度軟，蛋白質(zhì)含量高，耐儲(chǔ)藏等。米質(zhì)優(yōu)劣來自品種的內(nèi)在遺傳因素和人為栽培措施的影響，包括合理施肥、科學(xué)管理、病蟲防治等。遺傳因素是影響水稻的主要因素，就跟人類基因遺傳一樣，水稻的高矮胖瘦多數(shù)也是由于基因決定的。遺傳特性是影響水稻品質(zhì)的內(nèi)在因素，也是

主要因素，不同水稻品種遺傳特性不同，品種間遺傳特性決定籽粒長度、寬度、長寬比等。生態(tài)環(huán)境的影響對(duì)水稻的品質(zhì)的影響也是巨大的，拿土壤來說作為水稻的栽培基質(zhì)，供應(yīng)水稻生長所必須的水氣肥等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)水稻的生長發(fā)育產(chǎn)生直接影響，土壤肥沃、土質(zhì)好、通透性好、排水良好的地塊所生產(chǎn)水稻的品質(zhì)良好。而土壤貧瘠、土質(zhì)較差、通透性不好、排水不良的田地所生產(chǎn)的水稻品質(zhì)較差。土壤中有機(jī)質(zhì)含量多少是衡量肥力的重要指標(biāo)，有機(jī)質(zhì)影響土壤的理化性質(zhì)，增強(qiáng)土壤的供肥保肥能力、通氣性、微生物活性等。所以，改良土壤可以改善水稻品質(zhì)，通過增施有機(jī)肥、秸稈還田等措施可以逐漸調(diào)整土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量。據(jù)調(diào)查，壤質(zhì)草甸土所生產(chǎn)的水稻品質(zhì)較好，而沼澤泥炭土生產(chǎn)的稻米品質(zhì)較差。生態(tài)環(huán)境因素是指水稻種植所在的產(chǎn)地的地理自然環(huán)境除了土壤還包括水分、氣候等，生態(tài)環(huán)境影響水稻生長發(fā)育過程，進(jìn)而對(duì)水稻品質(zhì)均有一定的影響。其他環(huán)境因素對(duì)水稻品質(zhì)的影響同樣也是非常重要的。只有水稻品質(zhì)上去才能增加單產(chǎn)提高水稻的出米率。

1.2其他因素

除了基因和環(huán)境外影響水稻品質(zhì)的因素還有許多，下面簡析一些影響水稻品質(zhì)的其他因素。不同插秧密度對(duì)水稻品質(zhì)影響也是很大的，合理的插秧密度能夠提高水稻糖分使得水稻顆粒飽滿，具體的插秧密度也是因品種和地區(qū)而異。施肥是對(duì)水稻品質(zhì)最為深刻的人工影響。氮肥是植物體內(nèi)氨基酸組成部分！，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分及植物葉綠素等的組成部分，對(duì)水稻產(chǎn)量影響最大。磷鉀可提高水稻葉片光合作用，防止根系和功能葉早衰，促進(jìn)光合產(chǎn)物的運(yùn)輸和積累！增強(qiáng)灌漿充實(shí)度。合理施用氮磷鉀，可減少稻米堊白率，降低空秕率，提高稻米品質(zhì)。灌溉對(duì)水稻孕穗期、抽穗期、灌漿期的影響水稻生長后期對(duì)水分的需求也較大，此時(shí)要淺水間歇灌溉！，增加土壤空氣含量，防止根系早衰。本地區(qū)是井水灌溉，井水溫度低，水稻減數(shù)分裂期如果遇到低于17℃以下氣溫會(huì)導(dǎo)致障礙性延遲冷害。增加水稻空秕率，降低稻米品質(zhì)和產(chǎn)量。低溫天氣時(shí)應(yīng)深水灌溉預(yù)防冷害發(fā)生，但也要防止低溫井水快速灌溉造成人為冷害。成熟期停灌過早會(huì)導(dǎo)致后期根系吸收營養(yǎng)受阻、植株早衰、影響千粒重，空秕率增加，稻米品質(zhì)下降。病蟲害發(fā)生嚴(yán)重會(huì)使葉片、莖稈受損。降低水稻葉片光合作用及營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸，致使灌漿緩慢，籽粒不飽滿，水稻出米率低，碎米粒、青米粒增加，降低水稻產(chǎn)量和品質(zhì)。

2. 水稻出米率測量計(jì)算

2.1水稻出米率粗略計(jì)量

粗略的計(jì)量方法也是現(xiàn)在我國農(nóng)村農(nóng)民廣為使用的方法，其原理十分簡單。應(yīng)用簡單的數(shù)學(xué)計(jì)算很容易就可計(jì)算出粗略出米率，首先測量所要進(jìn)行加工的總量，農(nóng)民一般按照自己家來總產(chǎn)量估算計(jì)量，然后進(jìn)行機(jī)器或者人工加工，加工結(jié)束后再稱重出產(chǎn)精米，做只比較就能粗略的算出水稻出米率。

2.2水稻出米率精確計(jì)量

一般說法出米率即是出成率，但也可解釋為：出成率：成品米占耗用原糧百分比。出米率：成品米+碎米+異色粒（去除稻殼與米糠、白米粉剩余的部分）占耗用原糧百分比。精確出米率是由糙米經(jīng)精米機(jī)碾磨加工后除去糠層（包括果皮和糊粉層）和種胚后，再經(jīng)直徑l.0mm——圓孔篩篩去米糠所得的精米重量占稻谷試樣重量的百分率。整精米率是指精米試樣中完整的整粒精米重量占試樣重量的百分率。那么，一般說的出米率就是（57.53+34.2）/147.67=62.12%。出整米率=57.53/147.67=38.96%，碎米率太高可能是成熟度不夠或這套設(shè)備的沒調(diào)試好、工藝不科學(xué)。出米率公式：出米率= 實(shí)際出米量除以總稻谷量 X 100% （出米率=加工后大米的重量 / 加工前稻谷的重量 ）。使用精確的出米率計(jì)算方法不光可以避免數(shù)值差距，提高精準(zhǔn)度，還可以對(duì)明年的農(nóng)業(yè)種植做出合理經(jīng)濟(jì)規(guī)劃。

結(jié)語：水稻作為中國人傳統(tǒng)的主食，其經(jīng)濟(jì)意義歷史意義都具有極大意義。面對(duì)我國龐大的人口數(shù)量糧食問題成為我國巨大問題，只有不斷提增加農(nóng)業(yè)科技投入，提高水稻品質(zhì)，增加水稻單產(chǎn)。只有這樣才能不斷滿足我國廣大民眾對(duì)水稻的龐大需求。當(dāng)然水稻變成大米這一過程也是尤為重要，計(jì)算出米率對(duì)我國各方面數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)都具有重要意義。本文介紹了幾種出米率的合理精確檢測方法，希望能為我國水稻事業(yè)做出微弱貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]袁隆平.雜交水稻育種栽培學(xué)[M]長沙：湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2013.2/3

[2]于錦霞.姜濤.北方三系雜交粳稻研究實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量突破存在的技術(shù)問題及其對(duì)策[J]北方水稻，2014.4：17-19

[3]袁隆平.超級(jí)雜交水稻育種研究的進(jìn)展[J]中國稻米，2013（8）：1-3